არაფერია ისეთი მყუდრო, როგორც სუფთა მაკარონის ორთქლის ფირფიტა. არ აქვს მნიშვნელობა დაფარულია პომიდვრის მდიდარი სოუსით თუ ნაღების ალფრედო - მაკარონი ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი კერძია. მისი დამზადებაც ადვილია. ჩვენ ყველას გვქონდა მდუღარე წყლის და ზოგიერთ ლაფშაში გადაყრის გამოცდილება. სინამდვილეში, ბევრმა ჩვენგანმა ალბათ გადაურჩა ამას კოლეჯში. ამასთან, როდესაც საქმე მაკარონს ეხება, თქვენს ფორმას მნიშვნელობა აქვს. დიდი განსხვავებაა მსუბუქ, ალ დენტურ მაკარონსა და ამ გრილ არეულობას შორის, რომლითაც ზოგჯერ მთავრდები - და ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადო იგი. აქ არის რამოდენიმე საუკეთესო დანაშაული მაკარონის შესახებ და როგორ შეიძლება მათი პრევენცია.
თქვენი ქოთანი ძალიან პატარაა
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომა. მაკარონის მომზადებისას ყოველთვის მიჰყევით თქვენს უდიდეს ქვაბს და შეავსეთ იგი 5 – დან 6 კვარტლამდე წყლით. უფრო დიდი ქოთნის გამოყენება ხელს შეგიშლით მაკარონის დაშლაში. ეს ასევე უზრუნველყოფს თქვენს მაკარონს წებოვანი არ გამოვიდეს. რკინის შეფმა მაიკლ სიმონმა გაუზიარა რჩევები სრულყოფილი მაკარონის შესახებ ნამდვილი მარტივი . ”როდესაც მცირე რაოდენობის წყალს მაკარონს დაამატებთ, ის წყლის ტემპერატურას მნიშვნელოვნად უფრო ამცირებს, ვიდრე წყლის დიდ რაოდენობას დაამატებთ, ასე რომ წყალი უფრო დიდხანს დაუბრუნდება და ადუღდება”, - განმარტავს იგი. 'ამასობაში, მაკარონი ქვაბის ძირში იჯდება და იწყებს გროვას და გახდება მგრძნობიარე, თუ არ ფხიზლდებით აღვივებს.'
როდესაც პატარა ქვაბს იყენებთ, მაკარონს წყალი უფრო ნაკლები აქვს მოსამზადებლად. ეს იწვევს ქვაბში სახამებლის უფრო მეტ რაოდენობას, რაც გამოიწვევს თქვენი მაკარონის წებოვებას წყლის გადინების შემდეგ. იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, ყოველთვის წადით დიდ ქვაბში, მაშინაც კი, თუ მხოლოდ მცირე რაოდენობით მაკარონს ამზადებთ.
ბრმად მიჰყევით მითითებებს
თქვენ მიერ ყიდულ მაკარონის ნებისმიერ კოლოფს უკანა მხარეს მითითებები ექნება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მითითებები შეიძლება სასარგებლო იყოს, ნუ იფიქრებთ, რომ ისინი დაწერილია ქვაზე. ასოცირებული კვების რედაქტორი ზე კარგი სახლის მოვლა , შერი რუჯიკარნი შეახსენა მკითხველს ჩვენ ყოველთვის უნდა მივყვეთ ჩვენს ინსტინქტებს რაც შეეხება სრულყოფილი მაკარონის მომზადებას. არ შეწყვიტოთ მისი მომზადება მხოლოდ იმიტომ, რომ ყუთში ნათქვამია, რომ ეს უნდა იყოს მოხარშული 10 წუთის განმავლობაში. 'იფიქრეთ აღნიშნულ დროზე, როგორც წინადადებად და არა სახარებულად', - განმარტავს რუჯიკარნი. ”ათასზე მეტი ქვაბის მაკარონის მოხარშვის შემდეგ, მე ვიტყოდი, რომ ყუთი ზუსტი დროის მხოლოდ 50 პროცენტს წარმოადგენს.” რუჯიკარნის თქმით, ჩვენი მაკარონი ხშირად შეიძლება მთლიანად მოხარშული იყოს, როდესაც მოხარშული დრო ამოიწურება, ამიტომ ქვაბის გამოწურვამდე ყოველთვის დააგემოვნეთ ერთი ან ორი ნუშლი. მისი თქმით, ყოველთვის უფრო უსაფრთხოა, რომ მოხარშოთ მაკარონი, სანამ მოხარშული იქნება, მაგრამ მაინც მყარი იქნება. ”იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დაბალფასიანია, თქვენ გინდათ გააგრძელოთ 30 წამიდან ერთწუთიან ინტერვალში, გასინჯოთ გზაზე”, - გვირჩევს იგი. 'გახსოვდეთ, ყოველთვის შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადება, მაგრამ მშიერი ლაფშის გაკეთება არ შეგიძლიათ.'
თქვენ დატოვებთ მარილს
თუ წაიკითხავთ მაკარონის კოლოფის უკანა მხარეს, ის გეტყვით, რომ მოხარშეთ მაკარონი მარილიან წყალში. შესაძლოა ეს იმიტომ ხდება, რომ ჩვენ ყველანი ვცდილობთ ცოტათი ჯანმრთელად ვიკვებოთ, ან იქნებ ეს მხოლოდ სუფთა სიზარმაცეა, მაგრამ ბევრმა ჩვენმა ნაბიჯმა გადავა. წარსულში მე ამაში დამნაშავე ვიყავი და წარმოდგენა არ მქონდა, რომ მარილის გამოტოვებით ვურჩევდი ნაზ მაკარონს.
კვების რედაქტორის ასისტენტი კელი ფოსტერი აუხსნა კიჩნი რატომ არის მარილი ასე მნიშვნელოვანი? ”როდესაც მე კულინარიულ სკოლაში ვსწავლობდი, ჩვენი შეფ-მზარეულის წესი იყო ის, რომ წყალი უნდა იყოს მარილიანი, როგორც ზღვა,” - იზიარებს მან. 'ეს შეიძლება ცოტათი იყოს უკიდურეს მხარეზე, მაგრამ მაკარონის წყალს უფრო მეტი რამ სჭირდება, ვიდრე მარილის წვნიანი'. და არ ინერვიულოთ თქვენი ნატრიუმის დონის შესახებ. მაკარონი მარილის უმეტეს ნაწილს არ აღიქვამს, უბრალოდ აუმუშავებს ლაფშებს, რომ არ გახდეს ნაზი. ფოსტერი გირჩევთ დაამატოთ 1 – დან 2 სუფრის კოვზი მარილი ყოველ 5–6 მეოთხედზე მდუღარე წყალში.
დრო არ არის გაზომვისთვის? პრობლემა არ არის, უბრალოდ გაიარეთ ამ სახელმძღვანელო პრინციპით კარგი სახლის მოვლა ასოცირებული კვების რედაქტორი, შერი რუჯიკარნი . ”ჩემი პირადი წესია 7-00 ან 8 მეტრიანი ქვაბში 1 ფუნტი მაკარონისთვის პატარა პალმის მარილის გადაყრა,” - გირჩევთ მან. ”არ უნდა იდარდოთ ამდენი მარილის გამოყენებაზე, მისი უმეტესობა მაინც გადინდება.”
თქვენ დაამატეთ ძალიან ბევრი ცხიმი
ზოგიერთი ახალი მაკარონი მკვეთრი ფერის ბოსტნეულით არის ჯანსაღი კერძი, რომელსაც ნებისმიერი იტალიელი სიამაყით ემსახურება. სამწუხაროდ, შეერთებულ შტატებში ხშირად ვასხამთ მაკარონს ნაღების ალფრედოს სოუსით ან იმიტაციური ყველით. ეს ცხიმი, რომელსაც მაკარონს ვუმატებთ, მხოლოდ წელის ხაზს არ გაზრდის. სინამდვილეში ის მაკარონის ბუნებრივად გემრიელ სახამებელს არეობს.
დარწმუნდით, რომ მაკარონის მოსამზადებელ ქვაბში ზეთი არ დაუმატეთ. ზეთი გამოიწვევს noodles- ს მოლიპულობას, რაც ნიშნავს იმას, რასაც სოუსი დაამატებთ, არ შეეყრება მას, რის შედეგადაც მიიღება უბრალო, უგემოვნო noodles. შეფ მარიო ბატალი ამბობს, რომ ცუდი ცხიმი არ არის თქვენს მაკარონს ცოტაოდენი ცხიმის დამატებაში, მაგრამ თქვენ ეს უნდა გააკეთოთ სწორად. მაგალითად, კარაქის სოუსის გამოყენებისას, დარწმუნდით, რომ ის ცივი გაქვთ. ”მაკარონის დასრულებისას კარაქის სოუსით,” - განმარტავს იგი. 'გამოიყენეთ ცივი კარაქი უკეთესი ემულსიისთვის'.
თქვენ დაგავიწყდათ მორევა
მას შემდეგ, რაც წყალი დუღს, დარწმუნდით, რომ აურიეთ მაკარონი, ვიდრე უბრალოდ გადაყარეთ იგი და დაელოდით, სანამ მოხარშდება. უთხრა შეფმა ლიდია ბასტიანიჩმა დღეს მნიშვნელოვანია მაკარონის მორევა, რომ ეს ყველაფერი ქვაბის ფსკერზე არ ჩაიძიროს. როდესაც თქვენი ლაფშები ქოთნის ფსკერზე ისვენებს, მათ შეუძლიათ დაიწყონ ერთმანეთთან წებოვნება, რის შედეგადაც მიიღება gummy pasta. Არა გმადლობთ!
'მაკარონის პერიოდულად შერევა ხელს შეუშლის ერთმანეთს,' განმარტავს ბასტიანიჩი. ”როდესაც გრძელი მაკარონი ამზადებ, ძალიან გინდა ის ქოთნის გარშემო გაშალო და შემდეგ ის ნელა ჩაიძიროს წყალში.” თუ გრძელი ლაფშური გაქვთ, შეიძლება მაცდუნებელი იყოს მათი დაშლა ან ყველა მათგანი ერთბაშად წყალში ჩადება. იმის ნაცვლად, რომ მაკარონი ქვაბში ჩაყაროთ, რომ იგი მოერგოს, ნება დართეთ გრძელი ლაფშები ადგეს ქვაბში და ჩაიძიროს, როდესაც ისინი საზდება. შემდეგ უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მათ აურიეთ, ასე რომ ყველა ნაჭერი თანაბრად მოხარშავს.
შენს მაკარონს კედელს უყრი
თუ თქვენ ოდესმე გიჭირთ იმის თქმისას, დასრულდა თუ არა თქვენი მაკარონი, იქნებ გაგიჩნდათ ცდუნება, შეეცადოთ ძველი კედლის გადაღებას. სავარაუდოდ, თუ მაკარონი კედელს გადაეყრება, მას შემდეგ რაც დააგდებს, კარგი იქნება წასვლა. კარგი რომ არ იყო დაუნდობელი, მაგრამ ეს უდიდესი შეცდომაა სამზარეულოში. არა მხოლოდ კარგავთ უგემრიელეს მაკარონს და ბინძურებთ კედლებს (აღარაფერი ვთქვათ თქვენს შვილებს რამდენიმე საეჭვო ჩვევა ასწავლოთ) - მაგრამ ეს რეალურად არ მუშაობს.
განუცხადა მზარეულის წიგნის ავტორმა მარსელა ჰაზანმა რეიჩელ რეი ეს ხრიკი არის მხოლოდ მითი. ”ერთადერთი გზა იმის გასარკვევად, გაკეთებულია თუ არა, გასინჯვაა! ეს უნდა იყოს ალ სტომატოლოგიური, ან მყარი უნდა იყოს ნაკბენისკენ, ”- განმარტავს იგი. 'რაც უფრო მეტი პასტა ამზადებს, ის უფრო gummier ხდება, ასე რომ, თუ ის კედელზე მიჯდება, ეს გადაჭარბებულია'.
თქვენ ისვრის წყალს
მას შემდეგ, რაც თქვენი მაკარონი მოიხარშება, ჩამოკიდეთ ჭიქაზე ან ასე მდუღარე წყალზე. ეს წყალი არის სახამებელი და სავსეა მაკარონის არომატით და ის შეიძლება გამოგადგეთ. ასოცირებული კვების რედაქტორი შერი რუჯიკარნი გააზიარა კარგი სახლის მოვლა რომ ამ ჯადოსნური წყლის გარკვეული ნაწილის შენარჩუნება ყოველთვის კარგი იდეაა. 'ეს თქვენ ალბათ არ დაგჭირდებათ სუპერ წვნიანი პრეპარატებისთვის (იფიქრეთ მარინაარაზე ან ბოლონეზზე), მაგრამ ყველაფრისთვის, რომელიც ცოტათი უფრო მშრალი იქნება (მაგალითად, ზეითუნის ზეთზე დაფუძნებული სოუსები) ან კრემისებრი, დაამატეთ მისალმების ან ორი წყლის წყალი შესანიშნავი გზაა წაიღეთ მოუხერხებელი და მშრალი სოუსი ძვირადღირებულ და აბრეშუმისებრ “, - განმარტა მან. 'წყალი ხელს უწყობს სოუსის გაფხვიერებას, ასე რომ მას შეუძლია დაიფაროს ყველა ლაფშერი, ხოლო სახამებელი წყალში ხელს უწყობს მას მაკარონის უკეთ მიზიდვას.'
თქვენ ჩამოიბანეთ მაკარონი
Hey Hey Go-Getter, ნუ გააკეთებთ მას უფრო მკაცრს, ვიდრე საჭიროა. მაკარონის მომზადება ერთ-ერთი უმარტივესი გზაა გემრიელი, სახლში მომზადებული კერძის დასაყრელად, ასე რომ არ დაუმატოთ დამატებითი ნაბიჯები. საჭირო არ არის, რომ მოხარშეთ მაკარონი წყლით. უბრალოდ გადაწურეთ და დაამატეთ თქვენი სოუსი.
უთხრა შეფმა ლიდია ბასტიანიჩმა დღეს რომ მიუხედავად იმისა, რომ არასდროს გვინდა წებოვანი მაკარონი, ლაფშები არ შეიძლება იყოს ძალიან გლუვი. ჩვენ ჯერ კიდევ გვინდა, რომ ჩვენი სოუსი გამყარებული იყოს მათზე, ასე რომ, გამორეცხვას მაკარონს უყრიან იმ სახამებელს, რომელიც სოუსს შეეყრება. ”როდესაც მაკარონი დასრულდება, პირდაპირ სოუსში ჩადეთ,” - გირჩევთ ბასტიანიჩს. 'მაკარონის მომზადებას სოუსში ვამთავრებ, სანამ ალ დენტეს ტექსტურა არ გაქრება და ის სოუსს შთანთქავს და მაკარონი მზად არის წასასმელად.'
თქვენ ძალიან ბევრი გზა გააკეთეთ
იმის შეფასება, თუ რამდენს მშრალი მაკარონი ჩაყრის ქოთანში, შეიძლება სახიფათო იყოს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ხალხისთვის ამზადებთ. როგორც წესი, ისე მეშინია, რომ არ გამომივიდეს, რომ ყუთს ვამზადებ და ნარჩენების გროვები მაქვს. უბედურება ისაა, რომ დარჩენილი მაკარონის გაცხელება ჩვეულებრივ იწვევს წებოვან, ღრძილურ არეულობას. რაც შეეხება მაკარონს, საუკეთესოა ახალი, ამიტომ ნუ დაკარგავთ იმ დეკადენტურ მკურნალობას ზედმეტად საჭმლის მომზადებით, შემდეგ კი გადაყრით. ბარილა სადილის სტუმრისთვის რეკომენდებულია ორი უნცია მშრალი მაკარონის მომზადება.
Cookbook– ის ავტორი ლიზა ლილიენი თავის ბლოგზე ავრცელებს რჩევებს მაკარონის ულუფების სწრაფად გაზომვის შესახებ მშიერი გოგო . და არ ინერვიულოთ, არ არის საჭირო საკვების მასშტაბები ან რთული საზომი ხელსაწყოები. ლილიენი ამბობს, რომ '2 იანი იდაყვის მაკარონის ულუფა ერიდება 1/2 ჭიქას. 'მშრალი პენის იგივე რაოდენობაა 1/2 ჭიქაზე ოდნავ მეტი'.
თქვენ დატოვებთ თქვენს მაკარონს
Cookbook- ის ავტორს, მარსელა ჰაზანს გაუზიარა რეიჩელ რეი რომ ჩვენი მაკარონი მოხარშვისთანავე უნდა მივირთვათ. 'მაკარონს არასდროს არ უნდა დაელოდოს', - იზიარებს იგი.
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი მაკარონი მზარეულობს, დარწმუნდით, რომ ნიჟარაში მზად გაქვთ საწური, ასე რომ შეგიძლიათ გამოწურვა მოხარშვისთანავე. მას შემდეგ, რაც დაიცალა, განათავსეთ თქვენი მაკარონი გახურებულ თასში და გადაყარეთ თბილი სოუსით. ეს ასევე კარგი დროა იმისათვის, რომ გადავყაროთ სახამებლიანი მზარეული წყალი. მას შემდეგ რაც მზად იქნება წასასვლელად, მაშინვე მიირთვით. თქვენი ოჯახი (და თქვენი მაკარონი) მადლობას გიხდით.
