ქერის ოხრახუში (დაკოსი)

მომზადების დრო: 40 წთ დამატებითი დრო: 5 სთ 5 წთ სულ დრო: 5 სთ 45 წთ პორცია: 24 მოსავლიანობა: 24 პორცია კვების პროფილი: რძის გარეშე კვერცხის გარეშე ჯანმრთელი გული ჯანსაღი მაღალი ბოჭკოვანი დაბალი დამატებული შაქარი დაბალი ნატრიუმის თხილის გარეშე Vegan Vegetarianგადადით კვების ფაქტებზე

ინგრედიენტები

3 ჭიქები უნივერსალური ფქვილი, დამატებით მეტი საჭიროებისამებრ
1 ½ ჭიქები ქერის ფქვილი
1 ½ ჭიქები ალაოს ქერის ფქვილი
1 ჭიქა უხეშად დაფქული ალაო ქერის მარცვალი ან ალაო ქერის ფქვილი
2 სუფრის კოვზები დაფქული ანისული
როგორ გავაცალოთ ფორთოხალი
2 სუფრის კოვზები დაფქული ქინძი
2 (.25 უნცია) კონვერტები (4 1/2 ჩაის კოვზი) მყისიერი მშრალი საფუარი
2 ½ ჩაის კოვზები ზღვის მარილი
½ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა
½ ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი პლუს 2 ჩაის კოვზი, გაყოფილი
3 სუფრის კოვზები ყურძნის მელასი (იხ. რჩევა) ან 2 სუფრის კოვზი თაფლი პლუს 1 ჩაის კოვზი ბალზამიანი ძმარი
2 ჭიქები ცივი წყალი

მიმართულებები

შეუთავსეთ უნივერსალური ფქვილი, ქერის ფქვილი, ალაოს ქერის ფქვილი, ალაო ქერის მარცვალი (ან მეტი ალაო ქერის ფქვილი), ანისული, ქინძი, საფუარი, მარილი და პილპილი სტენდი მიქსერის თასში, რომელიც აღჭურვილია ცომის კაუჭით. ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და დაამატეთ 1/2 ჭიქა ზეთი და ყურძნის მელასი (ან თაფლი და ძმარი). მიქსერით საშუალოზე დაბალ ტემპერატურაზე, დაამატეთ წყალი და აურიეთ 6 წუთის განმავლობაში. ცომი ოდნავ წებოვანი უნდა იყოს, მაგრამ თასის გვერდებიდან მოშორებით. თუ ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი; თუ ძალიან სველია, დაამატეთ 1-დან 3 სუფრის კოვზ უნივერსალური ფქვილი.
ცომი გადააბრუნეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოამზადეთ ბურთი. დარჩენილი 2 ჩაის კოვზი ზეთი დაასველეთ დიდი თასი, მოათავსეთ მასში ცომი და გადააბრუნეთ. პლასტმასის საფარის ერთ მხარეს გადააფარეთ სამზარეულო სპრეი და დააფარეთ თასი. გააჩერეთ ცომი, სანამ ზომაში გაორმაგდება, 1 1/2-დან 2 საათამდე.
თაკოს ზარის მენეჯერი 100 კ
მოათავსეთ თაროები ღუმელის შუა და ზედა მესამედებში; წინასწარ გააცხელეთ 400 გრადუსამდე F. 2 საცხობი ფურცელი დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდით.
ცომი გაჭერით შუაზე და თითოეული ნახევარი გაყავით 3 ნაწილად. დარჩენილი ნაჭრები პლასტმასის საფარით დაფარეთ, თითო ცალი გადაახვიეთ სქელ თოკში, დაახლოებით 18 ინჩის სიგრძის. გაჭერით შუაზე და გადაახვიეთ თითოეული ნახევარი მრგვალ ფუნთუშაში, შუაში ნახვრეტით ან მის გარეშე. ხელის ქუსლით მსუბუქად დააჭირეთ, რომ ოდნავ გაბრტყელდეს. მომზადებულ ტაფაზე მოათავსეთ დაკოები ერთმანეთისგან დაახლოებით 1 1/2 სანტიმეტრის დაშორებით. (ალტერნატიულად მოამზადეთ ცომი პაქსიმადიაში: ცომი გაყავით 4 ნაწილად. თითოეული ნაჭერი ჩამოაყალიბეთ 14 სანტიმეტრის სიგრძის ლოგინად და გადაიტანეთ მომზადებულ ტაფაზე.) გადააფარეთ თავისუფლად პლასტმასის საფარით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 350 გრადუსამდე. გამოაცხვეთ სანამ არ გამკვრივდება და ქვემოდან არ გაყავისფრდება, ტაფები გადართეთ ზემოდან ქვემოდან და გადაატრიალეთ წინადან უკანა ნახევრად, დაახლოებით 40 წუთით მეტი.
შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 200 გრადუსამდე. ამოიღეთ ტაფები ღუმელიდან. ჰორიზონტალურად გაჭერით თითოეული დაკო შუაზე. (თუ პაქსიმადიას ამზადებთ, მორები გაცივდეს 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით 1/2 დიუმიან ნაჭრებად დახეული დანით.) მოათავსეთ მრგვალი (ან ნაჭრები) პირდაპირ ღუმელის თაროებზე, საჭიროების შემთხვევაში გადახურეთ და გამოაცხვეთ სანამ მთლიანად მშრალი, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
გადაიტანეთ დაკოსი (ან პაქსიმადია) მავთულის თაროებზე და გააციეთ მთლიანად, დაახლოებით 1 საათი.

Რჩევები

რჩევა: იპოვეთ ყურძნის მელასი, სიროფი, რომელიც დამზადებულია შემცირებული ყურძნის ტკბილისგან (ახლად დაქუცმაცებული ყურძნის წვენი კანით, თესლებით და ღეროებით), ახლო აღმოსავლეთის ბაზრებზე ან ინტერნეტში.

წინასწარ მომზადება: შეინახეთ ჰერმეტულად 6 თვემდე.