მომზადების დრო: 30 წთ დამატებითი დრო: 8 სთ სულ დრო: 8 სთ 30 წთ პორცია: 10 მოსავლიანობა: 10 ჭიქაგადადით კვების ფაქტებზე ინგრედიენტები
-
4 ფუნტი ძროხის სუპის ძვლები
-
2 სუფრის კოვზები უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
-
4 საშუალო ზომის სტაფილო, დაჭრილი 2 დიუმიან ნაჭრებად
-
4 ყუნწები ნიახური (ფოთლებით), დაჭრილი 3 დიუმიან ნაჭრებად
-
2 საშუალო ხახვი, მეოთხედი
-
2 საშუალო პომიდორი, განახევრებული
კამეჩის ველური ფრთების სოუსით მიმოხილვა
-
1 თავი ნიორი, ჯვარედინად განახევრებული
საუკეთესო რამ ჩიზქეიკის ქარხანაში
-
16 ჭიქები ცივი წყალი
-
2 სუფრის კოვზები სიდრი ძმარი (იხ. რჩევა)
-
2 ყლორტები თიამი
-
2 დაფნის ფოთლები
-
1 სუფრის კოვზი მთელი შავი პილპილის მარცვლები
-
1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
kirkland ხელმოწერა craft ლუდი
მიმართულებები
-
დაალაგეთ თაროები ღუმელის ზედა და ქვედა მესამედებში; წინასწარ გაათბეთ 400 გრადუსამდე F.
-
სუპის ძვლები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ ზეთი. შეწვით ქვედა თაროზე 30 წუთის განმავლობაში.
-
შეურიეთ სტაფილო, ნიახური, ხახვი, პომიდორი და ნიორი მეორე ღვეზელ საცხობ ფირფიტაზე. ძვლები გადაიტანეთ ზედა თაროზე და მოათავსეთ ბოსტნეული ქვედა თაროზე. გამოაცხვეთ სანამ ძვლები ღრმად არ გახდება ყავისფერი და ბოსტნეული ლაქებად შეღებვას დაიწყებს, კიდევ 30-45 წუთი.
-
ძვლები და ბოსტნეული გადაიტანეთ 10-დან 12 ლიტრიან ქვაბში. დაასხით 1 ჭიქა წყალი ძვლის ტაფაში და ხის კოვზით გაფხეხეთ მოყავისფრო ნაჭრები; დაამატეთ ქვაბში. დაუმატეთ დარჩენილი 15 ჭიქა წყალი, ძმარი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი. დააფარეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო, რომ დაბალ ცეცხლზე შევინარჩუნოთ და მოხარშეთ თავდახურული 8 საათის განმავლობაში.
-
ამოიღეთ ძვლები (თუ სასურველია, ამოიღეთ ნებისმიერი ხორცი ძვლებიდან და შეინახეთ სხვა გამოყენებისთვის). ბულიონი გადაწურეთ დიდი საცრის მეშვეობით დიდ თასში; გადაყარეთ მყარი. სურვილისამებრ, მოაყარეთ ცხიმი ზედაპირიდან.
Რჩევები
ბულიონში ან ბულიონში ცოტაოდენი ძმრის დამატება ადუღებამდე ხელს უწყობს კოლაგენის დაშლას ძვლებში, რაც გამოყოფს მეტ ჟელატინს. დამატებითი ჟელატინი აუმჯობესებს მარაგის სხეულს, ტექსტურას და გემოს. წინასწარ მოსამზადებლად: შედგით მაცივარში 1 კვირამდე ან გაყინეთ მინიმუმ 3 თვის განმავლობაში. აღჭურვილობა: 10-დან 12 ლიტრიან ქვაბში.
