გეტის სურათები თქვენ მას იცნობთ, როგორც ყოველთვის გაბრაზებულ შოტლანდიელ მზარეულს, რომელიც ყველა დროის ყველაზე გადაჭარბებული სამზარეულოს შოუების მიღმა დგას, მათ შორის Ჯოჯოხეთის სამზარეულო , სამზარეულო კოშმარები და ოსტატი . თქვენ ეძებდით სულელური სენდვიჩის მემე თუ რამდენად რეალურია. თქვენ კარგად იცით გორდონ რამსეი და მისი დაუღალავი და ტელევიზიით კულინარიული სრულყოფისკენ სწრაფვა. მაგრამ ის შორსაა უბრალოდ აყალბებულისგან, ექსპლუატაციურ-ჩაღრმავება სატელევიზიო პიროვნება.
რამშეის იცის უმაღლესი დონის რამდენჯერმე მიშლენის ვარსკვლავის გამარჯვებული ნიჭი. თქვენ არ გაქვთ შესანიშნავი ფრანგული სამზარეულოს ან მისი ცნობილი საქონლის ხორცი Wellingtons ყოველ ღამე, რომ ისწავლოთ ის, რაც ინტერნეტით შემოგთავაზებთ. პოპულარობის მრავალი სხვა პრეტენზიის გარდა, რამსეი არის ბონაფიდი Youtube ვარსკვლავი, ასობით ვიდეოთი, სადაც ჩანს მარტივი რჩევები, ხრიკები და რეცეპტები ყველა ასაკისა და უნარის დონის მზარეულებისთვის. ხახვის ეფექტურად დაჭრადან დამთავრებული არატრადიციული შუა აღმოსავლეთის საფასურის მიღებამდე, გთავაზობთ საუკეთესო სამზარეულოს რჩევებს ერთი და ერთადერთი გორდონ რამსეისგან.
ნიორი დაჭერით პრესის გარეშე
გჭირდებათ ნიორი გაატაროთ ძლიერ პასტაში, დაჭერით ხელი? გორდონმა უბრალო ხრიკით დაფარვა გამოიყენა ისეთი რამით, რაც არც ერთ საპატიო შეფს არ უნდა დაეხმაროს ოდესმე იყოს გარეშე: მარილი. როგორც რამსეი აჩვენებს ზემოთ, თქვენ უნდა ჩააგდოთ ნივრის კბილი თქვენი სანდო მზარეულის დანის ზურგზე, მოაცილოთ ის ცხიმიანი კანი, შემდეგ დაჭყლიტეთ ნიორი წებოვან პასტაში, უხეში მარილის ფხვნილის დახმარებით, რომ გატეხეთ .
რამსეი აღნიშნავს, რომ მარილი ასევე მოქმედებს, როგორც სავალდებულო საშუალება, და ხელს უშლის მთლიანი გარსიანი სიკეთის გამოსვლას თქვენს საჭრელ დაფაზე. გარდა ამისა, თქვენ, სავარაუდოდ, მარილს იყენებთ ნებისმიერი კერძისთვის, რომლისთვისაც ნიორი გჭირდებათ, ასე რომ, თქვენი მარილის საჭიროებიდან გამომდინარე, შესაძლოა ერთი ნაბიჯით უსწროთ სეზონურ თამაშს. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ამ სასარგებლო გატეხვისას კერძის მარილის შემცველობა შესაბამისად მოაწესრიგეთ - განსაკუთრებით მაშინ, თუ მიდრეკილი ხართ მორტონისას გადააჭარბოთ ეს.
რა საკვები არ იწურება
შეურიეთ მდიდრულად კრემისებრი კვერცხები
თუ გაბერილი კვერცხის ჭამა გაიზარდეთ ისეთივე მშრალი და შეუვალი, როგორც სამზარეულოს ღრუბელი, გორდონ რამსეის შეუძლოდ ნაღების რეცეპტი ზემოთ მოცემულ ვიდეოში შეიძლება შოკისმომგვრელი აღმოჩნდეს. ასე არის გახეხილი კვერცხები სავარაუდო გასინჯვა? რამსეი დარწმუნებულია, რომ ასე მიიჩნევს და ამ სტილის მომზადებას გულისხმობს, როგორც ერთ-ერთ პირველ ტესტს, რომელიც მან მის შეფ-მზარეულებს მისცეს, რომლებიც მუშაობენ მის რესტორანთა იმპერიაში.
საიდუმლო არის ის, რომ წყვეტს კვერცხები სითბოს, ყველა დროის აღვივებს. რამსეი ასევე გვირჩევს, რომ არ მოხდეს კვერცხის წინასწარ სუნელი, რომ არ მოხდეს მათი ძალიან მორწყვა. ეს არ არის მხოლოდ რიზოტოთი კვერცხის მოპყრობა: თქვენ ასევე დაამატეთ კოვზი მჭახე კრემი და ახლად დაჭრილი ხახვი ბოლოს, რაც რამზეს თანახმად, ამაღლებს მოკრძალებულ კვერცხუჯრედს 'სექსუალურ'. ის გვთავაზობს თავის მაცდუნებელ შეთამაშებას მაწვნის სადღეგრძელოზე მთლიანი ბრტყელი სოკოთი და პომიდვრის ვაზზე - ორი ულამაზესი მხარე კიდევ უფრო უყვართ იმით, თუ როგორ წარმოუდგენლად მარტივია მათი მომზადება, რაც გაათავისუფლებს ყურადღებას იმისთვის, რომ კვერცხებს მიაქციოთ საჭირო ყურადღება.
დაჭრილი ბულგარული წიწაკა სრულყოფილებამდე
თუ თქვენ გსურთ გამოიქცეთ ბულგარული წიწაკის მოსამზადებლად და დატოვეთ თესლი და ხახვი, გორდონს სახელმძღვანელო წიწაკის სრულყოფისკენ ჩანერგილი ზემოთ არის თქვენთვის საჭირო ჩარევა. მას მოცემული აქვს სუპერ მკვეთრი დანა, მაგრამ ბევრი სახლის მზარეულისთვის ეს პირველი ნაბიჯია: დარწმუნდით, რომ თქვენი დანა დავალებას ასრულებს. მოსაწყენი დანა უბრალოდ ვერ მიაღწევს შედეგებს, რასაც რამსეი ავლენს. ის ამ წიწაკას მოსწონს პაული ნიორს ჭრის გოდფელასი გარდა ფაქტობრივი შეფ-დანისა, კონტრაბანდის ნაცვლად.
jersey mike's vs მეტრო
დააკვირდით, როგორ ერიდება რამსეი აურზაურს, უბრალოდ დაუტოვა თესლი წიწაკის შიგნით და გაანადგურა მტკნარი სიკეთის უღიმღამო ლოყები. იმისათვის, რომ დავალება ნაკლებად გაჭირვდეს, რამსეი იჭრება 'ზემოდან და კუდიდან', ქმნის პეტრელის ბინის ქვედა ნაწილს. მას შემდეგ, რაც ნარჩენები არ გამოეპარებათ, რამსეი გირჩევთ მოაჭრათ წიწაკა კანის გვერდიდან საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, იქნება ეს კამათელი, ჯულირება ან სქელი ხელკეტის მოჭრა საცხობად ან სალათებისთვის.
სუფთა გახეხეთ მოცარელა
თუ უყურე სამზარეულო კოშმარები თქვენ იცით, რომ გორდონ რამსეის სძულს გაყინული საკვების მირთმევა. სინამდვილეში, 'გაყინული' არის 'F' სიტყვა, რომელსაც რამსეი იშვიათად აყენებს, თუ ის არ აინტერესებს უცნობი მზარეულები განსაკუთრებით არაეპატიური საუზმეზე. მაგრამ საყინულე შეიძლება სასარგებლო იყოს არა მხოლოდ ნარჩენების, დესერტებისა და არასათანადოდ გააზრებული კულინარიული მალსახმობებისათვის. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, გასაკვირად, რომ გახეხოს რბილი ყველი, როგორიცაა მოცარელა, ისე რომ არ გამანადგურა.
მოცარელას ბლოკი სუფთად გახეხეთ, რამსი გვთავაზობს ათი წუთის განმავლობაში საყინულეში ჩასმა, რომ ლამაზი და მყარი გახდეს. მაგრამ ეს უფრო მეტია ვიდრე მხოლოდ სუფთა დაყენება . ყველის გაყინვა თქვენს საყინულეში წინასწარ გახეხილი ყინულის ქვეშ ასევე იწვევს უფრო მეტ მოსავლიანობას, რაც ნიშნავს, რომ უფრო მეტი ფასიანი პროდუქტი მთავრდება იქ, სადაც მას მიეკუთვნება. ეს მკვდარი მარტივი ხრიკია, მაგრამ რამსეი ასევე აღნიშნავს, რომ მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ გამოიყენოთ სახეხის მთლიანი ზედაპირი და გახეხეთ ყველი პერიოდულად.
მოამზადეთ შესანიშნავი სტეიკი ცხაურის გარეშე
ბევრი ჯიუტი სტეიკის მოყვარული დაჟინებით მოითხოვს ღია ცეცხლს, მაგრამ შესაძლებელია წვნიანი, იდეალურად სეზონური სტეიკის დამზადება შიგნით ტაფაში როგორც რამსეი აჩვენებს ზემოთ. რასაც დაკარგავთ სიგარეტის დროს, არომატით მიიღებთ სხვაგან; ბოლოს და ბოლოს, თქვენ არ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თქვენი სტეიკი ნიორში, thyme- ში და გულუხვად კარაქის ცხრაზე გრილზე, ისე რომ არ დაკარგოთ ცეცხლის ეს სიყვარული.
რამსეის მეთოდი მინიატურის სამაგისტრო კურსია, მინიმუმ ნახევარი ათეული სასარგებლო ასაღებად. აქ არის მოსახერხებელი 'პალმის ტესტი' სიზუსტის გასაზომად, შეხსენება, რომ ყოველთვის უნდა 'იწვა' ცხელ ტაფაზე მუშაობისას და რამდენიმე რჩევა შესანიშნავი ჩხრეკის მისაღებად, მათ შორის, ზეითუნის ზეთისა და კარაქის ნარევის გამოყენება და გვერდის გვერდით გამოყენება. ტაფა თქვენს სასარგებლოდ (გრილზე შეუძლებელი სხვა ტექნიკა). მან ასევე იზიარებს კულინარიული სიბრძნის ნაგლეჯს, აქ ვეგანებიც კი აფასებენ: არასოდეს დაუმატოთ ზეთი ტაფაში, სანამ არ გახურდება, თუ რეალურად არ მინდა რომ მოხარშოთ თქვენი საკვები ცხიმის თხელი ფენით, ვიდრე მისცეთ მას არომატული საუცხოო საწებელი.
დაჭერით მწვანილი უწესრიგოდ
მაცდურია ახალი მწვანილის მოპყრობა, როგორც შემდგომი აზრი, ბოლო წუთის უხეშად დაჭრა ან თუნდაც მოწყვეტა, რომ საბოლოო აყვავება დაემატოს. სად არის ზიანი? როგორც რამსეი ქადაგებს კულინარიული გენიოსი კლიპი ზემოთ, ეს არარსებული მოაზროვნე მიდგომა ჭურჭლის მაგივრად ბევრ არომატს ტოვებს ჭრის დაფაზე (ან თითებზე).
რამსეის თანახმად, არსებობს მარტივი გზა იმის გასაგებად, თუ ძალიან უხეში ხართ თქვენს მწვანილზე: თქვენი საჭრელი დაფა მწვავე მწვანეს აჩენს. ეს ლაქა მოგვიანებით უფრო მეტ გახეხვას არ ნიშნავს - ეს იმის მტკიცებაა, რომ მწვანილის არომატის დიდი ნაწილი მოპოვებულია თქვენი სასტიკი 'ზეწოლით', როგორც რამსეი ამბობს. საუკეთესო მიდგომა დელიკატური მიდგომაა, იქნება ეს თქვენ ყურადღებით ჭრით ხახვს წვრილ ცილინდრებში ან იყენებთ კლასიკურ 'სიგარის ხრიკს' შიფონადის რეჰანს. თქვენ არ დააჭირეთ ბურგერის ღვეზელის გრილზე მომზადებას და ცეცხლში ცეცხლსასროლი იარაღის გაგზავნას; რამსეი გირჩევთ, ისეთივე პატივისცემით მოექცეთ თქვენს ძლიერ, წვნიან და ხშირად ძვირადღირებულ ახალ მცენარეებს.
ველური და მოშენებული ორაგული
მოამზადეთ რესტორანში სრულყოფილი ჰეშ-ბრაუნი
როგორ გაუმკლავდება მსოფლიო დონის შეფ-მზარეული rustic ამერიკელ საყვარელს, როგორიცაა hash browns? დიდი სიფრთხილით და დეტალებისადმი ყურადღებით, მაგრამ ნულოვანი აურზაური. რამსეის მარტივი ჰეშის ყავისფერ გულში არის ცვილისებრი კარტოფილი, ხახვი და კაიენის წიწაკა, როგორც თქვენ მოელით, მაგრამ ეს მისი ტექნიკაა, გამოფენილია ზემოთ მოცემულ კლიპში , რაც ამაღლებს ამ სტანდარტულ საუზმეზე ფასს.
დასაწყისისთვის, რამსეი კარტოფილს გახეხავს და ხახვი ზედმეტად ხრაშუნა, არომატით შეფუთული ჰეშ – ყავისფერი გამოცდილებით ყოველ ნაკბენში. რამსეი აღნიშნავს, რომ აუცილებელია ნარევიდან რაც შეიძლება მეტი წყალი გამოწუროთ, რომ საბოლოო პროდუქტში მიიღოთ სასურველი ტექსტურა. რამსეი იყენებს როგორც ზეითუნის ზეთსა და კარაქს, რომ მოატყუოს მომაბეზრებელი საძილე საშუალება და ასევე მოაქციოს კრემისებრი სიმდიდრე კარტოფილის / ხახვის ნაზავის ცენტრში.
კამეჩის ველური ფრთების რეცეპტი
მისი ყველაზე გენიალური რჩევა აქ არის თეფშის ხრიკი: იმისათვის, რომ მშვენივრად მოაცილოთ თქვენი უგემრიელესი დისკი, უბრალოდ მოათავსეთ დიდი სადილის ფირფიტა ტაფაზე, შემდეგ გადააბრუნეთ. ჰეშის ყავისფერი გამოუკეთებელი მხარის მოსამზადებლად, ლანგარზე ჩამოსრიალეთ და ისევ ტაფაში გადაიტანეთ. შედეგი არის სუფთა ამერიკანის თანაბრად მოხარშული ფირფიტა, რომელიც ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი შოტლანდიელის თავაზიანობაა.
გამოიყენეთ ლაზანიის ლაფშები ლაზანიას გარეთ
რამსეის სოკოს, პრასის და ტარხუნის მაკარონში ბევრი სიყვარულია რეცეპტი გაზიარებულია ზემოთ მოცემულ ვიდეოში, მაგრამ მისი არჩევანი noodle მას თავზე აკლებს. იმის ნაცვლად, რომ მაღაზიაში ნაყიდი ლაზანიის ფურცლები მოაცილოთ შრომატევადი, ღუმელში გამომცხვარი კლასიკა, Ramsay იყენებს მათ აქ ბრწყინვალე და არაჩვეულებრივი მაკარონის მისაღებად, რომელიც, ალბათ, შთაბეჭდილებას მოახდენს, თუ არა. თქვენი იტალიელი ბებია შეიძლება არ მოიწონოს, მაგრამ ავანტიურისტი სასადილოები, სავარაუდოდ, აღფრთოვანებული დარჩებიან ამ სოფლური, მაგრამ მაინც მდიდრული აღტაცებით.
კვადრატული ლაზანიის ფურცლები იმდენად ითვისებს მის მდიდარ, კრემზე დაფუძნებულ სოუსს, რომ რამსეის სიტყვით გამოდის 'ლაქები' მასში. საბოლოო შედეგი ჰგავს დეზონსტრუირებულ ლაზანიას, რომელიც სოუსში ცურავს, სოკოს, პრასის და ახალი ტარხონის შესანიშნავი ტრიოთი ჟღერს. რამსეი გონივრულად ემსახურება თავის წვნიან ინოვაციას სქელი, ქერქიანი შემწვარი პურით ნიორით გახეხილი, რომ დაეხმაროს მთელი სოუსის მოსპობას. ეს შეიძლება იყოს არატრადიციული, მაგრამ რთულია ამ არომატის გემოვნების, პრეზენტაციის ან სიმარტივის შესახებ კამათი იტალიურ კომფორტულ საკვებ კლასიკასთან დაკავშირებით.
ათქვიფეთ ჭარხლის საფუძველზე მიღებული ჰუმუსი
ჰუმუსის მოკრძალებული თასი არასდროს იქნება სადილის წვეულებაზე საუბარი, მაგრამ რამსეის ჭარხლის საფუძველზე შექმნილი ლამაზმანი ახლო აღმოსავლეთის ფავორიტს განსაცვიფრებელ ცენტრად აქცევს. ჭარხალი თეთრ ზინფანდელის ფერს აქცევს, ხოლო სუფთა მარჟორს ეშმაკური გამოყენება აძლევს პიტნას, რომ დააბალანსოს ძირეული ბოსტნეულის სასაქონლო ნიშანი მიწიერი.
საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, მიჰყევით რამსეის რეცეპტს ზემოთ ასლის სადღეგრძელოთი, გააშუქეთ საკუთარი კირნის თესლი და დააკვირდით სუმაკს, და მოგცემთ უნიკალურ სიბრაზეს, რომელსაც ვერაფრით მიიღებთ (თუმცა ლიმნის ცედრა გააკეთებს მკაცრად). მოსახერხებელია თქვენი მაცივრის საბრალის ტუბებით შევსება, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი არაფერი ადარდებს ახლად მოხარშული წიწიბურასა და მაღალხარისხოვანი ტაჰინის ულამაზეს შთაბეჭდილებას, რომელიც გაწონასწორებულია ახალი ლიმონის წვენის რამდენიმე გულუხვი გამოწურვით, ჭარხლის მწარე სიკაშკაშის გასაზრდელად . ბონუს რჩევა: გაითვალისწინეთ, თუ როგორ ატრიალებს რამსეი თავის ლიმონს საჭრელ დაფაზე, სანამ არ გაჭრით მას, რათა მიიღოთ რაც შეიძლება მეტი წვენი.
წვრილად დაჭერით ხახვი ნულოვანი ნარჩენებით
გორდონ რამსეის მიდგომა დაჭრილი ხახვი ინდუსტრიის სტანდარტია, მაგრამ ის აწვდის მთავარ გაკვეთილს თავისი სასაქონლო ნიშნის მოკლედ, რაც უამრავ ცოდნას ათავსებს ვიდეოს 1:15 საათის განმავლობაში. როგორც ბულგარული წიწაკის პრეზენტაციაზე, რამსეი გამოტოვებს ნემსურ მნახველს ბასრი დანის საჭიროების შესახებ, მაგრამ აშკარაა, რომ ის მუშაობს სრულყოფილებამდე გაჭრილ პირზე. ხახვის გაწმენდის შემდეგ, რამსეი აღნიშნავს, რომ მნიშვნელოვანია, რომ ფესვი ხელუხლებელი დატოვოთ, თუ არ მოგწონთ წვნიანში ტირილი. რამსეი აფრთხილებს ფესვის გაძევებას, საშუალებას აძლევს ხახვს 'გაასისხლიანოს' ყველაზე ძლიერი ტირილის გამომწვევი წვენები.
ცრემლსადენი უსაფრთხოდ ცრემლსადენიდან, დანარჩენი ოპერაცია გულისხმობს ხახვის დელიკატურად დაჭრილს წვრილ კამათელში, ფესვამდე. თუ ყოველთვის უფრო 'rustic' მიდგომოდით ხახვის ტაფაზე მომზადებას, ღირს რამსეის უფრო დახვეწილი ტექნიკის პრაქტიკა, სანამ ის მეორე ხასიათს მიიღებს. თქვენ არამარტო უფრო მაღალ მოსავალს და უფრო წვრილ კამათელს იღებთ, არამედ თავიდან აიცილებთ მუშაობის პროცესის შეწყვეტას არასასურველი ხახვის შთაგონებით.
