მაშინაც კი, თუ თქვენ უყვარს მცხობელი, ალბათ ცოტათი გეშინია სუფლეის. ადანაშაულებენ ამას ოდრი ჰეპბერნს, რომელმაც ცნობილმა იმედგაცრუება მოახდინა ფრანგ საკონდიტრო მზარეულის ინსტრუქტორთან, კლასიკური ფლიკით ამ კვერცხზე დაფუძნებული დელიკატესის სამწუხარო მცდელობით, საბრალო . ძალიან მაღალი, ძალიან დაბალი, ძალიან მძიმე ... არ არსებობს შეზღუდვა იმ გზების რაოდენობის შესახებ, რომელთა საშუალებითაც შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ ეს მკურნალობა. მაგრამ სრულყოფილი სუფლე არის ვინმე შეიძლება მიშლენის პრემიის ლაურეატის დანიელ კლეინჰანდლერის მიხედვით გააკეთე, რომელიც მსახურობდა აღმასრულებელი საკონდიტრო ნაწარმის Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower და Boulud Sud– ში, სანამ გახსნიდა დესერტების საკუთარ კომპანიას, შაქარი, კარაქი, შოკოლადი , ამ წლის დასაწყისში. მთავარია, გარკვეული ცდომილების თავიდან აცილება, რომელსაც უმეტესობა გააკეთებს ექსპერტის მითითების გარეშე.
თოვლის ბარდა vs არაჩვეულებრივი ბარდა
ამიტომ კლაინჰანდლერი ასწავლის ა სამზარეულოს ვირტუალური კლასი CocuSocial– ის საშუალებით 13 სექტემბერს 14 საათზე. EST, სადაც ახალბედა მცხობელებს შეუძლიათ მიიღონ ცოცხალი ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა შექმნან მისი მუქი შოკოლადის სუფლე და უგუნური ნაყინის რეცეპტი საკუთარი სამზარეულოთი. ექსკლუზიურ ინტერვიუში პიურე კლაინჰანდლერმა განმარტა, რომ მან ეს კერძი ასწავლა, რადგან მას სურდა დაეხმარა მსოფლიოს 'საბრინას' დესერტების გამოცხობაში, რითაც იამაყებენ. ”შოკოლადის სუფლე ჰგავს ყველაზე ლამაზი, ფრანგულ, ყველაზე საშინელ ჟღერადობას, რომლის გაკეთებაც შეგიძლია”, - თქვა მან. 'სინამდვილეში, ეს ხუთი ინგრედიენტია, სამი ტექნიკა.' რატომ კეთება ამდენი ჩვენგანი სუფლეებით იშლება?
შეფ-დანიელ კლეინჰანდლერის აზრით, კვერცხის არასწორი ტექნიკა თქვენს სუფლეს დაანგრევს
კლეინჰანდლერმა თქვა, რომ თუ თქვენი სუფი ისეთი არ არის, როგორიც გეგონათ, რომ გაიბზარებოდა, კარგად დააკვირდით, როგორ უმკლავდებით კვერცხებს. ”თუ თქვენ არ იცით რას აკეთებთ და არ იცით, როგორ დაუთმოთ თქვენი დრო და ტექნიკის სწორად გაკეთება, [სუფლეები] რთულია”, - თქვა მან. კლაინჰანდლერმა დასძინა, რომ ამ ტექნიკის უმეტესობა მოიცავს კვერცხუჯრედს. ”თუ კვერცხის ცილას საკმარისად არ დასტაბილურებთ, შეიძლება დაეცეს”, - განმარტა მან. 'თუ არ იცით, რამდენად შორს გამოაცხვეთ და მოხვდებით იმ ადგილზე, სადაც ჯერ არ არის დაყენებული, ის შეიძლება დაეცეს'.
კლაინჰანდლერმა ურჩია, რომ თქვენი სუფლის სრულყოფის საუკეთესო საშუალებაა იმის გაგება, თუ როგორ უნდა გაუმკლავდეთ კვერცხს და კვერცხის ცილას. მას შემდეგ, რაც ეს ცოდნა გექნებათ, გამოცხობის სხვა რთული ტექნიკა უკვე ხელმისაწვდომი იქნება. სინამდვილეში, მიუხედავად იმისა, რომ ის ასწავლის სუფლის კლასს, კლაინჰანდლერმა შეიძლება შემოგთავაზოთ რჩევები კვერცხზე დაფუძნებული კიდევ ერთი დახვეწილი დესერტის, ბეწვის დამზადების შესახებ. ”ეს ცოტათი ჰგავს, უამრავი წერტილია, სადაც შემიძლია შეჩერება და წასვლა”, აი, მოდით ვისწავლოთ ეს რამ, რადგან ეს არ არის მხოლოდ სუფი, ეს არის ცხობა ' ეს ჰგავს 'საკონდიტრო 2.0' -ს ... სადაც შეგიძლიათ ისწავლოთ მოპოვებული ტექნიკა ', - განმარტა მან.
რატომ აქვს ბაგეებს ხვრელები
წარუმატებლობის შიში ანადგურებს თქვენს სუფლეებს
CocuSocial თუ სუფლეების დაცემაზე მთელი ეს ლაპარაკი შფოთავს, ეს შეიძლება იყოს თქვენი საუბარი, რომელიც ხელს უშლის თქვენს წარმატებას, აღნიშნა კლაინდანდლერმა. ”ყველაზე რთული დესერტი არის დესერტი, რომლის დამზადებისაც ეშინიათ”, - აღნიშნა მან. ”თუ სამზარეულოს მსგავს გარემოში შეხვალთ ... და ამის გაკეთების ეშინიათ, შეცდომებს დაუშვებთ. თუ კერძს, განსაკუთრებით სუფლეს ... [პროცედურა აქვს], თუ მათ მიმართ გაუბედავად მოიქცევით, ვერ მოხერხდებით. ' სინამდვილეში, კლაინჰანდლერმა თქვა: ”ვფიქრობ, თუ სამზარეულოში ნამყოფი ხარ და თავადაც მოამზადე, ვიდრე სადღეგრძელოების მეტი,” შეგიძლია გაერკვიო, თუ როგორ უნდა გააკეთო სუფლე. ”ეს არ არის ის, რასაც ხუთი წლის მომზადება გჭირდებათ, ან საუკეთესო მზარეული უნდა იყოთ თქვენს ოჯახში”, - დასძინა მან.
კლაინჰენდლერმა განმარტა, რომ მთავარია იყოთ თავდაჯერებული, მაგრამ არა კოკრი. ”მე ვფიქრობ, რომ ეს უფრო ევროპული რამეა, არადა, რომელსაც აქვს სახალისო ფრანგული სახელები? ისინი საშინელი არიან და ხალხი მათ ნახევრად დადის, და ეს მაშინ ხდება, როდესაც ისინი ვერ ახერხებენ ', - თქვა მან. კლეინანდანდლერის აზრით, თქვენ ყურადღება უნდა მიაქციოთ დაკისრებულ დავალებას, მაგრამ სანამ ინსტრუქციას შეასრულებთ, თქვენი სუფლე ნამდვილად შეიწყალებს - აწევა შემთხვევასთან დაკავშირებით.
დარწმუნდით, რომ შეინარჩუნეთ ადგილი შეფ კლეინჰანდლერის ვირტუალური სამზარეულოს კლასში CocuSocial , რომელსაც ასწავლიან 13 სექტემბერს.
