ქათმის რამენი ბოკ ჩოით და სოიოს კვერცხებით

როგორ მოვამზადოთ ქათმის რამენი

ეს ჯანსაღი ქათმის რამენის რეცეპტი შეიცავს უამრავ ბოსტნეულს და სოიოს კვერცხს, რომელთა ჭამა ძნელია დამოუკიდებლად. აქ არის რჩევები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ის:

გააკეთეთ სოიოს კვერცხები

სოიოს მარინირებული მოხარშული კვერცხები შესანიშნავი ტოპია ამ რამენისთვის. დროის დაზოგვის მიზნით, გააკეთეთ ისინი წინასწარ. მიჰყევით რეცეპტს მე-3 საფეხურზე, შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში 3 დღემდე. მარინადის ერთ-ერთი ინგრედიენტია მირინი; ტკბილი, დაბალალკოჰოლიანი ბრინჯის ღვინო, რომელიც აუცილებელია იაპონურ სამზარეულოში.

მოამზადეთ ქათამი და ბულიონი

არომატული ბულიონისთვის ვიყენებთ ქათმის ფეხის კვარტალებს. თავისუფლად გამოიყენეთ ქათმის თეძოები ან ძვლებიანი ქათმის ფეხები, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ დაახლოებით 2 1/4 ფუნტი. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება არომატული ნივთიერებებით ერთი საათის განმავლობაში, ქათმის წიწილას ჭრიან ნაჭრებად. შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათამი და მარაგი 2 დღით ადრე; შედგით ცალკე მაცივარში, სანამ არ იქნება მზად რამენის ასაწყობად.

ცალკე მოხარშეთ ლაფსი

ლაფშს ცალკე ვადუღებთ გამჭვირვალე რამენის ბულიონისთვის. თუ ლაფშს ბულიონში მოხარშავთ, ისინი ბევრ სახამებელს გამოყოფენ. სახამებელი ბულიონს ღრუბლიანდება და სქელდება.

გამოიყენეთ Miso Paste

ამ რეცეპტში ვიყენებთ წითელ ან თეთრ მისოს პასტას. მისო არის ფერმენტირებული ლობიოს პასტა, რომელიც მზადდება ქერის, ბრინჯის ან სოიოსგან. ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფერებში; ზოგადად, რაც უფრო ღიაა ფერი, მით უფრო რბილია გემო. მოძებნეთ მიზო მაღაზიაში მაცივარ ტოფუსთან ერთად. ის ინახება მაცივარში ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

სად მზადდება მხიარული ფერმერები

დაამატეთ ბოსტნეული

მომზადების ბოლოს ვამატებთ სტაფილოებს, ბოკ ჩოის და ხახვს. წვნიანი სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ეს ხელს უშლის ბოსტნეულის გადახურებას. კილანტროს ურევენ დამატებითი არომატისთვის.

იან ვალდესის დამატებითი მოხსენება

ინგრედიენტები

მე კვერცხები ვარ

• ¾ ჭიქა შემცირებული ნატრიუმის სოიოს სოუსი ან თამარი

• ¼ ჭიქა გულისთვის

• 2 სუფრის კოვზები მთელს

• 1 სუფრის კოვზი შაქარი

• 4 დიდი კვერცხები

ქათამი და მარაგი

• 2 სუფრის კოვზები კანოლის ზეთი, გაყოფილი

• 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი thyme

• ½ ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა

• ¼ ჩაის კოვზი მარილი

• ¼ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა

• 3 ძვლოვანი ქათმის ფეხის მეოთხედი (დაახლოებით 2 1/4 ფუნტი)

  არის ჟასმინის ბრინჯი თეთრი ან ყავისფერი

• 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი

  o დულის ალკოჰოლის შემცველობა

• 2 სტაფილო, დაჭრილი

• 2 ნიახურის ღეროები ფოთლებით, დაჭრილი

• 1 1-დიუმიანი ცალი ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და თხლად დაჭრილი

• 1 დაფნის ფოთოლი

• 6 წიწაკის მარცვლები

• 8 ჭიქები ცივი წყალი

რამენი

• 6 უნცია ზოგიერთი, ქათმის ან რამენის noodles

• 2 სუფრის კოვზები შემცირებული ნატრიუმის სოიოს სოუსი ან თამარი

• 1 ½ სუფრის კოვზები წითელი ან თეთრი მისოს პასტა

  მწვანე ქალღმერთი კობბი სალათი პანერა

• 1 ჩაის კოვზი ჩილე-ნივრის სოუსი, ან გემოვნებით

• ½ ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი, შემწვარი ან ცხელი

• 1 სუფრის კოვზი კანოლის ზეთი

• 2 სუფრის კოვზები თხელი ასანთის ღეროები გაწმენდილი ახალი კოჭა

• 8 პატარა სტაფილო, დაჭრილი 1 დიუმიანი დიაგონალის ნაჭრებად

• 1 გირვანქა ბოკ ჩოი, დაჭრილი 1 დიუმიან ნაჭრებად

• 4 ხახვი, მოჭრილი და დაჭრილი 1 დიუმიან ნაჭრებად

• ¼ ჭიქა დაჭრილი ახალი კილანტრო

გარნირებს

• ცხელი სეზამის ზეთი

• ½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი ხახვი

• ⅓ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი კილანტრო

მიმართულებები

1. სოიოს კვერცხების მოსამზადებლად: პატარა ქვაბში შეურიეთ სოიოს სოუსი (ან თამარი), საკე, მირინი და შაქარი; მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო ადუღებამდე და მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ 15 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ფართო პირისფერ ქილაში.

   რატომ დაშორდა ბობი ფლეი

2. კვერცხები მოათავსეთ საშუალო ზომის ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ კვერცხები ცხელ წყალში 5 წუთის განმავლობაში რბილი გულებისთვის ან 6 წუთი მკვრივი გულებისთვის. გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. გაფცქვენით, როცა საკმარისად გაცივდება დამუშავებისთვის.

3. ქილაში დაამატეთ კვერცხი; თუ ისინი ბოლომდე არ არის ჩაძირული, დაამატეთ ცოტა მეტი სოიოს სოუსი (ან თამარი) დასაფარავად. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათი ან 3 დღემდე.

4. ქათმის და ბულიონის მომზადება: პატარა თასში შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი, თიამი, დაფქული ჯანჯაფილი, მარილი და პილპილი. წაისვით ქათმის ხორციან მხარეს. გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ ქათამი 2 ჯგუფად, ხორცის გვერდით ქვემოთ, სანამ არ დაიბრაწება, 2-3 წუთის განმავლობაში. ქვაბში ქათამი შეურიეთ ხახვს, დაჭრილ სტაფილოს, ნიახურს, დანაყილ კოჭას, დაფნის ფოთოლს და წიწაკის მარცვლებს. დაამატეთ წყალი. დააფარეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო, ნაწილობრივ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათამი სუფთა საჭრელ დაფაზე გასაციებლად; გადაყარეთ კანი. ხორცი დაჭერით ნაჭრებად. გაწურეთ მარაგი; გადაყარეთ მყარი.

5. რამენის შეკრება: მიიყვანეთ დიდი ქვაბი წყალი ადუღებამდე. მოხარშეთ ლაფსი მდუღარე წყალში 1 წუთით ნაკლები, ვიდრე შეფუთვაზე მითითებულია. გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ.

6. ამასობაში აურიეთ სოიოს სოუსი (ან თამარი), მისო, ჩილე-ნიორი სოუსი და 1/2 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი პატარა თასში პასტის სახით. გააცხელეთ კანოლას ზეთი და ჯანჯაფილის ასანთის ჩხირები დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე. დაამატეთ პასტა და მოხარშეთ, აურიეთ, 30 წამის განმავლობაში. დაამატეთ სტაფილო, ბოკ ჩოი და ხახვი და მოხარშეთ, აურიეთ, 30 წამის განმავლობაში. დაამატეთ რეზერვირებული აქცია; წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ 1/4 ჭიქა ციანტრო.

7. ნუდლები და ქათამი გაყავით 6 დიდ ზედაპირულ თასს შორის. ზემოდან მოაყარეთ წვნიანი. თითოეულ თასში მოათავსეთ ნახევარი კვერცხი (დაატოვეთ დამატებითი კვერცხი სხვა გამოყენებისთვის), მოათავსეთ ისე, რომ ცხელი ბულიონი გაათბოს. მიირთვით გარნირები გვერდზე.

აღჭურვილობა

ფართოპირიანი ქილა

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲐᲡᲐᲙᲘ:

ᲖᲠᲓᲐ (Cm):

ᲬᲝᲜᲐ (ᲙᲒ):

ᲤᲘᲖᲘᲙᲣᲠᲘ ᲓᲐᲢᲕᲘᲠᲗᲕᲘᲡ ᲓᲝᲜᲔ: ᲛᲘᲜᲘᲛᲐᲚᲣᲠᲘ ᲓᲐᲑᲚᲐ ᲡᲐᲨᲣᲐᲚᲝ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ ᲫᲐᲚᲘᲐᲜ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ

ᲒᲐᲛᲝᲗᲕᲚᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ