ჩვენ დამოუკიდებლად ვაფასებთ ყველა რეკომენდებულ პროდუქტსა და მომსახურებას. თუ დააწკაპუნებთ ჩვენ მიერ მოწოდებულ ბმულებზე, შესაძლოა მივიღოთ კომპენსაცია. Გაიგე მეტი .
ფოტო: Getty Images / ანიკ ვანდერშელდენის ფოტოგრაფია
უმეტეს ჩვენგანს აქვს ერთი კერძი, რომელიც არ აქვს მნიშვნელობა როდის და სად ვჭამოთ, მაშინვე ბებიას სახლი გვახსენებს. შესაძლოა, თქვენი ბებია ამზადებს საუკეთესო მაკიაჟს და ყველს, გუმბოს ან გრავიუსს (თუ გაგიმართლათ, ის ამზადებს სამივეს!), რომლის ხელახლა შექმნა ყოველთვის გინდოდათ თქვენთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ბებიამ შეიძლება თქვას, რომ რეცეპტები საიდუმლოა, ჩვენ ვიცით ძირითადი ინგრედიენტი, რომელიც თითოეულ ამ კერძს არომატით მდიდარს ხდის: რუხი.
A roux (გამოითქმის წითელი ) არის ფქვილისა და ცხიმის ერთობლიობა, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა სოუსების საფუძვლად, მათ შორის ბეშამელის, გრავისა და სხვა. ავტორის ჰაროლდ მაკგის თქმით კვებისა და კულინარიის შესახებ: სამზარეულოს მეცნიერება და ცოდნა რუხი არის მეთოდი 'სახამებლის სოუსში მოხვედრისთვის' და შეუძლია გააუმჯობესოს სოუსის არომატი, ფერი და კონსისტენცია - სოუსი, რომელიც შესქელდება კარგი როუქსით, არ იქნება ერთიანად და გაუძლებს დნობას.
2019 წლის ყველაზე ცუდი მზარეულები ამერიკაში
მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციულად ვარაუდობენ, რომ რუხი პირველად გამოჩნდა მე-17 საუკუნის ბოლოს ფრანგულ სამზარეულოში (სიტყვა roux მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან წითელი), მაკგი აღნიშნავს, რომ რუქსის დამზადების მეთოდი უფრო ადრე გამოჩნდა გერმანულ რეცეპტებში მე-16 საუკუნის ბოლოს. . მისი წარმოშობის დღიდან რუხი ასევე გავრცელებულია კაჯუნისა და კრეოლური სამზარეულოს კერძებში. რომელი სამზარეულოც არ უნდა მოამზადოთ, რუხი დაგეხმარებათ ნებისმიერ კერძს გემოს სიღრმის დამატებაში. შეიტყვეთ მეტი რუხის სხვადასხვა ტიპების შესახებ, სასარგებლო რჩევები მისი მომზადებისთვის და როგორ ჩართოთ იგი თქვენს სამზარეულოში უფრო ღრმა არომატისთვის, რაც ბებიას ამაყობს.
როგორ გადავაქციოთ ნებისმიერი ბალახი პესტოდრუქსის სახეები
სანამ რუხის გაკეთებას შეძლებთ, უნდა გაითვალისწინოთ რა ფერი დაგჭირდებათ, რაც დამოკიდებულია თქვენს მიერ მომზადებულ კერძზე. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი წყარო ვარაუდობს, რომ არსებობს ოთხი, ან თუნდაც ხუთი განსხვავებული ფერის რუხი, არსებობს სამი ძირითადი ჩრდილი: თეთრი, ქერა და ყავისფერი. თეთრი რუხი საუკეთესოა ბეშამელისთვის, ხოლო ქერა რუხი შესანიშნავია სოუსისთვის. რუქსის მესამე ტიპი, ყავისფერი, ჩვეულებრივ გამოიყენება გუმბოს ან დემი-გლეისის სოუსისთვის.
თეთრი რუხი.
ქერა რუხი.
ყავისფერი რუხი.
თეთრი რუხი.
ქერა რუხი.
ყავისფერი რუხი.
მუქი რუხი ნიშნავს უფრო მძაფრ და შემწვარი გემოს, ვიდრე ღია რუხი, მაგრამ ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება ერთზე მეტი რუხი კერძში არომატის ფენების შესაქმნელად. რუხის ფერის გაღრმავებასთან ერთად, ის ასევე თხელდება კონსისტენციის მიხედვით. საბედნიეროდ, მას შემდეგ რაც დაეუფლებით რუხის დამზადების ტექნიკას, თქვენ შეძლებთ ყველა ვერსიის დამზადებას, რადგან ისინი განსხვავდებიან მხოლოდ მომზადების დროში.
ინგრედიენტები რუხისთვის
რუხი მზადდება წონაში თანაბარი რაოდენობით ფქვილისა და ცხიმისგან, და სანამ ტრადიციული მეთოდი კარაქს იყენებს, შეგიძლიათ ცხიმის ტიპზე დააფიქსიროთ. სხვა ცხიმები, რომლებიც კარგად მოქმედებენ (და ხელს უწყობენ გემოს მიცემას) როქსში არის ზეთი, ბეკონის ცხიმი ან შემწვარი ტაფაზე წვეთები. თუ თქვენ ეძებთ უგლუტენო რუქსის მომზადებას, გირჩევთ ეს უგლუტენო ფქვილი , რომელიც შეიძლება შეცვალოს თასი თასით ( იყიდე: ამაზონი 12 დოლარი).
არის არაქისის კარაქში შეცდომები?
ნაბიჯები და რჩევები რუხის დამზადებისთვის
- გაადნეთ ცხიმი ქვაბში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე.
- დაუმატეთ ფქვილი და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ მასა ბუშტუკებს არ მიიღებთ და არ მიიღებთ სასურველ ფერს.
რუხის დამზადებას მხოლოდ ორი მარტივი ნაბიჯი სჭირდება, მაგრამ აქ არის კიდევ რამდენიმე რჩევა, რომელიც გასათვალისწინებელია. პირველი, არ დაშორდეთ როუქს. მას შეუძლია სწრაფად შეცვალოს ფერები და დაწვა, ამიტომ დარჩით ღუმელთან. მეორეც, ფქვილი ადვილად ერწყმის ერთმანეთს, ამიტომ დარწმუნდით, რომ მუდმივად ურიეთ. დაბოლოს, ყავისფერ როუქსა და დამწვარ რუქს შორის არის მშვენიერი ხაზი, ასე რომ, შესაძლოა, მცირე ცდა და შეცდომა დასჭირდეს, სანამ კარგად ისწავლით კარგი რუხის სუნი და გარეგნობა.
მას შემდეგ, რაც თქვენ დაეუფლებით რუქსის დამზადებას, შესაძლებლობები გაუთავებელია. რეცეპტებს, როგორიცაა ქათმის და კრევეტების გუმბო და ისპანახი-პომიდვრის მაკარონი და ყველი, აქვს თამამი გემოს პროფილი რუქსის წყალობით და ახლა თქვენი კერძებიც იქნება.
