კუმინი არის ეგვიპტის ნილოსის ველი და, შესაბამისად ეპიცენტრი , ძველი სამეფოს პირამიდებში ნაპოვნია კუმისის თესლი, რომელიც 5 000 წლით თარიღდება. სუფრის კოვზი შემდეგ ხდება იმის გარკვევა, რომ კუმინი გამოიყენებოდა კიდეც, როგორც მუმიფიკაციის პროცესის ნაწილი! ძველი ბერძნები და რომაელები იყენებდნენ კუმინს როგორც სამკურნალო, ასევე კოსმეტიკური მიზნებისათვის და შუა საუკუნეების ევროპაში ამ სანელებელს იყენებდნენ, როგორც იაფფასიან შემცვლელს შავი პილპილი.
ბურგერის შეფ და ჯეფი
კუმინი მოდის Cuminium cyminum მცენარის თესლიდან, რომელიც ახლა გაშენებულია არა მხოლოდ ჩრდილოეთ აფრიკაში, არამედ ამერიკაში, ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში, ჩინეთსა და ინდოეთში. ეს უკანასკნელი დასახელებული ადგილმდებარეობა წარმოადგენს დღევანდელი კომერციული წარმოების კუმისის 50% -ს ქონდარი სუნელი )
კუმინი სინამდვილეში არც ისე ცხარეა სითბოს გაგებით. ეპიცენტრი იგი აფასებს 3-ს სიცხის მასშტაბით, სადაც კაიენი მოდის დაახლოებით 8 ან 9, ხოლო ჰაბანერო წიწაკა არის 10. კუმინს ოდნავ მეტი სითბო აქვს, ვიდრე პაპრიკა და დაახლოებით იგივე სითბოს დონეა, როგორც ანაჰემის წიწაკა (გავლით ეპიცენტრი )
რა გემო აქვს კუმინს?
ომარ ტორესი / გეტის სურათები სანელებლების მწარმოებლები მაკკორმიკი აღწერეთ კუმინი, როგორც მას ციტრუსის პირას, მაგრამ საერთო მდიდარი და გემური არომატით. ნაძვი ჭამს ამბობს, რომ კუმინი თბილი და მიწიერია, შეიცავს როგორც ტკბილ, ისე მწარე ნოტებს. კუმისის თესლი ასევე უნდა მოხდეს სადღეგრძელოთი, რათა გამოიყოს მათი სრული არომატი.
კუმინი არის ერთ-ერთი სანელებელი, რომელსაც იყენებენ როგორც ჩილის ფხვნილის, ასევე თაკოს სუნელის დასამზადებლად, ამიტომ ის ხშირად ასოცირდება მექსიკურ სამზარეულოსთან. იგი განსაკუთრებით გამოირჩევა შუა აღმოსავლეთის სამზარეულოში, სადაც კარგად არის დაწყვილებული ცხვრისა და საქონლის ხორცით, ასევე ბოსტნეულის კერძებში, რომელშიც შედის ოსპი, წიწიბურა და ბადრიჯანი. კუმინი ასევე თამაშობს როლს ინდურ სამზარეულოში, განსაკუთრებით სანელებლების ნარევებში, სადაც ის შერწყმულია ჩილესთან, მდოგვის თესლთან, კურკუმასთან, ქინძიდან და წიწაკის მარცვლებთან და გამოიყენება კარურისა და ბუხრის დასამზადებლად.
როგორ გამოიყენება კუმინი კულინარიაში?
კუმინი ხელმისაწვდომია ორ სახეობაში - მთლიანი თესლი და დაფქვილი. მთლიანი თესლი ემატება სამზარეულოს პროცესის დაწყებისთანავე, შეწვით ცხელ ზეთში ან შეწვით ბულიონში, რომ არომატი მიეცეს. ამასთან, ადგილზე კირის დამატება შეიძლება კერძს ნებისმიერ წერტილში, ვინაიდან მას არ სჭირდება სითბო მისი არომატის დასაშლელად.
ვინც ამზადებს ჯიფის არაქისის კარაქს
მიწის კუმინს უფრო ინტენსიური, კონცენტრირებული გემო აქვს, ვიდრე კუმისის თესლს, ასე რომ, თუ მას თესლს ანაცვლებენ რეცეპტით, ოდნავ უნდა მოჭრა ოდენობა. ნაძვი ჭამს გვთავაზობს 1 სუფრის კოვზი დაფქული კირის გამოყენებას 1 1/4 სუფრის კოვზი კირის თესლის ნაცვლად (ან პირიქით). დაფქული კუმინი უფრო სწრაფად კარგავს თავის არომატს, ვიდრე მთლიანი თესლი აკეთებს, ასე რომ გახსოვდეთ სანელებლის ყიდვისა და შენახვისას.
