ეთან მილერი / გეტის სურათები რამდენიმე მზარეულს აქვს იმ დონის გამოცდილება, რაც მაიკლ მინამ დააგროვა წლების განმავლობაში. ამერიკის კულინარიის ინსტიტუტში კბილების მოჭრის შემდეგ, მინა სან ფრანცისკოში გადავიდა და დაეხმარა AQUA- ს, მაღალი სამზარეულოს რესტორნის გახსნაში, რომელმაც ჯეიმს წვერის პრემია მოიპოვა მისი ხელმძღვანელობით (გავლით მაიკლ მინა ) გახსნის შემდეგ წლების განმავლობაში მინა განაგრძობდა საჭმლის მომზადების შეჯიბრებების განსჯას და სატელევიზიო პროგრამებში პირდაპირ ეთერში მზარეულობას, ამზადებდა აშშ-ს სამ პრეზიდენტს და დააგროვა მრავალფეროვანი პატივი და ჯილდოები მისი დახვეწილი სამზარეულოს წყალობით.
შემდეგ, შეფი გამოჩნდება მოსამართლედ და მწვრთნელად 'MasterChef: ლეგენდები 7 ივლისს, როდესაც ის გორდონ რამსისთან ერთად უძღვება სამზარეულოს დემონსტრაციას და უნდა დაეხმაროს გადაწყვიტოს, რომელი კონკურსანტი უნდა დატოვონ შოუს (გავლით ეკრანის დაქირავება ) ეპიზოდი, რომელიც ფოკუსირებული იყო საქონლის ხორცი სწორად მომზადებაზე, იძლევა გარანტიას ყველას, ვისაც უყვარს რემზისა და მინას ყურების იდეა მიშლენის ვარსკვლავის ხარისხის გამოცდილების მისაღებად. ეპიზოდის მოლოდინში, Mashed დაეწია მინას და გაეცნო მის გამოცდილებას 'MasterChef: Legends' - ზე, რაც საჭიროა მთელი ქვეყნის მასშტაბით რესტორნების გახსნისა და მისი საყვარელი საგნების მოსამზადებლად.
მაიკლ მინა ხვდება თავის MasterChef გამოცდილებას
ჩელსი ლორენი / გეტის სურათები თქვენი გადმოსახედიდან, რომელი იყო ყველაზე დიდი გამოწვევა, რომელთანაც კონკურენციებს მოუწიათ გამკლავება [თქვენი] ეპიზოდის განმავლობაში ['MasterChef']]?
ცხადია, ჩვენი ეპიზოდი პანდემიის დასაწყისშივე იყო, ასე რომ, ვფიქრობ, ეს აშკარად იყო, და დარწმუნებული ვარ, ხალხმა ამაზე ისაუბრა, ასე რომ, ვფიქრობ, ეს ხალხს გონებაში ჰქონდა და ამიტომ უკვე არსებობს სტრესის ფენა. მე უნდა მეთქვა, ვფიქრობ, რომ თუ მომიწევდა ბორბლის ატრიალება და რომელი ეპიზოდის არჩევა უნდა გამეკეთებინა, ვფიქრობ, მივიღე ის, რაც ყველაზე მეტად მინდოდა, რადგან უბრალოდ ფიქრობდა, რომ მართლაც საინტერესო იყო შეფ რამსეის თამაში.
ჰგავს, კარგია, როდესაც ადამიანები ხორცს ფიქრობენ, ისინი ფიქრობენ პირველადი ჭრა ისინი ფიქრობენ ფილეზე, ფიქრობენ ნეკნის თვალიზე და შემდეგ იწყებ ფიქრს რამდენი კონკურსანტი და არ იცი რას აპირებ გაიყვანო და რას დახატავ და რის დასრულებას აპირებ და ეს სტრესული იყო, რადგან, თქვენ წარმოიდგინეთ, ამ ადამიანების დიდ ნაწილს არც კი უნახავს ეს პროდუქტები, უკეთესია მათთან ნამდვილად მუშაობდა. შემდეგ კი ადამიანი, რომელმაც კამათელი გააფართოვა და მიიღო ფილე ... შეფ რამსეის დამსახურებით, ის ბევრად უფრო მკაცრი იქნება ამ ადამიანისთვის, რადგან ის ასე უნდა იყოს.
მაიკლ მინა რეალურ ცხოვრებაში სამზარეულოს სცენარების სატელევიზიო გამოწვევების თარგმნის შესახებ
გარი მილერი / გეტის სურათები ოდესმე იქნებოდა საიდუმლოებით მოცული ყუთის სიტუაცია თქვენს ერთ-ერთ სამზარეულოში?
რა თქმა უნდა ახლა აქ ჰავაიში ვარ და ახლავე შემიძლია გითხრათ, რომ თევზის სახლში ვარ 5 საათზე, ფაქტობრივად, ბიჭები ბრუნდებიან და მათ აქვთ თევზი, გარკვეულ დროს, თევზი, რომელიც აქამდე არც გვინახავს და რასაც ისინი დაიჭერენ. ეს რომანტიკაა და გართობა ასეა, ოჰ, კარგი. მასთან ერთად ვიმხიარულებთ. ჩვენ ვესაუბრებით მეთევზეს და ვეტყვით: 'რა არის ეს? რამდენად ღრმა იყო წყალი? რას უნდა ვეძებდეთ? ' და შემდეგ იწყებ თამაშს იმით, რასაც გააკეთებ. ახლა, ცხადია, ჩვენ ამას ვაკეთებდით დიდი ხნის განმავლობაში. შოუში ამ ახალგაზრდა მზარეულთაგან ბევრი მათ ფხვიერი ხორცით ძროხის ლოყით, ძროხის ლოყით და არა იმ დროის ზუსტი დრო, რაც ნამდვილად გჭირდებათ მისი მოსამზადებლად, ასე რომ თქვენ შემოქმედებითობა გახდით, ეს სხვა სამყაროა.
არის რაიმე, რისი პრაქტიკაც [კონკურსანტებს] შეეძლებათ [შოუს] მოსამზადებლად?
ცხელი წყლის სარგებელი
როდესაც ამ საგნების შესწავლაზე ფიქრობთ, უყურებთ ამ შემცირებას და ალბათ ნამდვილად უნდა იფიქროთ დროის მართვაზე. ეს იქნებოდა ის, რასაც მე ვიტყოდი, კარგია, თქვენ მიიღებთ ტკბილ პურმარილს ან ძროხის ლოყას, რომელია მისი მომზადების სხვადასხვა მეთოდი და ეს გაკეთდება იმ დროის განმავლობაში, რაც მათ შექმნეს. კერძი? იმის გამო, რომ დანარჩენი კერძი შეგიძლიათ შეცვალოთ, მაგრამ არსებობს გარკვეული რამ, რასაც უბრალოდ ვერ შეცვლით. სიმართლე გითხრათ, თქვენ განიხილავთ მთლიანი კერძის შეფასებას, მაგრამ აშკარად განიხილავთ საკმაოდ მძიმე ცილის შეფასებას.
მაიკლ მინა მასტერქეფის შესახებ იზიარებს იმას, რაც სჭირდება განსჯისთვის
იგი დაიმორჩილა / გეტის სურათები თქვენ თქვენს ცხოვრებაში ბევრი საკვები შეაფასეთ და თქვენსავით არავინ იცის საჭმელი. როგორი იყო მოსამართლე ეპიზოდზე?
Ეს იყო საოცარი. მე უნდა გითხრათ, ეს ადრე ვთქვი ... რაც მიყვარს [ შეფ რამსეი ის ფაქტი], რომ მან ათწლეულის შემდეგ შეძლო არა მარტო ყოფილიყო გამოჩენილი შეფი ტელევიზიაში, არამედ მუდმივად ახდენდა თავს და შოუს სხვა დონეზე აყვანდა. ნერვები მეშლებოდა, სიმართლე გითხრა. ვფიქრობ, ადრე ვთქვი, ეს უფრო სტრესული იყო, ვიდრე რესტორნის გახსნა იქნებოდა ჩემთვის, რადგან ამას უფრო ხშირად ვაკეთებ. ეს ნერვებს მიშლიდა ისე, რომ ... ეს საკმაოდ წარმოებაა, ასე რომ, ეს არის ინტენსიური წარმოება და ეს არ არის ზუსტად ის, რასაც ყოველდღე ვაკეთებ, მაგრამ თქვენ ასევე გრძნობდით ყველას, ვინც მასზე იყო, მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოები ინტენსიური და ყველაფერი დანარჩენი, მაგრამ მხოლოდ ისტორიების მიღებაში, ზოგი მათგანი საკმაოდ ემოციური იყო.
[იყო რაიმე კერძები], რომელიც დაეცა თქვენს გამოცდილებას?
ეს თქვენ მაშინვე იცოდით, მაგრამ ამაში რაიმე სინამდვილეშია ... ჩვენ ყოველთვის ვამბობთ, რომ რესტორანთან ერთად ყველაფერი გამოწვეული იქნება, ფიზიკურად გამოწვეული იქნები, ემოციურად აპირებთ გამოწვევას, თქვენ გონებრივად გამოწვევას, თქვენ შემოქმედებითად გამოწვევას. როდესაც ყველაფერს ქვაბში ათავსებთ და ადუღებთ, ჩვეულებრივ ხდება ის, რომ არაორგანიზებულობას ხედავთ და ამის დანახვა მაშინვე შეგიძლიათ. სადგურები, რომლებმაც დაუყოვნებლივ დაიწყეს ბინძური მოყვანა. სისუფთავე სწრაფად ქრება, შემდეგ ყველაფერი მოუწესრიგებელი ხდება. და ეს ის ხალხია, ვინც ყველაზე დიდ ბრძოლას აპირებს, რადგან ძალზე ძნელია ამ ყველაფრის შეკრება და ორგანიზებულობა, რადგან, გულწრფელად გითხრათ, ამის შენარჩუნება ნამდვილად სუფთა და ორგანიზებული უნდა იყოთ, რადგან ეს ერთადერთი გზაა შეინახეთ იგი სუფთა და ორგანიზებული თქვენს გონებაში, რომ დროულად გაიაროთ მას.
შეფ მინას გაფართოებული ურთიერთობა გორდონ რამსეისთან
როგორ შეადარეთ თქვენი გამოცდილება ამჯერად თქვენს მუშაობას 'ჯოჯოხეთის სამზარეულოში'?
ისე, ამჯერად სულ სხვა მხეცი იყო, რადგან, 'Ჯოჯოხეთის სამზარეულო' ... ღმერთო, მე ასე ძალიან გამიხარდა ამის გაკეთება, რადგან მე ნამდვილად ამინდის პირობებში ვიყავი, როდესაც 'ჯოჯოხეთის სამზარეულო' გავაკეთე. მე ავად ვიყავი და ეს იყო სასადილო ოთახის გამოცდილება, სადაც შენ სასადილო ოთახში ხარ და ეს ჩემთვის ბევრად უკეთესი გამოცდილება იყო, რადგან მე ბევრად უფრო კომფორტულად ვარ სამზარეულოში და სიამოვნება მქონდა სამზარეულოში და რომ დაინახონ ყოველი ნაბიჯი, თუ როგორ მოხვდნენ იქ, სადაც მიაღწიეს.
გირჩევნიათ უფრო მეტად სამზარეულოში მომზადება ან უფრო მეტად მენეჯმენტის მხარეზე მუშაობა?
ო, ყოველთვის მოხარშული იქნება სამზარეულოში. გუშინ ძალიან სახალისო იყო, რადგან Stripsteak –ი აქ, ჰავაიში, ხელახლა გავხსენით და ისე კარგად გავერთეთ. დღის, მისი მენეჯმენტის და ყველაფრის გაკეთება მოგვიწია, მაგრამ მსგავსი არაფერია. მსგავსი არაფერია წამის დაწყებისთანავე და პირველი სტუმარი დადის კარში და სუნები და სიმძაფრე, შემდეგ კი უბრალოდ შეუძლია გასვლა და ხალხთან საუბარი ჭამის შემდეგ. დანარჩენი ბიზნესი აუცილებლობას წარმოადგენს, რადგან ამ ეტაპზე მიდის, მაგრამ ამის გაკეთება არ არის ის. თქვენ ამას აკეთებთ იმ პერიოდის განმავლობაში, რომ თეფშზე მიაქვთ საჭმელი და უყურებთ ხალხის ჭამას.
მაიკლ მინას სასურველი ინგრედიენტები
ფეისბუქი გაქვთ რაიმე საფირმო კერძები ან იქნებ რაიმე განსაკუთრებული ინგრედიენტები, რომელთა მომზადება ან მომზადება ნამდვილად გიყვართ?
ისე, მე გიპასუხებ სულელურ პასუხს, მაგრამ ეს ერთადერთი პასუხია, რომელიც სინამდვილეშია, ეს ყველაფერი სეზონურობას ეხება და ეს მთელი წლის განმავლობაში არის. ახლა ეს შესანიშნავია, რადგან სიმინდია, არადა, ყველაფერი სიმინდს ეხება, პომიდორს ეხება და პროდუქტებს, რომლებსაც მთელი წლის განმავლობაში ელით, ქვის ხილი. ჩვენ შეპყრობილი ვართ, მთელი წლის განმავლობაში ველოდებით ამ პროდუქტებს და იმდენად აღფრთოვანებული ვართ, რომ იარაღი არ უნდა გადავდოთ და არ ვთქვათ: ”კარგი, ჯერ კიდევ სამი კვირით ადრეა, მაგრამ ძალიან ცუდად მინდა გამოვიყენო ეს. თითქმის საკმარისია. ' მაგრამ სწორედ ამაშია საქმე.
როგორი იყო თქვენი პირველი Michelin ვარსკვლავი?
დაუჯერებელი იყო, რადგან ... ვინც ამბობს, რომ ყველაფერი მხოლოდ მათ ეხება, ისინი ცდებიან. Არ არის. სამზარეულო, რესტორანი, ოჯახია და ყველანი ძალიან ბევრს მუშაობენ და ისინი ერთმანეთში არიან ჩაღრმავებულნი, უკეთესი თუ ცუდად, ისევე, როგორც ოჯახი, არა? თქვენ იმდენს შრომობთ ამ აღიარებებისთვის და, დიახ, არის დრო, როდესაც თქვენ ის ხელმძღვანელობთ და უბიძგებთ მას, მაგრამ სინამდვილეში ასეთია, როდესაც რაიმე ჯილდოს მიიღებ, განსაკუთრებით მსგავსს, სიხარულის რომ შენს რესტორანში გრძნობ თავს, ამას სიტყვებით ვერ ამბობ. არაფერია, რისი თქმაც შეგიძლიათ სიტყვებით.
ეს არ მოსწონს: ”ოჰ, წავედი და ახალი მანქანა ვიყიდე”, ან ”წავედი და ახალი სახლი მივიღე”, ან რაც არ არის. არცერთი მათგანი ახლოსაც არ არის იმ გრძნობასთან, რაც გიჩნდება, როდესაც შენ და ამ ჯგუფის ადამიანებმა, რომლებიც იმუშავეს ისე, რომ რაღაცის მიღწევა შეძლეს, ასე აღიარებენ და განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც იცი, რომ ამავე დროს, შენ ხარ თქვენ გავლენას ახდენთ თქვენს სტუმრებზე ისე, როგორც თქვენ გსურთ გავლენა მოახდინოთ თქვენს სტუმრებზე. თუ ყოველდღიურად, თქვენს სტუმრებზე ასე ახდენთ გავლენას და სტუმრების სიხარულსა და ბედნიერებას ხედავთ, შემდეგ კი ჯილდოს მიიღებთ, ეს უფრო ტკბილია.
მაიკლ მინას ახსოვს როგორი იყო ბილ კლინტონისთვის საჭმლის მომზადება
როგორი იყო პრეზიდენტების მომზადება?
დიახ, დიახ, ყველა ძალიან განსხვავებული გამოცდილება, მაგრამ ეს კიდევ ერთხელ მოხდა, როდესაც ამაზე ფიქრობ ... მე ვაშინგტონის შტატის პატარა ქალაქში გავიზარდე. მე ვიყავი ემიგრანტი ეგვიპტიდან და ის ფაქტი, რომ შენ მიიღებ პრეზიდენტისთვის მზარეული შეერთებული შტატების, და არა მხოლოდ მისთვის საჭმლის მომზადება, ვიღაცისთვის მომზადება არის ის, რაც, როგორც ყველამ ვიცით, ძალიან პირადია, მართალია, შემდეგ კი, როდესაც მისთვის საჭმლის მომზადებას აპირებთ და შემდეგ მასთან საუბარს მიიღებთ , ისინი გიპასუხებენ იმასთან დაკავშირებით, თუ რა ჭამეს, სინამდვილეში ეს საკმაოდ სურეალისტურია.
აქვს ძველი ყურე msg
იყო რამე იმ გამოცდილების დროს, რასაც არ ელოდი?
შემიძლია გითხრათ, პრეზიდენტო კლინტონ, ის ნამდვილად მოვიდა რესტორანში, ჩემს რესტორანში, ვეგასში ... და ის გატაცებული იყო იმის ცოდნით, თუ როგორ მზადდებოდა პური. ის სულ დასრულდა. სამზარეულოში ვიყავით. ამას არ ველოდი. მან ფაქტიურად ალბათ 15 წუთი გაატარა პურის ღუმელში. ამას არ ველოდი.
მაიკლ მინა ჭამს იმაზე, თუ რა სჭირდება რესტორნის იმპერიის გახსნას
ეთან მილერი / გეტის სურათები ამ ეტაპზეც ამდენი რესტორანი გაქვს ქამრის ქვეშ. გაქვთ სახელმძღვანელო პრინციპი, რომელიც ძალაში შედის ახალი მდებარეობის გახსნისას?
რა თქმა უნდა უპირველეს ყოვლისა, ბევრს რასაც ახლა ვაკეთებ და ბევრ რესტორანს, რომელსაც ახლა ვაკეთებთ, ისინი ნამდვილად თანამშრომლობენ სხვა მზარეულებთან. ამრიგად, მე იმდენი მშვენიერი მზარეული მყავს, რომ მე შემეძლო დალოცვილიყო, რომ ვიცოდი და / ან ვმუშაობდი ჩვენს კომპანიაში და / ან მათ მეგობრებად ვცნობდი და შესაძლოა მათ ინფრასტრუქტურა არ ჰქონოდათ გასაზრდელად და გასასვლელად. მათი ერთი რესტორნის ან სხვა. ასე რომ, ეს მართლაც ბევრი იყო, რასაც ჩვენ გვიან ვაკეთებდით, უბრალოდ ამ ძალიან კარგი ურთიერთობების ქონა. და ეს ძალიან სახალისოა, რადგან ეს ჩვენი გუნდისთვის შესანიშნავია, თუკი ამის გაკეთება გსურთ იაპონური საჭმელი და თქვენ მიიღებთ პარტნიორობას კენ ტომინაგას, სულაც არ ნიშნავს, რომ მე ვიქნები ადამიანი, ვინც ამბობს: 'ოჰ, მე 25 წელი ვიყავი იაპონიაში და ვისწავლე ნიგირის სრულყოფილად გაკეთება'.
ეს სიმართლე არ არის, მართალია და ამის თქმის ან ამის გაკეთების საფუძველი არ არსებობს. შემდეგ, როდესაც შენ მიიღებ პარტნიორობას მსგავს ვინმესთან და შემდეგ მთელი შენი ჯგუფი მიიღებს ამის სწავლებას, ეს საკმაოდ ჯადოსნურია და ეს იყო ჩვენი სახელმძღვანელო შუქი ... თუ ჩვენ რაღაცის გაკეთებას ვაპირებთ, ჩვენ გვსურს პარტნიორობა სწორ პიროვნებასთან. ცხადია, არის სამზარეულოები, რომლებსაც მე ყოველთვის ვაკეთებ ხოლმე საკუთარ თავს, მაგრამ როდესაც ისეთ საქმეს გავაკეთებთ, რაც შეიძლება გარედან ცოტათი იყოს, ვიღაცის პარტნიორი ვიქნებით.
რას მიირთმევს მაიკლ მინა ჩვეულებრივ დღეში
ემა მაკინტაირი / გეტის სურათები როგორია თქვენი საშუალო კვება ჩვეულებრივი დღის განმავლობაში?
ჩვეულებრივ, საკმაოდ მსუბუქი, ჩვეულებრივ, უბრალოდ ხილი დილით, რაღაც ნამდვილად, ნამდვილად მსუბუქად დილით, შემდეგ კი ლანჩი ... მე მიყვარს ზღვის პროდუქტები და, კენზე საუბრისას, ძალიან დალოცვილი ვარ, რადგან ბევრჯერ, მე ჭამა უმი თევზი , და ალბათ ძალიან ბევრი უმი თევზი, მაგრამ ბევრი უმი თევზი, ბევრი სუში, ბევრი საშამი, სალათები, ნივთები ამ ხაზის გასწვრივ. და შემდეგ ვახშამი, როგორც წესი, ცოტათი მეტია. თუ არ ვმუშაობ, მიყვარს საჭმლის მომზადება გარეთ და ვფიქრობ, რომ მხოლოდ ხის ღუმელში მომზადება, ყოველთვის არის ხის ღუმელი, იქნება ყოველთვის იქ, სადაც მე ვამზადებ და რაც მინდა ჭამა და ასე რომ, ბევრჯერ, რას ვაკეთებთ. შემდეგ ჩემი ცოლი ნახევრად იტალიელი / პუერტო – რიკოელი გახლავთ და კვირის ყოველ ღამე მაკარონს ვჭამთ. ასე რომ, ჩვეულებრივ, ეს არის მაკარონით შემწვარი.
თუ გსურთ ნახოთ, როგორ ამუშავებს მიშლენის რანგის შეფ სამზარეულოში თავს, დარწმუნდით, რომ უყურეთ 'MasterChef: Legends' - ს 7 ივლისს, საღამოს 8 საათზე. Fox– ზე, რათა იმოქმედონ და გაარკვიონ, თუ რომელი კონკურსანტი იღებს ჩიფ მინას.
