ჭეშმარიტმა სამხრეთელებმა უეჭველად იციან განსხვავება გუმბუსა და ეტუფს შორის, როგორც ზურგსუკან, მაგრამ ყველას, ვინც არ გაიზარდა სადილის მაგიდაზე ორივე კერძის დანახვა, თავიდან ისინი შეიძლება თითქმის იგივე გამოიყურებოდეს. მიუხედავად იმისა, რომ გუმბოს და ეტუფას აქვთ მსგავსება და საერთო ინგრედიენტები, როგორიცაა ხახვი, ნიახური, ბულგარული წიწაკა და რუხი, თითოეულ კერძს აქვს თავისი უნიკალური არომატი და მახასიათებლები ( ჩვენი ყოველდღიური ცხოვრება )
Მიხედვით ჩემი რეცეპტები , გუმბო არის სქელი წვნიანი, თითქმის ხარშვის მსგავსი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ხორცით, ბოსტნეულისგან (კერძოდ, ბულგარული წიწაკა, ხახვი და ნიახური), roux- ით და ბამას ან ფილის ფხვნილით (მშრალი და დაქუცმაცებული საკასაფრის ფოთლები გამოიყენება კერძის გასქელებისთვის და არომატის მისაღებად) . ბამიერები ან ფილის ფხვნილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გასქელებლად, მაგრამ გუმბოს რეცეპტების უმეტესობაში, როგორც წესი, მინიმუმ ომებია. Მიხედვით სამხრეთული საცხოვრებელი , სიტყვა 'გუმბო' კი მოდის დასავლეთ აფრიკის სიტყვიდან, რომელიც ბამიას ნიშნავს.
გარდა ამისა, გუმბოს თითქმის ყოველთვის მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად, მაგრამ ბრინჯი ყოველთვის მზადდება ცალკე, არასოდეს ემატება ქვაბს, როგორც გუმბოს მომზადება. დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვინ აკეთებს საჭმლის მომზადებას, გუმბათის თასი შეიძლება იყოს ისეთივე სისქე, როგორც წვნიანი, ან ცოტათი უფრო ახლოს იყოს ნახარში ტექსტურით. გუმბოს ზუსტი წარმოშობა არ არის ზუსტად გასაგები, რის გამოც კერძი შეიძლება ასე განსხვავდებოდეს, შესაბამისად ჩემი რეცეპტები , მას, სავარაუდოდ, აქვს ფესვები Choctaw- ის მკვიდრი ამერიკელი, დასავლეთ აფრიკის და საფრანგეთის სამზარეულოებში.
რა არის ეტუფი და რით განსხვავდება ის?
ერთი შეხედვით, ეტუფი საკმაოდ ჰგავს გუმბოს; მას ასევე აქვს სქელი ჩაშუშული სახე, რომელსაც ჩვეულებრივ ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ (მეშვეობით გემოვნება ) ამასთან, გუმბოსგან განსხვავებით, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ხორცისა და ზღვის პროდუქტების ნარევი, ეტუფი ჩვეულებრივ ხაზს უსვამს ვარსკვლავის ინგრედიენტს, მაგალითად, ზღვის პროდუქტების ტიპს, როგორიცაა კრევეტები ან crawfish. მიუხედავად იმისა, რომ გუმბო წვნიანია ან ჩაშუშული, ეტუფი უფრო მთავარი კერძია; სიტყვა 'etouffee' ფრანგულად ნიშნავს 'smother', რაც გულისხმობს იმას, თუ როგორ 'ილევა ზღვის პროდუქტები' სქელ, ჩვეულებრივ, ტომატის შემცველ სოუსში.
გუმბოს მსგავსად, ეტუფიც ჩვეულებრივ მზადდება roux– ით და აქვს მისი ფესვები კაჟუნი და კრეოლი სამზარეულო (გავლით Chowhound ) ამასთან, მიუხედავად იმისა, რომ გუმბო ჩვეულებრივ იყენებს მუქი ყავისფერი ფერის roux- ს, რომელიც შექმნილია ნელი მოხარშვის შედეგად, etouffee ჩვეულებრივ იწყება ღია ფერის roux- ით, რომელიც მზადდება კარაქით. არ აქვს მნიშვნელობა, რომელს მიაღწიოთ პირველ რიგში, დარწმუნდით, რომ ბრინჯი მზად გაქვთ, რომ ზედმეტი სოუსი და ბულიონი გააცნოთ!
