ბრინჯი დიდი გარიგებაა მსოფლიოს მრავალ ნაწილში - იმდენად, რამდენადაც ის არის ძირითადი პროდუქტი, რომელსაც დღეში რამდენჯერმე, მრავალ კულტურაში ჭამენ. და მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ათასობით სხვადასხვა ჯიშის ბრინჯი, სერიოზული ჭამს ამბობს, რომ მარცვლეულის კლასიფიკაცია დაფუძნებულია სიმაღლეზე, სადაც ის იზრდება (მაღალმთიანი და დაბლობიანი) და როგორ ხდება მისი მორწყვა (მორწყვა წვიმისგან განსხვავებით). დღეს მოზრდილი და მოსავლელი ბრინჯის 75 პროცენტი იზრდება დაბლობში და ირწყვება.
ადგილმდებარეობა და წყლის სისტემები განზე, სერიოზული ჭამს ასევე ნათქვამია, რომ ბრინჯის ორი განსხვავებული ქვესახეობა არსებობს: იაპონიკა, რომელსაც აქვს მოკლე და ბუსუსებიანი მარცვლები, რომლებიც მოხდება მოხარშვის დროს, და ინდიკა, რომლის მარცვლები გრძელი და თხელია, მოხარშვისას მშრალი ხდება. და რადგან ორივე მოკლე მარცვლოვანი და მრგვალი ჩანს, ზოგიერთ ჩვენგანს შეიძლება აპატიონ წებოვანი ბრინჯი სუში ბრინჯით და პირიქით, მაგრამ ისინი ერთმანეთს ვერ შეცვლიან და ისეთივე განსხვავებული არიან, რამდენადაც შეიძლება. ბრინჯის უმეტესობა შეიცავს ორ განსხვავებულ სახამებელს - ამილოზას და ამილოპექტინს, ხოლო ამ სახამებლის არსებობა - ან არარსებობა განსაზღვრავს თუ როგორ აღმოჩნდება ბრინჯი მოხარშვის შემდეგ. ბრინჯი მეტი ამილოზით ხდება ფაფუკი , და ნაკლებად ხდის მას წებოვანი.
წებოვანი ბრინჯი მრავალმხრივი ინგრედიენტია, რომლის გამოყენება შესაძლებელია ქონდარი და ტკბილეულისთვის
წებოვანი ბრინჯი (აგრეთვე ჟელატინისებრი ბრინჯი ან ცვილისებრი ბრინჯი) რა ამზადებს ამერიკას ) შეიძლება სუშის ბრინჯის მსგავსი იყოს, რადგან ორივეს მოკლე მარცვალი აქვს, მაგრამ წებოვან ბრინჯს გაუმჭვირვალე და ცარცის თეთრი სახე აქვს. ნაძვი ჭამს ამბობს, რომ წებოვან ბრინჯს აქვს არა უმეტეს 1 პროცენტი ამილოზა და ძალიან მაღალი რაოდენობით ამილოპექტინი, რაც ნიშნავს, რომ მარცვლეული ხდება ძალიან წებოვანი ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ. ეს ასევე ცოტათი ტკბილია ვიდრე ბრინჯი, რომელიც შეიძლება იცოდეთ, რაც მას ქმნის შესანიშნავ კილიტაზე, რომელზეც დესერტებს აშენებენ, განსაკუთრებით აზიაში, სადაც ამუშავებენ მარცვლეულს.
წებოვანი ბრინჯი მრავალმხრივია იმით, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქონდარ კერძებში, როგორიცაა შემწვარი იხვის ჩაყრა, და მას მთავარ როლს ასრულებს დესერტებში, მათ შორის მანგოს და წებოვან ბრინჯში, ასევე ჩინურ პილპილებსა და იაპონურ მოჩში (გავლით ნაძვი ჭამს ) ჩვეულებრივი ბრინჯი არ მზადდება ისე, როგორც წებოვანი ბრინჯი. საჭიროა მისი გაჟღენთილი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში და მოხარშოთ დაახლოებით 30-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე.
სუშის ბრინჯი მთავარი ელემენტია აზიის მრავალ ოჯახში
წებოვანი ბრინჯის მსგავსად, სუშის ბრინჯსაც აქვს წევრობის ბარათი იაპონური ბრინჯის ოჯახში, მაგრამ როგორც სხვა კუკის ილუსტრირებული აღნიშნავს, რომ სუშის ბრინჯი შეიძლება განსხვავდებოდეს მოკლე და საშუალო მარცვალს შორის, რომელსაც მწარმოებლები არ აკონკრეტებენ ბრინჯის შეკვრასა და მონიშვნის დროს. მიუხედავად ამისა, სუშის ბრინჯს ან ეტიკეტზე აწერია ან უწოდებენ 'Calrose ბრინჯს' და შეუძლია საკმაოდ წებოვანი კერძის წარმოება. მაგრამ მისი წებოვნება არ არის იმავე ხარისხის, როგორც წებოვანი ბრინჯი.
სუშის ბრინჯი არ გამოიყენება მხოლოდ სუშის დასამზადებლად, ის არის ნამდვილი საკვები უმეტეს ოჯახებში, რომლებიც ბრინჯს მიირთმევენ და იგი გამოიყენება სხვა კულტურის ბრინჯის საფუძველზე მომზადებული კერძებისთვის, მათ შორის კორეის ბიბიმბაპისთვის (თეთრი ბრინჯის კერძი ბრინჯითა და ბოსტნეულით) , თითო ჩემი კორეული სამზარეულო ) და გიმაბაპი ან კორეული ზღვის მცენარეების გამხმარი ბრინჯის რულონები, სავსე მოხარშული ცილით; იფიქრე ა გიმბაპი როგორც იაპონური სუშის რულეტის კორეული ვერსია (მეშვეობით კვების რესპუბლიკა ) სუშის ბრინჯი ასევე გამოიყენება ფოკის თასების შესაქმნელად (via კვების ქსელი )
