ასე რეალურად მზადდება ბოლონია

აბა, ბოლონია.

სძულთ ან გიყვართ, ბოლონია ამერიკული სასადილო ოთახის ძირითადი ნაწილია და სხვა მსგავსი ხორცი არ არსებობს. ეს ყველაფერს ცოტათი ეყრდნობა: ხორცის კლასიკური, თხელი და ფლოპიანი ნაჭრები მოგაგონებთ სხვა დელიკატურ ხორცებს, როგორიცაა სალამური ან პროშოტი, მაგრამ მას აქვს არომატის პროფილი და ტექსტურა უფრო ჰგავს მძიმედ დამუშავებულ 'საიდუმლო ხორცებს' ჰოთდოგები და Სპამი .

ბოლონიას განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ამერიკის კულინარიულ ეთოში. როგორც ნიუ იორკის უნივერსიტეტის საკვების შესწავლის პროფესორი, ემი ბენტლი, უთხრა მჭამელი , 'ეს ჩადეს საზიზღარი საკვების, სასაცილო საკვების ეროვნულ ფსიქიკაში. 'აი ეგ არის სიგიჟე. ასე ვფიქრობთ მასზე. ეს ჩვენს ტვინშია ჩადებული. '

ამაზე კითხვა არ არის - ბოლონია მართლაც ჩანერგილია ამერიკის გონებაში, როგორც ერთ-ერთი საკვები, რომელსაც მიირთმევთ, მაგრამ სინამდვილეში ნუ ეჭვქვეშ აყენებთ სინამდვილეში და როგორ ხდება სინამდვილეში (და შესაძლოა თქვენ არც კი ნამდვილად მინდა იცოდე). მაგრამ არ შეიძლება გაგიკვირდეთ, რადგან ჩვენ ვჭამთ ერთმანეთზე შეფუთული საიდუმლოებით მოცული ხორცის ნაჭრებს თეთრი პურის ორ ნაჭერს შორის (და შესაძლოა მაიონეზის ჯანმრთელი გახეხვა, თუ გაგვიმართლა), რა ზუსტად არის ეს პერსონალი?

ასე რეალურად მზადდება ბოლონია.

ბოლონია მომდინარეობს იტალიური ცივიდან, რომელსაც მორტადელა ეწოდება

სახელწოდება 'ბოლონია' სინამდვილეში მოდის დიდი ქალაქის სახელიდან ჩრდილოეთ იტალია (მშობლიურ იტალიურ ენაზე, ეს სიტყვა გამოითქმის 'bo-LON-ya'), სადაც ჯალათები ქმნიან მონათესავე ხორცს, სახელად მორტადელა - სენდვიჩის შემავსებლის უძველესი წინაპარი, რომელიც ჩვენ დღეს ვიცით და გვიყვარს. Მიხედვით იტალიის ჟურნალი , ბოლონიის ქალაქი მთელ ქვეყანაში იტალიელების გონებაში ვარდისფერი, ცხიმიანი ლანჩის ხორცის სურათებს იწვევს.

საჭმლის საჭმლის გატეხვა

მორტადელას აქვს ფესვები, რომლებიც რომის იმპერიაში გადადის - ისევე როგორც იტალიის ჟურნალი 2013 წელს მოხსენიებული კლასიკური რომაული ხელოვნებისა და ლიტერატურის ნიმუშები, მაგალითად, ძველი ქვის კვეთის გამოსახულება, რომელზეც გამოსახულია ჯალათი, რომელიც ნაღმტყორცნით და ხეხილით ხორცსა და სანელებლებს იწრიალებს, ხაზს უსვამს იმ ფაქტს, რომ რომის იმპერიის მოქალაქეები მართლაც უყურებდნენ მორტადელას.

ძველი რომაელების ხორცის მთავარი მთავარი ფაქტორია? Მარილი. შუა საუკუნეების განმავლობაში იმ ადამიანებმა, რომლებიც ხორცს კურნავდნენ მარილით მკურნალობის პროცესში, როგორც მორტადელასთვის, შექმნეს ძლიერი კლანი, რომელსაც დიდი ფინანსური მხარდაჭერა ჰქონდა იტალიის შტატებში. გილდიის მიერ მართადელას ხარჯებით, ცხრაჯერ მეტია ვიდრე პური, შესაბამისად იტალიის ჟურნალი .

საუკეთესო სწრაფი კვების ბურგერი 2018

მაგრამ იმ დღიდან ხორცმა გრძელი გზა გაიარა - მიუხედავად იმისა, რომ მორტადელას ჩვენი ვერსიის ამერიკელ მწარმოებლებს შეიძლება დიდი თანხაც ჰქონდეთ საბანკო ანგარიშზე (იფიქრეთ ოსკარ მაიერი ), ბოლონია, რა თქმა უნდა, ბურჟუაზიული ხორცი არ არის, როგორც ეს ადრე იყო იტალიაში.

თუ თქვენ ნამდვილად გაინტერესებთ ამერიკის საყვარელი საიდუმლოებით მოცული ხორცის ისტორია, შეგიძლიათ ეწვიოთ აქ ბოლონიის ისტორიის მუზეუმი Palazzo Pepoli- ში. მიუხედავად იმისა, რომ მუზეუმი მთლიანად ეძღვნება ქალაქის ისტორიას, აქ არის მთელი განყოფილება, რომელიც ეძღვნება ამავე სახელწოდების ხორცს, რომელიც გითხრათ, თუ რამდენად ამაყობენ ისინი თავიანთი სახელობის სახელით.

ევროკავშირი მკაცრად ავალდებულებს მორტადელას ღორის ხორცისგან დამზადებას

ევროკავშირი გამოირჩევა სხვადასხვა საკვები პროდუქტის ნამდვილობის დარეგულირებით, ყველიდან შამპანურამდე და არც მორტადელა გამონაკლისი. იმისათვის, რომ ხორცპროდუქტი იტალიაში ლეგალურად განიხილონ მორტადელა, იგი უნდა აკმაყოფილებდეს უამრავ მკაცრ სერთიფიკატს. კერძოდ, ავთენტური, ტრადიციული მორტადელა უნდა გაკეთდეს გამოყენებით ღორის ძეხვი - ტრადიციულ იტალიურ მორტადელაში სხვა ხორცი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

გარდა ამისა, ავთენტური მორტადელა (ცნობილი როგორც ' მორტადელა ბოლონიის PGI ') აქვს ძეხვს ცხიმის ნაწილაკები, რაც დელიში ხორცის ნაჭრებს ახასიათებს დამახასიათებლად ჭრელი გარეგნულად, ვარდისფერი ღორის ხორციდან გამჭვირვალე თეთრი ცხიმები. დაფქვილი ხორცი და ცხიმის კუბურები შემდეგ აერთიანებენ სანელებლებს, როგორიცაა მარილი და პილპილი, და ათავსებენ ძეხვის გარსაცმში. სხვა სამკურნალო ხორცისგან განსხვავებით, სალამურისა და პროშუტოს მსგავსად, მორტადელა არ არის მშრალი კანი - უფრო სწორად, სამზარეულოს დასრულების შემდეგ (ზოგჯერ დიდი ხნის განმავლობაში), მორტადელას ასხურებენ მაგარი წყლით, ამიტომ მას არ აქვს ძვლის მშრალი ტექსტურა უფრო ცნობილი განკურნებული ხორცი.

ბოლონიის ამერიკულ ვერსიებს რამდენადმე უფრო ფხვიერი სტანდარტები აქვთ, როდესაც საქმე ეხება ინგრედიენტებს

ამერიკული ბოლონია არ არის მორტადელა - უფრო სწორად, ეს არის მორტადელას ბიძაშვილი. შორეულად დაკავშირებული ერთი. იმის გამო, რომ ამერიკული კანონები მკაცრად არ არეგულირებს რა რეცეპტებს ბოლონიას შეიძლება უწოდებენ, ტრადიციულმა იტალიურმა დელიმენტმა ხორცმა მიიღო უფრო დინამიური ევოლუციის პროცესი, რომლის დროსაც სხვადასხვა ბრენდები იყენებენ სხვადასხვა ხორცისა და სანელებლების ნაზავს აწარმოოს მათი ბოლონია .

ამასთან, USDA– ს რეგულაციები კეთება სინამდვილეში აქვს მკაცრი მუხლი, რომელიც განასხვავებს ბოლონიის მიღებას ტრადიციული მორტადელასგან: ჰოთ-დოგების მსგავსად, ამერიკულ ბოლონიას არ აქვს ცხიმის ან სანელებლების მცირე ნაკლოვანებები, რადგან USDA გვკარნახობს, რომ მთელი ხორცი და დანამატები უნდა გადანაწილდეს პატარა პატარა ამოუცნობი ნაწილაკები, შესაბამისად Huffington Post . ამიტომ ჩვენი ბოლონია ასე ძალიან განსხვავდება ჭუჭყიანი ბიძაშვილისგან.

მაგრამ ამ ერთი დეტალის მიღმა, საკმაოდ სამართლიანი თამაშია იმის შესახებ, თუ რა შეიძლება შედიოდეს ბოლონიაში: სხვადასხვა ბრენდები და ვერსიები იყენებენ სხვადასხვა ხორცს, ტრადიციული ღორის ხორციდან, ძროხის ხორცით (ან ორივეს ნაზავი), უფრო კედლებზე გადაცემები, როგორიცაა ქათმის ბოლონია (სინამდვილეში, ოსკარ მაიერი იყენებს სამივე იმ ხორცისა მათ ბოლონიაში ) USDA თუმცა ნათქვამია, რომ ამერიკული ბოლონიის ამ ეტიკეტზე უნდა გითხრათ, თუ რა სახის ხორცს იღებთ.

ბოლონიაში ხორცი ყველაზე ნაკლებად სასურველი ჯართი გამოიყენება

ტიპური ამერიკული მოდის მიხედვით, ხორცის ნაჭერი, საიდანაც ბოლონია, მნიშვნელოვნად შეიცვალა მისი იტალიელი წინაპრისგან. მიუხედავად იმისა, რომ მორტადელა ჩვეულებრივ იყენებს ხორცს ზურგი და ლოყა ღორისგან, ბოლონიის მაკიაჟი შედგება, რაც ცნობილია როგორც ' ჩონჩხის კუნთის ნედლეული '- და სხვა უმი ხორცის სუბპროდუქტები, როგორიცაა გული, თირკმელი ან ღორის ღვიძლი.

ჩონჩხის უმი კუნთი ზუსტად ისე ჟღერს, როგორც ჟღერს: კუნთოვანი ქსოვილი, რომელიც პირდაპირ ღორის (ან სხვა პირუტყვის) ჩონჩხს ემატება. ხორცის ეს ნაჭერი ძირითადად კუნთოვანი ბოჭკოებისგან და შემაერთებელი ქსოვილებისგან შედგება და მთავარი კომპონენტია მრავალი სხვა მაღალ დამუშავებული ხორცისთვის, როგორიცაა ჰოთ-დოგები და სხვა წინასწარ მოხარშული ძეხვი.

შინაგანი ორგანოების მსგავსად ხორცის სუბპროდუქტების დამატება საშუალებას აძლევს მწარმოებლებს, რომ მათ ყველაზე დიდი დარტყმა მიაყენონ - ცხოველის იმ ნაწილების დამატება, რომელთა გაყიდვა უფრო ძნელია, როგორც გული და ღვიძლი, უზრუნველყოფს მთელი ცხოველის რეალიზაციას. ვიდრე უბრალოდ არასასურველი ადამიანების განადგურება. რა თქმა უნდა, თუ ამ ქვეპროდუქტებს იღებთ ბოლონიაში, ამის გარკვევა შესაძლებელია. USDA აცხადებს, რომ ქვეპროდუქტები ინდივიდუალურად უნდა დასახელდეს და აგრეთვე, თუ რომელი სახეობის წარმომადგენლები არიან ინგრედიენტების ჩამონათვალში.

რა მოუვიდა ბურგერ კინგს

დაფქვილი ხორცი არომატიზირებულია სანელებლებით, როგორიცაა ქინძი და შავი პილპილი, ბოლონიის დასამზადებლად

თანახმად Huffington Post , ბოლონიასაც და მორტადელასაც მსგავსი გემოვნების პროფილი აქვთ, რაც სუნელების უნიკალური ნაზავისგან გამოიყენება, რომელიც გამოიყენება ორი ხორცის არომატით: ქინძი, ნიახურის თესლი, ჯავზი, შავი პილპილი და მირტის კენკრა.

არსებითად, ეს არის სანელებლების იგივე ნაზავი, რომელსაც იყენებენ მწნილის სანელებლების ტრადიციულ ნარევებში - რა თქმა უნდა, გარდა myrtle კენკრისა. მცირე რაოდენობით მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი იძლევა ბოლონიასა და მორტადელას გარკვეულწილად თბილ, დამამშვიდებელ არომატს, ხოლო ქინძი და ნიახურის თესლი სიმწრის სწორ შეხებას ანიჭებს და პოტენციურად აძლიერებს მარილიანობას ნატრიუმის შემცველობით ძეხვი ამ სანელებლების ნარევის გარდა, ბოლონიის პოპულარული მწარმოებელი ოსკარ მაიერი მოიცავს დაფქული მდოგვის ფხვნილს, ძროხის ხორცსა და პაპრიკას, რომელიც ყველაფერს აკეთებს ცივი ჭრილობის ქონდარი არომატის შემდგომი განვითარებისთვის და გამოირჩევა ბოლონიის ყველა დანარჩენი პროდუქტისგან.

რაც რეალურად განასხვავებს მორტადელასა და ბოლონიას მათი სხვა სადილის დროინდელი კონკურსისგან, არის მირტლის კენკრის დამატება, რომელიც, Huffington Post , ყველაზე გამორჩეული არომატიზატორი ემატება ლანჩის ხორცს, რაც მას უფრო უნიკალურ არომატს ანიჭებს, რომელიც სხვა დელიში არ არის ნაპოვნი.

Myrtle კენკრა ბოლონიას აძლევს ოომფის ფაქტორს

თუ თქვენ კითხულობთ ამ კითხვას, რა არის მირტლის კენკროვანი, არ შეგეშინდეთ - ბოლონიას ნამდვილად აქვს ბევრი თავისებური ქიმიური დანამატი, რომელსაც ცოტათი შევეხებით, მირტლის კენკროვანი ერთ-ერთია იმ სინამდვილეში, - პოპულარული და სენდვიჩის პოპულარული შევსების ბუნებრივი და შედარებით დაუმუშავებელი კომპონენტი.

მირტის კენკრა ხმელთაშუა ზღვის მკვიდრია (თუმცა ის განსაკუთრებით გამოირჩევა) სარდინიისა და კორსიკის კუნძულებზე) , და იპოვა სხვადასხვა იტალიურ კერძებში მორტადელას მიღმა. Myrtle ფოთლები განსაკუთრებით პოპულარულია არომატიზატორისთვის შემწვარი ღორის კერძები , ამიტომ გასაკვირი არ უნდა იყოს, რომ მისი კენკრა არის მთავარი არომატული საშუალება მორტადელაში და, შესაბამისად, მისი ამერიკელი ბიძაშვილი, ბოლონია. სინამდვილეში, სახელი 'მორტადელა' შეიძლება დაკავშირებული იყოს კიდეც იტალიური სიტყვისთვის მირტლი, ' მირტი , 'მას შემდეგ, რაც სანელებლები ცივს აძლევს ასეთ დამახასიათებელ, ნახევრად ცხარე გემოს პროფილს. Myrtle კენკრას აქვს ოდნავ შემკვრელი, ციტრუსის მსგავსი არომატი, შედარებულია ღვიის კენკრისა და როზმარინის მიხედვით, შესაბამისად ეპიცენტრი.

Myrtle კენკრა ასევე არის მთავარი არომატის კომპონენტი პოპულარულ იტალიურ ლიქიორში, რომელიც ცნობილია უბრალოდ მირტოს სახელით Liquor.com ინფორმაციით, ჯერ კიდევ 2017 წელს. საჭმლის მონელებას აქვს ისეთი გემო, რომელიც კარგად არის დაწყვილებული ჯინთან (სხვათა შორის ღვიის კენკრისგან) და Huffington Post ამბობს, რომ ეს '' ბოლონიის გემოვნებაა ''. ჰმ, ძირები მაღლა?

ბოლონიის ამერიკელი მწარმოებლები ბოლონიის ხორცს არაერთ ქიმიურ დანამატს უმატებენ

როგორც ჟურნალი Mel's იან ლეკლიტნერმა აღნიშნა ოსკარ მაიერის ბოლონიის ინგრედიენტების 2019 წლის ანალიზში, კომპანიის ნაჭერში არის 18 ინგრედიენტი ძროხის ბოლონია . ეს არის უამრავი ინგრედიენტი ლანჩის ხორცში, რომელიც დაიწყო როგორც შედარებით მარტივი - და არც ეს ინგრედიენტებია ყველა ხორცი და სანელებლები. მიუხედავად იმისა, რომ ყველაფერი არ არის ყველა ცუდი, არსებობს მთელი რიგი საეჭვო დანამატები, სიმინდის სიროფიდან დაწყებული არაერთი უცნაური ქიმიური ნაერთებით, ბოლონიის ბრენდის ყველაზე ცნობილი ბრენდის შემცირებით.

ბოლონიის მსგავსად გადამუშავებული ხორცი პოტენციურად ბევრ ნაკლებობას განიცდის კანცეროგენული თვისებების მქონე - ოსკარ მაიერის ბოლონია არ არის გამონაკლისი. სინამდვილეში, კომპანიის ბოლონიის ერთ-ერთი ინგრედიენტი, ნატრიუმის ნიტრიტი, წარმოადგენს დამუშავებულ ხორცში გავრცელებულ დანამატს, რამაც შეიძლება ხელი შეუწყოს მათ კიბოს გამომწვევ თვისებებს. მიუხედავად იმისა, რომ ნატრიუმის ნიტრიტი ეფექტური დამცავი საშუალებაა ბოლონიაში, ჰოთ-დოგში და ხორცის ბაზაზე დაფუძნებულ სხვა პროდუქტებში (და მას შეუძლია გააუმჯობესოს მის მიერ დამატებული საკვების არომატი და ფერი), კიბოს კვლევის საერთაშორისო სააგენტო სამედიცინო ამბები დღეს ) ამბობს, რომ ნიტრიტების მიღება სავარაუდოდ უკავშირდება ნაწლავის კიბოს მაღალ მაჩვენებლებს.

ოსკარ მაიერის ბოლონიაში კიდევ ერთი სარისკო დანამატია ნატრიუმის ფოსფატი , რომელიც ზოგადად გამოიყენება ხორცპროდუქტების სამკურნალოდ და მათი ტენიანობის შენარჩუნებაში. მიუხედავად იმისა, რომ FDA მიიჩნევს, რომ ნატრიუმის ფოსფატი ზოგადად უსაფრთხოა მცირე რაოდენობით ჭამისთვის, ეს არის უკავშირდება თირკმლის დაავადებების და გულსისხლძარღვთა დაავადებების მქონე სიკვდილიანობის მომატებულ მაჩვენებლებამდე.

რამდენი ხანი იყო მართა სტიუარტი ციხეში

დაფქული ხორცი და მწვანილი ძეხვის წარმონაქმნაში აირია და ბოლონიას ამზადებს

მას შემდეგ, რაც ბოლონიაში მთელი ხორცი და ცხიმები და სანელებლები წვრილ ფარშს გადააქვთ, ნარევი ძეხვის გარსაცმში გადააქვთ. ტრადიციულად, ძეხვის გარსი მზადდება ცხოველის ნაწლავებისგან - ხშირად, იგივე ცხოველი, როგორც ხორცი, საიდანაც ძეხვი მიიღება (ასე რომ, ტრადიციული მორტადელას შემთხვევაში, ეს იქნება ღორის ნაწლავი).

დღეს ცხოველების ნაწლავების მიღება ძნელია - ნათქვამია კვლევაში ბიოაქტიური ზღვის მცენარეები საკვები პროგრამებისთვის , ძეხვის მრავალი მწარმოებელი მიმართა ქიმიურად მიღებული ძეხვის გარსაცმის გამოყენებას, ხშირად იყენებენ ისეთ ნაერთებს, როგორიცაა ცელულოზა, კოლაგენი ან პლასტმასები. ტრადიციულიც კი იტალიური მორტადელა დასაშვებია შეიცავდეს ძეხვის ხელოვნურ გარსაცმს, რადგან შეიძლება არასასიამოვნო და ძვირადღირებული იყოს ნაწლავების მიღება 100 პროცენტიანი ბუნებრივი გარსის შესაქმნელად.

შეიძლება აღმოაჩინოთ, რომ ბოლონიის ზოგიერთ მაღაზიაში შეძენილ მაღაზიაში არის წითელი ბეჭედი - ეს, სავარაუდოდ, ხელოვნური გარსაცმები . ყველაზე პოპულარული ბრენდები ( ოსკარ მაიერი მოყვება) გარსაცმის ამოღება ბოლონიის შეფუთვამდე USDA– ს მიხედვით , მაგრამ თუ თქვენ ვერ გადაწყვიტეთ, რომ თქვენს ბოლონიის სენდვიჩში შემთხვევით შეჭამეთ ცოტაოდენი პლასტიკი, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ წითელი გარსაცმები და გააცალეთ იგი. ოსკარ მაიერი ამბობს, რომ მათი ყველა გარსი მცენარეულია, ასე რომ, თუკი რაიმე მოგივათ, პანიკა არ არის საჭირო.

ხორცის სათანადო გარსაცმში გადასვლის შემდეგ, ის გადავა შემდეგ ეტაპზე: მოწევა.

ამერიკაში, ის გახეხილი ხორცი, რომელიც ბოლონიას ქმნის, ნამდვილად ხორცის ცომია

როგორც აღვნიშნეთ, USDA- ს არ აქვს იგივე მკაცრი რეგულაციები ბოლონიის განსაზღვრის შესახებ, რაც ევროკავშირს აქვს მორტადელას შესახებ - მაგრამ არსებობს ერთი განსაკუთრებით საინტერესო რეგულაცია, რომელიც ნამდვილად გამოყოფს ამერიკულ ბოლონიას უფრო ტრადიციული და მაღალხარისხიანი იტალიური მორტადელასგან: ეს არსებითად კანონით დადგენილი რომ ბოლონია უნდა გაკეთდეს ხორცის ცომის გამოყენებით, ვიდრე წვრილად დაფქვილი ან დაფქვილი ხორცი.

როგორ გავხდეთ მიშლინის ინსპექტორი

ამიტომ ბოლონია და მორტადელა ასე განსხვავებულად გამოიყურებიან, მიუხედავად მსგავსი არომატული პროფილისა: მიუხედავად იმისა, რომ მორტადელას საფუძველია ხორცის, ცხიმისა და სანელებლების საკმაოდ ჰეტეროგენული ნაზავი, ყველა ეს კომპონენტი უნდა შემცირდეს (რაც ნიშნავს, რომ ისინი უნდა შემცირდეს წუთამდე) ნაწილაკები, ”როგორც USDA წერს) ამერიკაში ბოლონიის დამზადებისას.

ხორცის ცომებს აქვთ თხევადი, ერთგვაროვანი კონსისტენცია, რომელიც იქმნება ცხოველური ცხიმებისა და სითხის ემულსიით (ხორცის ცომის შემთხვევაში, ეს სითხე არის წყალი) - ხორცის ცილა ემსახურება ორი სითხის სტაბილურ ნარევში გაერთიანებას. ამის ეფექტურად შესასრულებლად, ხორცში არსებული ცილები უნდა დაიწიოს ძალიან წვრილ ნაწილაკებამდე (ანუ დაქუცმაცებული) და მწარმოებლები ძალიან ფრთხილად უნდა მოეკიდონ მარილისა და მჟავე ინგრედიენტების რაოდენობას, რომელსაც ისინი უმატებენ ნარევს, რომ უნებლიედ დესტაბილიზაცია გაუწიონ ცომს. ბოლონიის ცომი წარმოებისთანავე გადაიტანეთ გარსაცმში.

დაბოლოს, ძეხვი მზადდება და აცივდება ბოლონიის გასაკეთებლად

ეს ბოლო ნაბიჯი, ალბათ, ყველაზე ნაკლებად გასაკვირი ნაწილია ბოლონიის მიღების პროცესში, მაგრამ მაინც საკმაოდ მნიშვნელოვანი ნაბიჯია. ხორცისა და სანელებლების ემულსიის ძეხვის გარსაცმში (ან რაიმე სახის გარსაცმში) გადატანის შემდეგ, მოხარშულია. ბოლონიის ბრენდისა და ვარიანტის მიხედვით, ამ სამზარეულოს პროცესი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს შეერთებულ შტატებში.

ევროკავშირის რეგლამენტის თანახმად მორტადელას წარმოებაზე , იტალიური ვერსია ნელა მოხარშულია თბილ ოთახში რამდენიმე საათის განმავლობაში მთელი დღის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ძეხვის მომზადების ზომაზე. იტალიაში მორტადელას წარმოების პროცესში წარმოდგენილია მშრალი ჰაერის გამათბობლები, რომლებიც ძეხვის შიდა ტემპერატურას დაახლოებით 158 გრადუს ფარენგეიტამდე აღწევს. მომზადების პროცესის დასრულების შემდეგ, მას ასხურებენ მაგარი წყლით და აცივებენ პროდუქტის დასტაბილურებამდე შეფუთვამდე. ამ ნისლს, რასაც ბოლო გაგრილების პროცესი მოჰყვება, ბოლონიასა და მორტადელას აშკარად გამჭვირვალე ტექსტურები აქვს, რაც უზრუნველყოფს ხორცის ძალიან გაშრობას, როგორც სხვა პოპულარულ გაციებებს, როგორიცაა ლორი ან პეპერონი.

შეერთებულ შტატებში ბოლონიის მწარმოებლებს ბოლონიის პროდუქციის დასრულების ორი გზა აქვთ. Მიხედვით USDA რეგულაციები , ბოლონია დამუშავებული ხორცის ოჯახის წევრია, სახელწოდებით 'ფრანკფურტი', რომელიც უნდა იყოს შებოლილი ან მოხარშული. განსხვავებით მისი იტალიელი ბიძაშვილის, მორტადელასგან, ბოლონიაში გამოირჩევა შებოლილი არომატი, რომელიც შედარებულია ბეკონისთან ან ჰოთ-დოგთან - ეს არის კიდევ ერთი ფაქტორი, რომელიც განასხვავებს ოსკარ მაიერის ბოლონიის (და სხვა ამერიკელი რჩეულების) არომატის სურათს მაღალხარისხიანი IGP სერტიფიცირებული mortadella პროდუქტისგან.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲐᲡᲐᲙᲘ:

ᲖᲠᲓᲐ (Cm):

ᲬᲝᲜᲐ (ᲙᲒ):

ᲤᲘᲖᲘᲙᲣᲠᲘ ᲓᲐᲢᲕᲘᲠᲗᲕᲘᲡ ᲓᲝᲜᲔ: ᲛᲘᲜᲘᲛᲐᲚᲣᲠᲘ ᲓᲐᲑᲚᲐ ᲡᲐᲨᲣᲐᲚᲝ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ ᲫᲐᲚᲘᲐᲜ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ

ᲒᲐᲛᲝᲗᲕᲚᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ