თუ რომანტიკულ სადილს ან სადღესასწაულო კერძს ამზადებთ, ბატკანს ნამდვილად ვერ შეცდებით. როდესაც სწორად მოხარშული, ცხვარი წვნიანი, წვნიანი და არომატულია. ცხვრის ნაჭრების უმეტესობა ბუნებრივად მგრძნობიარეა, ამიტომ არც კი გჭირდებათ ბევრი რამის გაკეთება მათთვის ვარსკვლავური მთავარი კერძის შესაქმნელად. ისე არ არის, რომ ბატკანი უნდა დაზოგოთ განსაკუთრებულ შემთხვევებში. შემცირება, როგორიცაა წელის ნაჭრები, სწრაფად მზადდება, რაც მათ თანაბრად აქცევს სწრაფ და მარტივ სადილზე. სამწუხაროდ, ხალხი ნერვიულობს ცხვრის მომზადებაზე. იქნებ იმიტომ, რომ ცხვარი არის არც ისე ჩვეულებრივი აშშ-ში, როგორც საქონლის ხორცი ან ქათამი, და ამ ხორცის უცნობი ხასიათი უფრო რთულდება საზ.
მართალია, ცხვრის არასწორად მომზადებამ შეიძლება გახადოს მშრალი ან მკაცრი, ეს ეხება ნებისმიერი სახის ხორცს. კარგი ამბავია, რომ ცხვრის მომზადების დროს დაშვებული ყველა შეცდომა ადვილად გამოსწორდება! თუ მას უფრო ხშირად მიირთმევთ, ნახავთ, რომ ცხვრის ხორცი ისეთივე მარტივია, როგორც ძროხის, ქათმის ან ღორის ხორცი. სამზარეულოს მრავალი ტექნიკა, რომელსაც სხვა ხორცთან იყენებთ, ცხვრისთვისაც მუშაობს, ასე რომ შეგიძლიათ მოაწყოთ ცხაური, შეწვათ ღუმელში, ან ნელა მოხარშოთ სრულყოფამდე. თქვენ მხოლოდ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ თავიდან აიცილოთ ეს ჩვეულებრივი შეცდომები და უმოკლეს დროში გახდებით ბატკნის მომზადება.
არ არის არჩეული ცხვრის საუკეთესო ნაჭერი
დამწყებთათვის, თქვენი ცხვარი შეიძლება არ აღმოჩნდეს ისე, როგორც თქვენ მოელოდით, თუ არ იცით განსხვავება შემცირებას შორის. თითოეული ნაჭერი განსხვავებულად ამზადებს, რადგან ზოგიერთი კუნთი უფრო მეტად არის დამუშავებული, ვიდრე სხვები, ამიტომ ნამდვილად მნიშვნელოვანია ცხვრის შესაბამისი ნაჭრის არჩევა, სანამ გრილზე, ტაფაზე ან ღუმელში მოხვდებით. ასევე გამოდის, რომ - ტესტების შესაბამისად მზარეულები ილუსტრირებული - ზოგიერთ ნაჭერს უფრო ძლიერი აქვს ცხვრის დამახასიათებელი 'თამამი' არომატი. მათ დაადგინეს, რომ ცხვრის წვერებსა და ნაჭრებს მხრისგან უფრო სათამაშო არომატი აქვთ, ვიდრე ნაკლებად ცხიმიანი ნაჭრების (მაგალითად, ნეკნების დაჭრილი, წელის ნაჭრები და ცხვრის ტოტი).
ეს ყველაფერი მოდის ჭრილობის კონცენტრაციაზე განშტოებული ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები (BCFAs), ცხვრის ცხიმში ნაერთი, რომელიც პასუხისმგებელია მის ბალახოვან არომატზე და არომატზე. ნაკლებად ცხიმიანი ნაჭრების არჩევით (ან ცხიმის მოცილებით, როგორიცაა ცხვრის ფეხი), თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ცხვრის ჯიშის რაოდენობა. იმის ნახვა, თუ სად გაიზარდა კრავი, ასევე დაგეხმარებათ. BCFA უფრო კონცენტრირებულია ცხვარში, რომელიც ბალახზე ძოვს. მას შემდეგ, რაც ახალი ზელანდია და ავსტრალიური ცხვარი არიან ბალახით საზრდო მთელი მათი ცხოვრება, ისინი უფრო მეტ ამ ნაერთებს შეიცავს. ამერიკული ცხვარი, მარცვლეულზე სრულდება, ამცირებს BCFA– ს ცხიმს და აძლევს მათ უფრო ტკბილ არომატს.
ძვლოვანი ცხვრის არჩევა, რადგან მისი ამოკვეთა უფრო ადვილია
თუ თქვენ გაქვთ არჩევანი ძვლის ძვლის ან ძვლის ძვლის ძვალს შორის, მოგიწოდებთ აირჩიოთ ძვლის ხორცის ხორცი. ბევრი ადამიანი ირჩევს ძვლების გარეშე ძვლებს, რადგან მათთან მუშაობა უფრო ადვილია. ნამდვილად მართალია, რომ ცხვრის ძვლის ფეხი უფრო მარტივად იჭრება დაჭრის შემდეგ. ეს თქვა, რომ ძვლების გამოტოვებით გამოტოვებთ არომატის სამყაროს. ძვალი დამატებით არომატს მატებს ხორცის მსგავსია, თუ როგორ შეუძლიათ შექმნან მასიური არომატი, როდესაც წყალში ხარშავენ ბულიონი ან მარაგი. როგორც ბონუსი, ძვლის შემწვარი შემწვარი ასევე უფრო შთამბეჭდავია მათი წარმოდგენისას, განსაკუთრებით მაშინ, თუ გადაწყვეტთ ფეხის მაგიდის გამოკვერას.
როგორ უნდა გავაკეთოთ bww ფრთები
ძვლის შემწვარი შემწვარი ფორმა ნამდვილად არ არის ისეთი ძნელად მოსაჭრელი, თუ გაითვალისწინებთ სწორ ტექნიკას. Საუკეთესო კვეთის გზა ძვლის ძვლის ცხვრის ფეხი უნდა დაიწყოს ძვლისკენ, რომელიც თქვენსკენ არის მიმართული. გარე ნაპირიდან რამდენიმე ნაჭერი გაჭერით, რომ ბრტყელი ზედაპირი მოგაწოდოთ ფეხი. დააბრუნეთ ცხვარი ისე, რომ ძვალი პერპენდიკულარული იყოს თქვენი დანისკენ და დაიწყეთ ნაჭრების გაკეთება, ძვლის ბოლომდე დაჭრა. ნაჭრების უმეტესი ნაწილი ძვალზე იქნება მიმაგრებული, მაგრამ არაუშავს. ბოლოს რომ მიაღწევთ, დანის ძვლის პარალელურად გადაატრიალეთ და ძვლის ზედა ნაწილთან გრძელი ნაჭერი გაუკეთეთ, რომ ნაჭრები გაათავისუფლოთ. შემდეგ, უბრალოდ გადააბრუნეთ ფეხი და გაიმეორეთ პროცესი.
ცხვრის მომზადება პირდაპირ მაცივრიდან
არასოდეს არის კარგი აზრი, რომ ნებისმიერი ხორცი პირდაპირ მაცივრიდან მოშუშოთ. Მიხედვით Გემრიელად მიირთვით ცილის ამოღება მაცივრიდან და შერბილება, რომ გაცივდეს - თუნდაც მოკლედ - შექმნის უფრო თანაბრად მომზადებულ, წვნიანს მიღებულ შედეგებს. იდეა ისაა, რომ გაცივებულ ხორცის ნაჭერს უფრო მეტი დრო სჭირდება სათანადო შიდა ტემპერატურის მისაღწევად. სანამ ცენტრი მიაღწევს იდეალურ ტემპს, ზედაპირთან ახლოს მდებარე ადგილები გადაიხარშება. ამის ნაცვლად, თუ ხორცს გრილზე დარტყმის წინ ან ღუმელში მოთავსებამდე რამდენიმე გრადუსით დაუშვებთ, ცენტრი უფრო სწრაფად მოვა ტემპერატურაზე.
კიჩნი გვირჩევს ცხვრის მაცივრიდან გატანას და დახლზე ერთი-ორი საათის განმავლობაში დასვენების საშუალებას, ჭრის ზომიდან გამომდინარე. უფრო დიდ ნაჭრებს, როგორიცაა ცხვრის ფეხი, ტემპერატურას უფრო დიდხანს დასჭირდება, ვიდრე წელის ნაჭრები. თუ ბატკნის წინასწარ ამოღება დაგავიწყდათ, არ ინერვიულოთ; თუნდაც 10 წუთი დაეხმარება გაცივებას. უბრალოდ, ნუ დაიშურებთ მაცივარში ორ საათზე მეტხანს, სანამ მოხარშავთ - ეს ისაა შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA) მაქსიმალური რეკომენდებული დრო სურსათის უვნებლობისთვის.
ცხვრის მარინა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში
მარინაცია ცხვარი მშვენიერი საშუალებაა ხორცში დამატებითი არომატის მისაცემად, მაგრამ არსებობს ისეთი რამ, როგორიცაა მარინირება ძალიან დიდხანს. მარინადები მუშაობენ ზედაპირის დაფარვა ხორცის ზეთის, მარილის, არომატული ინგრედიენტების, ახალი მწვანილისა და სანელებლების არომატული შემცველობით და მჟავე ინგრედიენტებით, როგორიცაა ციტრუსის წვენი ან ძმარი. მოკლე დროში, ამ მარინადებმა არ დაანგრიონ ხორცის ცილები, რადგან მათ ზედაპირზე შეღწევა არ შეუძლიათ. დროთა განმავლობაში, მჟავე ინგრედიენტები გახდის ხორცის ზედაპირს რბილსა და მგრძნობიარედ. ეს არ არის ზუსტად ის სიტყვები, რომელთა გამოყენებაც გვსურს ძვირფასი ცხვრის ცალი!
თუ იყენებთ მჟავე ინგრედიენტებს, Გემრიელად მიირთვით გირჩევთ შეინარჩუნოთ მარინადის დრო 24 საათის განმავლობაში. ისინი აცხადებენ, რომ შეიძლება 15-დან 20 წუთიც იყოს საკმარისი, განსაკუთრებით თხელი ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ცხვრის ნაჭრები. ფლიპის მხარეს, კიჩნი გვთავაზობს მარინადის საერთოდ გამოტოვებას. ცხვარი უკვე ნაზი ჭრილია, ამიტომ არ არის საჭირო მისი მკურნალობა მჟავე ინგრედიენტებით. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ სანელებლებით მიირთვათ ახალი მწვანილი, სანელებლები და ნიორი. კარგი სანელებლების საშუალებით შეასრულებს იგივე განზრახვას, როგორც მარინადს: ცხვრის სუნელი და არომატის დამატება, ყველაფერი ისე, რომ არ მოხდეს მარინირების ზედმეტი საფრთხე.
ცხვრის მომზადებისას სანელებლების გამოტოვება შეცდომაა
ბატკანს აქვს ძლიერი არომატი და არომატი, რომელიც ხშირად არის აღწერილი როგორც 'სათამაშო'. შეიძლება ეს აბსოლუტური იყოს გემოვნების კვირტებისთვის, რომლებიც უფრო სჩვევიათ მსუბუქი არომატის მქონე ქათმის და ღორის ხორცს და ეს კიდევ უფრო ინტენსიურია, ვიდრე სხვა წითელ ხორცთან, როგორიცაა საქონლის ხორცი. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ თავიდან უნდა აიცილოთ ცხვრის მომზადება; თქვენ უბრალოდ მოისურვებთ თქვენი სეზონური თამაშის შევსებას. როდესაც სწორად არის სეზონი, თამამი სანელებლები შეუძლია დააბალანსოს ცხვრის სათამაშო არომატები. არც თქვენ გჭირდებათ რეცეპტის დაცვა. მწვანილისა და სანელებლების უმეტესობა კარგად მუშაობს ცხვრის ხორცთან, ასე რომ გაერთეთ და გაერთეთ თქვენი არომატული ნაზავის ერთმანეთში შერევით.
ვერ შეცდებით ტრადიციულ ხმელთაშუაზღვის არომატს, როგორიცაა ნიორი, სალბი, როზმარინი ან ორეგანო. ეს სანელებლები დაამატებენ მკვეთრ, ფისოვან ნოტებს, რომლებიც ანათებენ ცხვრის სიმძაფრეს. რაც შეეხება შემწვარი ცხვრის ხორცს, დაათვალიერეთ კუმინი და წიწაკა. ამ დაფქულ სანელებლებს ოდნავ მწარე, შებოლილი არომატი აქვთ, რომლებიც ნამდვილად კარგად ერწყმის გრილის ნახშირვან არომატს. დაბოლოს, curry ფხვნილი კარგი დანიშნულების სუნელია ცხვრის წვნიანად და მოხარშულ კერძებში, და ის კერძს აღმოსავლურ ელფერს ანიჭებს.
ცხვრის მორთვა
თუ ცხვრის სათამაშო არომატის გამო თავს არიდებთ, შეიძლება ამის გამოსწორება თქვენი ნაჭრების მორთვით შეძლოთ. ჩვენ უკვე ვიცით, რომ სხვადასხვა ჭრილს უფრო მეტი სათამაშო არომატი აქვს, ვიდრე სხვას, განშტოებული ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების (BCFA) კონცენტრაციის წყალობით, რომლებიც ხელს უწყობენ ამ ბალახოვან ან პასტორალურ არომატს. მაგრამ მზარეულები ილუსტრირებული აღმოჩნდა, რომ ეს BCFA ძირითადად გვხვდება ცხვრის ცხიმში. ცხიმის მორთვით, თქვენ შეძლებთ ინტენსიური ჭრილობების უმეტესობის მოცილებას, როგორიცაა ცხვრის მხარი ან ცხვრის ფეხი.
სერიოზული ჭამს აიღო ეს თეორია და გამოიყენა იგი საინტერესო ექსპერიმენტის შესასრულებლად. ძროხის ბურგერების მომზადებამდე მათ დამატებული ცხვრის ცხიმი დაუმატეს. მათ ასევე მოამზადეს უცხიმო ძროხის სტეიკი გატარებულ ცხვრის ცხიმში, ჩვეულებრივი ზეთის ნაცვლად. Შედეგები? თუ დეგუსტატორებმა თავიდანვე არ იცოდნენ, რომ ძროხის ხორცს მიირთმევდნენ, ფიცს დადებდნენ სტეიკს და ბურგერებს ბატკნის ხორცს. ეს კარგი ამბავია ყველასთვის, ვინც ცხვრის ჭამაში ახალი ადამიანია, ან ვისაც სურს ამ გემრიელი ხორცი მიირთვას მწვავე მკვებავებისთვის. ცხვრის მომზადებამდე შეეცადეთ მოაჭრათ ცხიმი. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია უკვე თამამი ჭრილობების დროს, როგორიცაა ცხვრის ფეხი. თუ თქვენ არ ხართ კომფორტულად ცხიმის მოჭრა სახლში, შეიძლება შეძლოთ ჰკითხეთ თქვენს ადგილობრივ ჯალათს დახმარებისთვის.
ცხვრის ნაჭრის არასწორად მომზადება
ნეტავ ბრინჯს არ ამზადებდით ისევე საზ სტეიკი , ამიტომ შეცდომაა ვივარაუდოთ, რომ ცხვრის ყველა ნაჭერი ერთნაირად შეგიძლიათ მოამზადოთ. ცხვრის ზოგიერთი ნაჭერი კარგია გრილზე სწრაფად მოსამზადებლად, მაგრამ სხვები ბევრად უკეთესად აკეთებენ დაბალ და ნელა შემწვარს ან შემწვარს. ეს ყველაფერი მოდის იქ, სადაც მოდის ჭრილი. ცხვრის ზოგიერთი კუნთი ბუნებრივად მგრძნობიარეა, ზოგი კი უფრო მკაცრია და მეტ ყურადღებას საჭიროებს.
ზოგადად, ნაჭრები რომ მოდის ცხვრის ქვედა ნაწილიდან - შილი, ფეხი და მუწუკი - და წინა მხარი სავსეა კუნთოვანი ბოჭკოებით. ამ კუნთებს ცხოველის სიცოცხლეშივე უჭირთ. ისინი უკეთესად იქცევიან, როდესაც ისინი დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში იხარშებიან. ნელი გაზქურის, ღუმელის ან ამ ჭრილების დახურვის საშუალებით თქვენ დარწმუნდებით, რომ ისინი მსუბუქად იქცევიან. ისინი ასევე ცხვრის ყველაზე არომატული ნაჭრებია, ამიტომ დალოდება ღირს! ცენტრის ჭრილები - წელის, ნეკნების და მკერდის ბუნება ნაზია, ამიტომ ისინი უკეთესად აკეთებენ სწრაფი მომზადების მეთოდებს. ეს ნაჭრები შესანიშნავია გრილისთვის ან ცხელი თუჯის ქვაბისთვის. ეს ნაზი ნაჭრები ასევე ბუნებრივად ნაკლებად არომატულია, ამიტომ უმჯობესია მარილწყალთან ერთად აურიოთ ან გვერდით თამამი სოუსი მიირთვათ.
მოხარშული ცხვრის ხორცი
აი, რა არის ხორცის მომზადება: რაც უფრო მეტს მოამზადებთ, მით უფრო მეტი იქნება აქრობს ლორწოს . მეცნიერულად რომ ვთქვათ, ხორცის ბოჭკოები შეიცავს წყალს და შემაერთებელ ქსოვილს, რომელიც ხორცის მომზადებისას ჟელატინად იქცევა. როდესაც ტემპერატურა გარკვეულ წერტილს მიაღწევს, ეს წყალი იწყებს დუღილს და საბოლოოდ ორთქლდება. ჟელატინს შეუძლია შეინარჩუნოს ხორცი წვნიანი და ტენიანი გარკვეულ ხარისხამდე, მაგრამ საბოლოოდ იგი ადიდდება და დატოვებს თქვენს ხორცს ყოველგვარი დაცვის გარეშე. შედეგი: მშრალი, საღეჭი ცხვარი.
თქვენი ცხვრის წვნიანი და ტენიანობის უზრუნველსაყოფად საუკეთესო გზაა ის, რომ არ მიაღწიოს კარგად გაკეთებულ ტემპერატურას. ოფიციალური უსაფრთხო სამზარეულოს ტემპერატურა ცხვრის სტეიკებისთვის (შესაბამისად შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი ) არის საშუალო ტემპერატურა 145 გრადუსი ფარენგეიტის. ძროხის სტეიკის მსგავსად, უმეტესობას ცხვრის ხორცი უფრო მეტად ურჩევნია საშუალო იშვიათი ტემპერატურა - 130-დან 135 გრადუსამდე. თუ ვარდისფერი ხორცი არ არის თქვენი სტილი, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი საშუალო ტემპერატურაზე მომზადება. ექსპერტები არ გირჩევენ წასვლას დიდი დროით, რადგან ცხვრის ზედმეტი მოხარშვა არ აითვისებს ამ ძვირადღირებული ხორცის საუკეთესო არომატს და სტრუქტურას.
გაითვალისწინეთ, რომ ეს არ ეხება დაფქულ ცხვარს. როგორც სხვა დაფქული ხორცი , კარგად გაკეთებული ტემპერატურა 160-დან 165 გრადუსამდე არის ყველაზე უსაფრთხო გზა.
ხორცის თერმომეტრის გამოყენება ცხვრის მომზადების დროს
მაშინაც კი, თუ პროფესიონალი მზარეული ან სახლის ეზოში გრილის ოსტატი ხართ, ნამდვილად ძნელია იმის ცოდნა, თუ როდის დასრულდება ხორცი. შეგიძლიათ დააყენოთ ტაიმერი და დაეყრდნოთ დახმარების რეცეპტს, მაგრამ ცხვრის თითოეული ნაჭერი უნიკალურია. თქვენ მიერ მიღებული ცხვრის ხახვი შეიძლება იყოს უფრო თხელი ან სქელი, ვიდრე რეცეპტის მიხედვით, და კიდევ უფრო ძნელია უფრო მსხვილი შემწვარი, როგორიცაა ცხვრის ფეხი. იმის ნაცვლად, რომ დრო გამოიყენოთ სახელმძღვანელო მითითებით, თუ როდის დასრულდა ცხვრის მომზადება, შეეცადეთ გამოიყენოთ დარწმუნებული რამ: ხორცის თერმომეტრი.
არსებობს ხორცის თერმომეტრის რამდენიმე სხვადასხვა ტიპი, მაგრამ ეპიკური გირჩევთ გამოიყენოთ ციფრული მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი. როდესაც ფიქრობთ, რომ ხორცი მზადდება, ჩადეთ ზონდი ხორცის სქელ ნაწილში. თუ იგი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, თქვენ დაამთავრეთ საჭმლის მომზადება! დიდი შემწვებისთვის, გადახედეთ ციფრული ზონდის თერმომეტრს. მათ შეუძლიათ გითხრათ ხორცის ტემპერატურა ჯერ კიდევ ღუმელში, ასე რომ თქვენ არ უნდა გაიღოთ კარი და გაათავისუფლოთ მთელი სითბო შიგნით.
არ მისცეს ცხვრის ხორცს დასვენება
თუ ჩვენგან მხოლოდ ერთ რჩევას მიიღებთ, დაე ეს იყოს. მიუხედავად იმისა, გექნებათ ბურგერის შემწვარი, ქათმის შემწვარი თუ ცხვრის მომზადება, ეს აბსოლუტურად გადამწყვეტია მოდით ხორცის დასვენება მომზადების შემდეგ. როდესაც ხორცი იწვება, ხორცის შიგნით არსებული ცილები და ბოჭკოები იტაცებს, გამოყოფს ტენიანობას და ხდება მყარი. დასვენების დროს, ამ ბოჭკოებს შეუძლიათ დაისვენონ და შეიწოვონ ტენიანობა, რომელიც გამოდევნეს მომზადების პროცესში. თუ თქვენს ბატკანს დაუყოვნებლივ მოჭრით, ამის ნაცვლად, ეს წვენები გადმოიღვებოდა საჭრელ დაფაზე.
კვერცხის რძის დამატება
კრავი ცხაურიდან ან ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, დააყენეთ საჭრელ დაფაზე 10 – დან 15 წუთის განმავლობაში. არ ინერვიულოთ, რომ ის გაცივდება, რადგან აქ არის რაღაც საჭმლის მომზადება ეს ხდება ამ დასვენების პერიოდში. ბატკანი განაგრძობს ტემპერატურის მატებას ხუთი გრადუსით. თუ ეს გაწუხებთ, შეგიძლიათ ალუმინის ფოლგის ნაჭერი გადააფაროთ სტეკს ან მოხალეთ, რადგან ის დაისვენებს.
ცხვრის არასწორად დაჭრა
კარგი, ცხვრის სწორი ნაჭერი აარჩიეთ, ის სრულყოფილ ტემპერატურაზე მოამზადეთ და დაისვენეთ. მთელი შრომა ამ ეტაპზე უნდა გაკეთდეს, არა? თქვენ თითქმის იქ ხართ, მაგრამ გასათვალისწინებელია კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ: როგორ დავჭრათ ცხვრის ხორცი. თუ მას არასწორად მოჭრით, დასრულდება მკაცრი, საღეჭი ხორცი - მაშინაც კი, თუ ის შესანიშნავად მოამზადეთ!
ეს ყველაფერი ეხება იმას, რასაც ეწოდება მარცვლეული . ყველა ხორცი შეიცავს კუნთოვან ბოჭკოებს, რომლებიც ერთმანეთის პარალელურად მიმდინარეობს. ეს არის 'მარცვალი'. მათი ხილვა ადვილია ხორცის მკაცრი ნაჭრებით, როგორიცაა ცხვრის ფეხი, მაგრამ უფრო ძნელი სანახავია ცხვრის თაროს მსგავსად. თუ მარცვალს მოაჭრით, თითოეულ ნაკბენში ბოჭკოვანი გრძელი ბოჭკოებით გამოირჩევა. თქვენს კბილებს უნდა შეასრულონ ბოჭკოების ამოჭრა, ხოლო ხორცი ღეჭავს. ამის ნაცვლად, თუ დანას მარცვლის 'T' - ში მოათავსებთ და პერპენდიკულარულ ნაჭრებს გააკეთებთ, კუნთის თითოეულ ბოჭკოს შეამცირებთ ნაჭრის სიგრძეზე. ამ მოკლე ბოჭკოების საღეჭობა უფრო ადვილია, რაც ხორცს უფრო ნაზს ხდის.
ემსახურება ცხვრის სოუსის გარეშე
ცხვრის ხორცი უფრო ძლიერი არომატია, ვიდრე ქათმის ან საქონლის ხორცი, ამიტომ შეიძლება გაითვალისწინოთ მისი სოუსით მირთმევა. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ თქვენ აირჩევთ ბატკნის თმიან თამაშს, როგორიცაა მხრის ნაჭრები ან ცხვრის ფეხი. სოუსს შეუძლია უზრუნველყოს დამატებითი არომატები, რაც ცხვრის პასტორალური არომატი უფრო გემრიელი გახდის და ასევე კარგი გზაა შემთხვევით ზედმეტად მოხარშული ხორცის დაფარვისთვის.
თუ არ ხართ დარწმუნებული, სად უნდა დაიწყოთ, შეგიძლიათ ხუთეულს გაეცნოთ დედა სოუსები კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს - ნაღების ბეშამელი, ტანშიანი ბეშამელი, ქონდარი სოუსი ესპანიო, მსუბუქი ველუტი, ან ხორციანი სოუსით პომიდორი. ამ სოუსებს ბევრი ვარიაცია აქვს, რაც შეიძლება კარგად გამოდგეს თქვენს ცხვრისთვის. ასევე შეგიძლიათ შთაგონდეთ გლობალური სამზარეულოთი ცხვრის სოუსის მომზადებისას. დაათვალიერეთ ჩიმიჩური არგენტინიდან, ხმელთაშუაზღვის პიტნის სოუსი, კურის სოუსი ინდოეთიდან, ახლო აღმოსავლეთის იოგურტზე დაფუძნებული ცაციკი ან ცეცხლოვანი ჰარისაზე დაფუძნებული სოუსი აფრიკიდან. რაც არ უნდა აირჩიოთ, დარწმუნდით, რომ ის ემთხვევა სანელებლების არომატის პროფილს, რომელსაც იყენებდით მარინადის პროცესში.
