პარმეზანის ყველი არსებობდა შუა საუკუნეებიდან, ბენედიქტელი და ცისტერციანელი ბერები, ვინც პირველად აწარმოებენ მას (გავლით პარმეზანის ყველი ) . დღეს პარმეზანის ყველი, ან მისი უფრო ფორმალური სახელი, Parmigiano-Reggiano (დასახელებულია იმ რეგიონისთვის, სადაც იგი მხოლოდ ევროპაში იწარმოება და ეტიკეტირდება, როგორც დაცული დასახელების წარმოშობის საკვები), მინიმუმ 12 თვის განმავლობაში, სამი წლის ან მეტი ნორმად ყოფნა.
Parmigiano-Reggiano- ს ბორბლები საკმაოდ დიდია, წონა დაახლოებით 85 ფუნტი და მზადდება 550 ლიტრი (დაახლოებით 145 გალონი) რძით ძროხებისგან, რომლებიც ზიანდება ახალ ბალახზე ან თივაზე ( პარმეზანის ყველი ) . პარმეზანის ყველი სალათებს, მაკარონებსა და რიზოტებს დაუჯერებელ მარილიან, ხილისა და ნიგვზის არომატს უმატებს, მაგრამ შეიძლება ორჯერ დაფიქრდეთ, სანამ ტყავს დააყრით, რადგან პარმეზანის ქერქები არის საიდუმლო სუნელი იარაღი, რომელიც შეიძლება ვერ გააცნობიეროთ.
პარმეზანის ქერქის გამოყენებით შესაძლებელია ამ რეგიონალური ყველის ძლიერი გემოვნების გამოვლენა მართლაც კრეატიული გზით. დაძველებული ყველის უმეტესობის მსგავსად, პარმეზანს აქვს გარე გარსი, ან ქერქი, რომელიც ვითარდება, რადგან ყველი ტემპერატურაზე კონტროლირებად ჰაერში გამოშრება. მიუხედავად იმისა, რომ პარმეზანის ქერქი ძნელია, ის ცვილისგან არ არის დამზადებული და ამიტომ მისი ჭამა ან გამოყენება შესაძლებელია უამრავი რეცეპტის მოსასინჯად. როგორ იყენებთ ქერქს ამისათვის (მეშვეობით სახელმძღვანელო )?
თქვენი პარმეზანის ქერქის მომზადების გზები
პარმეზანს ქერქები ნამდვილად შეუძლია დაამატოს სიღრმე მრავალი კერძის არომატს. ერიკ ლიესი, ჩიკაგოში, იტალიური რესტორნის Spiaggia- ს აღმასრულებელი შეფ, გვთავაზობს ქერქის გამოყენებას მარაგების, ბულიონებისა და სოუსების არომატით. მან გამოიყენა პარმეზანის ქერქი, როდესაც მარაგს დებს, ქვაბში აგდებს ბოლო 30 წუთის განმავლობაში მომზადებისას, თორემ დაამატებს მას Bolognese– ს და ნელდება ნელდება ექვსი საათის განმავლობაში. მან აღნიშნა, რომ თქვენ არ უნდა იდარდოთ კანის არომატით, რომელიც საკმაოდ ჭარბობს თქვენს კერძებს, რადგან ის საკმაოდ რბილია.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ის მარაგი და ბულიონი და გამოიყენოთ ისინი სუპებისა და რიზოტების დასამზადებლად, რომლებიც თამამი და არომატით მდიდარი იქნება და თქვენი გემოვნება გახდება. ოღონდ აქ არ გაჩერდე.
პარმეზანის ქერქის საშუალებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი პარმეზანით გაჟღენთილი ზეთი, დაამატეთ ბოსტნეულის ორთქლზე ან მოხარშეთ ბროილერის ქვეშ, რომ არბილებს მას და დაამატეთ სალათს ან გემრიელ ბაგეტს. თუ არ ხართ დარწმუნებული, თუ როგორ გსურთ გამოიყენოთ თქვენი პარმეზანის ქერქები, არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ ყოველთვის გაშრობა, ჩასვათ ჩამკეტის ტომარაში და შეინახოთ საყინულეში, სანამ მზად იქნებით ( HuffPost )
