შონ გალუპი / გეტის სურათები Მიხედვით Გემრიელად მიირთვით , ხახვი არსებითად ხახვის სახეობაა. Allium cepa ოჯახის ნაწილი, ხახვი, ისევე როგორც სხვა ხახვის ჯიშები, ბოლქვიდან იზრდება და თვალის მორწყვის იგივე თვისებები აქვთ. ხახვს უფრო ტკბილი, რბილი არომატი აქვს, ვიდრე სხვა სახის ხახვს და მისი გამოყენება ხახვის ჩანაცვლებას თითქმის ნებისმიერ რეცეპტში შეუძლია.
თუ მოხარშვისას ხახვის ნაცვლად ხახვის გამოყენება გსურთ, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ იგივე საერთო მოცულობა, როგორც ხახვს მოითხოვეთ. კარგი თანაფარდობაა რამდენიმე ხახვი თითოეული პატარა ხახვისთვის. BBC არ გირჩევთ ხახვის შეცვლას ხახვით, რადგან ბევრი რეცეპტი ითხოვს ხახვს, ითვალისწინებს მათ ნაკლებად ინტენსიურ არომატს და ხახვის წყალში ხახვის დაბალ შემცველობას. ხახვის არჩევისას, ისინი გირჩევენ მოძებნოთ მყარი ბოლქვები რბილი ლაქების გარეშე ან ნესტიანი წერთ. თუ გრილ, მშრალ ადგილას ინახება, ხახვი უნდა შეინახოთ რამდენიმე კვირით ადრე, სანამ გაფუჭდება.
როგორ გამოვყოთ ხახვი ხახვისგან
ნაძვი ხახვი აღწერს წაგრძელებულ წითელ ხახვს, რომელიც გახეხვის შემდეგ კბილებად იშლება - ნიორის მსგავსი. ხახვს, რა თქმა უნდა, არ აქვს მიხაკი. თითოეული ბოლქვი ზოგადად შეიცავს ორ ან სამ კბილს, რომლებიც ერთ მხარეს ბრტყელია, ხოლო მეორეზე მომრგვალებული. მცირე ზომის ბოლქვების კანი შეიძლება იყოს ვარდისფერიდან სპილენძიდან ნაცრისფერამდე, რაც დამოკიდებულია ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში.
Მასტერკლასი ამბობს, რომ ხახვის კბილი შიგნით ხორცი ჩვეულებრივ იქნება ღია მეწამული და თეთრი ფერის და ჩამოთვლის განსხვავებებს სამ ძირითად ჯიშს შორის. კლასიკური ხახვის ჯიშია ფრანგული ნაცრისფერი ხახვი, რომელსაც აქვს ყველაზე ნაცრისფერი კანი. ჯერსის ძოწი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა აშშ – ში და ყველაზე ვარდისფერი ფერია. მესამე ტიპია ეჩალიონის ძირტკბილა, რომელიც ასევე ცნობილია, როგორც ბანანის ხახვი. სინამდვილეში ეს სახეობა არის ხახვის და ხახვის ჯვარი და, ჩვეულებრივ, უფრო დიდია, ვიდრე სხვა ხახვის ჯიშები.
არაჟანს ჩვეულებრივად მიირთმევენ შემწვარი, პიკელებული ან ნედლი სახით სხვადასხვა სახის სამზარეულოს.
