რაც არ უნდა გიყვარდეთ ან სძულთ სამზარეულოში, ალბათ მაცივარში გაქვთ ბოთლი კეტჩუპი, ან კარადებში ან ორი სათადარიგო. ამ ძირითად სუნელთან დაკავშირებით რაღაც არის, რაც მას ნებისმიერი სამზარეულოს ფასდაუდებელ ნაწილად აქცევს, მაგრამ, მართალი გითხრათ, ერთხელ მაინც გაინტერესებთ, რატომ ჰქვია მას ყოველთვის 'პომიდვრის' კეტჩუპი. როგორც ჩანს, ეს მოცემული უნდა იყოს, მაგრამ ეს ყოველთვის არ იყო. აღმოჩნდა, რომ კეტჩუპს ჰქონდა გრძელი, უცნაური და ზოგჯერ საკამათო გზა, რომ გახდეს დღეს ყველაზე საყვარელი სუნელი.
კარაქი პოპკორნი ჟელე ლობიო
იგი აზიიდან მოვიდა და თავდაპირველად საკმაოდ თევზიანი იყო
კეტჩუპი პომიდვრისგან არ დაბადებულა და კეტჩუპი ადრეული ფორმებით აბსოლუტურად არაფრით ჰგავდა იმ სიკეთის ბოთლს, რომელსაც მაცივარში ინახავდით. როდესაც სტენფორდის პროფესორმა კეტჩუპის მოგზაურობის მიკვლევა დაიწყო, მან დაინახა, რომ დასაწყისი ჯერ კიდევ ძველი აზიაში იყო. პროფესორი დენ ჯურაფსკი აღმოჩნდა, რომ პომიდვრის კეტჩუპი გვარის ხის მხოლოდ ერთ ტოტზეა და რომ სუნელი სინამდვილეში დაიწყო, როგორც ფერმენტირებული თევზის პასტა. ჩვენ ვიცით, რომ მას პოულობენ პოეზიას, დაწერილი ფერმენტირებული თევზისგან (და სხვა ხორცისგან) სქელი პასტის დამზადების ტრადიციის შესახებ, რომელიც არომატიზატორს გამოიყენებენ - ან სუნელი, თუ გსურთ.
544 წლის ისტორიის ტექსტის თანახმად, ფერმენტირებული თევზის პასტის აღმოჩენა მოხდა ჰანის იმპერატორზე, რომელმაც გაგზავნა წარმომადგენელი საოცარი სუნის წყაროს საძიებლად. ეს წყარო იყო გადაყრილი თევზის წიაღის გროვა, რომელიც ჭუჭყით იყო დაფარული და გაფუჭებული იყო. საოცარია. იქიდან მოვიდა ერთ-ერთი პირველი კეტჩუპის რეცეპტი, რომელშიც შედიოდა კუჭის, შარდის ბუშტისა და თევზის ნაწლავები, ძლიერ დამარილებული და ქილაში დასადუღებლად. დაახლოებით 50 დღეში (ან 100 დღეში ზამთარში ან 20 ზაფხულის ცხელ მზეზე), ნეტავ თქვენი სუნელი.
თანდათანობით, თევზმა და ხორცმა დაუთმეს პოპულარობა დუღილის სხვა ნივთებს, მაგალითად სოიოს ლობიოს. სახელი 'კეტჩუპი' ცოტა მოგვიანებით გაჩნდა და იურაფსკიმ აღმოაჩინა, რომ დაახლოებით მე -18 საუკუნეში მოხდა სიტყვები 'ge-tchup', 'kue-chiap' და 'ke-tchup' დასავლეთის ლექსიკონებში. მისიონერები. მოგვიანებით ვაჭრობამ იდეა მოუტანა დასავლეთს და 1740-იანი წლებისათვის კეტჩუპის სხვადასხვა ვერსია გავრცელდა მთელ ევროპაში, რაც კიდევ უფრო პოპულარული გახდა სუნელების და სუნელების მოსვლით.
ჯეინ ოსტინს კაკლის კეტჩუპი უყვარდა
თავდაპირველად კეტჩუპი მზადდებოდა ყველანაირი გიჟური ნივთისგან, რომელიც თანამედროვე თვალებისთვის სრულიად და სრულიად უცხოა. თქვენ შეიძლება არასდროს იფიქროთ ჯეინ ოსტინზე ზუსტად ისე, როგორც კი იცით, რომ ის განსაკუთრებული იყო გარკვეული სახის კეტჩუპისთვის: კაკლის კეტჩუპი. იფიქრეთ იმაზე, რომ ის შეისვენებს წერისგან Სიამაყე და ცრურწმენა ცოტაოდენი კაკლის კეტჩუპისთვის, რომელიც პურის ნაჭერზეა გახეხილი. უსასრულოდ უნდა მირჩევნია სადა.
როდესაც ოსტინი და მისი დედა ჩავტონის კოტეჯში ცხოვრობდნენ, მისი მეგობარი მართა ლოიდი მათთან ცხოვრობდა. ლოიდი ინახავდა საყოფაცხოვრებო წიგნს და ეს უამრავ ხედვას წარმოადგენდა იმ დროის ყოველდღიური ცხოვრების შესახებ. წიგნში შედის მისი საკუთარი რეცეპტი კაკლის კეტჩუპისთვის, რომელიც გულისხმობდა ნიგვზის პასტად დაჭრას, შემდეგ ძმრისა და მარილის შერევას. რვა დღის დუღილის შემდეგ მოხარშული, დაძაბული და მოაყარეთ ჯანჯაფილი, მიხაკი, ჯავზი, წიწაკა, ქათამი და ხახვი.
გემრიელად ჟღერს! თუ საკმარისად ცნობისმოყვარე ხართ, შეეცადეთ ეს თავად გააკეთოთ, მონადირე, მეთევზე, მებაღე, მზარეული აქვს რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ . მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ მას სჭირდება დაძველება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში, სანამ ნამდვილად გამოსწორდება.
სოკოს კეტჩუპი ჯერ კიდევ რჩება ევროპაში
იმ დროს, როდესაც კეტჩუპის აზიურმა იდეამ ევროპაში მიაღწია, მეწარმე მზარეულები ეძებდნენ ყველანაირ ხერხს, რომლითაც ეს საკუთარი გახდებოდა. მე -18 საუკუნეში სოკოს კეტჩუპი მასიური დარტყმა იყო და თუ დღეს ტესკოსკენ მიემართება , კვლავ ნახავთ თაროებზე.
გამოყენების იდეა სოკო კეტჩუპში საფუძველი ჩაეყარა იმას, რასაც ევროპელები აკეთებდნენ ბევრად უფრო ადრე, ვიდრე ევროპაში ვინმეს კეტჩუპის შესახებ გაეგო: პიკელებული სოკო. გზაში სადღაც, ვიღაცამ გააცნობიერა, რომ სოკოს მწნილისგან მოსული სითხე შეიძლება კვლავ გამოეყენებინა. მცირე დახმარებით, ის სოკოს კეტჩუპი გახდა.
საუკეთესო ბურგერ კინგის საკვები
თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ამით, ბრიტანელი შეფ ნაიჯელ სლეიტერი გამოვიდა სოკოს კეტჩუპის თანამედროვე მიღება , მაგრამ ეს სუსტი არ არის. სოკოს გარდა, ის ასევე ითხოვს ნივთებს, მაგალითად, ანჩოს, სიდრი ძმარს, ხახვს და ბალახს. (მართალი გითხრათ, ეს არც ისე უცნაურია, ვიდრე ვუსტერშირის სოუსი.)
პომიდვრის ვერსია სამკურნალოდ იქნა ცნობილი
იმ დროს, როდესაც კეტჩუპმა იგი ამერიკის სანაპიროებზე მოაწყო, მას კიდევ ერთი გარდაქმნა ჰქონდა. მე -19 საუკუნის დასაწყისში ტომატის კეტჩუპი და ტომატის სოუსი საკმაოდ ჰგავდა ერთმანეთს, ძირითადი განსხვავება კი კეტჩუპის ხანგრძლივობა იყო. გამოქვეყნდა მილიონი და ერთი რეცეპტი საკუთარი პომიდვრის კეტჩუპის დასამზადებლად, მაგრამ პროდუქტმა პოპულარობა ნაკლებად მოიპოვა ექიმთან, სახელად ჯონ კუკ ბენეტი .
კეტჩუპისა და ტომატის სხვა პროდუქტების რეცეპტებთან ერთად მან გამოაქვეყნა უამრავი ლიტერატურა პომიდვრის რეგულარული ჭამის ჯანმრთელობის სარგებლობის შესახებ. მისი თქმით, ისინი ხელს უშლიდნენ ქოლერას და საუკეთესო სამკურნალო საშუალებაა, უნდა ვთქვათ, კუჭ-ნაწლავის გასაჭირისთვის. მან ასევე თქვა, რომ იგი დარწმუნებული იყო, რომ პომიდვრის ექსტრაქტი ოდესმე სამკურნალო საშუალებად გამოიყენებოდა და სწორედ მისმა ჩვენებამ აამაღლა პომიდორი ამერიკის კვების რადარზე. მანამდე პომიდორს ბევრი ბუნდოვნად უნდობოდა ბევრი, მაგრამ როდის გაზეთები ქვეყნის მასშტაბით აღნიშნა, რომ პომიდორი და კეტჩუპი სასწაული წამალია, უკან არ იხედებოდა.
თავიდან საკმაოდ ალკოჰოლიანი იყო
შეუძლებელია იმის გარკვევა, თუ ვინ შეექმნა პომიდვრისგან კეტჩუპის შექმნის იდეა, მაგრამ ჩვენ ვიცით, რომ პომიდვრის კეტჩუპის ერთ-ერთი პირველი რეცეპტი 1812 წლით თარიღდება. ეს მოვიდა ექიმთან, სახელად ჯეიმზ მიზისთან, რომელიც ამტკიცებს, რომ ფრანგული (ისტორიკოსები ფიქრობენ, რომ ის რეალურად გულისხმობდა ჰაიტი ლტოლვილებს.) მისი რეცეპტი საყურადღებოა რამდენიმე მიზეზის გამო და პირველი ის არის, რომ მან მათ პომიდორი არ უწოდა: მან მათ უყვარდა ვაშლის სიყვარული. მეორე ის არის მან ალკოჰოლი მოიხმო , და ის არ იყო ერთადერთი. XIX საუკუნის განმავლობაში პომიდვრის კეტჩუპის რეცეპტების უმეტეს ნაწილში ისეთი ინგრედიენტებია, როგორიცაა კონიაკი, როგორც მთავარი ინგრედიენტი, ხოლო 1901 წლის ერთი რეცეპტი კი განსაზღვრავს, რომ კეტჩუპის ყველა გალონზე უნდა დაამატოთ ერთი მეოთხედი წითელი ღვინო.
კეტჩუპი გახდა არაალკოჰოლური სუნელი, როდესაც ჩვენი კოლექტიური გემოვნების პრეფერენციები ტკბილ მხარეზე გადავიდა. ალკოჰოლი და შაქარი ერთმანეთში არ აირია, ხოლო დანამატების გამოყენება ნელა დუღილისთვის აიკრძალა 1906 წელს. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გაინტერესებთ (და იცით რომ ხართ), აქ არის კეტჩუპის რეცეპტი ეს მოითხოვს ბურბონის ჯანსაღ დოზას, Epicurious– ის თავაზიანობით.
რატომ არის კეტჩუპის ბოთლები სუფთა?
გეტის სურათები ოდესმე გიფიქრიათ რატომ კეტჩუპის ბოთლები არის სუფთა მინის ან პლასტმასის ? იქნებ იმდენად სჩვევიათ იმ გამჭვირვალე ბოთლების ნახვა, რომ ამაზე არაფერი ფიქრობთ. სინამდვილეში არსებობს მიზეზი, რომ ყველა მათგანი გასაგებია და ეს XIX საუკუნის შუა ხანებში იწყება.
1800-იანი წლების შუა პერიოდში კომერციული საკვების წარმოება მძაფრდებოდა. პომიდვრის კეტჩუპის შემთხვევაში, ეს პოტენციურად საშიში რამ იყო. ახალ პომიდორს აქვს მოკლე სავეგეტაციო სეზონი - აგვისტოს შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე - და იმ დროს, არ იყო ბევრი უტყუარი მეთოდი საკვების არჩევის შემდეგ სუფთა ხილის შესანახად. იმის გამო, რომ კეტჩუპზე მოთხოვნა მთელი წლის განმავლობაში იყო, პომიდორი, რომელიც საცავისგან იღებოდა კეტჩუპში გამოსაყენებლად, ხშირად თვეების იყო. თუ ეს არაეპატიური ჟღერს, ეს ასე იყო. კერძოდ, კეტჩუპმა მოიპოვა რეპუტაცია, რომ ივსება ყველანაირი სიბრაზით, ფორმიდან დამთავრებული ბაქტერიებით. გამოყენებული კონსერვანტები ბევრად უკეთესი არ იყო და ზოგიერთმა მწარმოებელმა დაიწყო ქვანახშირის ტარის დამატება, როგორიცაა კეტჩუპი წითელი და ნახევრად სუფთა.
კარტოფილის სახამებელი vs სიმინდის სახამებელი
იმ დროს, როდესაც ჰენრი ჰეინცი კეტჩუპის დამზადებას იწყებდა, მას ისეთი საკვების რეპუტაცია ჰქონდა, რაზეც საეჭვო უნდა იყოთ. გაასუფთავეთ სუფთა ბოთლები. ჰაინცი იმდენად ამაყობდა თავისი ქარხნების სისუფთავით, რომ ტურებს მართავდა. შემდეგ მან ერთი ნაბიჯით წინ წავიდა და ჩამოსხმა კეტჩუპი ისე, რომ მყიდველებს დაამტკიცებდა, რომ მისი პროდუქტი ნამდვილი გარიგება იყო.
კეტჩუპის გაკეთება საოცრად ადვილია სახლში
კეტჩუპი ალბათ ისეთი ძირითადი ნივთიერებაა, რომ ზუსტად იცით რამდენი დარჩა და მარჯვნივ როდის უნდა აიღოთ სხვა ბოთლი. ისეთი კომპანიები, როგორიცაა ჰეინცი, ამერიკული კულტურის ისეთი ნაწილია, რომ ალბათ არც გიფიქრიათ საკუთარი კეტჩუპის დამზადებაზე. მაგრამ შეიძლება გაგიკვირდეთ რამდენად ადვილია ეს.
ეს რეცეპტი დან გემრიელი ჟურნალი გამოიმუშავებს გემრიელი წითელი ფერის ორი ბოთლით და ის მზად იქნება მხოლოდ რამდენიმე საათში. დამზადებულია სუნელის, წიწაკის, ნივრის, წითელი ღვინის ძმრის, ხახვის, წიწაკის მარცვლებისა და ყავისფერი შაქრისგან, ეს შესანიშნავი საშუალებაა ახალი რამის მოსინჯვაში. თუ თქვენ გაქვთ ბაღი და ყოველთვის გაინტერესებთ ყველა პომიდვრის გაკეთება, რითაც დასრულდება, ეს შესანიშნავი საშუალებაა გამოიყენოთ მტევანი რაიმე სიახლისა და გართობისთვის. (თქვენს ცხოვრებაში კეტჩუპის რომელ საყვარელს არ სურს ამის საჩუქრად?)
უამრავი ვარიაციაც არსებობს. ეს რეცეპტი დან BBC კარგი საკვები აკეთებს კეტჩუპს პიკანტური მხრიდან. ტაბასკო, სუნელი, დარიჩინი და ნიორი, ეს უფრო მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივი მკურნალობა.
კეტჩუპისა და ჰოთ-დოგის ქცევის წესები
კეტჩუპი შეიძლება ძალიან პოპულარული იყოს, მაგრამ მინიმუმ ერთ ქალაქში, ეს ძალზე პოლარიზებულია. დაიჭირეთ ჩიკაგოში ჰოთ-დოგისთვის კეტჩუპის დადებისას და მაშინვე ამოგიცნობთ, როგორც გარედან. ზოგი შეიძლება განაწყენდეს თქვენი არჩევანის გამო.
ჩიკაგოში, ჰოთ-დოგის მისაღები ტოპინგებია ყვითელი მდოგვი, პომიდორი, კამა მწნილი, ხახვი, წიწაკა, ცოტა ნიახურის მარილი და ქალაქის ზოგიერთი სავაჭრო ნიშანი. მაგრამ არა კეტჩუპი. როდესაც ადგილობრივი ქსელის Portillo- ს ვარაუდით, კეტჩუპიც მისაღები უნდა იყოს, ინტერნეტ – ბლოგების საკვების ბლოგებმა თავი გააქნია . Როდესაც ჩიკაგო ტრიბუნი გაუშვა ნაჭერი იმის მტკიცებით, რომ ჰოთ-დოგის მოყვარულებისთვის კეტჩუპის უარყოფა მთელს ქალაქში იყო მსგავსი ფუდიზმის ფაშიზმი , 'ეს მხოლოდ ცეცხლს აღძრავდა.
ტრიბუნი ასევე ჩაატარა ნაშრომი რეალურ, გულწრფელ კეჩუპის კვლევაზე, რომელიც დაფუძნებულია ჩრდილო-დასავლეთის უნივერსიტეტის პროფესორში, სახელად ბილ სვეიჯი . სევჯი კეტჩუპის სიძულვილის ფესვების გასარკვევად გაემგზავრა და მან კეტჩუპისგან თავისუფალი ჰოთ-დოგი შეადარა კულტურულ ხატს. ეს არ არის ხუმრობა და ის ამ თემაზე საუბრობდა კი ჩიკაგოს ცხელი ძაღლის ფესტივალზე. მიუხედავად იმისა, რომ იქ შეიძლება უამრავი ცხელი ძაღლი იყოს, იქ ალბათ კეტჩუპი არ არის.
შეიძლება მას ბოსტნეული ვუწოდოთ?
რეიგანის ადმინისტრაციის დროს, სახელმწიფო მოხელეები მსჯელობდნენ იმაზე, თუ რა შეადგენდა ჯანსაღ სასკოლო პროგრამას. იმ დროს, ერთ-ერთი წინადადება შეცვლიდა, ჩაითვლებოდა თუ არა კეტჩუპის თოჯინა ლანჩის ბოსტნეულის შემწეობის ნაწილი და გასაკვირი არ არის, რომ მედია აიტაცა ამბავი და თან გაიქცა . რა თქმა უნდა, მთელ ამ თემას ცოტათი აღშფოთება მოჰყვა გარშემომყოფების მხრიდან, მათ შორის სენატორ ჯონ ჰეინცის კომენტარებით. ჰეინცმა - რომელიც, მართლაც, დაკავშირებულია ჰეინცის კეტჩუპის კომპანიასთან, თქვა, რომ ”კეტჩუპი არის სუნელი. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სასაცილო რეგულაცია, რომლის შესახებაც მსმენია და ვფიქრობ, არ უნდა დავამატო, რომ მე ვიცი რაღაც კეტჩუპის და სიამოვნების შესახებ - ან ერთდროულად ვიცი. '
მეცნიერება, რომელიც ასხამს მას
რაც არ უნდა გიყვართ კეტჩუპი, ალბათ მაინც დატოვებთ ცოტაოდენი ბოთლს, რომ ჩამოიბანოთ გადამუშავებამდე. კეტჩუპის დაღწევა შეიძლება გამოწვევა იყოს საუკეთესო დღეებში და არსებობს მიზეზი, რომ ის უამრავი გაბრაზების საგანია. ჰაინცმა თავდაყირა ბოთლებიც კი შემოგთავაზათ, რომ დაგეხმაროთ, მაგრამ ის, რაც აქ რეალურად ხდება, არის რაღაც უცნაური მეცნიერება.
კეტჩუპი არის არა-ნიუტონის სითხე - ის არღვევს სითხეებისა და მყარი ნივთიერებების მოქმედების წესებს. კეტჩუპი არის როგორც თხევადი, ასევე მყარი და ის ცვლის მის სიმკვრივეს იმის მიხედვით, თუ რა ზეწოლა ხდება მასზე. თქვენ იცით, როგორ ხდება კეტჩუპი ბოთლში ჩარჩენიდან მთელ ადგილზე გადაღვრით? ეს ჩამრთველია, როდესაც ის გადალახავს ბარიერს. შეარხიეთ ბოთლი ამ ზღურბლთან და ის 1000 ჯერ უფრო თხელი ხდება, ვიდრე ეს იყო მეორე მხარეს. თქვენ იმ ადამიანთა რიცხვს მიეკუთვნებით, ვინც ნელა და ფრთხილად აქრობს თქვენს კეტჩუპს ბოთლიდან? Წარმატებები! მეცნიერების თქმით, ეს არ არის ძალიან ეფექტური. აქვე ნათქვამია, რომ კეტჩუპის მიღების საუკეთესო მეთოდია რამდენჯერმე ენერგიულად შეანჯღრიეთ ბოთლი, შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და მალე დაიწყეთ ასხამს. (გასართობი ფაქტია: კეტჩუპის ბუნებრივად გადინებისას შეიძლება საათში 147 ფუტის სიჩქარე მიაღწიოთ).
მეცნიერება ასევე პოულობს კეტჩუპის პრობლემის სხვა გადაწყვეტას, როგორიცაა რაღაცის განვითარება ლიკიგლიდს უწოდებენ . ბოთლებში გამოყენებისას კეტჩუპი პირდაპირ სრიალებს გარეთ. ამასობაში, იქ მოხერხებული პატარა ხრიკი ეს დაეხმარება კლასიკურ მინის ბოთლებს. იმის ნაცვლად, რომ ბოთლის ძირს მოხვდეთ, ზემოდან მოარტყეთ. ტკბილი ლაქა თქვენთვისაც კი არის მონიშნული - ეს არის კისერზე არსებული 57 ეტიკეტი. შეეხეთ ამას რამდენჯერმე და თქვენ დაიწყებთ გამხდარი რეაქციას ჩოქის წერტილში.
ჰინცზე ფიქრის მიზეზი არსებობს
გეტის სურათები უამრავი მდოგვის, მწვადი სოუსების და სხვა სანელებლების უამრავი სახეობა არსებობს, მაგრამ როდესაც კეტჩუპი მოდის, აქ არის ჰაინცი. სახლიდან რესტორნებამდე ეს არის ბრენდის კომპანია. რატომ? Მიხედვით კეტჩუპის ექსპერტი ენდრიუ სმიტი , ჰეინცმა არ გააკეთა მხოლოდ მისი ქარხნის სისუფთავე და პროდუქტის სანიტარია - მან რეცეპტი სრულყოფილად შეცვალა. კეტჩუპის რეცეპტები დასრულებული იყო, მაგრამ მან ძმარი გაზარდა, შაქარი გაზარდა და უფრო პომიდორი ჩაალაგა. ყველაფერი, რაც ერთად მუშაობდა არომატის ტკბილი ადგილის შესაქმნელად, სიტკბოს ურევდა მჟავიანობასა და umami- ს. ჰეინცის კეტჩუპი აღმოჩნდა ისეთი შესანიშნავი ნაზავი, რომელსაც ჯერ ვერავინ შეძლო.
საუკეთესო სწრაფი კვების ქათმის თითები
მაგრამ დაველოდოთ, კიდევ უფრო მეტია! საველე კვლევის შედეგად დადგინდა, რომ განსაკუთრებით ბავშვებს უყვართ ჰეინცის კეტჩუპი, რადგან ის უცნობ არომატს უცებ აცნობიერებს გემოვნებას. როდესაც კანზასის სახელმწიფო უნივერსიტეტის მკვლევარებმა ჩაატარეს სიღრმისეული შესწავლა ჰაინცის კეტჩუპისა და დამწყები კონკურენციის World's Best– ის შესახებ, მათ დაადგინეს, რომ როდესაც თითოეული კეტჩუპი დაყარეს კომპოზიტურ არომატს, ჰეინცმა შექმნა რაღაც ჯადოსნური. მათი აზრით, თქვენ ჰეინცზე ფიქრობთ, როდესაც კეტჩუპზე ფიქრობთ, მთელი არომატისა და ტექსტურების გამო, რომლებიც ერთმანეთში ერევა არანაკლებ ერთგვარი სამეცნიერო სრულყოფისა.
