თუ სიტყვა ორაგულის ხმას მოისმენთ, ეს შეიძლება მოჰყვეს ორაგულის გამორჩეული ფორთოხლის სურათებს შველი , პოპულარულია რუსეთში და იაპონიაში.
ოღონდ, ორაგული არ არის კვერცხი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შეიძლება თევზის კვერცხის მსგავსი იყოს, ისინი ხილია, რომელიც უკავშირდება ჟოლოს, მაყვლის, ბიჭუნას, ღრუბელს, აყვავებულ და ლოგანრს (გავლით ბრიტანიკა ) მიუხედავად იმისა, რომ აშშ-სა და კანადაში ყველას არ შეუძლია მარტივად განიცადოს ახალი ორაგული, წყნარი ოკეანის ჩრდილო-დასავლეთის, ბრიტანეთის კოლუმბიის ან ალასკის გაზაფხულზე და ზაფხულში, შეგიძლიათ თვითონ მოაშენოთ ისინი, მიირთვათ საკვები ან იპოვოთ ფერმერების ბაზრებში ან სასურსათო მაღაზიებში თითო ორეგონის სახელმწიფო უნივერსიტეტი .
მიუხედავად იმისა, რომ მათი უფრო პოპულარული ბიძაშვილები ოდნავ მგრძნობიარეა, ორაგულის ხილი გემრიელია, როდესაც ინახება ან ღვეზელ ნამცხვრებში აცხობს. უფრო მეტიც, მრავალი კენკრის მსგავსად, ისინი კარგი საკვები გარიგებაა: ორაგულები დაბალკალორიულია და მდიდარია ანტიოქსიდანტებით. სანამ მათთან ერთად საზ გააკეთებთ, უნდა იცოდეთ როგორ გამოარჩიოთ ორაგული და როგორ გაუმკლავდეთ მათ.
რა არის ორაგული?
Rubus spectabilis, უფრო ხშირად მოიხსენიება როგორც ორაგულის მცენარე, (მეშვეობით მშობლიური მცენარეები PNW ) არის Rosaceae (ვარდის) ოჯახის და Rosoideae ქვეოჯახო ოჯახის წევრი, შესაბამისად ბრიტანიკა . გვარს თავისი სახელი აქვს ლათინური სიტყვიდან წითელი, 'ruber'. Spectabilis ('სანახაობრივი') ეხება ორაგულის ბუჩქის თვალისმომჭრელ ვარდისფერ ყვავილებს და ნათელ მოწითალო ნაყოფს. რუბუსის გვარის წევრებს, უფრო ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც 'ბრეზებს', მოიცავს ორაგულის, ასევე მაყვალს, ჟოლოს და ბიჭუნას.
ორაგულის მცენარე ბუნებრივად იზრდება ამერიკის ჩრდილო-დასავლეთ სანაპიროს გასწვრივ, ჩრდილოეთ კალიფორნიიდან სამხრეთ ალასკამდე. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ძირითადი ჰაბიტატი კასკადის მთების დასავლეთ კალთაა, იგი ასევე იზრდება აღმოსავლეთ ბრიტანეთის კოლუმბიის და აიდაჰოს ჩრდილოეთ ნაწილებში, ამბობს მშობლიური მცენარეები.
მისი უფრო ცნობილი ნათესავის, ჟოლოს მსგავსად, ორაგულის ხილს გააჩნია ღრუ ბირთვი და მტევანი მტევნები. კენკრის ფერი ყვითელიდან ნარინჯისფერ-წითლამდე მერყეობს და ისინი იზრდება უფრო დიდი ვიდრე ჟოლო ან მაყვალი (გავლით აშშ სატყეო სამსახური )
როგორ მიიღეს თავიანთი სახელი ორაგულმა
წყნარი ოკეანის ჩრდილო-დასავლეთში, ალასკასა და კანადის სანაპიროებზე, ძოწეული ძირძველი ადგილობრივი მოსახლეობის დიეტების მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო. ეს, შესაბამისად SF კარიბჭე , იმიტომ, რომ ეს კენკრა ერთ – ერთი ადრეული იყო, რომ ყოველ გაზაფხულზე მწიფდებოდა. შესაბამისად, პირველი ერების ხალხი მათ მიირთმევდა ხმელი ხორცით, ორაგულით ან ორაგულის კვერცხებით მშობლიური მცენარეები . ეს არის ერთი თეორია იმის შესახებ, თუ როგორ მიიღო ნაყოფმა თავისი სახელი.
იმის გამო, რომ ისინი ძალიან წყლიანი იყო გასაშრობად, მშობლიური მცენარეების თანახმად, ორაგულის მარცვლებს მიირთმევდნენ მხოლოდ ახალს, ზოგჯერ ამზადებდნენ ოლიჩანის, სუნიანი თევზის ცხიმში. სხვა თეორიები იმის შესახებ, თუ როგორ მიიღო ორაგულის მარწყვის სახელი, მოიცავს ვარდისფერ შეფერილობას, რომელსაც ზოგჯერ კენკრა აქვს ან მათი მსგავსებაა ორაგულის შველით.
ძირძველმა ხალხებმა ასევე გამოიყენეს ორაგულის მცენარის ახალგაზრდა ყლორტები, აცალეს ისინი და მიირთვეს ნედლი ან ორთქლზე. სამკურნალოდ, ქერქი გამოიყენებოდა დამწვრობის სამკურნალოდ, ამბობს მშობლიური მცენარეები.
როგორია ორაგულის გემო?
ნედლი ორაგულის გემო შეიძლება იმედგაცრუებული დარჩეს მათ, ვინც ჟოლოს ან მაყვლის მსგავსს ელიან. შესაბამისად, ორაგულისფერი tart არის, სიტკბოს ელფერით ნამცხვრის ხელოვნება . ამასთან, რაც უფრო მომწიფებულია კენკრა, მით უფრო ტკბილი და ნაზი იქნება. მშობლიური საკვების ბაგა აღწერს მათ, როგორც უფრო დახვეწილს ვიდრე სხვა კენკრა და კარგად შეეფერება კომპოტებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორაგული, სადაც გსურთ გამოიყენოთ მაყვალი, ჟოლო ან მოცვი, თუმცა თქვენს საყვარელ რეცეპტს შეიძლება დამატებითი შაქარი დასჭირდეს.
ამბობენ, რომ მათი არომატი რევანტს მოგვაგონებს და ისე, როგორც რეჰანი, ისინი ტორტებისთვის შესაფერისია. კიდევ ერთი განსხვავება ორაგულისა და მათ უკეთ ცნობილ ნათესავებს შორის, მათ შორის ჟოლო და მაყვალი, არის ის, რომ ორაგულს აქვს დიდი რაოდენობით დიდი თესლი, რაც მათ ნაკლებად მიმზიდველს ხდის ჭამას ან ნედლეულის გამოყენებას ( საკარმიდამო მეოცნებე ) ისინი კარგად შეეფერება მურაბებსა და ჟელეებს, სადაც თესლის დაჭიმვა ან დარბილება მოხდება სამზარეულოს საშუალებით.
სად შეიძინოთ ორაგული
თუ გაინტერესებთ ახალი ორაგული და ცხოვრობთ წყნარი ოკეანის ჩრდილო – დასავლეთში, ბრიტანულ კოლუმბიაში ან ალასკაში, იღბლიანი ხართ. გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიებში ან ფერმერთა ბაზრებში შეგიძლიათ იპოვოთ ორაგული. თუ ამ რეგიონის გარეთ ცხოვრობთ, ახალი ორაგულის წარმოება თითქმის შეუძლებელია. მას შემდეგ, რაც მცენარეები კარგად არ იზრდება USDA– ს 5-9 სოფლის მეურნეობის ზონების გარეთ (კალიფორნიის, ორეგონისა და ვაშინგტონის სანაპიროები) და იმის გამო, რომ კენკრა ძალიან მალფუჭებადია და ტრანსპორტირებას კარგად არ ახერხებს, იშვიათად შეგიძლიათ იპოვოთ ორაგულის სხვა რეგიონებში. შეერთებული შტატები, თითო პრაქტიკული თვითდაჯერებულობა ბლოგი.
ორაგულის მოკრეფა შეიძლება ველურ ბუნებაში და უმჯობესია მიირთვათ კრეფის დღეს, შესაბამისად ფერმა ალასკის სკოლამდე . მწიფე ორაგული ხშირად ფორთოხლის წითელი ფერისაა. ზედმეტად ნუ გაუმკლავდებით ამ მყიფე ხილს და ნუ გარეცხეთ ისინი თუ ისინი აშკარად ბინძური არ არის. შედგით მაცივარში თავდახურულ, არაღრმა ჭურჭელში, რომ ეს დელიკატური კენკრა არ გაანადგურა.
მარწყვის შენარჩუნებული პროდუქტების მიღება უფრო ადვილია. სპეციალური საცალო მოვაჭრეები, როგორიცაა Alaska Feed Company გაყიდოს ორაგულის ჯემი. სავაჭრო კომპანია Tongass გთავაზობთ ორაგულის სიროფი და ორაგულის ჟელე და თაფლი , ისევე როგორც ამ ხილისგან დამზადებული სხვა პროდუქტები.
როგორ საზ მარწყვით
ფეისბუქი თუ თქვენ გაუმართლათ, რომ შეგხვდებათ ახალი ორაგული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალი გზა. დაძაბული ორაგულის რბილობი და წვენი შედის ამ ნამცხვრის ნამცხვარში, რომელიც გამოქვეყნებულია ან ყველა რეცეპტი მომხმარებელი. ნამცხვარს კბილის ჯაგრისით ხვრელის შემდეგ, ახალ ორაგულის სიროფს ასხამენ ნამცხვრის თავსაც.
ორაგული ასევე ამზადებს ღვეზელის შესანიშნავ შევსებას, გახსოვდეთ, რომ უფრო მეტი შაქარი დაგჭირდებათ, ვიდრე სხვა ტიპის კენკროვან ღვეზელთან ერთად, რადგან ორაგული შეიძლება ძალიან მგრძნობიარე იყოს. ეს ღვეზელი კვების ქსელი დასძენს კარდამონი ხილის ცხარე საწინააღმდეგო წერტილისთვის. რეცეპტი ორაგულის მარცვლისთვის ასწორებს ზოგიერთ თესლს ყველით ან საცრით და იყენებს შაქარს და პექტინს ( ყველა რეცეპტი ) ნამდვილი შოუ-საცობისთვის შეეცადეთ პორტი და ფინი რეცეპტი მინიატურული პავლოვებისთვის, რომელსაც მოაყრით ათქვეფილი ნაღები, ორაგული, თაფლი და რეჰანი.
კვების ინფორმაცია ორაგულისთვის
Მიხედვით კვების ღირებულება , ორაგული მათი კვების პროფილით ძალიან ჰგავს ჟოლოს. 100 გრამიან ულუფას აქვს 47 კალორია (ჟოლო 52-ით ოდნავ მეტია). ისინი ასევე მსგავსია შაქრისა და ნახშირწყლების შემცველობით. ორაგული აქვს ნაკლები ბოჭკოვანი, თუმცა, 1.9 გრამი, ჟოლოს 6.5 გრამი. ჟოლო უკეთესი არჩევანია ვიტამინი C– ით, თუმცა, თქვენი რეკომენდებული ყოველდღიური ღირებულების 29% (RDV), ვიდრე ორაგულის 10%.
საინტერესოა, რომ კენკრის წარმოების მცენარეები, რომლებიც არაჰოსპიტალურ პირობებში ხარობენ, მაგალითად, ალასკის სიცივე და ქარი, შეიძლება ჰქონდეთ უფრო მეტი ფიტოქიმიური ნივთიერებები, ვიდრე მცენარეების ნაყოფი უფრო მშვიდი პირობებში მოყვანილი. ეს იმიტომ ხდება, რომ მცენარეები ადაპტაციისა და აყვავების მიზნით აწარმოებენ დამცავ მეორად ფიტოქიმიკატებს. ეს ქიმიკატები არამარტო ეხმარება მცენარეს ექსტრემალური ამინდის გადარჩენაში, არამედ შეიძლება ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო იყოს ცხოველებისათვის, მათ შორის ადამიანისთვის, რომლებიც იყენებენ მათ მოხმარებას ( პენის სახელმწიფო უნივერსიტეტის კელოგის ლაბორატორია )
