ერინ ჯონსონი / Mashed ქათმის პიკატა არის იტალიური კლასიკოსი. ეს არის კერძი, სადაც ქათმის მკერდი ბრტყელდება, მსუბუქად პურიანდება და მოხარშულია ლიმონის წვენის, კარაქისა და კაპერის კომბინირებულ ფორმაში. შედეგი ახერხებს სრულყოფილი ხაზის გავლას სიმდიდრესა და სიმსუბუქეს შორის - თანაბრად მისასალმებელი კერძი გაზაფხულის პირველ მზიან დღეებში და ზამთრის სიღრმეებში. მაგრამ როდესაც რეცეპტების შემქმნელი ერინ ჯონსონი ალბათ სამზარეულოში შევხედე გიადა დე ლორენტისი 'რეცეპტი, მან გადაწყვიტა, რომ ზესტის სოუსი წარმოუდგენლად გემრიელი იქნებოდა თევზზე და ჩვენ ამისთვის სრულიად აქ ვართ.
'ქერცლოვანი თეთრი თევზი ხშირად ქათმის კარგი შემცვლელია', - ამბობს ის და აღნიშნავს, რომ სანამ ტილაპიაზე მიდიოდა, ამ რეცეპტში ასევე კარგი იქნებოდა ქოქოსის ან კვერცხის დაჭერა. ორაგულიც კი, უფრო ცხიმიანი ტექსტურით და უფრო მკაცრი არომატით, შეიძლება იყოს მხიარული სტუმრის ვარსკვლავი ამ კერძში.
ბოლონიაში ცუდია შენთვის
თევზის ჯანმრთელობის სარგებელი არ შეიძლება უარყოფა. მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, თევზი შესანიშნავია გულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებისა და ტვინის მუშაობისთვის. და, რა თქმა უნდა, ეს აბსოლუტურად გემრიელია! მოდით გავეცნოთ, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ გიადას ქათმის პიკტა, რომელიც საკუთარ სამზარეულოში ირონიაა.
რა შევცვალეთ?
ერინ ჯონსონი / Mashed მთავარი ცვლილება, რომელიც ჯონსონმა შეიტანა Giada De Laurentiis- ის ქათმის პიკატას რეცეპტში, რა თქმა უნდა არის თევზის გამოყენება ქათმის მკერდის ადგილას. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი მოდიფიკაცია, რომელიც ჯონსონმა გააკეთა ორიგინალში. 'მე თევზს ფქვილში არ ვყრი, სანამ არ მოვამზადებ', - თქვა მან და აღნიშნა, რომ მისი გადაწყვეტილება გამომდინარეობს მისი რწმენიდან, რომ 'ეს ზედმეტ სიმძიმეს მატებს სხვაგვარად დელიკატურ თევზს'.
იგი განაგრძობს სიტყვებს: ”ეს ასევე პირადი უპირატესობაა. შემწვარი ან შემწვარი თევზი მიყვარს. ფქვილისგან საჭე უბრალოდ არ ასუფთავებს კერძს - ის რეცეპტს უგლუტენოდ აქცევს. ამის თქმის შემდეგ, ჯონსონი აღნიშნავს: 'ამის გაკეთება შეგიძლიათ აბსოლუტურად, თუ გინდა, რომ თევზს ქერქი ჰქონდეს'.
შეაგროვეთ ინგრედიენტები გიადას ქათმის პიკატას მოსამზადებლად ირონია
ერინ ჯონსონი / Mashed გიადას ქათმის პიკატას ირონია რომ მოაწყოთ, დაგჭირდებათ ტილაპია - ორი ფილე, დაახლოებით 4-დან 6 უნციამდე, საკმარისი უნდა იყოს ორი ულუფისთვის. ტილაპია აშკარად ერთ-ერთია საუკეთესო შეჭამეს ზღვის პროდუქტები ამერიკაში. ეს არის თევზი, რომელიც ხარობს ვეგეტარიანული დიეტის დროს და არ აწუხებს გადატვირთული გარემო, რაც მას თევზების მოწინავედ აქცევს (Healthline– ის საშუალებით). როგორც ითქვა, დამატებითი ძალისხმევა გამოიჩინეთ მდგრადი მოშენებული ტილაპიის მოსაძებნად. ( ზღვის საათები ამის დიდი რესურსია.) პლანეტა მადლობას გიხდით!
პიკატას საუცხოო სოუსის გასაკეთებლად დაეყრდნობთ როგორც კარაქს და ზეითუნის ზეთს, ასევე ლიმონის წვენს, ქათმის ნახარშის, კაპერები და ახალი ოხრახუში. ჯონსონის თქმით, სოუსის ეს რაოდენობა საკმარისია ოთხ თევზის ფილეზე, მაგრამ ისეთივე გემრიელია, რომ კოვზით მოაყარეთ თქვენს გვერდით კერძს.
მოამზადეთ ტილაპია
ერინ ჯონსონი / Mashed ეს რეცეპტი სწრაფად მიდის და ყველაფერი თევზით იწყება. დაიწყეთ 4 სუფრის კოვზი ზეთისხილის ზეთიდან 2 ტაფაზე გაცხელებით და მოშუშეთ ტილაპია დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ ქერცლავთ. გაუფრთხილდით ამ ნაბიჯს, რადგან ტილაპია არის დელიკატური თევზი, რომლის ძნელად მოქცევა რთულია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც გიადას ქათმის პიკატას რეცეპტში ითხოვს ქათამი.
საუკეთესო სწრაფი კვების ცხელი ძაღლები
”ცოტა უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ თევზის გადაფურცვლა და გადატანა”, - აღნიშნავს ჯონსონი. გამოიყენეთ თევზის სპატული თქვენი ცხოვრების გასაადვილებლად, მაგრამ თევზის გარეგნობაზე ძალიან ნუ იდარდებთ. ჯონსონის თქმით, 'სოუსი მიმტევებელია და ფარავს ნებისმიერ შესვენებას'.
მოამზადეთ პიკატას უგემრიელესი სოუსი
ერინ ჯონსონი / Mashed ტილაპია რომ მოიხარშება, სოუსის დამზადების დრო მოვიდა. იმავე ტაფაში ადუღებდით თევზს, დნობდით კარაქს და შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და მარაგი. გამოიყენეთ ხის კოვზი 'ფონის' გასაზრდელად, რომელიც ლამაზი კარამელიზებული ბიტია ტაფის ბოლოში და კიდევ უფრო მეტ არომატს უმატებს სოუსს. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოუსი არ გაერთიანდება და სითხე გარკვეულწილად შემცირდება.
მიირთვით გიადას ქათმის პიკტა
ერინ ჯონსონი / Mashed მას შემდეგ, რაც სოუსი გაერთიანდება, დროა მოაყაროთ კაპერსი, რომლის მოხარშვა არც ისე გაცხელება სჭირდება. აურიეთ ისინი და დასრულდა. საბოლოოდ დროა დატკბეთ.
რა თქმა უნდა, შეცდომა არ შეიძლება, თუ ამ მორწყვის კერძს სახამებელს გაწვდით. ჯონსონისთვის კერძი იმდენად უხდება გვერდით კარტოფილი . 'შემწვარი ან პიურე პირადი ფავორიტებია', - ამბობს ის.
ამის თქმისთანავე, იგი აღნიშნავს, რომ ღვთიური იქნებოდა მაკარონის მირთმევაც, რომელიც ლიმონის კარაქის სოუსს შესანიშნავად გაჟღენთილიყო. ასეა თუ ისე, ზემოდან მოაყარეთ ახლად დაჭრილი ოხრახუში , და ისიამოვნეთ!
გიადას ქათმის პიკატა ირონია შეავსეთ 202 ბეჭდვა თევზი ამ სიპრიალის კერძის ვარსკვლავია და გიდას დე ლაურენტისის ქათმის პიკატას რეცეპტს მხიარულად ატრიალებს. მოსამზადებელი დრო 5 წუთი მზა დრო 15 წუთი ემსახურება 2 ულუფას
საერთო დრო: 20 წუთი ინგრედიენტები- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
- 2 (4-დან 6 უნცია) ტილაპიას ფილე
- 4 სუფრის კოვზი კარაქი
- ⅓ ჭიქა ლიმონის წვენი
- ½ ჭიქა ქათმის მარაგი
- ¼ ჭიქა კაპერები, გაწურული და ჩამოიბანეთ
- ⅓ ჭიქა ახალი ოხრახუში, დაჭრილი
- ტაფაში გავაცხელოთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. გახურების შემდეგ, ტილაპია მოამზადეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქერცლავთ. ამოიღეთ ტილაპია ქვაბიდან და გადადგით.
- ტაფას დაუმატეთ კარაქი და გააჩერეთ. დაამატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და ქათმის ნახარში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ კაპერები.
- სოუსით გადაუსვით თევზი და მიირთვით თბილი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
| კალორია თითო ულუფაზე | 616 |
| სულ ცხიმი | 53,5 გ |
| გაჯერებული ცხიმი | 19,4 გ |
| ტრანს ცხიმი | 0,9 გ |
| ქოლესტერინი | 133,7 მგ |
| სულ ნახშირწყლები | 6,4 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1.0 გ |
| სულ შაქრები | 2,1 გ |
| ნატრიუმი | 573.0 მგ |
| ცილა | 31,1 გ |
