მომზადების დრო: 50 წთ დამატებითი დრო: 55 წთ სულ დრო: 1 სთ 45 წთ პორცია: 6 მოსავლიანობა: 6 პორცია კვების პროფილი: დაბალკალორიული გლუტენის გარეშე ვეგეტარიანელი მაღალი კალციუმით ძვლის ჯანსაღი დაბერება დაბალი დამატებული შაქარიგადადით კვების ფაქტებზე ინგრედიენტები
-
2 ¾ ჭიქები წყალი
-
1 ¼ ჭიქები საშუალო და უხეში დაფქული ყვითელი სიმინდის ფაფა (იხ. რჩევა)
-
½ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
-
2 სუფრის კოვზები უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
-
1 ½ ფუნტი სოკო, სასურველია ველური, გათლილი და სქელ ნაჭრებად
-
1 პატარა წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
-
23 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო ან დაბალნატრიუმის ბოსტნეულის ბულიონი
-
1 ½ სუფრის კოვზები დაჭრილი ახალი როზმარინი
-
1 ½ სუფრის კოვზები დაჭრილი ახალი სალბი
-
¼ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა
-
6 უნცია ყველი ტალეჯიო ან ფონტინა, წვრილად დაჭრილი
-
½ ჭიქა ახლად გახეხილი ყველი Parmigiano-Reggiano
მიმართულებები
-
დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. თანდათან ათქვიფეთ სიმინდის ფქვილი და მარილი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ პოლენტა ძალიან სქელია, 4-დან 5 წუთის განმავლობაში. გადაფხეკით სუფთა საჭრელ დაფაზე და გაანაწილეთ 8 დიუმიანი სიგანის ფილაზე.
-
გაახურეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. 8 დიუმიანი საცხობი კერძი დაასველეთ სამზარეულო სპრეით.
-
გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ სოკო და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დაიწყებს შეფერილობას, 12-15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ არ დარბილდება, 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ღვინო (ან ბულიონი), როზმარინი, სალბი და წიწაკა და ადუღეთ 1 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან.
-
გაცივებული პოლენტა დავჭრათ 12 ნაწილად დაახლოებით 1/2 ინჩის სიგანეზე. გამზადებულ ჭურჭელში დავალაგოთ ნახევარი ზოლები. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი სოკოს ნარევი, ნახევარი Taleggio (ან fontina) და ნახევარი Parmigiano. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი პოლენტა, სოკოს ნარევი და ყველი.
-
გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ყავისფერი და ბუშტუკები, 40-დან 45 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით 6 ნაწილად.
Რჩევები
წინასწარ გააკეთეთ რჩევა: მოამზადეთ მე-4 საფეხურიდან, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 1 დღის განმავლობაში. გადააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათით, სანამ ნაბიჯი 5 დაასრულებთ.
მაცივარში იღებთ წიწაკას?
ნებისმიერი სახის სიმინდის ფქვილი შეიძლება გამოვიყენოთ პოლენტასთვის, მაგრამ ჩვენ მოგვწონს საშუალო ან მსხვილი დაფქული სიმინდის ფქვილი მისი შესანიშნავი ტექსტურის გამო. მას ჩვეულებრივ აწერია სიმინდის ფქვილი, მაგრამ ზოგიერთ ბრენდს აწერია პოლენტა. მოძებნეთ იგი მთლიანი მარცვლეულის ფქვილთან ახლოს. შეინახეთ იგი ჰერმეტულად საყინულეში.
