გაემართეთ სასურსათო მაღაზიისკენ და თქვენ დაუპირისპირდებით არჩევანის დიდ რაოდენობას, როდესაც საქმე ეხება სამზარეულოს ზეთებს, და ალბათ გსმენიათ მცირე ინფორმაცია რამდენიმე მათგანის შესახებ. EVOO კარგია, მცენარეული ზეთი არ არის მშვენიერი, არაქისის ზეთი უკეთესია, და ქოქოსის ზეთი? ეს აბსოლუტურია, მოდით განვმარტოთ, რომელი ზეთი არის თქვენი საუკეთესო არჩევანი იმ საგნებისთვის, რაც გჭირდებათ სამზარეულოში.
ექსტრა ქალწული და სხვა ზეითუნის ზეთები
პირველი, რა შუაშია სხვადასხვა სახის ზეითუნის ზეთი? კიჩნი ამბობს, რომ ეს რთულია, მაგრამ ძირითადად ზედმეტი ქალწულის ზეთი არის არარაფინირებული, მაღალხარისხიანი ზეთი, რომელიც მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, აქვს ძლიერი ზეთისხილის არომატი და ფერი, რომელსაც ისინი აღწერენ, როგორც ოქროსფერი მწვანე. მთავარი ფაქტი EVOO– ს შესახებ არის ის, რომ მას აქვს დაბალი კვამლის წერტილი (წერტილი, რომელზეც წვავს ზეთი), რაც ნიშნავს, რომ არ უნდა გამოიყენოთ ის ისეთი საგნებისთვის, როგორიცაა შემწვარი ან გამოცხვება. შეინახეთ ეს ნივთები ჭურჭლისთვის, რომლებიც არ გახურდება, როგორიცაა ჩაყრა და გასახდელი.
EVOO არის უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი და ხარისხი ეცემა, რადგან სხვა ვარიაციებში გადახვალთ, მაგალითად, ქალწულის ზეითუნის ზეთი, ჩვეულებრივი და მსუბუქი. რაც უფრო დაბალია ხარისხი, მით ნაკლებად ძლიერია გემო და მით უფრო მაღალია კვამლის წერტილი. სანამ სინათლის ზეითუნის ზეთს მოხვდებით, თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ბევრად უფრო მარტივი საუცხოვად ან გრილზე. ყველა მათგანი შეიძლება ჩაანაცვლოს ერთმანეთზე, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ არ არის საჭირო უფრო ძვირი EVOO- ს გამოყენება კერძებში, რომლის გემოვნებასაც ვერ დააფასებთ.
Მზესუმზირის ზეთი
Მიხედვით BBC კარგი საკვები , მზესუმზირის ზეთი არის მათი სასურველი ზეთი ცხობისთვის. მას აქვს წარმოუდგენლად დახვეწილი არომატი, რომელიც არ აჯობა სხვა ინგრედიენტებს და ისინი ამბობენ, რომ ეს შესანიშნავ არჩევანს წარმოადგენს ზეთისთვის, რომელიც თქვენს ნამცხვრებსა და ბრაუნის ტენიანობას რამდენიმე დღის განმავლობაში შეინარჩუნებს.
მზესუმზირის ზეთს აქვს რამდენიმე სხვა სარგებელიც და ამბობს მზესუმზირის ეროვნული ასოციაცია მაღალი ოლეინის მზესუმზირის ზეთი აქვს ყველაზე მაღალი რაოდენობით კარგი ცხიმი - მონოუჯერი ჯიში, რაც ხელს შეუწყობს ქოლესტერინის დონის გაუმჯობესებას. ლინოლის მზესუმზირის ზეთი არის სხვა ტიპი, რომელსაც ბევრს ხედავთ და ეს ცოტათი უფრო დოდურია. ეს არის დაახლოებით 11 პროცენტით გაჯერებული ცხიმი და ეს არის უძველესი ტიპის მზესუმზირის ზეთი, მაგრამ ბევრი მწარმოებელი აწარმოებს მას ჰიდროგენერაციას, რათა გახდეს უფრო სტაბილური ისეთი რამებისთვის, როგორიცაა ფრაის გაკეთება. დედააზრი? მიიღეთ მაღალი ოლეიკი და გამოიყენეთ იგი ცხობისთვის.
სეზამის ზეთი
ეს ტექნიკურად ზეთია და ის მოდის სეზამის თესლიდან. BBC კარგი საკვები ამბობს, რომ ეს არ უნდა გამოიყენოთ სამზარეულოსთვის, მაგრამ უნდა შეინახოთ თქვენს სამზარეულოში. ეს არის ტკბილი, თითქმის ნიგვზიანი ზეთი, რომელიც უკეთ გამოიყენება როგორც არომატიზატორი, ვიდრე რომელიმე ტიპიური მეთოდით, ზეთების გამოყენებაზე ფიქრობთ. ეს აზიური კერძების ძირითადი კომპონენტია და იდეალური საკუჭნაო გირჩევთ გამოიყენოთ იგი ნებისმიერ აზიურ კერძზე, რომელსაც არომატის ზედმეტი დარტყმა სჭირდება. ეს არის ყველაფერი, დაწყებული ფქვილით და ცივი ლაფშერით დამთავრებული კრევეტებით და საქონლის ხორცით, ასე რომ, დატოვეთ ეს კარადაში, სანამ მზად არ ხართ წვეთოვანთვის და მიირთვით.
Ქოქოსის ზეთი
მოუსმინეთ ვარცხნილობას და სავარაუდოდ იფიქრებთ, რომ ქოქოსის ზეთი ახალი სასწაული ინგრედიენტია. რა არის რეალური გარიგება? Მიხედვით ფორმა ქოქოსის ზეთი მდიდარია ცხიმით, მაგრამ ეს არის ცხიმის ისეთი სახეობა, რომელიც უკავშირდება თქვენი ქოლესტერინის გაუმჯობესებას - და ეს მას ოდნავ უფრო ჯანმრთელ ვარიანტად აქცევს, თუ გსურთ შეცვალოთ ნაკლებად ჯანმრთელი ზეთები. თუ ნამდვილად გსურთ ქოქოსის მძიმე არომატი (ის, რაც მას იდეალურს ხდის საცხობად), წადით ქალწულის ან ექსტრა-ქალწულის მიმართ, იმავე მიზეზების გამო თქვენ აირჩევთ ამავე სახელწოდების ზეითუნის ზეთებს.
საცხობზე საუბრისას, სწორედ აქ ანათებს ის. ქოქოსის ზეთი მყარია ოთახის ტემპერატურაზე, ასე რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი ზეთების შესაცვლელად (უბრალოდ გაათბეთ ტაფაში სანამ არ დნება) ან მყარი ცხიმები, როგორიცაა შემცირება. იგი ასევე იკავებს მაღალ ტემპერატურას, დამახასიათებელი თვისებაა იგი შემწვარი ბოსტნეულისა და კარურისთვისაც.
მარცვლეული მწვანე ბაყაყით
კანოლას ზეთი
კანოლას ზეთი არსებობდა სამუდამოდ და ის მეტწილად დაეცა ახალ, ტენდენციურ ზეთებს. პირველი, რა არის ეს? იგი დამზადებულია კანოლას ყვავილისგან, ბოტანიკური შედევრისგან, რომელიც იმდენად მნიშვნელოვანია მსოფლიოს ზოგიერთი ნაწილისთვის, რომ მას ჩინეთში ყოველწლიური ფესტივალიც კი აღნიშნავს. კანოლას ველები გადაჭიმულია იქამდე, რამდენადაც თვალი ხედავს და ატლასი ობსკურა ამბობს, რომ ეს ერთ-ერთი ყველაზე სურეალისტური ღირსშესანიშნაობაა ქვეყანაში. კანოლას ყვავილი სინამდვილეში, ქოქოსის ოჯახშია და ეს არის სპეციალური ჰიბრიდი, რომელიც 1970-იან წლებში კანადელმა მეცნიერებმა შექმნეს - არსებითად, ეს სახელი ნიშნავს კანადის ზეთს.
Მიხედვით ბერკლი ველნესი , ეს არ არის უკეთესი და არც უარესი, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახის ზეთი, რომელიც ბოსტნეულისგან მიიღება და ისინი ასევე ამბობენ, რომ მაღალი ოლეინის კანოლას ზეთი გარკვეულწილად ჯანსაღი არჩევანის გაკეთებაა. ჰარვარდის საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის სკოლა იწონის თემასაც და თანახმაა. ისინი ასევე ამბობენ, რომ მისი საუკეთესო გამოყენება ის არის, რომლებიც მას მაღალ ცეცხლზე არ აყენებენ, რადგან კანოლას ზეთის აწევა შემწვრობისთვის საჭირო ტემპერატურაზე ქმნის რეაქციას, რომელიც უჯერი ცხიმები გადააქვს ტრანს ცხიმებად, ანადგურებს კარგ ნივთიერებებს და ზრდის რაოდენობას. ცუდი ცხიმის.
ყურძნის ზეთი
ყურძნის ზეთი სინამდვილეში ყურძენიდან მოდის, როგორც სახელი გვთავაზობს და შესაბამისად საკვები , ყურძნის ზეთის უმეტესობა მზადდება, როგორც ღვინის დაყენების სუბპროდუქტი. ისინი საკმაოდ შოკისმომგვრელ ციფრებს იყენებენ და ამბობენ, რომ ყურძნის ზეთის ერთ ბოთლს ერთი ტონა ყურძნის დამზადება სჭირდება! ყურძნის ღვინის გამოწურვის შემდეგ თესლს აცლიან და ის, რაც დარჩა, არის ძალიან მსუბუქი არომატის მქონე ზეთი, რომელიც კერძს არ გადააჭარბებს. თუ არ გსურთ რაიმე ზეთის დაგემოვნება, გამოიყენეთ ეს!
მას ასევე აქვს კვამლის მაღალი წერტილი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი შესაწვავად, შემწვარი და ნებისმიერი სხვა კერძისთვის, რომელსაც ზედმეტად მაღალი სიცხე აქვს. თქვენთვისაც კარგია: კვლევა, რომელსაც სათავეში უდგას კვების ტექნოლოგიის ტექნოლოგიური ინსტიტუტი ჯანმრთელობისთვის ნაპოვნი ყურძნის ზეთი შეიცავს ფენოლებსა და ჯანსაღ ცხიმებს და აღმოჩნდა, რომ მათ აქვთ ანთების საწინააღმდეგო და ანტიკანცეროვანი თვისებები.
Სოიოს ზეთი
კალიფორნიის უნივერსიტეტი ამბობს, რომ სოიოს ზეთი შეადგენს აშშ – ში წარმოებული სათესლე ზეთის 90 პროცენტს, ასე რომ, მისი პოვნა ალბათ სასურსათო მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ. იგი გამოიყენება კომერციულად წარმოებული საკვების ფართო ასორტიმენტში და როდესაც საქმე ეხება საკუთარ სამზარეულოს, იქ თითქმის იმდენი რამ შეგიძლია გააკეთო.
ვინაიდან სოიოს ზეთს არ აქვს გემო ძალიან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმის ცოდნა, რომ საბოლოო პროდუქტის გემო არ შეცვლის. Მიხედვით მე ვარ კავშირი (და გაერთიანებული სოიოს საბჭო), სოიოს ზეთის ხელმისაწვდომობა კიდევ ერთი დადებითი მხარეა. თუ თქვენ იყენებთ ზეითუნის ზეთს ისეთი საგნებისთვის, როგორიცაა სახვევები და ჩასაქრობები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს ზეთი უფრო ძვირადღირებული ზეთების გასაგრძელებლად და ორი უნცია პინტად გადააქციოთ. მას ასევე აფასებენ ემულგატორის ფუნქციონირების უნარის გამო, რაც მის მნიშვნელობას ანიჭებს ისეთ საგნებს, როგორიცაა ჩაცმა.
რაპსის ზეთი
რაპსის ზეთი თაროების საკმაოდ ბოლოდროინდელი ახალბედაა და ის ევროპაში ძალიან პოპულარული ხდება. ეს არის ყველაზე სწრაფად მზარდი მცენარეული ზეთი დიდ ბრიტანეთში, ძირითადად იმიტომ, რომ ეს არის შიდა პროდუქტი და ტელეგრაფი ამბობს, რომ ადამიანები საყვარელ ზეითუნის ზეთის ნაცვლად ყიდულობენ კიდეც.
რატომ? იმის გამო, რომ მას აქვს მსუბუქი, რბილი არომატი, რომელიც ოდნავ შეფუთულია და საკმარისად მრავალფეროვანია, რომ კერძების ფართო სპექტრში იმუშაოს. ის მდიდარია ცხიმოვანი მჟავებით და პრაქტიკული დამატებაა თქვენი სამზარეულოსთვისაც. მას შემდეგ, რაც მას აქვს მაღალი კვამლის წერტილი, ეს შესანიშნავია შემწვარი და შემწვარი ისე, ვიდრე უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ჩვენ შეგვეჩვია. მაგრამ იმ ნივთებისთვის, რომელთა დაბრაწვაც გსურთ - აქ ვსაუბრობთ კარტოფილზე და ქათამზე - მას არომატი აქვს, დიდი ბრიტანეთის მზარეულები ამბობენ, რომ ეს უბრალოდ ღვთიურია.
Მცენარეული ზეთი
მცენარეული ზეთი ერთგვარად აიძულა გზის პირას, რამდენადაც მოდური ზეთები მიდის, მაგრამ ალბათ მაინც გაქვთ ხელი და ალბათ გიგანტური დოქით იყიდით. სინამდვილეში არსებობს მისი პრაქტიკული მიზეზი, რომ ხელი არ შეგიშალოთ და აი რატომ.
დიდი ბრიტანეთის bake off noel ფილდინგი
შემწვარი. მცენარეულ ზეთს აქვს მაღალი კვამლი და ეს ნიშნავს, რომ ის არ შეიცვლება, როდესაც მას გამოიყენებთ შესაწვავად. Მიხედვით კიჩნი , მცენარეული ზეთი ერთ-ერთი ყველაზე მრავალფეროვანი ზეთია და მისი გამოყენება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ რეცეპტში, რომელიც ზეთისხილის ზეთს ითხოვს. პირიქით, სიმართლე არ არის და თქვენ არ უნდა შეეცადოთ შეცვალოთ მცენარეული ზეთი - განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის გახურდება - ზეითუნის ზეთით. მაგრამ აქ რუბლს შეადგენს. ბოლო კვლევა, რომელიც გამოქვეყნდა ქ BMJ ნაპოვნია ყველა ის ფაქტი, რაც ჩვენ ვეჭვობდით, რომ მცენარეული ზეთი მავნეა თქვენთვის, სავარაუდოდ სიმართლეა მცენარეული ზეთის შემწვარი რამ გახდება გემრიელი, მაგრამ არა ჯანმრთელი, ამიტომ ზომიერება ნამდვილად მთავარია.
Არაქისის ზეთი
ხუთი ბიჭი ბურგერის სახსარი მხოლოდ არაქისის ზეთს იყენებს და მათ უკვე ჩაწერეს და თქვეს, რომ ისინი მალე არ შეცვლიან. ეს იმიტომ ხდება, რომ ის ერთ – ერთი საუკეთესო ზეთია, რომლის არჩევა შეგიძლიათ შეწვისთვის და არაქისის ინსტიტუტი ამბობს, რომ ეს რამდენიმე განსხვავებული მიზეზის გამო. ეს არ შეიწოვს და არომატს მისცემს არომატს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეწვათ რამდენიმე ქათმის ტენდერი და შემდეგ ჩიპი, რომ არ დასრულდეს ქათმის არომატით ჩიპი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ იგი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ვიდრე სხვა ზეთები, ხოლო უფრო მაღალი ტემპერატურა ნიშნავს იმას, რომ ყველაფერი რაც თქვენ შეწვით უკეთესად გაიხეხება, ხოლო შიგნით ტენიანობა შენარჩუნდება.
ეს ასევე ჯანმრთელი მხარეა - მანამ, სანამ არ გაქვთ თხილის ალერგია (და კვლევამ აჩვენა, რომ ძალიან დახვეწილი არაქისის ზეთი შეიძლება საფრთხესაც კი არ წარმოადგენს მათთვის, ვინც ალერგიულია კაკლის მიმართ). ის მდიდარია ჯანსაღი ცხიმებით, დაბალია ცუდი ცხიმებით და ანიჭებს რბილ, ნიგვზიან არომატს, რისთვისაც იყენებთ.
Safflower ზეთი
Safflower ზეთი მოდის safflower, მცენარე, რომელიც მჭიდროდაა დაკავშირებული მზესუმზირას. Მიხედვით მართა სტიუარტი არსებობს რამდენიმე მახასიათებელი, რომლებიც განსაზღვრავს ამ კონკრეტულ ზეთს და მას შესანიშნავად ხდის ისეთ საგნებს, როგორიცაა შეწვა და შემწვარი: მას აქვს მაღალი კვამლის წერტილი, ნეიტრალური სუნი და გემო.
SFGate გირჩევთ გამოიყენოთ ყვავილოვანი კომბოსტოს ზეთი ისეთი ნივთებისთვის, როგორიცაა საწებელი და სოუსები, რადგან ეს არ შეცვლის გემოვნებას იმისგან, რასაც თქვენ ამზადებთ, ზეთისგან დაამატეთ ყველა ის თვისება, რასაც ეძებთ. მაგრამ ისინი ასევე ამბობენ, რომ ეს შესანიშნავია დალუქვის, ფრიალისა და გაყავისფრებისთვის, რაც მას ძალიან მრავალმხრივ ხდის.
ავოკადოს ზეთი
საიდუმლო არ არის, რომ ავოკადო საოცარია, ამიტომ გასაკვირი არ უნდა იყოს პასუხი: 'უნდა ვცადო თუ არა ავოკადოს ზეთი?' არის აბსოლუტური 'დიახ!' თუ მას სხვა ზეთს შევადარებთ, თქვენ შეიძლება უფრო ნაცნობი იყოთ, მოდით ვისაუბროთ ზეითუნის ზეთზე. განათავსეთ ისინი ერთმანეთის გვერდიგვერდ, და ნახავთ, რომ ისინი თანაბარია, როდესაც საქმე ცხიმსა და კალორიებს ეხება, მაგრამ ავოკადოს ზეთს აქვს უფრო მდიდარი ტექსტურა და ოდნავ უფრო კარაქიანი გემო. ზეითუნის ზეთის მსგავსად, ეს ნიშნავს, რომ ის შესანიშნავია იმ ნივთების დასამატებლად, რომლის მომზადებასაც არ აპირებთ, როგორიცაა სახვევები და ჩაყრა. (ასევე ნაპოვნია ის, რომ დაგეხმარებათ შთანთქას ყველა საკვები ნივთიერებას, რომელიც გვხვდება ბოსტნეულში, ასე რომ ბონუს!)
მშვენიერი სასადილო მოყვარულები აღნიშნავს, რომ მას აქვს უპირატესობა ზეითუნის ზეთთან შედარებით და ეს უფრო მაღალია კვამლის წერტილი. ავოკადოს ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხელ კერძებშიც და თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი წვნიანი ტაფა, შემწვარი კერძები და საცხობი რეცეპტები. ეს მრავალმხრივია, მაგრამ მათი თქმით, არსებობს ერთი რამ, რაც ნამდვილად გამოირჩევა: ხელნაკეთი მაიონეზი. იგივე სიმდიდრე, რაც მაიოსთვის სრულყოფილია, ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა იცოდეთ ტექსტურა, სანამ მასზე ძალიან გააფართოვებთ, მაგრამ, რა თქმა უნდა, გააკეთეთ!
პალმის ზეთი
თქვენ ალბათ გსმენიათ ცუდი რამ პალმის ზეთის შესახებ, ასე რომ, აქ არის გამხდარი. მსოფლიოს ველური ბუნების ფონდი ამბობს, რომ პალმის ზეთის ფართომასშტაბიანმა დამანგრეველ გავლენას ახდენს გარემოზე, მათ შორის ვეფხვების, სპილოების და მარტორქების ჰაბიტატების განადგურება, იმ ადამიანთა მკვიდრი მოსახლეობის ერთად, რომლებმაც თავიანთი სახლი გაათავისუფლეს მსოფლიოს ყველაზე გადაშენების პირას მყოფ სახეობებთან. აღმოჩნდა, რომ ის ხელს უწყობს ისეთ რამეებს, როგორიცაა კლიმატის ცვლილება, ნიადაგის ეროზია და ჰაერის დაბინძურება და მრავალი ჩვენგანისთვის ეს საკმარისია იმისთვის, რომ ბოთლი დავდოთ და ვეძებთ უფრო ეკოლოგიურად სუფთა გარემოს. თუ ეს საკმარისი არ არის, გაითვალისწინეთ ბერკლი ველნესი დასკვნები, რომ პალმის ზეთს, როგორც ჩანს, არ აქვს რაიმე პოტენციურად კარგი ეფექტი, რაც შეიძლება ჰქონდეს სხვა ზეთებს, ამას მოჰყვა ფაქტები ორგანული სფერო . პალმის ზეთის ერთ-ერთი დიდი ბონუსია ის, რომ იგი მყარია ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ მისი გამოყენება შეიძლება შემოკლებით და ცხიმის შემცველობით. თქვენ ამის გაკეთება არ გჭირდებათ. სხვა ზეთები - განსაკუთრებით ქოქოსის ზეთი - სრულიად სიცოცხლისუნარიანი და ეკოლოგიურად სუფთა ალტერნატივებია.
ჩილის ზეთი
თუ ცხელი და ცხარე თაყვანისმცემელი ხართ, აუცილებლად უნდა გქონდეთ ბოთლი ჩილის ზეთი. ეს არის შესანიშნავი საიდუმლო იარაღი თქვენი სამზარეულოს არსენალისთვის და მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ აპირებთ მის მომზადებას, შესაძლებლობები გაუთავებელია. ჩილის ზეთი არ არის მოპოვებული ჩილისგან, მაგრამ მისი გაკეთება შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ნეიტრალური ზეთის მიღებით და ახალი ჩილის გემოთი. უბრალოდ გაათბეთ თქვენი სასურველი ზეთი და თქვენი ჩილები ტაფაში, და თქვენ გექნებათ ბრწყინვალე ზეთი ეპიკური ამბობს, რომ შესანიშნავია ყველაფრისთვის დამატებითი დარტყმის დასამატებლად.
თქვენ გსურთ გამოიყენოთ იგი წვეთოვნად და რასაც შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი სოუსი, შეგიძლიათ დაამატოთ ეს. საუკეთესო ლაფშები, შემწვარი კვერცხი და კარტოფილი დაამატეთ წვნიანი წვნიანებსა და სალათებს და ისინი გირჩევენ კრუტონის ჩაყრაში ჩილის ზეთში. შოკოლადის ნამცხვრის დასამზადებლად შეგიძლიათ ტირიც გამოიყენოთ და ეს არის დესერტი, რომელსაც შეუძლია სითბოს ყველა მოყვარულის მიღება.
სახლის კუთხეებში მარილის დადება
