რძე ერთ – ერთი ძირითადი ელემენტია, რომელიც გვინდა ყოველთვის გვქონდეს ხელზე. სინამდვილეში, რძე არის ის, რასაც ყველა ჩვეულებრივ ინახავს თოვლის ქარბუქის ან სხვა მოვლენის წინ, რომელსაც, სავარაუდოდ, ნებისმიერი დროით შემოგვყავს სახლი - პურთან და კვერცხთან ერთად, ის ქმნის მესამედს, რასაც ზოგჯერ 'წმინდა' უწოდებენ. კატასტროფის წინა მარაგის სამება.
მას შემდეგ რაც იყიდეთ რამოდენიმე ლიტრი რძე, იცით, რომ ის უსასრულოდ გაგრძელდება. მიუხედავად იმისა, რომ ბრილიანტები სამუდამოდ არიან (ყოველ შემთხვევაში, შესაბამისად ჯეიმს ბონდის ფილმები ), რძის სიახლე გაცილებით ეფემერული საქონელია. რძის შეფუთვის მიმწოდებლის თქმით სტანპაკი , გაუხსნელი მთლიანი რძე კარგი იქნება ხუთი – შვიდი დღის შემდეგ ვადის გასვლის თარიღი იბეჭდება მუყაოზე ან გრაფიკზე, ხოლო 2 პროცენტი და უცხიმო რძე გაგრძელდება შვიდი დღის განმავლობაში. უცხიმო და ლაქტოზას გარეშე დარჩენილი რძე ყველაზე დიდხანს გრძელდება, გაყიდვის თარიღამდე 10 დღის განმავლობაში.
გახსნისთანავე, ყველა სახის რძე უნდა იყოს კარგი ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში - მანამ, სანამ მათ მაცივარში შეინახავთ. თუ რძეს მაცივარიდან მხოლოდ ორი საათის განმავლობაში დატოვებთ, შეიძლება დაიწყოს გაფუჭება.
რატომ აქვს დონატებს ხვრელები
არ უნდა შეინახოთ რძე მაცივრის კარში
მიუხედავად იმისა, რომ მაცივრის კარი აადვილებს ზოგიერთ ჩვენს ყველაზე ხშირად გამოყენებულ ნივთს, ეს არის მაცივრის ის ნაწილიც, რომელიც ექვემდებარება ტემპერატურის ყველაზე მეტ ცვალებადობას. კარების გახსნისთანავე თქვენი რძე გადადის 40 გრადუსიდან ოთახის ტემპერატურაზე, რაც დიდად არ გამოდგება. ნებისმიერ დროს, როდესაც რძე ათბობს, ეს ბაქტერიებს საშუალებას აძლევს გაიზარდონ, ეს კი აჩქარებს გაფუჭების პროცესს.
მაშ, მაცივარში რომელი ადგილია საუკეთესო რძის შესანახად? ნამდვილი მარტივი ვარაუდობს თაროს უკანა მხარეს ყველაზე დაბალ ნაწილში, რადგან ეს ყველაზე ცივი ადგილია. მაშინაც კი, თუ ეს ნიშნავს, რომ მოგიწევთ მოღუნვა და ზურგისკენ მიზიდვა ყოველ ჯერზე, როდესაც გსურთ რძის დალევა - ის შეწოვით, მოხრა და მიღწევა ვარჯიშია, ასე რომ თქვენთვის კარგია. ოჰ, და კარი დახურე, როგორც კი რძეს წაიღებ, ძალიან. შენი დედა მართალი იყო - იქ მდგარი ღია კარს მართლაც უშვებს ცივი ჰაერი და ეს არ გამოადგება თქვენს რძეს ან სხვა რამეს იქ.
შეგიძლიათ გაყინოთ თქვენი რძე
თუ თქვენ შეიძენთ უფრო მეტ რძეს, ვიდრე სავარაუდოდ გამოიყენებთ, სანამ ის ცუდად გახდება, ყოველთვის არსებობს მისი გაყინვის შესაძლებლობა. Იმისათვის, რომ გაყინეთ რძე წარმატებით, არსებობს რამდენიმე რამ, რომელთა შესახებ უნდა იცოდეთ. პირველი ის არის, რომ რძე, ისევე როგორც ნებისმიერი სითხე, გაფართოვდება გაყინვისას, ასე რომ, თუ თქვენ აპირებთ მის გაყინვას თავდაპირველ ჭურჭელში, ამის გაკეთებამდე რამდენიმე სანტიმეტრის გადაღება დაგჭირდებათ. გამოიკვლიეთ ჭურჭელი, დარწმუნდით, რომ ის ჰაერსაწინააღმდეგოა და შემდეგ შეინახეთ იგი სხვა ნივთებისგან, რამაც შეიძლება არასასურველი სუნი ან არომატიზატორები გადაიტანოს რძეში. ნაყინის გვერდით კარგი უნდა იყოს, მაგრამ გაყინული თევზის საწინააღმდეგოდ არც ისე კარგია.
როდესაც დროა თქვენი რძე გაყინოთ საყინულედან, უნდა გაალღოთ მთელი ღამე მაცივარში. ოთახის ტემპერატურაზე ნებისმიერი გალღობა ქმნის ბაქტერიების გამრავლების ადგილს და მას შემდეგ საკვების დამაბინძურებელი ბაქტერიები განზრახული გვაქვს ჩვენი ცხოვრება გაართულოს, ჩვენ უნდა დავუბრუნოთ კეთილგანწყობა, ვიდრე მათი პატარა შეხვედრების ხელშეწყობა ჩვენი სამზარეულოს დახლებზე. თქვენი გალღობილი რძე შეიძლება გარკვეულწილად ტუმბოს იყოს იმის გამო, რომ ცხიმები გამოყოფილია სითხისგან, მაგრამ კარგი შერყევა (ან ბლენდერში მორევა) დაეხმარება რძეს დაიბრუნოს თავისი ყოფილი სტრუქტურა. თუ დალევა თქვენთვის ჯერ კიდევ ძალიან უცნაურია, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული რძე სამზარეულოში.
ოდნავ გაფუჭებული რძე კვლავ შეიძლება გამოყენებულ იქნას
თუ თქვენი რძე მართლაც წასულა იმ წერტილამდე, სადაც ის ფაქტობრივად დამპალია, ეს ნამდვილად იცით. თუ რძე გახსნისთანავე სატანის მკლავს ჰგვრის, ან უგუნურად აიღებთ ტრიუკს და დაიწყებთ გაბუტვას და ამოფრქვევას - გადინების ქვემოთ ის მიდის. და თუ რძე გამყარდა იმ წერტილამდე, როდესაც მუყაო უბრალოდ 'კლანჭდება', როდესაც თქვენ ცდილობთ დაასხათ იგი ... კარგად, ეს ძალიან უხეშია იმის დასაფიქრებლად. ამ ეტაპზე ის აღარ არის რძე, ეს, ძირითადად, სამეცნიერო პროექტია.
in n out შეკვეთით
თუ რძე ცოტა ხნის წინ მჟავე გემოს იწყებს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამოცხობისთვის, პრობლემა არ არის. ზოგიერთ რეცეპტში მაწონიც არის საჭირო, რადგან ეს მცირე მჟავეობა დამატებით არომატს მატებს. განუცხადა NYC- ის Michelin ვარსკვლავიერი რესტორანი Blue Hill- ის შეფმა დენ ბარბერმა, რომელიც ნულოვანი სამზარეულოს ნარჩენების ცნობილი ადვოკატია. NPR რომ 'არაჟნის რძით მომზადება უგემრიელესია' და იგი შემოგვთავაზა, როგორც შემცვლელი რძით. ეს ნიშნავს, რომ საცხობი შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი არაჟანი გემრიელი ორცხობილა , IHOP სტილის ბლინები , გემრიელი შემწვარი ქათამი და კიდევ ახალი და გაუმჯობესებული ვერსია ყუთში ყუთი და ყველი და თქვენ არ მოგიწევთ დანაშაულის გრძნობა იმის გამო, რომ მშვენივრად კარგ საკვებს ფუჭად დატოვებთ.
