ბაქლავა

ფოტო: Jenny Huang

აქტიური დრო: 35 წთ სულ დრო: 2 სთ 10 წთ პორცია: 72 კვების პროფილი: კვერცხის გარეშე დაბალი ნახშირწყლების დაბალკალორიული სოიოს გარეშე ვეგეტარიანელიგადადით კვების ფაქტებზე

ინგრედიენტები

2 ჭიქები გრანულირებული შაქარი
1 ჭიქა წყალი
1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
როგორ გაყინოთ ჰამბურგერი
3 ჩაის კოვზები ფორთოხლის ყვავილის წყალი, გაყოფილი
¾ ჭიქა ზეწარი შაქარი
6 ჭიქები დაჭრილი ნიგოზი
18 13-ზე 18 დიუმიანი ფურცლები ან 36 9-ზე-14 დიუმიანი ფურცელი ფილო ცომი (1 ფუნტი), გალღობილი პაკეტის ინსტრუქციის მიხედვით
1 ¼ ჭიქები გასუფთავებული კარაქი ან ნაღები, გაცხელებული
2 სუფრის კოვზები უმარილო ფისტა, მსუბუქად მოხალული და დაფქული

მიმართულებები

საშუალო ზომის ქვაბში შეურიეთ გრანულირებული შაქარი და წყალი; მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. აურიეთ ლიმონის წვენი. შეამცირეთ სითბო ადუღების შესანარჩუნებლად და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ შემცირდება მწირი 1 3/4 ჭიქა, 15-დან 18 წუთამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ 1 ჩაის კოვზი ფორთოხლის ყვავილის წყალი. გააცივეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე. მსხვილ შემოსაზღვრული საცხობი ფურცელი დაასველეთ სამზარეულო სპრეით.
შეურიეთ 1/3 ჭიქა სიროფი, წვრილად შაქარი და დარჩენილი 2 ჩაის კოვზი ფორთოხლის ყვავილის წყალი დიდ თასში. აურიეთ ნიგოზი.
ჰოთ-დოგის ბრენდების სახელები
გაშალეთ phyllo. (მუშაობისას ფილოს დასტა დაიფარეთ ნესტიანი სამზარეულოს პირსახოცით.) მოაყარეთ 1 ფურცელი მომზადებულ ტაფაში და უხვად წაუსვით კარაქი (ან ნაღები), დარწმუნდით, რომ დაფარავს მთელ ცომს. გაიმეორეთ 14 ფენამდე. (თუ იყენებთ 9-დან 14 დიუმიან ფურცლებს, გამოიყენეთ 2 ფურცელი, ოდნავ გადახურული, თითოეული ფენისთვის.)
ნიგვზის შიგთავსი თანაბრად გადაუსვით ფილოს. მიღებული მასა კოვზის უკანა მხარეს დაჭერით. ზემოდან მოაყარეთ ფილოს 1 ფურცელი და ხელით მჭიდროდ დააჭირეთ. ფუნჯით უხვად წაუსვით კარაქი (ან ნაღები). გაიმეორეთ ფენების დაჭერა, დაჭერა და კარაქის წასმა დარჩენილი 3 (ან 6) ფილოს ფურცლით.
ბასრი დანის გამოყენებით, მოაჭრით ნებისმიერი შაგიანი ფილოს კიდეები ისე, რომ ისინი თანაბარი იყოს ტაფის გვერდებთან. დანის და სახაზავის გამოყენებით, მონიშნეთ ფილო მოპირდაპირე გრძელ ბოლოებზე, მონიშნეთ ექვსი 2-დუიმიანი ზოლები. გაჭრა ქულების ხაზების გასწვრივ, სახელმძღვანელოს გამოყენებით. შემდეგ გაიყვანეთ დიაგონალზე, მონიშნეთ თორმეტი 1 1/2 ინჩის სიგანის ზოლები ბრილიანტების შესაქმნელად. სახაზავი, როგორც სახელმძღვანელო, გაჭერით ქულების ხაზების გასწვრივ.
გამოაცხვეთ ბაქლავა, ტაფა ორჯერ ატრიალეთ, სანამ ფილო არ გახდება ღრმა ოქროსფერი და ხრაშუნა, მათ შორის ნაჭრებად, 35-45 წუთის განმავლობაში. ცხელ ბაქლავაზე დაუყონებლივ დაასხით კოვზით დაცული სიროფი. (თუ ბაქლავა გაცივდა ან სიროფი ცხელია, ის სველი იქნება.)
თითოეული ბრილიანტის ცენტრი მოაყარეთ ფისტა. გავაციოთ ტაფაში მავთულის თაროზე მინიმუმ 1 საათი. სუფრაზე მიტანამდე, საჭიროების შემთხვევაში, ხელახლა დავჭრათ.