საუკეთესო რეცეპტი ქათმის პარმეზანისთვის

ქათმის პარმეზანი ერთ – ერთი იმ კერძთაგანია, რომელიც, ალბათ, მხოლოდ რესტორნების სასადილო სამყაროში დაქვეითებულია, რაც აშკარად რთული, ჩართული პროცესია, რაც ასეთი ლამაზი და გემოვნების კერძის მიღებას გულისხმობს. ამასთან, შეიძლება დაგჭირდეთ, გამოტოვოთ რესტორნის კვება და თავად გააკეთოთ იგი. ქათმის პარმეზანი სინამდვილეში ისეთი რამეა, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ საკუთარი სამზარეულოს კომფორტში. ”ეს რეცეპტი ნამდვილად არ არის რთული, მაგრამ საბოლოო შედეგი შთამბეჭდავია”, - ამბობს შეფ-მზარეული და კვების მწერალი მარენ ეპშტეინი კვების სამუშაოები . 'მე მომწონს წვეულებებზე ქათმის პარმის მირთმევა. ის ყოველთვის კარგად არის მიღებული და შთამბეჭდავი ჩანს, მიუხედავად იმისა, რომ მისი დამზადება ადვილია. '

სინამდვილეში, ეს საკმაოდ შორს არის რთული კვებისგან. ეპშტეინი კერძს უწოდებს 'კარგ კვირა ღამეს სახლში მომზადებულ კერძს, რადგან ამის გაკეთება ერთ ქვაბში შეგიძლიათ'.

ცნობისთვის, ქათმის პარმეზანი თავისთავად არ არის ნამდვილი იტალიური კერძი, არამედ ნამდვილად იტალიურ-ამერიკული კერძია, რომელიც პოპულარული გახდა მე -19 საუკუნის ბოლოს და მე -20 საუკუნის დასაწყისში იტალიიდან დიდი ემიგრაციის ფონზე, შესაბამისად პაესანა . და არც მას უწოდებენ იტალიის ქალაქ პარმას, არამედ ყველაფერს ყველი უწოდებენ ამ კერძს. რამდენიმე ნაკბენი აიღეთ და ეტიმოლოგიაზე აღარ იდარდებთ. თქვენ უბრალოდ ისიამოვნებთ შესანიშნავი კერძით.

შეაგროვეთ თქვენი ინგრედიენტები ქათმის პარმეზანისთვის

გასაკვირი არ არის, რომ ვარსკვლავის ინგრედიენტი აქ, თუნდაც არომატული თვალსაზრისით, სხვა არ არის, ვიდრე პარმეზანის ყველი. ამიტომ რაც უფრო ახალი და სურნელოვანია პარმეზანი, მით უკეთესი იქნება მზა კერძი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინასწარ გახეხილი ყველი ან, უკეთესია, თავად გახეხოთ ახალი. აუცილებლად დარწმუნდით, რომ არ იყენებთ გამხმარ პარმეზანს ქილადან, რადგან ეს უბრალოდ არ მოგცემთ იმ გემოვნებას, რომელიც თქვენ დაიმსახურეთ.

მთლიანობაში, ინგრედიენტები, რომლებიც ქათმის პარმეზანის მისაღებად დაგჭირდებათ, არის 2 ქათმის მკერდი, 1 ჭიქა იტალიური პურის ნამსხვრევები, 2 ჭიქა ყველი პარმეზანი, გახეხილი და გაყოფილი, ½ ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი, 1 სუფრის კოვზი იტალიური სუნელი, 3 კვერცხი, 28 უნცია ქილა ტომატის სოუსით და 8 უნცია მოცარელა ყველი შეეცადეთ მიიღოთ საუკეთესო პარმეზანი, რომლის შესაძლებლობაც გაქვთ, ალბათ მოსწონთ ავთენტური პარმეზანი , რადგან ეს ნამდვილად იქნება კერძის არომატის ძირითადი გადამზიდავი.

წინასწარ გააცხელეთ და მოამზადეთ ქათამი

პირველი, რაც პირველია: გაახურეთ ღუმელი ამ სანდო 350 გრადუს ფარენგეიტზე, ამდენი განსხვავებული რეცეპტის ტემპერატურაზე.

ახლა, მკვეთრი ძვლის დანის გამოყენებით, პეპელა ორივე ქათმის მკერდია (სხვათა შორის, საოცრად კარგი ცხელი ძაღლების მოსამზადებელი ხრიკიც). ამის გაკეთება, თითოეული ნაჭერი ჰორიზონტალურად გაჭერით შუაზე, დატოვეთ მცირე ნაწილი, რომელიც ბოლოში დამაგრებულია და შემდეგ გახსენით ღია. შემდეგ დაფარეთ მკერდი პლასტიკური გადაფარვით და ხორცის შემმუშავებლის ან მალის გამოყენებით, გაათბეთ ქათმის ნაჭრები, სანამ მათი სისქე არ აღემატება 1 დიუმს. არ ინერვიულოთ, თუ ხორცი ოდნავ დაშორდა, რადგან შეგიძლიათ თავისუფლად გადააკეთოთ უფრო ერთგვაროვანი ფორმა. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ენდოთ, რომ ყველანაირად ხელს შეუწყობს ყველაფრის შეკრებას საბოლოოდ.

მოამზადეთ პურის პური და გადააფარეთ ქათმის პარმეზანი

შეაერთეთ პურის ნამსხვრევები და ერთი ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი თეფშზე. განათავსეთ ფქვილი მეორე ფირფიტაზე. შემდეგ, ათქვიფეთ კვერცხები და მოათავსეთ ისინი თასში, აურიეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, რომ მოხდეს ნაყენი.

ახლა გახეხეთ ქათმის მკერდის ნაჭერი ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხში, დარწმუნდით, რომ ქათმის მთელი ნაჭერი საფუძვლიანად გადააფარეთ კვერცხის ნარევში. დაბოლოს, გახეხეთ ქათამი პურის ნატეხებში, ორივე მხრიდან კარგად დაფარეთ. განათავსეთ მთლიანად დაფარული ნაჭრები ფოლგამყრილ ზეთზე და ცხიმწასმულ ტაფაზე. გაიმეორეთ პროცესი მანამ, სანამ ქათმის ყველა ნაჭერი არ დაიხურება ამ წესით.

აცხვეთ პურიანი ქათამი პარმეზანი

დააფინეთ პურიანი ქათმის ნაჭრები კილიტაზე გაფორმებულ, ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, რომ არ შეეხოთ. განათავსეთ ქათამი ღუმელში ზედა საკიდზე და მიეცით საშუალება, რომ მოხარშოს მანამ, სანამ პურის ბუჩქები არ გაყვითლდება გამოვლენილ მხარეზე, ამას 10 წუთი უნდა დასჭირდეს. შემდეგ გადააფარეთ მკერდი და მოამზადეთ მეორე მხარე, სანამ პური არ გახდება, კიდევ 10 წუთი.

ეპშტეინი ამბობს, რომ ამ პირველი გამოცხობის დროს 'ადვილი შეცდომაა, ქათმის დაწვაა'. 'თვალი ადევნეთ პურის ნატეხებს. წამის განმავლობაში ისინი ოქროსფრად იწვება და ღუმელიდან გამოაქვთ [ქათამი]. ყოველივე ამის შემდეგ, ცოტა სხვა რამ მთლიანად შეცვლის თქვენი კერძის გემოვნებას (უარესობისთვის, ჩვენ ვწუხვართ, რომ მოგახსენებთ), ვიდრე ზოგიერთი დამწვარი პურის ბალახი.

ქათმის პარმეზანს გადააფარეთ სოუსი და ყველი და კვლავ გამოაცხვეთ

განათავსეთ ქათამი ღრმა საცხობ ჭურჭელში - თუჯის ტაფა ან ჰოლანდიური ღუმელი აქ შესანიშნავად მუშაობს - ბოლოში სოუსის ფენით. შემდეგ, გულუხვად გადააფარეთ ხორცი დანარჩენი სოუსით და მოცარელას ყველით. ახლა კეთილშობილურად მორთეთ დარჩენილი ერთი ჭიქა პარმეზანით ზემოთ.

განათავსეთ საცხობი კერძი ღუმელში და მოხარშეთ მანამ, სანამ ყველი არ დნება და სოუსის ბუშტუკები არ გამოდგება. ტაფა ამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით. მორთეთ ოხრახუშით და ისიამოვნეთ.

რაც შეეხება დაწყვილების იდეებს, ეპშტეინი გირჩევთ რამდენიმე კლასიკურ იტალიურ კერძს, რომლებიც კარგად ითამაშებს ამ ხორცის, წვნიან კერძს. ”მე მომწონს ქათმის პარმის მირთმევა ბადრიჯნის კერძთან ან მაკარონთან, როგორიცაა penne a la არაყი”, - ამბობს ის. მტკნარი მწვანე სალათი შეიძლება არც მავნებდეს, ანაზღაურება თქვენი კერძის სიმდიდრით.

• 2 ქათმის მკერდი
• 1 ჭიქა იტალიური პურის ნამსხვრევები
• 2 ჭიქა პარმეზანის ყველი, გახეხილი და გაყოფილი
• ½ ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი
• 1 სუფრის კოვზი იტალიური სუნელი
• 3 კვერცხი
• 1 28 უნცია ქილა ტომატის სოუსი
• 8 უნცია მოცარელას ყველი

• ოხრახუში, დაჭრილი

1. გაახურეთ ღუმელი 350 გრადუს ფარენგეიტზე. შემდეგ, გამოიყენეთ ძვლის დანა, რომ პეპელა ორივე ქათმის მკერდი გაანაწილოთ ნახევრად ჰორიზონტალურად, ბოლოს დატოვეთ მცირე რაოდენობით ხორცი, რომ გაიხსნას ნაჭრის გასწვრივ.
2. დაფარეთ მკერდი პლასტმასის შესაფუთით. ჩაქუჩის ან ხორცის შემმუშავებლის საშუალებით გაათანაბრეთ ქათმის ნაჭრები, სანამ ისინი სისქემდე არა უმეტეს 1 ინჩიდან.
3. თეფშზე აურიეთ პურის ნამსხვრევები და 1 ჭიქა პარმეზანი ყველი. განათავსეთ ფქვილი მეორე ფირფიტაზე. შემდეგ, კვერცხი ათქვიფეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილით, რომ გახადოთ ნაყენი და განათავსეთ მესამე თეფშზე.
4. გახეხეთ ერთი ცალი ქათმის მკერდი ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და დარწმუნდით, რომ მთელი ნაჭერი გადააფარეთ. შემდეგ გახეხეთ ქათამი პურის ნამსხვრევებში. განათავსეთ დაფარული ნაჭრები ცხიმწასმულ, კილიტაზე გაფორმებულ საცხობ ფორმაზე.
5. განათავსეთ ქათამი ღუმელში ზედა თაროს. მოხარშეთ სანამ პურის ნამცხვრები არ გაყავისფრდება, დაახლოებით 10 წუთი. გადააფარეთ ქათმის ნაჭრები და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
6. განათავსეთ სოუსის ფენა საცხობ ფორმაში. განათავსეთ ქათამი თავზე, შემდეგ მოჰყვა დანარჩენი სოუსი და დაჭრილი მოცარელა. გულუხვად დაამატეთ დარჩენილი 1 ჭიქა პარმეზანი.
7. განათავსეთ ისევ ღუმელში და მოხარშეთ სანამ ყველი არ დნება და სოუსის ბუშტუკები არ გამოდგება.
8. მორთეთ ოხრახუშით და ისიამოვნეთ.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲐᲡᲐᲙᲘ:

ᲖᲠᲓᲐ (Cm):

ᲬᲝᲜᲐ (ᲙᲒ):

ᲤᲘᲖᲘᲙᲣᲠᲘ ᲓᲐᲢᲕᲘᲠᲗᲕᲘᲡ ᲓᲝᲜᲔ: ᲛᲘᲜᲘᲛᲐᲚᲣᲠᲘ ᲓᲐᲑᲚᲐ ᲡᲐᲨᲣᲐᲚᲝ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ ᲫᲐᲚᲘᲐᲜ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ

ᲒᲐᲛᲝᲗᲕᲚᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ