ზოგს უყვარს ისინი და ზოგს სძულს, მაგრამ არ უარყოფს იმ ფაქტს, რომ სოკო წარმოუდგენლად მრავალმხრივი ინგრედიენტია. მათ შეუძლიათ დაიცვან საკუთარი თავი, როგორც კერძის ძირითადი მოვლენა ან დაიჭირონ უკანა სავარძელი, ხოლო კერძს კვლავ მიწიერი ნიუანსი და მდიდარი ხორციანი არომატი აქვთ. ჯანმრთელობის სარგებელი მხოლოდ სოკოთი ქმნის მათ ინგრედიენტებს, რომელთა ჩათვლით ღირს ყოველკვირეული საყიდლების სიაში და ეს იმ შემთხვევაში, თუ გემრიელი გემოვნების ფაქტორს არ შეადგენთ. ისინი უცხიმო, წებოვანა და მდიდარია ვიტამინი D და კალიუმი. ეს ყველაფერი ნიშნავს, რომ თუნდაც იფიქრე არ მოგწონთ სოკო, შეიძლება აქამდე არასდროს გქონიათ სწორად მოხარშული. მერწმუნეთ, სწორი მეთოდით ყველა განსხვავება ხდება ამ წვრილ სოკოსთან.
ეს რჩევები დაგეხმარებათ თქვენი უგემრიელესი სოკოების მაქსიმალურად გამოყენებაში, ნაცვლად იმისა, რომ შეამციროთ ისინი რეზინის, საღეჭი არეულობამდე. მზად ხართ სოკოს მაგიის გასაკეთებლად? წაიკითხეთ!
საიდუმლო მენიუ ხუთი ბიჭი
როგორ გამოვიყენოთ უმი სოკო
ზოგჯერ არა სოკოს მომზადება არის საუკეთესო რამ, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ კერძისთვის. გარკვეული ჯიშები, როგორიცაა მსუბუქი და ხრაშუნა პატარა ენოკი სოკო უგემრიელესია წვნიანად წვნიან, შემწვარი ან წვნიანზე, მაგრამ ისინი ისეთივე განსაკუთრებული სუფრაა ნედლი უბრალო სალათში მწვანე ხახვით. გაშენებული თეთრი ღილაკის სოკო შეიძლება ჩანდეს გარკვეულწილად ჩვეულებრივი, მაგრამ დაჭრილი ძალიან თხელი სოკოს კარპაჩიო ისინი სვამენ მწვანილის, ზეთისა და ლიმონის წვენის არომატს, რომელსაც ასხურებენ და აძლიერებენ თავიანთ ყოველდღიურ სტატუსს. თქვენ ვერც კი გააცნობიერებთ, რომ ძირითადი კომპონენტი სოკოს ერთ-ერთი ყველაზე იაფი ჯიშია, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ. სოკო ორივე ამ კერძში ტექნიკურად ნედლეულია, მაგრამ მჟავე ძმარი და ლიმონის წვენი, რომელსაც აცმევენ, ცოტათი 'ამზადებენ'.
სოკოების სოტირება
ახლახანს სახლში ახალი სოკო მოიტანეთ. იქნებ კრემი აიღე (აკა.) ბავშვი ლამაზი ) ან შიიტაკები და თქვენ აპირებთ შეწვათ თქვენს სტეიკთან ერთად. შესანიშნავი გეგმა! ყველაფერი კარგად იწყება. თქვენ გაირეცხეთ სოკო (რადგან ეს მითია, რომ სოკოა) არ შეიძლება გაიწმინდოს წყლით ), წაშალეთ ისინი მშრალი და დაჭერით ოდნავ სქელი, ასე რომ მათ კიდევ ექნებათ სასიამოვნო ხორციანი ნაკბენი, როდესაც სამზარეულო დაამთავრებენ. მაგრამ სადღაც, ტაფაზე დარტყმის მომენტამდე და სოკოები ამ სტეიკს გადააფარებენ, არასწორია. მათ არა აქვთ კარამელიზებული კიდეები და მით უფრო უარესი, როდესაც სოკოში იკბინებით, ტექსტურა რეზინს მოგაგონებთ. მოდით დავრწმუნდეთ, რომ ეს აღარ განმეორდება.
სოტიანი სოკო ძნელი გასაკეთებელი არ არის, მაგრამ თქვენ გჭირდებათ სამი რამ: მწვავე ცხელი ტაფა, ზეთის თხელი ფენა ტაფის დასაფარად და მხოლოდ იმდენი სოკო, რამდენადაც შეიძლება მოთავსდეს ამ ტაფაზე, ხალხმრავლობის გარეშე. ცხელი ტაფა სწრაფად იჭერს ქერქს სოკოს თითოეულ ნაჭერზე. თუ მათ ნელა და ნაკლებად სითბოს მოამზადებთ, სოკო (რომლებიც ძირითადად წყალია) გამოუშვებს წვენებს და ადუღდება, ვიდრე ტაფაში არ შეიწვათ. იგივე ეხება გადატვირთულ ტაფას. შეწვა არ შეიძლება მოხდეს, თუ არ არის საკმარისი ადგილი ორთქლის სწრაფად აორთქლებისთვის. გადადგი ეს ნაბიჯები და გექნება სოკოს ტაფის სოუსი თქვენი ოცნების.
სოკოს შემწვარი
დიდ პორტაბელო სოკოს შეუძლია გრილზე მივიღოთ შემწვარი, ისევე როგორც ქათმის ან სტეიკის ნაჭერი სოკოს ბურგერი . სანამ დაიწყებთ, დამარინათ სოკოს ქუდები ან მსუბუქად გაიხეხეთ ზეთით, რათა შეიქმნას დამცავი ფენა, რომელიც ხელს შეუწყობს ტენიანობის დალუქვას. (ნუ გამოიყენებთ ღეროებს, ისინი ძალიან მკაცრია საჭმელად.) სოკო მოაყარეთ მარილით და პილპილით, შემდეგ კი მოხალეთ გრილით, შემდეგ კი პირველ მხარეს გაუვითარდება მსუბუქი ნახშირი და სოკო იწყებს დარბილებას. პორტაბელო სოკო გულიანია, მაგრამ ისინი ისეთი გამძლე არ არის, როგორც ხორცის ფენა. სიფრთხილით გაუმკლავდით მათ ჩართვისას - მაშები შეასრულებს დავალებას შეუფერხებლად. პატარა მთლიანი სოკოს შემწვარი შეიძლება საშიში იყოს; ისინი შეიკუმშებიან, რადგან ისინი კარგავენ ტენიანობას და შეიძლება პოტენციურად ჩავარდნენ ბადეებში. პატარა სოკო ხრახნიანზე გაატარეთ შამფურზე. ეს საშუალებას მოგცემთ გადააბრუნოთ ჩიხი და საშუალებას მოგცემთ შეამოწმოთ, რომ სოკოების ყველა მხარე ცეცხლმოკიდებულია და თანაბრად არის მოხარშული.
სოკოს შემავსებლად ან შიგთავსით გამოყენება
იმის გამო, რომ მათი umami არომატი და ტექსტურა ხორცს მოგვაგონებს, სოკო შესანიშნავ შემავსებელს ხდის ტაკოს, ხორცის ფურცელს, ბურგერებს და დაუდევრად ჯოებს. თუ სოკო დაჭერით დაფქვილი ქათმის, ინდაურის, საქონლის ან ღორის ხორცით, ისინი მოგცემენ შეურიეთ პირდაპირ . ეს ბუნებრივი თავსებადობა დიდწილად გეხმარებათ დაგეხმაროთ ჯანსაღი ტრიალი საყვარელ სადილზე, სუფრაზე აჯანყების გარეშე. (ბავშვებს შეუძლიათ დაინახონ ის ისპანახი, რომლის დამალვასაც ინდაურის ბურგერებში ცდილობთ!) სოკოთი დაამატებთ ბოსტნეულს, რომელიც მდიდარია კალიუმით და ვიტამინით. არომატის კიდევ უფრო გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ სოკო გამოწვათ დაჭრილამდე და შეზავებამდე. ხორცში. შეცვლა დაახლოებით 30 პროცენტი სოკო 70 პროცენტით ხორცი ზუსტად არის ბურგერები და ხორცის ფქვილი. ფრანგული სამზარეულოს დროს, წვრილად დაჭრილ სოკოს, ხახვითა და ახალი მწვანილებით, ეწოდება დუქსელები . ნარევი გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტებში, ჩაყრილი სოკოთი, სოკოვანი სოკოს კრეპებით და შემწვარი კერძებით საქონლის ხორცი ველინგტონი .
გამხმარი სოკოს გამოყენება
ახალი სოკო ასე დიდხანს არ გასტანს - დაახლოებით ერთი კვირა თუ სწორად შეინახავთ. მეორეს მხრივ, გამხმარი სოკო გთავაზობთ სოკოების რეცეპტებში შეტანის რამდენიმე გზას და მათი შენახვის ვადაა ექვსი თვიდან ერთ წლამდე. სოკოსთვის შეზღუდული სეზონით, როგორიცაა პორჩინი, გამხმარი ვარიანტი შესანიშნავი საშუალებაა ხის, მიწიერი არომატის მისაცემად კლასიკურ კერძში რიზოტო . არ არსებობს დავა, რომ ახალი ფანტასტიკურია, მაგრამ შეგიძლიათ გამხმარი ფაიფურის დატენიანება და მიღებული სოკოს ბულიონი და გაჟღენთილი სოკო არბორიოს ბრინჯის არომატიზატორით გამოიყენოთ. გამხმარი სოკო გაჟღენთილია საკმაოდ ლამაზად, მაგრამ ერთი მნიშვნელოვანი რამ უნდა გვახსოვდეს, რომ სოკოდან გამონაყარი უნდა დაიძაბოს. გააკეთე ასე ბულიონის დაძაბვა გაწურვის საშუალებით ან ჩაასხით დასველებული სითხე ყავის ფილტრის საშუალებით. ცნობილი ქვიშიანი სოკოებისთვის, როგორიცაა მორელი, ჯერ ჩამოიბანეთ, სანამ გაჟღენთილია, რომ რაც შეიძლება მეტი ქვიშა გაირეცხოს.
სოკოთი
სოკოს (ან რომელიმე ინგრედიენტის) ნაზად მომზადებას მცირე რაოდენობით სითხე ღუმელში თავდახურულ ტაფაში ან ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში ან ქვაბში დაჟინებას უწოდებენ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი სოკოს მოსამზადებლად ამ გზით, მაგრამ თუ თქვენი საწინააღმდეგო სითხე არის ღვინო, წვენი ან ბულიონი, ის სოკოს არომატს მისცემს მოხარშვის დროს. და როდესაც სოკო ნაზად ხარობს, ისინი არომატს მისცემენ სითხეში. ეს რეცეპტი ყავისფერი შანტელის სოკო და ბრიუსელის კომბოსტო კარაქში, სანამ ნელა ხარშება ქათმის ნახარშით. ძმარი და მდოგვის თესლი აბალანსებს მდიდარ დაცხრალ სითხეში.
სოკო მწვრთნელი
ღერო ამოღებული და თავსახურით გადაბრუნებული, სოკო ჰგავს პატარა თასს, რომელიც ელოდება რამე გემრიელით შევსებას და შემდეგ მოხრაკდება, სანამ ოქროს, შემწვარი ქერქით არ დაიხურება. შიგთავსი შეიძლება ისეთივე მარტივი იყოს, როგორც სოკოს დაჭრილი ღეროები თავად შერეული პურის ბროწეულით, პარმეზანის ყველით და მწვანილით, ან ის შეიძლება დაეყრდნოს სხვა ხორცის ინგრედიენტს, როგორიცაა კაკალი, რომ შეავსოს ინტერიერი. თუ უბრალოდ გსურთ სოკო მოაყაროთ შიგთავსის გარეშე, სცადეთ მადურ ჯაფრის ინდური ვერსია შემწვარი სოკო მწვანე ხილით და ცაცხვით .
სოკოს ფხვნილი
გამხმარ სოკოს აქვს კიდევ ერთი დიდი როლი, რომელიც მათ შეუძლიათ შეასრულონ: როგორც არომატის მტვერი მათი ფხვნილის შემდეგ. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ სოკო უკვე ფხვნილის ფორმაში ან შეგიძლიათ მარტივად მოაყაროთ ისინი ფხვნილით, გამხმარი სოკოს დაფქვით კვების პროცესორში. რა უნდა გააკეთოთ სოკოს ფხვნილთან? გამოიყენეთ იგი, როგორც რუბლს მდიდარი ქერქის ქათმის ან სტეიკისთვის, აურიეთ იგი კარტოფილის პიურეში, ან მოაყარეთ გახეხილი კვერცხები. იმისათვის, რომ შეცვალოთ მხოლოდ მარილი და პილპილი, გააკეთეთ ეს სოკოს, მარილისა და წიწაკის ნაზავია სუფრასთან სუნელის დასატოვებლად.
პიტნისა და პიტნის განსხვავება
სოკოს შემწვარი
შემწვარი სოკო შესანიშნავი საშუალებაა მათი ბუნებრივი არომატის გასამდიდრებლად და ზოგიერთი სოკო ნამდვილად გარდაიქმნება მოხალვის დროს. ტყის ქათამი ან მაიტაკეს სოკო ერთ-ერთი ასეთი ჯიშია. მუშაობისთვის ბევრი არ უნდა გააკეთოთ ამ სოკოზე ჯადოს შემწვარი : უბრალოდ დაანგრიეთ სოკო ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ზეითუნის ზეთი შეწვის წინ, სანამ ნაპირები არ გახმება. ასევე შეგიძლიათ მთელი სოკოს გვირგვინები შეწვათ ა განსაცვიფრებელი მთავარი კერძი . სოკოს ნებისმიერი ჯიშის უმეტესობა შეიძლება მოხალული იყოს. ეს რეცეპტი იყენებს სოკოს ნაზავს. სოკოს სატენდერო ტექსტურის მომზადების შემდეგ მათ მოაყარეთ წითელი ღვინო და კარაქი პრიალა, წვნიანი საფარით.
