იზეიმეთ ეიდ ალ-ადა სენეგალის გზა ამ სურნელოვანი ცხვრის რეცეპტით

ცხვრის ფეხი სისხლიანი ფორთოხლით, ნიორით და რას ელ ჰანოუტით

ფოტო: ევან დე ნორმანდია

დაკარი, სენეგალი, აფრიკის ატლანტიკური სამყაროს რამდენიმე ადგილიდან ერთ-ერთია, სადაც მყავს მეგობრები, რომლებსაც ოჯახად ვთვლი. მე იქ პირველად ვიმოგზაურე 1972 წელს, ჩემი პირველი მოგზაურობისას სუბ-საჰარის აფრიკაში და ხშირად ვსტუმრობდი წლის სხვადასხვა დროს. როგორც ახლა საჯაროდ აღიარებული ბაზრების მოყვარული, რამდენიმე საათზე მეტი გავატარე ქალაქის სამ მთავარ ბაზარში: კერმელში, ტილენსა და სანდაგაში ხეტიალში. ჯერ კიდევ 1970-იან წლებში, როდესაც პირველად ვესტუმრე, კერმელი იყო ბაზარი, სადაც ევროპელები ყიდულობდნენ, სანდაგა ყველა მათგანის დიდი მამა იყო, ტილენი კი ყველაზე ტრადიციულად აფრიკელი.

mod pizza keto ქერქი

არასოდეს დამავიწყდება ჩემი ერთ-ერთი ადრეული ექსკურსია ტილენში, როდესაც ვაკვირდებოდი ადამიანებს, რომლებიც ყიდდნენ ლამაზად მოვლილ ვერძებსა და ცხვრებს, რომლებიც მორთული იყო ზარებითა და ყვავილებით, თითქოს მათი საუკეთესო დღესასწაული იყო. წარმოიდგინეთ ჩემი გაოცება, როცა მეუბნებიან, რომ ცხოველები მართლაც საუკეთესო შვებულებაში იყვნენ. ტაბასკთან ახლოს იყო და მათ ყიდდნენ მთავარ ღონისძიებად.

ბიჭი აჭმევს ცხვრებს დაკარის იმპროვიზებულ ბაზარში

ახალგაზრდა მეცხვარე ფერმერი აჭმევს თავის ერთ-ერთ ცხვარს დაკარის იმპროვიზირებულ ბაზარში, 2020 წლის 27 ივლისს, მუსლიმური ეიდ ალ-ადჰას (მსხვერპლშეწირვის ფესტივალი) წინ, რომელიც ცნობილია როგორც ტაბასკი დასავლეთ აფრიკაში. გეტის სურათები / ჯონ ვესელსი

ტაბასკი, გავიგებდი, არის სენეგალური ტერმინი ეიდ ალ-ადჰასთვის, მუსლიმური დღესასწაული, რომელიც აღნიშნავს მსხვერპლშეწირვის დღესასწაულს. ეს პატივს სცემს იბრაჰიმის სურვილს, შესწიროს თავისი ვაჟი ისმაილი ალლაჰის ბრძანების დაცვით. ისმაილი გადაარჩენს ბატკნის გამოჩენას, რომელსაც მსხვერპლად სწირავენ. ყოველწლიურად ამის აღსანიშნავად, საუკეთესო ცხოველებს სწირავენ რიტუალურად, ხორცის ერთი მესამედი მიდის ოჯახში, მესამედს აძლევენ განსაკუთრებულ მეგობრებს და დანარჩენს ურიგებენ ღარიბებსა და გაჭირვებულებს. ტაბასკზე ყველა იცვამს თავის საუკეთესო ტანსაცმელს და დღესასწაულს უთმობს რელიგიურ დღესასწაულს და ვიზიტებს ოჯახთან და მეგობრებთან.

წლების შემდეგ, მას შემდეგ რაც გავაცანი მეგობარს ქალი, რომელიც მისი ცოლი გახდებოდა, მე მაჩუქეს ძალიან ძვირფასი ცხვრის ფეხი ტაბასკზე ამ შესავლის საპატივცემულოდ. ყოველწლიურად, როდესაც ადჰა-ბაირა მოდის, ვცდილობ პატივი ვცე ჩემს სენეგალელ მეგობრებს დაკარში გატარებული დღეების ფიქრით და ვახშმით ცხვრის ხორცით.

ცხვრის ტოტს ვამჟღავნებ სანელებლებით, რომლებიც მახსენებს ჩემს მოგზაურობებს იქ და კონტინენტზე სხვაგან, როგორიცაა კვარცხლბეკი, ნიორი და მარილი, რომელიც სურნელებდა ბატკნის პარფიუმერიას დაკარის გარეთ ზღვისპირა რესტორანში შეჭამეს და რას ელ ჰანოუტს, რომელიც მახსენებს. სანელებლების სურნელი მაროკოში, მარაკეშის ბაზრებზე დგას. სცადეთ რეცეპტი, ქვემოთ, ტაბასკის ან რაიმე განსაკუთრებული შემთხვევისთვის. ეიდ მუბარაქ.