შეფ დევიდ ბერკი გვიჩვენებს პასუხებს ჩვენს ყველა საუკეთესო ფუდი კითხვაზე - ექსკლუზიური ინტერვიუ

შეფ დევიდ ბერკი არის უნიკალური, მრავალ ჯილდოს მფლობელი კულინარიული გენიოსი, რომლის შემოქმედებასა და ნიჭს მხოლოდ მისი გასაოცარი სამეწარმეო უნარები ემთხვევა. თუ ამ ბოლო დროს ტელევიზორში ბევრი არ გინახავთ, მხოლოდ იმიტომ, რომ ის ძალიან დაკავებულია გაშვებით მისი მრავალი რესტორანი მთელს მსოფლიოში (მათ შორის ექვსი, რომლებიც მან პანდემიის დროს გახსნა), ახალი პროგრამირებით, რომელშიც შედის მისი სამი მეტრის სიმაღლის მარიონეტული sous chef, ლეფტო და გეგმების ფორმულირება უნიკალური სახის კულინარიული სკოლისთვის.

დევიდ ბურკმა კარიერა 80-იანი წლების დასაწყისში დაიწყო, ტრენინგი დანიელ ბულუდისა და ჩარლი პალმერის ხელმძღვანელობით, მათ შორის, სანამ ნიუ-იორკის სასახლის მდინარე კაფეში გახდებოდა შეფი. ამ დროს ის მხოლოდ 26 წლის იყო. თვითგამოცხადებული 'კულინარიული შემსრულებელი', დაბალი კლავიშის ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი და დაპატენტებული ჰიმალაის მარილის მეთოდის გამომგონებელი მშრალი დაბერების სტეიკისთვის, აჯანსაღებდა პრესტიჟულ სამზარეულოს კონკურსებს 'Iron Chef' ან 'Top Chef' არსებობამდე ერთი ათეული წლით ადრე. რა თქმა უნდა, ბურკმა ესეც გააკეთა. სინამდვილეში, მაშინაც კი, როდესაც სასადილო დარბაზი თავიდან იწყება, ბერკს აცოცხლებს განმეორებითი მატჩის ხედვა, რომელიც დიდი ხნის მეგობრის ჭრილ ნემსისთან, ბობი ფლეისთან არის დაკავშირებული. პირველ რიგში, ბურკი ჰემპტონისკენ გაემართა, რათა დაეხმარა თანხების შეგროვებაში სამუელ ვაქსმანის კიბოს კვლევის ფონდი , რომელშიც ის მრავალი წლის განმავლობაში იყო ჩართული და მას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს მამის ბოლოდროინდელი კიბოს დიაგნოზის გამო. წელს, ბერკი დაასახელა ჰამპტონის მე -17 ყოველწლიური შეღავათის საპატიო თანამდებობაზე, რომელიც სამუელ ვაქსმანის კიბოს კვლევის ფონდმა მიიღო.

ამ ყველაფრის ფონზე, ბურკმა როგორღაც მოახერხა გაწურვა Mashed- ის ექსკლუზიურ ინტერვიუში, რომელშიც მან გვითხრა, ძირითადად, ყველაფერი და შემდეგ ზოგიც.

იმ დროს, როდესაც შეფმა დევიდ ბურკმა შეფ-მზარეულებს ჯო ბასტიანიჩსა და თომას კელერს შეატყობინა

თქვენ ცნობილი ხართ როგორც 'კულინარიული prankster'. შეგიძლიათ ისაუბროთ რას ნიშნავს ეს?

ეს არის გაოცების და ხალხის სიცილის ელემენტი. ეს საინტერესოა. დღის ბოლოს ჩვენ ვზრუნავთ ხალხს. სიტყვა 'სტუმართმოყვარეობა' მომდინარეობს 'ჰოსპიტალიდან' - ეს არის აღმზრდელი და როგორ არ უნდა გააკეთოთ ეს, ეს მძიმე სამუშაოა, ასე რომ თქვენ ცოტათი გაერთეთ.

რომელია საუკეთესო კულინარიული ჭკუა, რომელიც თქვენ გააკეთეთ?

ზოგიერთი მანკიერება, რომელიც სხვა თანამშრომლებზე გავაკეთეთ, საკმაოდ სახალისო იყო, თუმცა პოლიტიკურად ყოველთვის არ იყო სწორი. მაგრამ pranking შეიძლება იყოს გზა კერძს მიირთმევთ. მაგალითად, lollypop ხე, რომელიც ჩვენი ჩიზქეიკისთვის მოვამზადეთ, ან ტანსაცმლის სტრიქონზე ბეკონის დადება, ტანსაცმელთან მიტანა. ან, იმ დროს, როდესაც ტომას კელერისა და ჯოს [ბასტიანიჩისთვის] ვამზადე ნაპაში და გავაკეთე წყლის ნაყოფი და ლოკოკინა სუპი. ჩვენ გვყავდა ადგილობრივი ლოკოკინები, ცოცხალი ჭურვებში. ზოგს მოვხარშეთ, ზოგიც ცოცხალი შევინარჩუნე. წვნიანი თასში ჩავყარე - ცხელი, მართლაც მწვანე, წყლიანი, ლოკოკინა, ნივრის სუპი და ავიღე ცოცხალი ლოკოკინები და პირდაპირ თეფშის პირას დავარტყი, ისინი ჩარჩოში ჩასვეს და თავი გაისროლეს, რადგან ეს ცხელი იყო, მე კი ისეთი ვიყავი, 'ეს არის შენი ესკარგოტის წვნიანი'. ჩვენ ლოცვა არ დავწამეთ, მაგრამ ყველას გავაკვირვეთ.

ეს მახსოვს Top Chef- ის დროს, როდესაც კონკურენტები გყავდათ Townhouse- ის რესტორანში და იქ იყო კერძი, რომელშიც მონაწილეობდა ცოცხალი ოქროს თევზი.

ვფიქრობ, ჩვენ მათ ოქროს თევზი მივცეთ, რომ გამოეყენებინათ ჭურჭლის თავზე ჭურჭლის წარმოსაჩენად. თქვით, რომ მინის ჭიქა გქონდათ და თევზთან ერთად წყალი ჩადეთ, შესაძლოა წყალმცენარეები და შემდეგ სალათს დაადეთ თეფშზე, ასე რომ, ეს კერძის თემის ნაწილი გახდა ან უნიკალურობა. როგორ ვემსახურებოდით მას. ახლა ვაკეთებდით პატარა ლოკოკინას ზომის ჩვილებს - ისინი კორეიდან პირდაპირ ეთერში ვიღებდით. ჩვენ ამას პირდაპირ ეთერში ვაყენებდით კიბორჩხალები თბილი წიწაკის მარცვლის ქვეშ და ცხელ ხამანწკებს ვდებდით წიწაკის მარცვლებს, მაგრამ როცა მათ ჭამდით, ისინი ზევით მიცოცავდნენ. ისინი დაიწყებდნენ 'ქვიშიდან' გამოსვლას - მართლაც მარილი და პილპილი - და უცებ დაინახავდით, როგორ გამოვიდა პატარა ბავშვის ბრჭყალი. ჩემთვის, მე უბრალოდ ვფიქრობ, რომ ეს რაღაცას მატებს საუბარს და 'ვაიმე, უყურე ამ *** ს, რაღაც მოძრაობს'.

ჩვენ პიცაზე ჩხირებიც გავაკეთეთ, ყინულის კუბიკებად გაყინული ჩიკვები და ფრჩხილების საწოლზე ვემსახურეთ ლობსტერს - ისე, როგორც ფლორისტი გამოიყენებდა. ზოგჯერ ზოგჯერ ნამდვილად აქვს აზრი ბეკონის ჩამოკიდებას ტანსაცმლის ხაზიდან. უბრალოდ, ეს არავინ გააკეთა. რატომ არ ჩამოკიდებდით ბეკონს და ცხიმს ძირს არ აქცევდით, გამოიყენებდით ტანსაცმელს ჩხირის სახით. ეს გახდა მყისიერი ჰიტი.

შეფ დევიდ ბერკი გვიხსნის ერთადერთ ისტორიას, რომელიც დგას მისი სიმბოლო Clothesline Bacon- ის უკან

როგორ მოხდა ბეკონის ტანსაცმლის ხაზი?

ბეკონი ჩვენს ყველა მენიუში. დაახლოებით რაღაც დროა - მინიმუმ 15 წელი - არავის სცადოთ თქვენი მოტყუება, გეუბნებით, რომ ეს პირველმა გააკეთეს. ჩვენ ვაკეთებდით საქველმოქმედო აქციას ვეგასში და გავაკეთეთ ხილის ტყავი კენკრით და მანგოსთან და კიდევ ერთი კეტჩუპი, ასე რომ, ჩვენ გვქონდა სამი სხვადასხვა ფერის ტყავი და ისინი დიდი ზომის ფურცლის ზომის, მართკუთხა ზოლებში იყვნენ. ასე რომ, ჩვენ ვაკეთებდით ფუას გრას და იხვს ხილის ტყავთან ერთად და ტყავი პატარა შეფუთვას დაემსგავსებოდა - თაკოსავით. მაგრამ ჩვენ ვერ მოვახერხეთ მისი გაშრობა საკმარისად სწრაფად, ასე რომ, მე ყველას ვყვიროდი, რა თქმა უნდა, და ვუთხარი, რომ ღონისძიებაზე ჩამოკიდეს და გულშემატკივარს მივიღებთ მასზე. მე ვუთხარი: წადი იყიდეთ ისეთი სამრეცხაო თაროები, რომლებსაც პირსახოცები დაადეთ, ხის დასაკეცი. ასე რომ, ჩვენ მათგან სამი-ოთხი ვიყიდეთ, ხილის ქაღალდი დავაფინეთ, გულშემატკივართა უკან მივუდექით და რამდენიმე იხვიც დავკიდეთ თაროებზე.

ჩვენ პარტიის ჰიტი ვიყავით. მაკრატლებს ვიყენებდით, ხილის ტყავი მაკრატლით უნდა მოგვეჭრა, შემდეგ კი მაკრატლით დავიწყეთ იხვის ფეხების მოჭრა და ამ სახვევების გაკეთება, ხალხს კი ჰგავდა: 'რა გენიალური იდეაა'. ტანსაცმელს მოყვებოდა ეს ნივთები, ასე რომ, ჩვენ გვქონდა ტანსაცმლის სამაგრები, რომლითაც თაროები მოდიოდა, ამიტომ ტანსაცმელები ირეოდა და ჩვენ დავიწყეთ ტკოს დახურვა ხილის ტყავით ტანსაცმლით და საშრობით გაშრობა მათ თაყვანისმცემლებთან ერთად. იხვის ცხიმი ძირს ეცემოდა, მე კი ისეთი ვიყავი, 'თუკი ჩამოვკიდებოდით ბეკონი ჩვენ გვექნებოდა სახლი. ასე დაიბადა, შეცდომით.

იმედგაცრუებაა, როდესაც ადამიანები გიწერენ ატრიბუტიკის გარეშე?

რატომ უწოდებენ მათ ჰუშის ლეკვებს

როდესაც მე ვიყავი უფრო ახალგაზრდა, ყოველთვის ცოტათი ვღელავდი, თუ ვინმე კრედიტს მიიღებდა ჩემს მიერ შექმნილ კერძში, და ეს ძალიან ბევრი მოხდა, მაგრამ ახლა ის ჰგავს, რომ შენ იქ აყენებ და სიმღერის წერას ჰგავს. თქვენ ცდილობთ მიიღოთ კრედიტი, მაგრამ ძნელია საკვების სასაქონლო ნიშნის შექმნა. ეს გავიგე, როდესაც სინგაპურის ავიახაზებში ვმუშაობდი - მსოფლიოში საუკეთესო შეფები იყვნენ კონსულტანტები და ჩვენ გვქონდა ამ იდეების სესიები. ხელი ავწიე და ვუთხარი: 'არ მოგბეზრდათ ყველა სხვა ავიაკომპანიის კოპირება? ყოველთვის, როდესაც რაიმე მაღალ დონეზე ვიფიქრებთ, ერთი წლის შემდეგ Lufthansa აკეთებს ამას. ” მათ თქვეს: 'სანამ ისინი მოგვწერენ, ისინი არასდროს ვიქნებით ჩვენთვის'. ფაქტია, რომ ისინი არასდროს აპირებენ შენზე ფიქრს, რადგან გელოდებიან პირველი ჭადრაკის ნაბიჯის გადადგმას. თქვენ ყოველთვის უსწრებთ ინოვაციებს, თუ საკმარისად ინოვაციური ხართ.

შეფ დევიდ ბერკი განმარტავს, როგორი იყო NYC– ის ერთ – ერთი ყველაზე ახალგაზრდა შეფ – მზარეული

როგორი იყო ნიუ-იორკის მზარდი რესტორნის სცენაზე ერთ-ერთი ყველაზე ახალგაზრდა მზარეული?

84 წელს ნიუ-იორკში ჩავედი და ვმუშაობდი დენიელ ბულუდში, შემდეგ ჩარლი პალმერში, მდინარე კაფეში, როგორც შეფ-მზარეული. მანამდე მართლა ნიჭიერ შეფ-მზარეულებთან ვმუშაობდი და მართლაც კარგი მზარეული ვიყავი და უკვე ვმუშაობდი ევროპაში. მაგრამ ნიუ იორკი მდუღარე პატარა ქვაბში იყო - ამერიკული საჭმლის პატივისცემის მისაღწევად ხარხარებდა. თქვენ გქონდათ ფრანგული რესტორნები ზემო ისტ საიდში და 20 საუკეთესო რესტორანში, მათგან 12 ფრანგული იყო. რივერ კაფეში ორი წლის შემდეგ, საფრანგეთში წავედი ორი ან სამი თვის განმავლობაში და ვმუშაობდი მართლაც შესანიშნავ რესტორნებში, სანამ დავბრუნდებოდი, როგორც აღმასრულებელი შეფ.

სანამ უკან დავბრუნდებოდი, ბუზს [O'Keeffe - მდინარე კაფის მფლობელი] ვუთხარი, 'არ ვიცი, შემიძლია თუ არა ამ საქმის შესრულება.' მე სულ რაღაც 25 ან 26 წლის ვიყავი. ის მიპასუხებს: 'თქვენ ახლა აკეთებთ საქმეს და მთელი პერსონალი ფიქრობს, რომ ამის გაკეთება შეგიძლიათ', რაც ნამდვილად ნდობის გამოცხადებას გამოთქვამდა, რადგან მეგონა, რომ ოფიციანტებს სძულდათ. მათ მიმართ ძალიან მომთხოვნი ვიყავი, სრულყოფილება მინდოდა, მაგრამ ისინი პატივს მცემდნენ. შემდეგ მე და ბაზიმ გარიგება დავდეთ, რომ პარიზის საკონდიტრო სკოლაში გამომიგზავნეთ და შემდეგ დაბრუნდი როგორც შეფ.

ტოპ რესტორნის ყველაზე ახალგაზრდა შეფი იყავით?

უნდა ვყოფილიყავი. მისმინე, მე ჯერ კიდევ ახალგაზრდა მხარეზე ვარ, ვიდრე ყველა ის ბიჭი, ვისთან ერთადაც მოვედი ... დენიელ ბულოდი, ჟან-ჟორჟ ვონგერიხტენი, ყველა ის ბიჭი, რომელზეც წაიკითხე. ერიკ რიპერტი ჩვენ ახალგაზრდა მხარეზე ვართ და ალბათ დაახლოებით იმავე ასაკში ვიყავით. 26 წლის ასაკში, სამ ვარსკვლავიანი რესტორნის მართვა შეუძლებელი იყო. რაც მთავარია, მე მივყვებოდი ლერი ფორჯიონსა და ჩარლი პალმერს. ეს დიდი ამოცანა იყო და მე ვღელავდი. მე ვიცოდი საჭმლის მომზადება, მაგრამ ჯერ ბიზნესის წარმართვა და სამზარეულოს მართვა არ ვიცოდი, მაგრამ ვფიქრობ, ამას ვაკეთებდი, იმის გააზრების გარეშე, რომ რეალურად აკეთებ ამას. მე შეკვეთას არც ისე ბევრს ვასრულებდი, არც სახელფასო დარიგებას ვასრულებდი, მაგრამ Buzzy მაკომპლექტებდა სათანადო ხალხით ამის გასაკეთებლად. მან თქვა: 'მე უბრალოდ მსურს შენ შექმნა და მოამზადო.' Ასე გავაკეთე.

ასე რომ, ადრენალინის ფაქტორი ...

Ასი პროცენტი. ჩემთვის ნერვიულობა დიდ ენერგიას ქმნის. იმიტომ, რომ მიყვარს გამოწვევა და არ მომწონს ჩავარდნა, ასე რომ, თითქოს ყოველდღე ვღელავდი ნერვებზე და მივედი სამსახურში და ეს ნერვული ენერგია პროდუქტიულობად და კრეატიულობად ვაქციე. შემეძლო გავაკეთო რაც მინდოდა და ჩემი ფანტაზია, შემოქმედება უსაზღვრო იყო. მოდით ეს გავაკეთოთ, მოდით ეს გავაკეთოთ. მე ავაშენე მშვენიერი გუნდი და ის დავარტყი. ტოკიოში კულინარიულ ოლიმპიადაზე პირველივე წელს ჩვენ წარმოვადგენდით შეერთებულ შტატებს. მე 26 წლის ვიყავი და ორი ოქროს მედალი მოვიგეთ, ეს ფანტასტიკური იყო.

შეფ დევიდ ბერკი, თუ როგორ გახდა ერთადერთი ამერიკელი, ვინც მოიგო 'MOF'

მართალია, თქვენ იყავით პირველი ამერიკელი, ვინც მოიგო ასე ნანატრი 'Meilleur Ouvrier de France' ('საფრანგეთის საუკეთესო ხელოსანი', იგივე MOF )?

მხოლოდ ამერიკელი რომ მოიგოს. მე ალბათ ერთადერთი ამერიკელი ვარ, ვინც ოდესმე ასე იქნება. მათ იმდენი სისულელე დაიჭირეს ამისთვის. ვფიქრობ, მათ ჩათვალეს, რომ ფრანგი მზარეული გამარჯვებას აპირებდა, რადგან იგი ამას ემზადებოდა. მაგრამ ჩვენ ისეთი კარგი სამუშაო გავაკეთეთ, აშკარა იქნებოდა, რომ მიკერძოებული იყო, თუ არ გავიმარჯვებდით. ეს მხოლოდ ფრანგების განსჯა არ იყო, ყველა ქვეყანას ჰყავდა მოსამართლე. ასე რომ, ყველა ქვეყნის განსჯისას, ჩვენ საათი გავწმინდეთ. ეს შესანიშნავი გრძნობაა ... ამერიკულ საკვებს ასე პატივს არ სცემდნენ. 1988 წელი იყო და ვფიქრობ, რომ მათ ჩათვალეს, რომ სტეიკის და კარტოფილის ან რამის გაკეთებას ვაპირებ.

რა გააკეთე

კონკურსი 10 დღიანი იყო, ასე რომ, ჩვენ სხვადასხვა სახის სხვადასხვა რამ გავაკეთეთ. ჩვენი ერთ-ერთი კერძი, რომელიც წარმოადგენდა ამერიკას, იყო მწყერი რომელსაც ვაშლის ღვეზელის არომატი ჰქონდა. ჩვენ მწყერი მოვიწვით დარიჩინით, მოვამზადეთ პეკანის წვნიანი, პეკანის კონსომა და გავაკეთეთ ვაშლის რავიოლი პელმენით და მწყერის კვერცხის ნაჭუჭით, ეს მშვენიერი იყო. მე ავუხსენი: ”ეს ყველაფერი ვაშლის ღვეზელის არომატია, მაგრამ ამერიკული ფრინველისა და მწეველის”.

ჩვენ ასევე გავაკეთეთ Maine lobster ერთად oysters საწყისი Maine და ხარკი აღმოსავლეთ სანაპიროზე შავი ზეთისხილის noodles წარმოადგენს New York City და Boston Italian, და პატარა იტალია. დესერტისთვის, ჩვენ გავაკეთეთ შოკოლადის ბურბონის ტორტე. ჩვენ შოკოლადისგან ავაშენეთ მორების სალონი ნეკერჩხლის ნამცხვრით. მორების სალონში აბე ლინკოლნი იყო და მას ჰქონდა შოკოლადის პეპელა, რომელიც თავისუფლებას წარმოადგენდა. ეს კლინჩის მსგავსი იყო.

თქვენს რესტორნებში შეგიძლიათ შექმნათ მსგავსი კერძები?

მთელი ჩემი მენიუ შექმნილია მსგავსი რამის გარშემო. როდესაც კერძებს, განსაკუთრებით საკონდიტრო ნაწარმს ვამუშავებთ, ვცდილობთ, მას თემა ჰქონდეს, მიზეზი. არა მხოლოდ, 'ჰეი, მოდით მოვამზადოთ შოკოლადის ცხიმიანი ნამცხვარი ვანილის ნაყინით'. ეს ჩემთვის საკმარისი არ არის. მინდა მომიყვეს ამბავი, ჩვენ ვწერთ სიმღერას. ეს არის კერძი, ეს არ არის შემდგომი აზრი, ეს არის აზრი. დაფიქრდი, ჩარლი პალმერ, შესანიშნავი შეფ, არა? ის ხსნის Aureole- ს, პარკსა და 61-ე ქუჩაზე, რამდენიმე წლის შემდეგ მე Park Avenue Café- ს ვხსნი, ორი კორპუსის დაშორებით. როგორ იქნება ჩემი კრემი უკეთესი ვიდრე მას, როდესაც ორივეს ერთი და იგივე რეცეპტი გვაქვს? მე მომიწია მასზე მანევრირება, სტილი. ასე რომ, ჩემი კრემიანი კრემი დავამზადე შოკოლადით და შაქრის შაქრიანი კანფეტიან ჭურჭელში, რომელსაც თავზე თავსახური ჰქონდა, და შიგნით დავხურე შოკოლადის პეპელა. მაგიდასთან სახურავი რომ ასწიეთ, გაგიკვირდათ. ამერიკაში არცერთ კრემულ ბრიუს არ ჰქონდა სახურავი. ბევრი წამიყვანა, ამიტომ ადრე უნდა ავმდგარიყავი, გვიან გვრჩებოდა, რაზეც ძალიან კარგად ვიყავი.

შეფი დევიდ ბერკი ამით ბობი ფლეის განმეორებითი მატჩისკენ მოუწოდებს

მახსოვს, როდესაც გავიგე, რომ NYC- ის ყველა საუკეთესო შეფ-მზარეული საათობით გადიოდა რომელიმე რესტორანში ან სხვა რესტორანში?

თქვენ გქონდათ ლურჯი ლენტი და კიდევ რამდენიმე შეფ-მზარეული. 11 ან 12 საათამდე ვიმუშავებდით, შემდეგ კი წავიდოდით და ვახშამი ვისაუზმეთ. ნიუ-იორკში შეგიძლიათ ემსახურებოდით დილის სამ, ოთხ საათამდე. ჩვენ ყველანი შევიკრიბებოდით და დავახვრიტეთ s ***. ეს მხიარული დრო იყო, რადგან ეს ყველაფერი ახალი იყო ჩვენთვის და ასე ვსაუბრობდით. მაშინ ინსტაგრამი არ იყო. ჩვენ შევადარებთ კერძებს და ვჭამდით ხამანწკებს, ვსვამდით ღვინოს და ვცვლიდით ისტორიებს.

როგორია ამ სხვა შეფების კონკურენცია - როგორიც არის ბობი ფლეი - ვინ იყვნენ იმ სცენის ნაწილი?

ეს მათსავით ერთ კალათბურთზე თამაშია. ეს ძალიან პატივსაცემია. მაგრამ დღის ბოლოს მაინც ძალიან კონკურენტუნარიანები ვართ. სურსათის ქსელის პირველ დღეებში მე ვეჯიბრებოდი ჟან-ლუი პალადინს, და მან გაღიზიანდა, როდესაც ვცემე. იგი აშკარად გაღიზიანდა. მე დავდიოდი საკონდიტრო სკოლაში, ამიტომ გავაკეთე უდაბნოები, რომლებიც ძალიან კარგი იყო და მე მას ვცემე ამის გამო. ბიჭი მიყვარდა, მაგრამ გამარჯვებისთვის ვთამაშობ, კაცო, გამარჯვებისთვის ვთამაშობ. ჟან-ლუი პალადინი - მე მას ვცემ, და ის ჩემთან კაბინს არ იზიარებდა. დატრიალდა, ის ნივთებს ყრიდა მიწაზე, მაგრამ თვითონ იყო გაბრაზებული და არა მე. მე მომწონს: 'ჰეი, მშვენიერი დღეა, მშვიდად იმოქმედე.' მაგრამ მას ძალიან მოვეწონე და ის უფროსი ფრანგი ბიჭი იყო, არც თუ ისე უფროსი, მაგრამ სიცხე იყო ***.

ახლა ბობი, მე ყოველთვის აღფრთოვანებული ვიყავი ბობიდან, რადგან ის ძალიან თავმდაბალი იყო თავდაპირველად, და მან ასევე მიანიჭა კრედიტი კრედიტის დადგომისას. მას ჩემდამი პატივისცემა ჰქონდა და მომწონდა, რომ ის გამოქანებული გამოვიდა. ის საფრანგეთის კვების დონეზე არ იყო, მაგრამ სამხრეთ-დასავლეთის პიონერად მსახურობდა და ბევრს შრომობს. მე ვფიქრობ, რომ ის ძალიან კარგია ტელევიზორში, მან წარმატებები მიაღწია რესტორნებში, ის არის ცნობილი ადამიანი, ის ნამდვილად წარმატებულია, ის ყოველთვის იყო ლამაზი ჩემთან. როდესაც ბობისთან ერთად ვიყავი Iron Chef- ზე, მე ვერ ვხედავდი ყველაფერს, რაც მან გააკეთა, მაგრამ გულწრფელად ვფიქრობდი, რომ მან უკეთესად გააკეთა სამუშაო.

გაითვალისწინებთ რევანშს?

Ასი პროცენტი. მე ის მიყვარს. განათავსეთ ეს სტატიაში და მოითხოვეთ პასუხი მზის ჩასვლამდე. ბობი ამას დარტყმას მიიღებს, ეს სახალისო იქნება. ის ზაფხულში სარატოგაში მოდის, მე მას, ჩვეულებრივ, იქ ვხედავ, ის ჩვენს რესტორანში მოდის. რა სიამოვნება აქვს ბიჭს, როგორიცაა ბობი, ან სხვა რომელიმე გოგო თუ ბიჭი, რომელიც ქალაქში უკვე 80-იანი წლებიდან არიან, არის ის, რომ ბევრ რამეს უზიარებდით ერთად. თქვენი ბილიკები ცემენტირებულია, თქვენ საუბრობთ ოთხ ათწლეულზე ერთ ქალაქში, როდესაც ერთად ვამზადებთ. თქვენ ბევრი ნახეთ, ყველა მოსვლა და მოსვლა. ასე რომ, ხალხი ჯერ კიდევ ფეხზე დამდგარია. ეს სასტიკი ბიზნესია.

შეფ დევიდ ბურკი პანდემიაზე და მასთან დაკავშირებული შრომის დეფიციტზე

როგორი იყო თქვენი გამოცდილება, როგორც რესტორანი, პანდემიის პერიოდში?

პანდემიის დროს ექვსი ადგილი გავხსენით. როდესაც დაკეტილი ვიყავით, ისე ვიყავით, 'კარგი', მე და ჩემი გუნდი, 'რას ვაკეთებთ?' ჩვენ უკვე ვგეგმავდით რესტორნების გახსნას - შარლოტა, ისტ ბრუნსიკი, საუდის არაბეთი. ჩვენ ვგავართ: 'მოდით, უბრალოდ წინ წავიდეთ'. ასე რომ, ჩვენ გავაგრძელეთ მშენებლობა. ჩვენ შარლოტაში გავხსენით და ცხრა, 10 თვის განმავლობაში, ფულს არ ვშოულობდით, ქირს არ ვიხდიდით, ფულს ვკარგავდით. მაგრამ ჩვენ მშვენიერი ადგილი ავაშენეთ. ასბურის პარკში popup გავაკეთეთ, ჩვენს პარტნიორებთან ერთად აშენდა ლამაზი რესტორანი East Brunswick– ში, რომელიც დეკემბერში გაიხსნა და Belmar გავხსენით სანაპიროზე და ლუდსახარში, Red Horse, რომელიც სამი თვის წინ გავხსენით. ჩვენ გავხსენით ორი რესტორანი, გავხსენით ერთი რესტორანი საუდის არაბეთში, შემდეგ ორ კვირაში ჩვენ გავხსნით შემდეგ რესტორანს.

არის თუ არა ფაქტორი რესტორნის შრომის დეფიციტი?

წითელი ლობსტერი საუკეთესო კერძები

კარგად, ჩვენ ღია ვართ, მაგრამ ჩვენ ვცდილობთ მივიღოთ სწორი პერსონალი და სწორი პოზიციები. რადგან ჩვენ გვაქვს კორპორატიული სტრუქტურა, ყველანაირად ვმუშაობთ. მისმინე, ადამიანები, რომლებიც ახლა რესტორნების ინდუსტრიაში მუშაობენ, თავს იკლავენ, ხოლო სხვა ხალხს შეუძლია სახლში იჯდეს და შეაგროვოს, და ეს ნამდვილად არ არის სამართლიანი. ისინი, ვინც მუშაობენ, დიდ კრედიტს იმსახურებენ, რადგან მათ ასევე შეეძლოთ სახლში ჯდომა. მათ მარტივად შეეძლოთ სამუშაოს დატოვება და უმუშევრობის შეგროვება, თქვენ არ უნდა გაათავისუფლოთ სამსახურიდან. შეგიძლიათ უბრალოდ თქვათ: 'მუშაობას არ ვგრძნობ'. ეს ძალიან უცნაური რამ ხდება, იმედია რამდენიმე კვირაში დასრულდება. იმიტომ, რომ ახლა, მიუხედავად იმისა, რომ დაკავებული ვარ, 25% -ით მეტი უნდა გადავიხადო სახელფასო განაკვეთში - ეს ჩემს მოგებას ამცირებს, წელიწადნახევრის განმავლობაში ფულის არ გამომუშავების შემდეგ. ნიუ-იორკი, განადგურებული ვიყავით, კონდახი გაგვიგდეს და არა მგონია, რომ ის დაბრუნდება და არც იქ ყოფნის სურვილია ისეთი დიდი, როგორც ეს იყო ჩემი პოზიციის ბიჭისთვის. ან მომავალი და მომავალი შეფებისთვის. არა მგონია იმდენი.

გაქვთ რაიმე იდეა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოგვარდეს შრომის დეფიციტი?

თქვენ შეგიძლიათ შეწყვიტოთ ხალხს დამატებითი თანხის გადახდა, რომ დარჩნენ სახლში. ეს იქნება პირველი დასაწყისი. გულწრფელად არ ვიცოდი, რომ ისინი ამას აკეთებდნენ, ვფიქრობდი, რომ ეს 2020 წელს დასრულდა და მოკლე დროით დაბრუნდა ... სიგიჟეა.

შეფ დევიდ ბერკი ვერაფერს ხედავს, რომ სტეიკით ან სხვა რამით კეტჩუპი ისიამოვნოს

მე ვიცი შენ თქვი რომ დონალდ ტრამპმა გააკეთა არა განათავსეთ კეტჩუპი სტეიკზე, რომელიც მან შეუკვეთა თქვენს D.C რესტორანში, BLT Prime, მაგრამ რით იქნებოდა ცუდი კეჩუპის სტეიკზე?

არაფერი. კეტჩუპი არის შესანიშნავი სუნელი, ეს არის ყველაზე პოპულარული სუნელი მსოფლიოში. აი კეტჩუპის იდეა: კეტჩუპი შეიქმნა რამდენიმე მიზეზის გამო, ნომერ პირველი მიზეზი არის საჭმლის მონელება. ამიტომ ჩაიცვი ცხიმიანი ნივთებით, როგორიცაა კარტოფილი ფრი, იგივე მწვადი სოუსით, იგივე ვინეგრეტა. ყველა ეს სანელებლები საჭმლის მომნელებელი საშუალებაა, ისინი ცხიმიანი საკვების მონელებაში დაგეხმარებათ. მასში მიიღო მიხაკი და ფრინველის სუნელი, პომიდორი, ძმარი, შაქარი და მელასა. ის ასევე უმატებს უამრავ არომატს. მამაჩემს მოსწონს სტეიკი კეტჩუპით. თუ კეტჩუპთან ერთად ჰამბურგერს მიირთმევთ, რატომ არ შეგიძლიათ კეტჩუპთან ერთად სტეიკი ჭამოთ? თუ დედაშენი აყენებს კეტჩუპს ხორცის ფურცლის თავზე, რატომ არ შეიძლება კეტჩუპის მიღება სტეიკით? სხვათა შორის, A1 სოუსი და ვუსტერშირი არც ისე განსხვავდება, ვიდრე კეტჩუპი.

რამე არსებობს არ უნდა კეტჩუპი გაქვთ? კვერცხის ან ქათმის მსგავსად?

მე ვფიქრობ, რომ ყველაფერზე კეტჩუპი უნდა ჩაიცვი, თუ კეტჩუპი გიყვარს. ცხოვრება ძალიან მოკლეა, კაცო. ცხოვრება ძალიან მოკლეა იმისთვის, რომ კეჩუპის შესახებ წესები გქონდეს. და თუ გინდა ისაუბრო კარგად გაკეთებულ სტეიკზე და იმაზე, თუ როგორ ფიქრობენ ადამიანები ეს საკრილეგია, ეს კიდევ ერთი გამოტოვებაა.

დიახ, გთხოვთ ისაუბროთ კარგად გაკეთებულ სტეიკზე.

აი, კარგად გაკეთებული რამ, რადგან კვების კრიტიკოსმა მკითხა: 'ამაზრზენი არ არის, რომ დონალდ ტრამპი თავის სტეიკს კარგად ნაჭამს ჭამს?' მე ვუთხარი: ”აბა, ნება მომეცით აგიხსნათ ორიოდე რამ

შენ მამაჩემი ჭამს კარგად გაკეთებულ სტეიკს, მამაჩემი კი - კარგი ადამიანი. მე არასოდეს ვეტყოდი მამაჩემს, რომ მან არ იცის რას აკეთებს, როდესაც საქმე საჭმელს ეხება, რადგან მან თქვა

წლების განმავლობაში ჩემს მაგიდაზე საჭმელი. ' ნება მომეცით რამე გითხრათ, კარგი სტეიკი - კარგად გაკეთებული - მაინც წვნიანი და ტენიანია, რადგან მას აქვს საკმარისი ცხიმის შემცველობა. შეხედეთ მოკლე ნეკნებს, ისინი კარგად გაკეთებულია. ქოთანში შემწვარი, კარგად გაკეთებული. ასე რომ, კარგად გაკეთებული მარმარილოს სტეიკი მაინც კარგი სტეიკია. ახლა, ბევრი კონკურსი ვიმსჯელე და რაც უფრო მეტს მოამზადებ სტეიკს, მით უკეთესი იქნება მისი გემო. პერიოდი ამას ვერ იკამათებთ, რადგან კარამელიზაცია ხდება Maillard– ის რეაქციას. თქვენ იცით, რა გემოვნება აქვს შემწვარი ინდაურის ან ლორიდან გარედან? კანი, იცი რატომ? კარამელიზებულია. იცით, რატომ არ მოხარშული ჰამბურგერი და გრილდება? იმის გამო, რომ გემო უკეთესია, იცით რატომ ხახვის ბეჭდებს უკეთესად აქვთ შემწვარი? რადგან ისინი გაყავისფრებულია, ნივთების კარამელის გაკეთებისას ისინი უფრო გემრიელდებიან. ამიტომ ინგლისურენოვანი საჭმელი წოვს - იმიტომ, რომ მოხარშული იყო. თქვენ ვერ მიიღეთ რაიმე კარამელიზაცია.

შეფ დევიდ ბურკი ინდაურს ესაუბრება შემწვარი ქათმის რეცეპტის შესახებ

თქვენ ახსენეთ შემწვარი ინდაური, ამიტომ ახლა გამახსენდა შემწვარი ქათმის რეცეპტი თქვენი 90-იანი წლებიდან. ყველა ამაზე ლაპარაკობდა.

მე მყავდა წყვილი - ხახვის ქერქიანი ქათამი და პრეცელიანი ქერქი. ქათამი, რომელსაც ახლა ვაკეთებთ, შემწვარი ქათამი, ეს არის ნახევრად შემწვარი ქათამი. ჩვენ მას მარილწყალთან ერთად მარილწყალებით (ამისთვის უმამი ) და შაქარი, ამიტომ მარილწყალში ეხმარება კანის გახეხვას. Შესანიშნავია. მას ვაყრიდით შემწვარი ნივრის პიურეს და შემდეგ ხახვის მშრალ ნამსხვრევებს, კანიც ხრაშუნა იყო, ვფიქრობ, ეს მართლაც კარგია.

როგორ ფიქრობთ, რატომ გახდა შემწვარი ქათამი 90-იან წლებში ასეთი რამ?

80-იანი წლები ეხებოდა ლამაზ, დიდ ღვინის სიებს, ძვირადღირებულ რესტორნებს, პრეფიქსიან რესტორნებს. ეკონომიკა გვიბიძგებს სტილს, რომელშიც ვჭამთ და ასევე როგორ ჩავიცვამთ, რას ვმართავთ და როგორ მოგზაურობთ და ა.შ., რადგან აქ არის ფული, ასე რომ თქვენ მიჰყევით ამ ტენდენციას. 90-იან წლებში ყველამ დაიწყო კაფეებისა და ბისტროების კეთება. მდინარე კაფედან Park Avenue Café- ში გავედი, ჯერ კიდევ ძვირი, მაგრამ მას ისეთი შემთხვევითი განცდა ჰქონდა. ჩვენ თავიდან ავიცილეთ 80-იანი წლების კოსტიუმები და ჰალსტუხები. და მერე რა არის ბისტრო? შემწვარი ქათამი, შესანიშნავი შემწვარი ქათამი და ეს ასევე ეხმარება თქვენს ღირებულებას. ასე რომ, შეფ-მზარეულებმა დაიწყეს შემწვარი ქათამი, სალათი და მეტი კომფორტული საკვები 90-იანი წლების დასაწყისში დაიწყეს, როდესაც რეცესიაში ვიყავით.

რა არის თქვენი საყვარელი საჭმლის მომზადება?

შემწვარი ქათამი ერთ-ერთი მათგანია. ყველაფერი შემწვარი. პანდემიის დროს სახლში მომზადება მომეწონა. საგნები, რომლებიც შეგიძლიათ სადღესასწაულო ნივთების მაგიდაზე მოათავსოთ - მთლიანი შემწვარივით, 10 კილოგრამიანი lobster ან ექვსი გირვანქა თევზი, ან დიდი ინდაური, ან მეძუძური ღორი. შეფებს მოსწონთ ასეთი რამეების მომზადება. იმის გამო, რომ რესტორანში ყოველთვის ვამზადებთ 'ერთეულის' პორციებში - ოთხი სკალპი, ორი კრევეტი, ერთდროულად ვამზადებთ ერთ ადამიანს. ასე რომ მოხდეს შემწვარი და სწორად დაუთმოთ დრო, მთელი არომატი და ჟრუანტელი და სუნი რაღაცის მაგიდაზე რომ შეგიძლიათ მაგიდის ცენტრში მოათავსოთ, ისიამოვნეთ მეგობრებთან და ოჯახის წევრებთან ერთად, მაგარია, რადგან ასე არ აკეთებთ რესტორნები

შეფ დევიდ ბურკი სრულუფლებიანი ამერიკელი გამომგონებლის შესახებ

როგორ გამოვიდა ჰიმალაის მარილის მეთოდი მშრალი ძროხის ხორცი?

ხალხი გამომიგზავნის ნივთებს, რადგან მათ იციან, რომ მე შემოქმედებითი ვარ, ამიტომ მარილმა ხალხმა გამომიგზავნა. ის ჩემს მაგიდაზე ერთი წელი იჯდა. მე გამოგონებული მაქვს რამე სახელწოდებით Flavour Sprays - უცხიმო, უკალორიო, ნახშირწყლების გარეშე, დიაბეტით სავსე არომატული წყლები პატარა ნისლის ბოთლებში. ჩვენ გვქონდა 35 არომატი, ბეკონი, ცისფერი ყველი, პარმეზანი, დაბადების დღის ტორტი, მარწყვი, ნეკერჩხალი, ყველა ეს არომატი. ისინი ჰოთქეიკებივით ყიდდნენ. მე ვუთხარი: 'იცი რა? თუ შემიძლია მშრალი ასაკის ძროხის არომატი მივიღო, ბოთლში ეს ულამაზესი სურვილი არ მაქვს, ჩემი ყველა სტეიკი დავძვერი და ჩემი ფაფუკი მინიონი უფრო გემოვნებული იყოს. '

ასე რომ, მე მივეცი ამ მეცნიერს საკვები მშრალი ასაკის ხორცი პარკის გამზირის კაფეში ჩემი ქულერიდან და მათ გააანალიზეს და დამიბრუნდნენ და მითხრეს: ”ეს არის ყველაზე რთული რამ, რაც გემოს პროფილიდან უნდა გავაანალიზოთ. თქვენ გაქვთ მსუქანი, გაქვთ ძვალი, გაქვთ ხორცი, გაქვთ დაშლა, გაქვთ ფორმა, გაქვთ umami, თქვენ გაქვთ სისხლი, მაგრამ ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ თქვენი მშრალი ასაკის სტეიკის ნომრის პირველი არომატის პროფილი არის მუყაო. '

მე ვიყავი 'რა?' მან თქვა: 'ჰო, მუყაო. საინტერესოა, არა? ' მე ვუთხარი, 'მე ნათლი ვიქნები'. ის მიდის: 'ტოვებ ხორცს მუყაოს კოლოფში?' მე ვუთხარი: არა, მაგრამ მაცივარს მივუბრუნდი და იატაკზე მუყაოს ყუთები შევამჩნიე, ამიტომ ჩემს თავს ვუთხარი, თუ ეს მუყაო ხორცს შეეძლო, მარილი არ მოისვრიდა? ასე რომ, თუ მუყაო მარილის მთელი კედლით ჩავანაცვლე, ახლა მარილიანი ჰაერი სტეიკში ჩავა. ჩვენ ვმუშაობდით ერთ გამოგონებაზე, რომ შეგვეძლო მშრალი ასაკის არომატის შექმნა თხევადი ფორმით და მოვახდინეთ დაბერების პროცესი.

როგორ მოსწონთ ეს Iron Chef- ზე?

Iron Chef- ზე ცხვრის კარპაჩიო გავაკეთე მარილზე. ერთ-ერთი მოსამართლე ის ჰგავს: 'ოჰ, ღმერთო ჩემო. დავით, მე არ მიყვარს ცხვრის ხორცი და შემდეგ შენ მომცა ნედლი ცხვარი. ' მე ვუთხარი: 'კარგი, თუ არ გინდა ბატკანი, რატომ განსჯი?' არა, მე არაფერი მითქვამს. მაგრამ მარილი ტელევიზორში დავდე და უბრალოდ მინდოდა ეჩვენებინა. ჩვენი თემა იყო ცხვრის ხორცი, მაგრამ მე მქონდა კერძი Angry Lobster- იდან, რომელიც ძალიან ლამაზი იყო - მიირთმევდა ფრჩხილების საწოლზე. ასე რომ, მე გავაკეთე გაბრაზებული ლობსტერი და დავდე ცხვრის ფრიქით, რადგან ვფიქრობდი: ნება მიბოძეთ ამერიკას ვაჩვენო ეს კერძი, არ მაინტერესებს მოგება თუ წაგება. მე მინდა მათ ვაჩვენო, რისი გაკეთება შეგვიძლია, რადგან დღის ბოლოს არავის აინტერესებს, მოიგებთ თუ წააგებთ შოუში, საუკეთესო პროდუქტი გამოაქვს მან. '

შეფ დევიდ ბურკი გვაწვდის ორწუთიან კვერცხის სენდვიჩის რეცეპტს

Რა არის თქვენი საყვარელი საკვები?

მე მიყვარს კარგი ჩინური საჭმელი, ყველაფერი მომწონს. არა, მე მაქვს ჩემი კომფორტული საჭმელი, იტალიელი გმირი, როცა ნამდვილად ვარ და გარეთ ვარ, რასაც ვჭამ, როცა დავიღალე. სადილად სადილად, ყველაფერი მომწონს. მაგრამ მე მიყვარს კარგი მაკარონი, მაგრამ ასევე მიყვარს კარგი აზიური საკვები. თუ ვახშამზე გასვლას ვაპირებ, სტეიკჰაუსში არ გამოვალ საჭმელად, ჩვეულებრივ არ. არ ვიცი, მე ჭამა მომწონს, როცა ვჭამ, იცი რას ვგულისხმობ? ამიტომ ვცდილობ იმ ადგილას წავიდე, სადაც რამის სწავლა შემეძლო. მე მიყვარს პეკინის იხვი, რომელიც კარგად არის გაკეთებული, მიყვარს პილმენი, ყველაფერი მომწონს. მე რომ შემეძლოს ყოველდღე სხვა საკვების მიღება მთელი ცხოვრების განმავლობაში, მშვენიერი იქნება. მაგრამ მხოლოდ ერთი ნივთი რომ მქონდეს, ეს იქნება კვერცხი.

შეგიძლიათ ცოტა ამაზე ისაუბროთ?

კარგით, კვერცხები, ჩვენ მათ ბევრ რამეში ვიყენებთ - საკონდიტრო ნაწარმში, საუზმეებში, შეგიძლიათ მათთან ერთად მოაწყოთ პური, საუზმე, ფილიალი, კვერცხის შემკვრელად კვერცხები, მაკარონი, ყველაფერი ეს. ეს ცილის კარგი წყაროა, თქვენ გადააგდებთ მასში, შეგიძლიათ ჩააგდოთ სალათებში. ეს მხოლოდ მრავალმხრივი რამ არის, რომელსაც ბევრი ადამიანი თავისთავად მიიჩნევს, კვერცხს. მაიონეზი.

საუკეთესო shake shack shake

რომელია თქვენი საყვარელი გზა კვერცხის მოსამზადებლად?

მომწონს რბილი შემწვარი კვერცხი, მაგრამ მაქვს ისეთი რამ, რასაც ადრე შეფ-ექსპრეს საუზმეს ვეძახდი, ეს იყო ორწუთიანი საუზმე. აი როგორ ხდება ეს, მე ვამზადე ჩემი შვილებისთვის, ყავის ფინჯანში ვტეხავ ორ კვერცხს ცოტაოდენი კარაქი, მარილი და პილპილი, ცოტაოდენი წყალი, ვზივარ მათ, მიკროტალღურ ღუმელში ვდებ ორ წუთზე . სადღეგრძელოს ორი ცალი ვყრი და ყავას ვამზადებ. ყავას სამი წუთი სჭირდება, კვერცხს ორი წუთი და სადღეგრძელო დაახლოებით ორ წუთს, ასე რომ სამ წუთში მივიღე შეფ-საუზმე. მე მხოლოდ ორი ყავის ფინჯნის გაწმენდა მომიწევს.

სიმართლე შეფ-დევიდ ბურკის მარიონეტული კარიერის შესახებ

ყოველთვის იცოდით, რომ სურდით შეფ ყოფილიყო?

მე ვიყავი რამდენიმე საშუალო სკოლის მეგობართან და ისინი ჰგავდნენ: 'თქვენ გინდოდათ შეფ ყოფილიყავით, როდესაც საშუალო სკოლაში გიმნაზიაში იყავით. Საიდან იცი?' მე მსგავსები ვარ, 'მე არაფერი ვიცოდი სად წამიყვანდა'. მე უბრალოდ ვიცოდი, რომ მასში იყო რაღაც, რაც მახარებდა წარმოების, მზარეულის, შექმნის და გუნდში ყოფნის, და მზა პროდუქტის ყოველდღიურად ნახვის შესაძლებლობას. თქვენ არ გჭირდებათ ერთი წლის ლოდინი, რომ ნახოთ პროექტი, თქვენ გააკეთებთ რაღაცას და გუნდის ნაწილი ხართ. ვფიქრობ, ეს იყო მისი ნაწილი. მე ასევე ვფიქრობ, რომ გარკვეულ ადამიანებში არსებობს სტუმართმოყვარეობის გენი. გესმით, რომ კარგს აკეთებთ.

თქვენი ოჯახი მხარს უჭერდა?

როდესაც რესტორნის ბიზნესში შევედი, ეს კარიერის ცუდი არჩევანი იყო. ეს ყველამ მითხრა. ეს 70-იანი წლების ბოლოს იყო და თქვენ ვერ მოხვდით მასში, რადგან მას პატივს სცემდნენ, თქვენ არ მოხვედით ფულისთვის, არც დიდებისათვის. მაშინდელი შეფ იყო არაფერი. მამაჩემი მეუბნება: 'დევიდ, რაზეა საუბარი, რომ გინდა იყო შეფ-მზარეული ან სხვა?'

მე ვუთხარი: 'კი, მამა'. მე ვარ ჭკვიანი ბავშვი, მე ვარ კარგი სპორტსმენი, საკმაოდ კარგი ბიჭი ვარ სკოლაში, ცოტათი ქედმაღალი, ცოტათი პრანჭია.

მამა მიდის: 'დევიდ, ვიცი, რომ ქვაბს ეწევი. უბრალოდ ვერ მივხვდი რამდენს. რატომ ჯანდაბა გსურს იყო შეფ? ქვებით ქვები? '

ეს ისე იყო, როგორც მამამისს უთხარი: 'მოახლე უნდა ვიყო. დამლაგებელი მინდა. ' მზარეულად ყოფნა არ უყურებდნენ, როგორც პროფესიას. ეს ის იყო, რაც განათლების გარეშე გააკეთე. პირველ რიგში, ამისთვის ლიცენზია არ დაგჭირდათ, ჯერ კიდევ არ გჭირდებათ, რაც მაწუხებს. აქ არის პროფესია, შეიძლება ვინმეს მოწამლო და ლიცენზია არ გჭირდება. იმისათვის, რომ მათი ტუალეტი გაასწორონ, თქვენ გააკეთებთ.

მესმის, შენც მარიონეტი ხარ?

მოყვარული მარიონეტული, კი. მე ვამაყობ ამით.

სწრაფი კვების საუკეთესო ადგილები სამუშაოდ

შეგიძლიათ ისაუბროთ თქვენს მარიონეტულ ასისტენტზე, ლეფტოზე?

ხალხის გასართობი ლეფტოთი, ეს მართლაც სახალისო იყო.

გეგმავთ ლეფტოს წინსვლას?

ჰო, ლეფტო, ის ცოტა ხნის წინ ხვდებოდა ცოტახანს, ამიტომ მე მას შესვენება მივუგე. მას შეყვარებული ჰყავს - ქალი მარიონეტი, მას მურქანი ჰქვია - ის მიქსოლოგია, ამიტომ ის აპირებს სასმელების სწავლებას და მე, ლეფტოს საშუალებით, ვასწავლი, თუ როგორ უნდა მოამზადო ქალი, რომელსაც გაცნობის საიტზე შეხვდები. როგორ მოვამზადოთ პირველი პაემანი.

სერიოზულად? ვუყურებდი.

ეს არის საგანმანათლებლო, იუმორისტული და რჩევები გაცნობის, სამზარეულოს და სასმელების შესახებ.

შეფ დევიდ ბურკი მონაწილეობს ჰოთდოგებზე და განსხვავება მზარეულსა და შეფს შორის

აქ დარჩა მხოლოდ რამდენიმე სწრაფი კითხვა. პირველი, სად დგახართ თუ არა ჰოთ-დოგი სენდვიჩი?

არ ვფიქრობ, რომ ჰოთ-დოგი სენდვიჩია. მე არ ვფიქრობ, რომ ჰამბურგერი სენდვიჩია, მე ვფიქრობ, რომ ისინი საკუთარი სუბიექტია. მე ვფიქრობ, რომ სენდვიჩები ცივია, არა მგონია, სენდვიჩები ცხელი იყოს. ხორცის ხილის გმირი არის გმირი, ეს არ არის სენდვიჩი.

რას ხედავთ განსხვავება მზარეულსა და შეფ-მზარეულს შორის?

მზარეულმა იცის საჭმლის მომზადება და შეფ-მზარეულმა იცის როგორ უნდა აწარმოოს სამზარეულო და შექმნა. მზარეულს შეუძლია იცოდეს ერთი სადგური, მაგრამ სამზარეულოში ბევრი სადგურია. ჩვენ ვმუშაობთ ნიუ – ჯერსიში კულინარიული სკოლის გახსნაზე და ვმუშაობთ ისეთ თემაზე, როგორიცაა „კულინარიული რელიგია“. არა კულტი, უბრალოდ სტუმართმოყვარეობის რწმენა და რას ნიშნავს იყო შეფ-მზარეული და სტუმართმოყვარეობა და ასევე ფენის დახარჯვა საკვების უშედეგოდ დაკარგვაში, კეთილგანწყობაში, საკვების გაზიარებაზე, საქველმოქმედო საქმიანობაში, საზოგადოებრივ საქმიანობაში, ადგილობრივი მიწათმოქმედება, მდგრადობა და ეს ყველაფერი. შემდეგ ჩვენ უბრალოდ ავაშენებთ კულინარიული რელიგიის ტანსაცმლის კომპანიას შესანიშნავი ლოგოთი და მხიარული პატარა ციტატებით, როგორიცაა: 'ჩაეხუტე შენი ფერმერი. მადლობა თქვენს მეთევზეს. ' მსგავსი რამ, ერთსართულიანი.

მე მინდა ისეთი რამ გავაკეთო, რაც მსგავსია, რაც ჩემთვის და ჩემი ზოგიერთი კოლეგისთვის ნიშნავს. ჩვენ ვიღებთ რამდენიმე საკონსულტაციო საბჭოს და ვადგენთ იმ ჩამონათვალის ჩამონათვალს, რასაც ვფიქრობთ. საფუძვლები, რომ დავუბრუნდეთ იმ საფუძვლებს, თუ რატომ ვართ ამ საქმიანობაში და ჩვენი ვალდებულება საზოგადოებისა და მშრომელების წინაშე. ჩვენ ვალდებულებული ვართ ვასწავლოთ მათ სწორად როგორ უნდა ასწავლონ და ვასწავლოთ მათ, რომ უკეთეს მდგომარეობაში აღმოჩნდნენ.

ლეფტო იქნება ჩართული ??

ლეფტოს შემდეგი აქვს. ლეფტო გაურბის ისეთ რამეებს, რისი თქმაც არ შემიძლია. ლეფტოს შეეძლო ბობი ფლეის ეძახდა და მე არ შემიძლია. ლეფტოს შეეძლო ეთქვა: ”ვფიქრობ, ბობი ფლეიმ მოატყუა”. და არ შემიძლია.

თუ ლეფტო ბობი ფლეის ქუჩაში შეხვდებოდა, რას ეტყოდა მას?

ის იტყოდა: '# ჩიუ აკეთებ, ბობი? საღეჭო? '

შეიტყვეთ უფრო მეტი სამუელ ვაქსმანის კიბოს კვლევის ფონდი მათი ვებსაიტის მონახულებით. ეწვიეთ შეფ დევიდ ბერკის საქმიანობას ეწვიეთ მისი ვებგვერდი და სოციალური მედია .

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲐᲡᲐᲙᲘ:

ᲖᲠᲓᲐ (Cm):

ᲬᲝᲜᲐ (ᲙᲒ):

ᲤᲘᲖᲘᲙᲣᲠᲘ ᲓᲐᲢᲕᲘᲠᲗᲕᲘᲡ ᲓᲝᲜᲔ: ᲛᲘᲜᲘᲛᲐᲚᲣᲠᲘ ᲓᲐᲑᲚᲐ ᲡᲐᲨᲣᲐᲚᲝ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ ᲫᲐᲚᲘᲐᲜ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ

ᲒᲐᲛᲝᲗᲕᲚᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ