გეტის სურათები ერიკ რიპერტი ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური მზარეულია, რომელიც ბოლო დროს მეხსიერებაში კულინარიული სცენა მოხვდა. საფრანგეთში, ანტიბში დაბადებულ რიპერტს პატარა ასაკში გაუჩნდა მზარეულის სურვილი და გახდა საერთაშორისოდ აღიარებული შეფ მისი 20-იანი წლებისთვის. რიპერტი არ არის აღიარებული მხოლოდ სამზარეულოს ნიჭითა და რესტორნით. ის უძღვება PBS შოუს ერიკთან ერთად ხშირად განიხილავს საუკეთესო შეფ და რამდენიმე წიგნის ავტორია. შეფი ასევე ცნობილია თავისი მეგობრული შეფ-მზარეულის, ენტონი ბურდეინის მტკიცე მეგობრობით. ეს იყო რიპერტი რომელმაც ბურდეინი აღმოაჩინა მისი აშკარა თვითმკვლელობის შემდეგ. ორი წლების განმავლობაში მეგობრები იყვნენ რიპერტთან ერთად ხშირად გამოდიოდა ბურდენის შოუში ნაწილები უცნობია - რომელთაგან სხვას იღებდნენ იმ დროს.
სამწუხაროდ, მისი ერთ-ერთი უახლოესი მეგობრის გარდაცვალება არ არის ერთადერთი ტრაგედია, რაც რიპერტმა გადაიტანა მის სიცოცხლეში. ამის მიუხედავად, შეფმზარეულმა მომხიბლავი ცხოვრება განიცადა და არასდროს მისცა თავის გაჭირვებას ოპტიმიზმი. გავეცნოთ ნამდვილ ერიკ რიპერტს.
მას ჰქონდა სრული ბროშურა ენტონი ბურდენთან
გეტის სურათები რიპერტის მეგობრობა ენტონი ბურდეინი ინდუსტრიაში ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული იყო. სამზარეულო მსოფლიოში შეიძლება იყოს cutthroat და კონკურენტუნარიანი , მაგრამ რიპერტმა და ბურდენმა მოახერხეს წარმოუდგენელი ბრომუსის დაწყება, რომელიც ურთიერთპატივისცემასა და ნდობას ემყარებოდა. რიპერტმა აუხსნა ბურდენსთან მისი ურთიერთობის შესახებ შეისწავლეთ ნაწილები უცნობი : 'ეს ძალიან მარტივია. ჩვენ ძალიან კარგი მეგობრები ვართ. ჩვენ ვიცინით და ეს კომფორტულია, რადგან შეგვიძლია მშვიდად ვიყოთ, ზოგჯერ კი საერთოდ არ ვლაპარაკობთ და ერთად ბედნიერები ვიქნებით. ვფიქრობ, მას ეს ძალიან მოსწონს. '
ბურდენის 61 წლის ასაკში ნაადრევი სიკვდილი მოხდა ღრმა გავლენა რიპერტზე. 'ენტონი ჩემი საუკეთესო მეგობარი იყო', - თქვა მან ფეისბუქი . 'ის განსაკუთრებული ადამიანი იყო, ისეთი შთამაგონებელი და გულუხვი. ჩვენი დროის ერთ – ერთი უდიდესი მეზღაპრე, რომელიც ამდენ ხალხს დაუკავშირდა ... მე ვლოცულობ, რომ ის მშვიდად იყოს ჩემი გულის სიღრმედან. '
იგი მოძალადე სახლში გაიზარდა
გეტის სურათები რიპერტის ბავშვობა პრობლემური იყო. მისი მშობლები განქორწინდნენ, როდესაც ის ახალგაზრდა იყო, ხოლო მამა, რომელთანაც რიპერტი ახლოს იყო, გარდაიცვალა 11 წლის ასაკში. მისი მამინაცვალი იყო სასტიკი ადამიანი, რომელიც ცუდად ექცეოდა რიპერტს. ”ის პარაზიტი იყო”, - უთხრა რიპერტმა Ნიუ იორკ თაიმსი . 'ეს ოჯახისთვის კატასტროფა იყო. მან ძირითადად ჩვენი ცხოვრება გაანადგურა. '
რიპერტის წაქეზებით, დედამ საბოლოოდ გააძევა მამინაცვალი სახლიდან, მაგრამ ზიანი უკვე მიყენებული იყო. რიპერტმა მრავალი წლის განმავლობაში ჩუმად ისაუბრა ბავშვობის შესახებ, ამის შესახებ დეტალებს ახლო მეგობრებისგანაც კი ინახავდა, სანამ არ გამოაქვეყნებდა მემუარებს, 32 იოლი: დედაჩემის მაგიდიდან ხაზის დამთავრებამდე 2016 წელს
- წარმოდგენა არ მქონდა, - თქვა ენტონი ბურდენენმა მეგობრის ახალგაზრდობის შესახებ. 'ვიცოდი, რომ ეს ბედნიერი ბავშვობა არ იყო, მაგრამ წარმოდგენა არ მქონდა, რამდენად ბნელი. თქვენ უბრალოდ ვერ ხედავთ ამ სიბნელის მტკიცებულებებს. '
მასწავლებლებმა თქვეს, რომ ის მიმტანი უნდა იყოს
გეტის სურათები რიპერტი პანსიონში 15 წლის ასაკში გაგზავნეს, სადაც მან თავისი ხელობა ისწავლა. ორწლიანმა მკაცრმა პროგრამამ მას არამარტო საჭმლის მომზადება, არამედ ემსახურება. ”მე ნამდვილად მიმტანს ვიყავი და მასწავლებელს სურდა, რომ ეს გზა ავირჩიე, მიუხედავად იმისა, რომ მინდოდა სამზარეულოში ყოფნა”, - უთხრა მან ინკ .
რიპერტი შეიძლება მხოლოდ თინეიჯერი იყო, მაგრამ მან იცოდა, რომ მისი მომავალი ნამდვილად სამზარეულოში იყო და არა მაგიდის მოლოდინში. მისთვის სკოლაში ყოფნა არ იყო ადვილი, მაგრამ ის იმდენად იყო ორიენტირებული თავის კარიერულ გზაზე, რომ ღირდა. ”პირველად ვტოვებდი ჩემს ოჯახს დიდი ხნის განმავლობაში,” - თქვა მან. ”ემოციურად რთული იყო, მაგრამ კულინარიის სკოლაში სიარული, პროგრამაში მიღება და საჭმლის მომზადების შფოთვა იმდენად ძლიერი იყო.”
მისი ბავშვობის კვება საკმაოდ საოცარი იყო
გეტის სურათები Ripert მოდის მისი სამზარეულო უნარი გულწრფელად. ის გაიზარდა, როდესაც ოჯახის წევრებს უყურებდნენ საჭმლის მომზადებას და შეუყვარდა ეს პროცესი. მისი ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული მისაბაძი ქალი იყო დედა. ”იგი არამარტო საუზმეს მოამზადებდა, არამედ სადილსა და ვახშამს და საუზმეებს, მთავარ კერძს, ყველს, დესერტს სუფრის სხვა ქსოვილზე, ჩინეთის სხვა ლანგარს, ყვავილების სხვადასხვა კომპოზიციებსა და სანთლებს ღამით”, - უთხრა მან ესკირი . 'მე მეგონა, რომ მსოფლიოში ყველა ბავშვი ჭამდა ჩემსავით, მაგრამ ასე არ იყო.'
რიპერტმა დასძინა, რომ დედის მზარეულის ყურებას მას 'დიდი საჭმლის მიმართ ვნება' ჩაუნერგა. მისი ბებია ასევე გამოცდილი მზარეული იყო, რომელიც სპეციალიზირებული იყო იტალიურ და პროვინციულ სულის საკვებში. მხოლოდ არომატიზატორებმა არ მიიპყრეს რიპერტი. მას ასევე უყვარდა ისე, როგორც ხალხი სუფრასთან იჯდა ტრაპეზისთვის. ”ჩემთვის ეს განსაკუთრებული მომენტი იყო, რადგან საკვები აერთიანებს ხალხს და ეს ძალიან განსაკუთრებული იყო ძალიან პატარა ასაკში”, - თქვა მან.
ფსიქიატრმა იწინასწარმეტყველა მისი მომავალი რესტორანი
გეტის სურათები გჯერათ თუ არა, რიპერტის მომავალი, როგორც მთავარი შეფ-მზარეულის, შემდეგ კი მისი მფლობელის თანაავტორი ბერნარდინი უთხრეს საშინლად ზუსტ წინასწარმეტყველებაში. კარიერის დასაწყისში ფსიქიატრმა იწინასწარმეტყველა, რომ მას ერთ მშვენიერ დღეს წყლის წყლით გარშემორტყმული რესტორანი ექნებოდა. ბე ბერნარდინი მანჰეტენზე მდებარეობს - კუნძული. დამთხვევა? რიპერტი არც ისე დარწმუნებულია.
kfc ცნობილი თასის რეცეპტი
'როდესაც პარიზში პატარა რესტორანში გადავედი ჩემი პირველი რესტორნისთვის - ეს იყო პარიზის ცენტრში, სადაც შენ გყავს ალე სენტ-ლუი და მე ვგავდი:' ეს არის ის, ის ადგილი ', - უთხრა რიპერტმა საუბრები . - მაგრამ ეს არ იყო! ვეძებდი ქალაქებს მთელ მსოფლიოში ... არ ვიცი რატომ არასდროს მიფიქრია ნიუ იორკზე, მაგრამ აშკარაა, რომ ეს ჩემს თვალწინ იყო. მაგრამ ყოველივე ამის შემდეგ, როდესაც ვამზადებ, ოკეანეზე არ ვფიქრობ. '
ფსიქიატრი წინასწარმეტყველებდა თუ არა რიპერტის მომავალს, ნამდვილად ბედმა მიიყვანა რიპერტი ლე ბერნარდინისკენ.
მან სრულად შეაფასა ამერიკული სამზარეულო
გეტის სურათები ადვილი იქნება ამერიკული საჭმლის ჩამოწერა, როგორც ცხიმიანი და შაქრიანი საკვების კომბინაცია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ხართ მაღალკვალიფიციური ევროპელი შეფ. როდესაც რიპერტი პირველად ჩავიდა აშშ-ში, მას გეგმა ჰქონდა გადაეტანა რევოლუცია ამერიკული კვების მრეწველობაში. ”მეგონა, საუკეთესო სამზარეულოებიდან მოვდიოდი”, - უთხრა მან ესკირი . 'მე ძალიან ბევრს ვმუშაობდი და ასე ვგავდი,' თქვენ იცით, რომ მე გადავარჩინე ამერიკა - ის ღარიბი ამერიკელები, რომლებიც ყოველდღიურად ბურგერებს ჭამენ '.
აღმოჩნდა, რომ ამერიკის სამზარეულო არ იყო ისეთი განწირული, როგორც ამას რიპერტი ელოდა. იგი ამერიკული სამზარეულოს გადარჩენას ელოდა, მაგრამ თავად დასრულდა ბევრი რამ. ”ბევრი ამერიკელი მზარეული ნამდვილად ნიჭიერი იყო”, - თქვა მან. 'ჩემთვის ეს ერთგვარი გამოღვიძება იყო. 'მეგობარო, გაიღვიძე ... ამ ქვეყანას არ სჭირდები'.
ის ადრე იყო 'გაბრაზებული შეფ'
გეტის სურათები რიპერტი საჯაროდ გმობს მზარეულებს, როგორიცაა გორდონ რამსეი, რომლებიც ხალხის ყვირილით არიან განთქმულნი. რამსის ანტიკვარიატი მის შოუებში მოსწონს სამზარეულო კოშმარები რიპერტმა გააცინა ახლა უკვე წაშლილი ტვიტით, რომელსაც ავრცელებს მჭამელი . ”პირადი არაფერია გორდონ რამსეის წინააღმდეგ, მაგრამ ის პროფესიონალ მზარეულთა ცუდი შთაგონებაა თავის შოუებში”, - წერს რიპერტი.
რიპერტმა გააპროტესტა ისე, თუ რამსეი უყვირის და სხვებს შეურაცხყოფს. ”საბოლოოდ, მე მჯერა გორდონის სიკეთის, მაგრამ ის ძალიან ცდება”, - თქვა მან.
მიუხედავად იმისა, რომ რიპერტი ამ დღეებში ჩვეულებრივ მშვიდი ქცევაა, იყო დრო, როდესაც მასაც სწრაფი ხასიათი ჰქონდა. უთხრა შეფმა ფუდიონი რომ როდესაც ის უმცროსი იყო, ის უფრო მეტად იყო განწყობილი მოქმედების რისხვა. ”მაგრამ ერთ დღეს მივხვდი, რომ როცა ცუდ ხასიათზე ვიყავი, არც ჩემს გარშემო იყვნენ ბედნიერები”, - თქვა მან. ”არ შეიძლება ერთდროულად იყო გაბრაზებული და ბედნიერი და ბედნიერება არასოდეს იბადება სიბრაზისგან”.
ხორცის კერძების მირთმევა მისთვის ბრძოლაა
გეტის სურათები რიპერტი ძალიან აცნობიერებს იმას, რომ სხვებს ზიანი არ მიაყენოს, ამიტომ მის რესტორნებში ხორცის მირთმევა მისი სინდისის ტვირთია. ”მე ვიცი, რომ ადამიანის ბუნება უნდა იყოს ყოვლისმჭამელი, და ძალიან ცოტა ჩვენგანი შეიძლება იყოს ვეგეტარიანელი ან თუნდაც ვეგანური”, - უთხრა მან სამთვლიანი ველოსიპედი . ”მე მჯერა, რომ დალაი ლამა არ შეიძლება იყოს მკაცრი ვეგეტარიანული ან ვეგანური დიეტა, მას სჭირდება ცხოველური ცილები. მაგრამ ეს ის არის, რასაც მე ნამდვილად ვებრძვი. '
რიპერტმა აღიარა, რომ მას გამოსავალი არ აქვს, მაგრამ ახლა ის 'შუა გზას' გადის. მან თქვა: ”ჩემი შუა გზაა ვცადო ფერმერები წავახალისო ცხოველები უფრო ჰუმანური გზით.”
მიუხედავად იმისა, რომ რიპერტი აცხადებს, რომ ვეგანური ცხოვრების წესით ცხოვრება ყველასთვის შესაფერისი არ არის (და თქვა, რომ მისი საყვარელი ინდური კერძი ქათმის კარლია), მას სჯერა, რომ ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებს არ დაეყრდნონ და დიდი სარგებელი მოაქვს. ”მე მჯერა, რომ ვეგანური / ვეგეტარიანული დიეტა ნამდვილად გამოსადეგია სუფთა, კონცენტრირებული გონების და ჯანმრთელი სხეულის ქონისთვის”, - უთხრა მან აყვავდება გლობალური .
მსოფლიო მოგზაურობამ გავლენა მოახდინა მის კერძებზე
გეტის სურათები მისი მეგობრის, ენტონი ბურდესინის მსგავსად, რიპერტიც გამოცდილი მოგზაურია. მისი ერთ-ერთი დიდი ინსპირაცია იყო იაპონია და ის აერთიანებს ბევრ იაპონურ ინგრედიენტს მის კერძებში. მიუხედავად იმისა, რომ რიპერტი უცხო არ არის მოგზაურობის სოლოებისთვის, მისი ზოგიერთი ყველაზე ეპიკური თავგადასავლები იყო ბურდენისთან. ერთად, ორმა მზარეულმა იმოგზაურა რამდენიმე ქვეყანაში, მათ შორის ჩინეთში, პერუში და რიპერტის მშობლიურ საფრანგეთში.
”მე იქ ვარ, რათა მას [ბურდენმა] კარგად გამოიყურებოდეს, [ამიტომ] ის მაიძულებს ჭამა ისეთი ნივთების ჭამით, რომელთათვის არასასიამოვნო ვარ”, - უთხრა რიპერტმა შეისწავლეთ ნაწილები უცნობი . რიპერტმა დასძინა, რომ ბურდენს ძალიან მოსწონდა თავისი ლიმიტების გადალახვა, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ რიპერტი ცნობილი მოდუნებული ადამიანია. ”ძირითადად, საკუთარ თავს უნდა ვუთხრა, როგორ უნდა შევინარჩუნო სიმშვიდე”, - თქვა მან. ეს ყველაფერი კარგ სიამოვნებაში იყო და რიპერტსაც ესმოდა. 'ეს არის თამაში ... რაც არ უნდა იყოს, მე ნამდვილად მესმის მისი შოუს სულისკვეთება; ეს მისი შოუა, ის შოუს გმირია, '- თქვა მან.
მას ვერასდროს ნახავთ ლას – ვეგასის რესტორნის გახსნის დროს
გეტის სურათები ბევრი მზარეული ოცნებობს ჰქონდეს ღირსშესანიშნავი რესტორანი ლას – ვეგასში, მაგრამ - მოგზაურობისადმი სიყვარულის მიუხედავად - რიპერტი ალბათ არასდროს აპირებს მისი გახსნას. 'მე არაფერი მაქვს საწინააღმდეგო ვეგასისთვის', - უთხრა მან ინკ . 'უბრალოდ, პირადად ეს არ მსიამოვნებს იქ ყოფნა.'
რამდენია ბგერითი ბლინები
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იგი სხვა ქალაქებშიც გაივლის ფილიალს. ბევრი ცნობილი მზარეულისგან განსხვავებით, რომლებსაც აქვთ რიგი რესტორნები, რიპერტი კმაყოფილია მხოლოდ ერთი . ”იქნებ [სხვა შეფებმა] მოიწყინონ სიკვდილი ჩემს სიტუაციაში,” - უთხრა მან ესკირი . ”მე სტრესში ჩავვარდი სიკვდილით, მათ მდგომარეობაში. მაგრამ ყოველდღე დავდივარ ცენტრალურ პარკში. მე ვხედავ ჩემს ოჯახს. მე ვხედავ ჩემს გუნდს. Ეს მაბედნიერებს. არ მინდა აეროპორტში ვიყო და ერთი ადგილიდან მეორეზე გავფრინდე. '
ბუდიზმმა შეცვალა მისი ცხოვრება
გეტის სურათები მისი ცხოვრების უკეთესი ხერხის ძიებისას, რიპერტმა ბუდიზმი მოიცვა. შეფი ქრისტიანულ სახლში გაიზარდა, მან ძალიან ცოტა რამ იცოდა ბუდიზმის შესახებ, 1989 წელს ტიბეტზე წიგნის წაკითხვამდე, რამაც დალაი ლამა წიგნის კითხვა წაიკითხა. 'ამის შემდეგ, მე ვიყავი 'Wow! ბუდიზმი! ”- უთხრა მან სამთვლიანი ველოსიპედი . 'ეს იყო გამოცხადება'.
ბუდიზმმა ყველაფერი შეცვალა რიპერტისთვის, რამაც დიდი გავლენა მოახდინა არა მხოლოდ მის პირად ცხოვრებაზე, არამედ მის კარიერაზეც. შეფი ბუდისტურ სწავლებას იყენებს როგორც მის ცხოვრებაში, ასევე მის სამზარეულოში. ”ეს პატივს მცემს იმ პროდუქტების ცხოვრების პატივისცემას, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ და ვცდილობ შევქმნა ისეთი გარემო, რაც შეიძლება მშვიდობიანი იყოს და ხელი შევუწყო ტოლერანტობისა და თანაგრძნობის ბუდისტურ პრინციპებს,” - თქვა მან. ”ეს ვარჯიშია, რომელსაც მე ვვარჯიშობ ჩემთვის, შემდეგ ჩემი გუნდისთვის და რესტორნისთვის.”
მისი თქმით, წარმატება არ არის მიღწევა
გეტის სურათები რიპერტის მშვიდი დამოკიდებულება დაეხმარა მას გამკლავებოდა ზოგიერთი ცნობილი ზეწოლისგან. მისთვის წარმატება უფრო მეტია, ვიდრე მისი პროფესიული მიღწევები. ”წარმატება ძალიან სუბიექტურია”, - უთხრა მან ინკ . ”ეს ბევრ რამეს ნიშნავს”.
რიპერტის წარმატების პირადი იდეა მარტივია: მას უბრალოდ სურს იყოს ბედნიერი. ”ვფიქრობ კმაყოფილების დონეზე, რომელიც ბალანსს იწვევს”, - თქვა მან. მიუხედავად იმისა, რომ რიპერტმა საკმაოდ დიდი ცხოვრება მიუძღვნა თავის კარიერას, ის დარწმუნებულია, რომ არ დახარჯავს ძალიან დიდ დროს მუშაობაში. ის ასევე დარწმუნებულია, რომ პრიორიტეტად მიაჩნია თავის ოჯახს. ”ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან იმდენს, რასაც მე ვაძლევ, ვიღებ - გუნდიდან და ჩემი ოჯახისგან,” - თქვა მან.
მზარეული ასევე იხდის წარმატებასაც საზოგადოების წინაშე დაბრუნებით. ”თქვენ არ შეგიძლიათ იყოთ წარმატებული და უყუროთ გარშემომყოფებს, რომლებიც გაჭირვებულები არიან და არ იზიარებენ”, - თქვა მან. 'ამას აზრი არ აქვს'.
