რამდენადაც რთული იქნება იმის თქმა, რომ არსებობს ერთი აბსოლუტური გზა საზ მაკარონი , იტალიელი შეფ-მზარეულები, სავარაუდოდ, შეშინდებოდნენ კედელზე სპაგეტის გადაყრის იდეას, რომ ნახოთ თუ არა იგი. In 'il bel paese', მაკარონის ალ დენტეს მომზადება არა მხოლოდ გასავლელი გზაა, არამედ ერთადერთი გზა. მაგრამ ზუსტად რას ნიშნავს ალ დენტე?
ნაძვი ჭამს აფართოებს არა მხოლოდ მაკარონის მნიშვნელობას, არამედ თვით ტერმინს. იტალიურად, al dente სიტყვასიტყვით ნიშნავს 'კბილს'. მიუხედავად იმისა, რომ ყოველთვის არსებობს კამათი იმის შესახებ, თუ სად ზუსტად სად არის გატარებული ხაზი, ამის იდეა ისაა, რომ მაკარონი უნდა იყოს რბილი საკმარისი იმისათვის, რომ საღეჭი გაუკეთოს უპრობლემოდ, მაგრამ არ მოხვდეს ტალახიან ტერიტორიაზე. ზოგიერთი მზარეული მიიჩნევს, რომ პასტა ალ დენტეს მხოლოდ მაშინ აქვს, როდესაც შიგნიდან ჯერ კიდევ ჩანს თეთრი ფერის მბზინვარება, თუმცა ეს სულაც არ ითვლება სტანდარტად (ნაძვის ჭამის საშუალებით). მაგრამ ზუსტად როგორ მიაღწევთ ამ ეგრეთ წოდებულ ალ დენტეს?
დამატებითი ზომები ალ დენტური მაკარონისთვის
ნაჭერი ავტორი კარგი აპე ტიტ , პუბლიკაცია ფაქტობრივად იმაზე მეტყველებს, ვიდრე უბრალოდ მაკარონის ადუღებამდე სრულყოფილად ალ სტომატოლოგიურს წარმოადგენს. თუ მაკარონის ყუთის უკანა მხარეს მითითებებს არ გაითვალისწინებთ და გასწვრივ მაკარონის გასინჯვას, უკვე სწორ გზაზე დგახართ, მაგრამ შესაძლოა იქამდე არა.
Bon Appétit გირჩევთ, რომ წაიღოთ მაკარონი ქვაბიდან, ვიდრე ეს არ არის ალ-დენტე - რასაც იგი მოლტო (ან ძალიან) ალ-დენტეს უწოდებს. მიზეზი ის არის, რომ სპაგეტის ან პენის (ან როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი საყვარელი მაკარონის ფორმა) დასრულების შემდეგაც, ეს მაინც არ არის ტექნიკურად დასრულდა სამზარეულო. მას შემდეგ, რაც მაკარონს დაძაბავთ, ის ჩვეულებრივ იქნება სოუსში ჩააგდეს თქვენი დამზადება, ბუნებრივია, კიდევ უფრო გრძელი ხარშვა, ამიტომ უმჯობესია გაითვალისწინოთ ეს ეტაპი მაკარონის დუღილის დროს. როდესაც საქმე ალ დენტეს ეხება, მასში ბევრად მეტია, ვიდრე თვალს, ან თუნდაც კბილს.
