ზამთრის არდადეგები ბევრ შესანიშნავ ნივთს მოაქვს, განსაკუთრებით საკვებს. თუ ებრაელების დღესასწაულებს აკვირდებით ან უბრალოდ ებრაული კერძებით ტკბებით, შეიძლება სუფრა სასიამოვნო იყოს სუფგანიოტი (მურაბა ან ნაღებით სავსე დონატები), ხრაშუნა კარტოფილის ნამცხვრები, სახელწოდებით ლატკები, ნაზი ძაფები და მდიდარი ნუდლის ბურთი . ეს შემწვარი ებრაული სპეციალობა თავისი ხიბლით მომხიბლავად გლეხურია, გახეხილი კარტოფილის გამოყენების გამო მშვენიერი ტექსტურაა და ღრმად არომატული. კოლეჯის პერიოდში და 20-იანი წლების დასაწყისში, როდესაც საშობაოდ ქვეყნის მასშტაბით ფრენა ხარჯების მომტანი იყო, ხშირად ვუერთდებოდი ჩემს ებრაელ მეგობრებსა და მათ ოჯახებს, რომ ჰანუკას დღესასწაული მიმეღო. ამ თბილი გამოცდილებიდან გამომდინარე, მე საბედნიეროდ შევამჩნიე, რომ არცერთი მაგიდა არ იყო სრულყოფილი კოჭების გროვის ფირფიტის გარეშე.
მთელი ისტორიის ისტორია
რა თქმა უნდა, შობა დიდ ყურადღებას იპყრობს დეკემბრის შემოვლის შემდეგ, მაგრამ რაც შეეხება ჰანუკას, რომელსაც ასევე უწოდებენ ებრაელთა შუქის ფესტივალს? თავისი მდიდარი ისტორიული წარმომავლობითა და სამახსოვრო ტრადიციებით, ეს განსაკუთრებული დღესასწაული უფრო მეტ ღირსეულს და ღირსშესანიშნაობას იმსახურებს. ნოემბერში ან დეკემბერში აღნიშნეს რვა დღის განმავლობაში მაკაბელთა აჯანყება ბერძნულ-სირიელ მჩაგვრელთა წინააღმდეგ , ჰანუკას აკვირდებიან როგორც ტრადიციული საკვებისა და თამაშების, ასევე სიმბოლური რიტუალების საშუალებით.
განსხვავება ჰარდეისა და კარლის ჯ
ებრაელთა აჯანყების შემდეგ მაკაბელები ცდილობდნენ იმედისა და ენერგიის განახლებას იერუსალიმის მეორე ტაძრის ხელახალი გადაკეთებით, რომელიც ბრძოლის დროს შეურაცხყოფილი იყო. მხოლოდ წმინდა ზეთით, რომ სანთლები ერთი ღამით ენთოთ სანთელზე, მათ როგორღაც მოახერხეს რვა დღის განმავლობაში ანთება დარჩენილი. შედეგად, ებრაელები ხანუქას რვა დღეს აღნიშნავენ შემწვარი საკვების მიღებით, ტაძრის ზეთის სასწაულის მოსახსენებლად. კარგი რამ გააკეთეს.
ლატკას ანატომია
Latkes არის მარტივი, გემრიელი პატარა საგნები, მაგრამ მათი გაკეთება ძნელია პირველი რამდენიმეჯერ. მოგვიანებით აგიხსნით. დასაწყისისთვის, მნიშვნელოვანია გაერკვია ლატას ანატომია, აზოტის ქვიშიანი ნივთიერებები. Რა არის ეს? რაც მთავარია, რა არ არის ეს? რა არის ინგრედიენტები? მას შემდეგ, რაც თქვენ მიიღებთ სახელურს latke- ს შენობაში, დანარჩენი ყველაფერი უფრო მარტივად მოდის.
დიახ, ლატკეტი მზადდება კარტოფილის გამოყენებით, მაგრამ ეს არ არის კარტოფილის ბლინი და არც ჰაშ-ყავისფერი. კარტოფილის ბლინი არის რბილი, გლუვი და კრემისებრი ცენტრში, ხახუნის ექსტერიერით. და ჰეშ-ყავისფერი მოიხარშება მანამ, სანამ არ მიაღწევს წარმოუდგენლად ღრმა, მუქი ოქროსფერ ფერს და დამწვარი სიმყიფეს გარედან, ხოლო შიგნით ინარჩუნებს მცირედ ნაზს. არც ამ თვისებათა ჯგუფებად განისაზღვრება ლატკეტი.
არა, თავისი ჭეშმარიტი ფორმის ლაკი შემწვარია მანამ, სანამ მისი ფერი მაქსიმალურად არ შეიწითლდება და მის კიდეებზე უფრო გამჭვირვალე ხდება - კიდეები, რომლებიც წვრილ, მტვრევად იქცევა. Ინტერიერი? იფიქრეთ რბილსა და მსუქანზე ჯერ კიდევ გასაგები გახეხილი კარტოფილის ნაჭრებით. მე ავირჩევდი ლატკას კარტოფილის ბლინებს და ჰეშის ყავისფერებს ყოველდღე.
Latke ინგრედიენტები
ახლა, როდესაც ჩვენ გავეცანით რა არის latkes, მოდით ვისაუბროთ ინგრედიენტებზე. არსებობს სამი ძირითადი კომპონენტი: კარტოფილი, ხახვი და შემკვრელი. პირველი ორი ადვილი გასაგებია. გამოიყენეთ russet კარტოფილი. ისინი იაფია და შესანიშნავია შესაწვავად. მას შემდეგ, რაც ტექსტურა სასურველია, მათი კანიც კი არ არის საჭირო. უბრალოდ ჩაყარეთ იდაყვის ცხიმი და კარგად გახეხეთ გამორეცხვის დროს, შემდეგ გახეხეთ. თეთრი ხახვი კარგად არის, მაგრამ ესპანური ხახვი უფრო მეტ არომატს ანიჭებს. ნუ წითლდები. წითელი ხახვი არომატს ფლობს, რომელიც ძალიან გამწვავდება ასეთი გამარტივებული კერძისთვის. შემკვრელისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ კვერცხი, მაგრამ თქვენი ლაქები შეიძლება უფრო სუსტი აღმოჩნდეს, ვიდრე დამწვარი, ხრაშუნა იდეალი. თქვენი საუკეთესო ფსონი არის კვერცხის კომბინაცია კარტოფილის სახამებლისა და მაცოს ფქვილის ოპტიმალური სტრუქტურისა და არომატის მისაღწევად.
რაც შეეხება შემწვარ ზეთს, გამოიყენეთ ნეიტრალური, მაგალითად, კანოლა ან არაქისი, ორივე მათგანს აქვს მაღალი ბოლი წერტილები. არ შეგეშინდეთ გულუხვად გამოყენების შესახებ თქვენი ტაფის ზომიდან გამომდინარე.
სწორი ლატქის იარაღები
ახლა, როდესაც ინგრედიენტებთან ერთ გვერდზე ვართ, მოდით გავეცნოთ, თუ რა აღჭურვილობა დაგჭირდებათ. ასეთ დროს, როდესაც გსურთ, რომ თქვენს ჭურჭელს სითბო შეინარჩუნოს, ამოიღეთ საიმედო, საიმედო თუჯის ტაფა. ის გვპირდება დაგეხმაროთ ნანატრი ღრმა ყავისფერი, ხრაშუნა ქერქის მიღებაში. შემდეგ თქვენ დაგჭირდებათ ყუთის საწმენდი, რომ გადააკეთოთ თქვენი ფუნთუშები ლამაზ, სახამებრ ძაფებად. ეს ბოლო პუნქტი არ არის აუცილებელი, მაგრამ მე გირჩევთ მას. მიიღეთ cheesecloth. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაღალდის პირსახოცები ლატქის ნარევიდან ზედმეტი ტენიანობის ათვისებისა და გასანადგურებლად, ისინი სველდება და საკმაოდ სწრაფად იშლება. Cheesecloth საშუალებას გაძლევთ ნამდვილად გაუშვათ ეს სითხე საყოფაცხოვრებო ქაღალდის ყველა პროდუქტის გარეშე.
Latke მოსამზადებელი ტექნიკა
სახამებლის მიღება სასურველია ლატქის დამზადებაში. ეს ხელს უწყობს ნარევის ერთმანეთთან დაკავშირებას. ამასთან, ზედმეტი ტენიანობა ხელს შეუშლის თქვენს კრაზანებს ლამაზად და ხრაშუნა გახურებას. Პასუხი? გახეხილი კარტოფილის სითხე მოაყარეთ თასში და გაწურული ძაფები მოათავსეთ ცალკე ჯამში დაჭრილი ხახვით. დასრულებისთანავე, მიეცით გაჟღენთილი წყლის ჩამოსხმა, სანამ ღია ფერის კარტოფილის სახამებელი არ გამოეყოფა მოყავისფრო წყლისგან. გადააგდეთ წყალი, შემდეგ კი სახამებელი გადააკეთეთ კარტოფილის ნარევში.
განსაზღვრეთ თქვენი კეტების ზომა იმ შემთხვევის საფუძველზე, რისთვისაც მათ ემსახურებით. თუ ისინი კერძი უფრო მნიშვნელოვან ნაწილს წარმოადგენს, შეგიძლიათ ფორმირდეთ უფრო მსხვილ, სქელ დისკებად, დაახლოებით ბურგერის ღვეზელის ზომაზე. თუ წვეულებაზე მეზობლად ემსახურებით, შეგიძლიათ მათი პატარა, ოდნავ ბრტყელ ტურებად აქციოთ. შეასწორეთ მომზადების დრო, მაგრამ ისინი გემრიელი იქნება ორივე ზომით.
დამარილებული კარამელის ვანილის ნამცხვრის რეცეპტი
Latke სამზარეულოს ტექნიკა
შეავსეთ ჭურჭელი ზეთით ისე, რომ იგი ფარავდეს ლაქებს ნახევარი ნახევრით მაინც. გაათბეთ ზეთი საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ცხელი არ გახდება, როდესაც ტაფს ზემოთ მოკიდეთ ხელი. ისევე როგორც ბლინები, კრეპები ან სხვა წვრილად შემწვარი საკვები, დაიწყეთ ერთი ლატეტით, რათა დადგინდეს, არის თუ არა სითბოს დონე წერტილზე. ეს შეწირული ლატკე ასევე საშუალებას გაძლევთ დააგემოვნოთ და შეცვალოთ სუნელი, როგორც საჭიროა.
დაბოლოს, დარწმუნდით, რომ ტაფაში თითოეულ ლატკას შორის ცოტა ადგილი დადეთ, რომ არ მიაღწიონ ერთმანეთს და არ შექმნან ერთი გიგანტური ლაკი. (მართალია ეს არ იქნებოდა ასეთი ტრაგედია.) და გადაატრიალეთ და გადაადგილეთ ისინი აქეთ-იქით ისე, რომ ცხელი წერტილები მოხვდეს ყველა კრაზე.
წვერები თქვენს ლაკეტების თანხლებით
Latkes ტრადიციულად ემსახურება ვაშლის ან არაჟანი ერთად. მე მიყვარს ორივე ერთდროულად შევიდე მიქსში. ქონდარი ლატკეტის გემო აქვს ზეციურს გრილი, მგრძნობიარე კრემის შეხამებით და ვაშლის დახვეწილი სიტკბოსთან ერთად.
თუ გსურთ გააკეთოთ საკუთარი ვაშლის საფენი, წადით მასზე! მარტივი რამ. მე მომწონს რი დრამონდის რეცეპტი შიშველი ძვლების სიმარტივისთვის. პლუს ეს თავისთავად საკმაოდ მეოცნებე გემოვნებაა.
Latke რეცეპტები ამ სეზონის მოსინჯვა
კლასიკური ლატქებისთვის, სცადეთ გამოყენება თორი აივის ტრადიციული რეცეპტი . ეს შესანიშნავი დამწყები რეცეპტია, რომელიც უამრავ ადგილს გაძლევთ ექსპერიმენტისთვის. მან აირჩია Yukon Gold კარტოფილი ნაცვლად russets, რომელიც თქვენ გირჩევნიათ. თორი კარტოფილის გახეხვის საჭმლის გადამამუშავებელ კომპონენტსაც გვთავაზობს, მაგრამ ხელით შეგიძლიათ გახეხოთ. მოკლედ რომ ვთქვათ, ეს რეცეპტი მყარ ადგილს გაძლევთ, რომ დაიწყოთ ლატკეების წარმოების თავგადასავალი.
თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ წებოვანა თავისუფალი სტუმრები არ გამოტოვებენ Hanukkah latkes- ს, გაეცანით ეს რეცეპტი ჯესი ლეინ ველნესიდან. შემკვრელისთვის კვერცხს აერთიანებს ბრინჯის ფქვილი, ხოლო გახეხილი კარტოფილი და ხახვი ინარჩუნებს. შედეგი გარედან ხრაშუნაა, ხოლო შიგნიდან - რბილი. ეს იდეალურია საკურორტო სეზონისთვის ან ნებისმიერი დღის საჭმლისთვის. წებოვანა არასდროს მოგენატრებათ.
თუ თქვენ სიტყვათ 'brunch' იყენებთ ზმნად, მაშინ გამოიყენეთ ეს რეცეპტი From What is Jew Wanna Eat is for you. ეს ჰანუკას შთაგონებით მიიღო კვერცხები, ბენედიქტ ასპარეზობს კლასიკურ ლატელს დელიკატურად დაჭყლეტილი კვერცხით და კრემისებრი ჰოლანდაის სოუსით, სურნელოვანი კამა. თქვენ მოგიტაცებთ, როგორც კი ამ ულამაზეს რბილ იოლს გატეხავთ და ის კარტოფილის მტვრიან საწოლს გადაეყრება, გლუვ, დეკადენტურ ჰოლანდიასთან ერევა.
კიდევ უფრო ლატკეტის რეცეპტები
თუ არაკონფორმისტი ხარ, მოგეწონება ეს ყველიანი, ბოსტნეულის ფორვარდი იღებს ლაკეტებს სამზარეულო ალქიმიკოსისგან. ისინი ბოროტად მდიდარი არიან რძის გულუხვად გამოყენებისგან. იოგურტი, პარმეზანი და ედამის ყველები და კვერცხები მუშაობენ სტაფილოსა და გოგრაზე, რომლებიც იყენებენ კარტოფილის ნაცვლად. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ლატკებს შეიძლება ჰქონდეს ტრადიციონალისტების თმის შეჭრა, შედეგებს საოცრად კარგი ნახავთ.
თუ ფიქრობთ, რომ ბოლო რეცეპტი კაკალი იყო, მაგრამ დამაინტრიგებელი, უნდა შეეცადოთ ეს რეცეპტი რკინის შენგან. ეს არის შესანიშნავი სადღესასწაულო სეზონი თურქეთის ბურგერისა და ლატკეს. ტკბილი კარტოფილის ლაქები ფუნთუშაა ინდაურის სატენდერო ბურგერებისთვის, რომელსაც მადლიერების დღესასწაული აქვს, როგორიცაა მოცვის სოუსი და გრავი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი შეიძლება ბონკერებად მოგეჩვენოთ, არომატების კომბინაცია გასაოცრად კარგად თამაშობს ერთად.
მიუხედავად იმისა, რომ latkes არის Hanukkah- ის ტრადიციული საკვები, არაფერია დაწერილი, რომ არ დატკბეთ მათ, როდესაც გსურთ. რამდენიმე პარტიის მორევის შემდეგ, ნდობა შეგიძლიათ მიიღოთ და მასთან ერთად გაიქცეთ, დაამატეთ თქვენი განსაკუთრებული შეხება ამ ხრაშუნა შემწვარი ფავორიტისთვის.
