ხორცისა და ფრინველის გაყინვა აადვილებს მარაგს, როდესაც თქვენი ბაზარი იყიდება და ნიშნავს, რომ შესანიშნავი ვახშამი ყოველთვის მზად არის. იქნება საუბარი ღორის ხორცზე, საქონლის დაფქულ ხორცზე, ბეკონზე, მთლიან ინდაურზე თუ ქათმის მკერდზე, დაწყებული ახალი, მაღალი ხარისხის ხორცით და ფრინველის ხორცით და მისი გაყინვით, როცა ის ყვავილობის პერიოდშია, საუკეთესო შედეგს იძლევა. როგორ იყინება ხორცი და ფრინველი, რამდენ ხანს იყინება და როგორ ხდება მათი გაყინვა, ასევე გავლენას ახდენს ხორცისა და ფრინველის საბოლოო გემოზე, ტექსტურაზე და თუნდაც გარეგნობაზე, რაც ნიშნავს, რომ მნიშვნელოვანია დაიცვას რამდენიმე ძირითადი მითითება. წაიკითხეთ ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ საქონლის, ღორის, ქათმის, ინდაურის და დაფქული ხორცის გაყინვისა და გაყინვის შესახებ. (გადახედეთ ჩვენს 3 საუკეთესო რჩევა ხელნაკეთი კერძების გაყინვისთვის აქ.)
Debbi Smirnoff/Getty Images
როგორ გავყინოთ ხორცი და ფრინველი
თუ თქვენ გაყინავთ წითელ ხორცს, ფრინველს, დაფქულ ხორცს, ბეკონს თუ სოსისს, ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯია მისი ჰერმეტულად შეფუთვა. თავიდან აიცილოთ საყინულე დამწვრობა , რომელიც ხდება საკვების ჰაერის ზემოქმედების დროს. მიუხედავად იმისა, რომ საყინულეში დამწვრობა საშიში არ არის, მას შეუძლია უარყოფითად იმოქმედოს საკვების გემოზე, ტექსტურასა და გარეგნობაზე. ხორცი და ფრინველი შეიძლება გაყინული იყოს თავდაპირველ შეფუთვაში, მაგრამ ის ჩვეულებრივ არ არის ჰერმეტულად, ამიტომ უმჯობესია დაამატოთ მეორე ჰერმეტული ფენა ან ხორცი ან ფრინველი გადაიტანოთ ახალ, ჰერმეტულ შეფუთვაში, განსაკუთრებით გრძელვადიანი შენახვისთვის. თუ თქვენი ხორცი ან ფრინველი იყიდეთ ვაკუუმში შეფუთული, ის უკვე ჰერმეტულია და მზად არის საყინულეში.
რამდენ ხანს შეიძლება გაგრძელდეს რძე
ხორცის, ფრინველის ან სხვა ნივთის შეფუთვისას, რაც შეიძლება მეტი ჰაერი გამოწურეთ, მაგრამ გაყინვისას საკვების გაფართოებისთვის ცოტა ადგილი დატოვეთ. ჯერ შეფუთეთ საკვები პლასტმასის შესაფუთ ან საყინულე ქაღალდში, რასაც მოჰყვება კილიტა ან ჰერმეტული საყინულე ჩანთა დამატებითი დაცვის ფენისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი ფენის ჰერმეტული საყინულე ჩანთები. სათანადო შეფუთვა ასევე იცავს ხორცს და ფრინველს საყინულეში არსებული ნებისმიერი არომატისგან.
კიდევ ერთი ნაბიჯი, რომელიც ხელს უშლის საყინულეში დამწვრობას, არის ხორცისა და ფრინველის სწრაფად გაყინვა, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენი საყინულე უნდა დარჩეს 0°F-ზე — გამოიყენეთ მოწყობილობის თერმომეტრი ორმაგი შესამოწმებლად. თუ თქვენი საყინულის კარი ხშირად იხსნება გაყინვის პროცესში, ტემპერატურა შეიძლება მერყეობდეს, ამიტომ გაითვალისწინეთ, რომ საყინულე კარი დახურული იყოს ან გამოიყენოთ მეორადი საყინულე, რომელიც ხშირად არ იხსნება. ასევე მნიშვნელოვანია თქვენი გაყინული ნივთების ეტიკეტირება და თარიღი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად თვალყური ადევნოთ რა არის და რამდენი ხანია გაყინული.
თუ საყინულეში დამწვრობა აღმოჩნდება, რომელიც ჩვეულებრივ ნაცრისფერ-ყავისფერი მშრალი ლაქების სახით გამოჩნდება, უბრალოდ მოხარშეთ ეს მონაკვეთები. თუ საყინულეში ბევრი დამწვრობაა, თუმცა ეს საშიში არ არის, შეიძლება უკეთესი იყოს თქვენი დანაკარგების შემცირება.
ტოპ 10 შოკოლადის ბრენდი
რამდენ ხანს უნდა გაყინოთ ხორცი და ფრინველი
რაც უფრო დიდხანს იყინება საკვები, მით მეტია საყინულეში დამწვრობის შანსი და მით მეტია ხარისხის დაქვეითება. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცისა და ფრინველის უსაფრთხოდ გაყინვა შესაძლებელია ამ დროის გასვლით, ეს არის USDA-ს რეკომენდაციები რამდენ ხანს უნდა გაყინოთ ხორცი და ფრინველი უმაღლესი ხარისხის შესანარჩუნებლად:
ბეკონი და ძეხვი: 1-2 თვე
დაუმუშავებელი შემწვარი, სტეიკები და ღვეზელები: 4–12 თვე
დაუმუშავებელი დაფქული ხორცი: 3–4 თვე
მთლიანი ფრინველი დაუმუშავებელი: 12 თვე
ხუთი ბიჭის ბურგერის რეცეპტები
ფრინველის დაუმუშავებელი ნაწილები: 9 თვე
როგორ გავლღოთ გაყინული ხორცი და ფრინველი
გაყინული ხორცისა და ფრინველის გალღობის სამი უსაფრთხო გზა არსებობს და არცერთი მათგანი არ გულისხმობს ხორცის დახლზე ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებას! (გსურთ მეტი კვება თქვენი საყინულედან? ეს ნელი გაზქურის საყინულე კერძები დაზოგავს თქვენს კვირის ღამეებს .)
გაყინეთ მაცივარში
ხორცისა და ფრინველის გაყინვის საუკეთესო საშუალება მაცივარშია, რაც წინასწარ დაგეგმვას მოითხოვს. მცირე ზომის ნაჭრები შეიძლება გალღვოს ღამით, ხოლო უფრო დიდ ნივთებს შეიძლება დასჭირდეს ერთი ან ორი დღე. დიდი შემწვარი და მთლიანი ინდაურებისთვის, დაგეგმეთ გაყინვის დღე ყოველ 5 ფუნტზე. გალღობის შემდეგ, საქონლის და ღორის ხორცი შეიძლება უსაფრთხოდ დარჩეს მაცივარში სამიდან ხუთ დღემდე ან დარჩეს ხელახლა გაყინული . ქათმის ასევე შეიძლება ხელახლა გაყინვა, მაგრამ გალღობის შემდეგ შეიძლება შეინახოთ მაცივარში მხოლოდ ორი დღით ადრე მომზადებამდე ან ხელახლა გაყინვამდე.
ვაფლის სახლი ქათამი და ვაფლები
გაყინეთ გამდინარე წყლის ქვეშ
თუ თქვენ არ ხართ წინასწარ დაგეგმილი ტიპი და გსურთ დააჩქაროთ გალღობის პროცესი, მოათავსეთ ხორცი ან ფრინველი გაჟონავებულ პლასტმასის ჩანთაში და ჩაყარეთ ცივ წყალში, შეცვალეთ წყალი ყოველ 30 წუთში ერთხელ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ცივი დარჩება. დაგეგმეთ ხორცის მოხარშვა, როდესაც ის გალღობის შემდეგ მაცივარში შედგით. (შეამოწმეთ ეს 7 ინგრედიენტი, რომელიც ყოველთვის უნდა გქონდეთ საყინულეში .)
გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში
მიკროტალღურ ღუმელში ხორცის გალღობა ყველაზე სწრაფი მეთოდია, მაგრამ სიფრთხილით უნდა მოხდეს. მიკროტალღურ ღუმელს შეუძლია ხორცის არათანაბრად გაყინვა და შეიძლება დაიწყოს ხორცის ან ფრინველის ნაწილების მოხარშვა. ხშირად შეამოწმეთ პროგრესი და დაგეგმეთ მისი მომზადება დაუყოვნებლივ.
მოხარშული ხორცისა და ფრინველის გაყინვა
მოხარშული ხორცი და ფრინველი შეიძლება უსაფრთხოდ და წარმატებით გაიყინოს სამ თვემდე, და იგივე წესები მოქმედებს - სათანადო შეფუთვა აუცილებელია საყინულეში დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად და ხარისხის შესანარჩუნებლად. მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშული ხორცის ან ფრინველის გაყინვამდე სრულად უნდა გაცივდეთ, უმჯობესია გაყინოთ, როცა ის მზადაა (დღეს, როცა მოხარშეთ), ვიდრე მაშინ, როცა ის რეალურად უნდა წავიდეს სანაგვეში.
