ბოლო დროს დაინტერესებული ვარ მეტის შესწავლით ნატურალური და ორგანული ღვინოების შესახებ. მე ძალიან მაინტერესებს, საიდან მოდის ჩემი საჭმელი - მაშ, რატომ არ ვნახოთ, როგორ მზადდება ჩემი ღვინოც? მაგრამ, გამოკვლევის შემდეგ, მთელმა ინფორმაციამ გადამაპყრო (მაგალითად, რას ნიშნავს ტერმინი „ბუნებრივი ღვინო“? უნდა მაინტერესებდეს? და რა განსხვავებაა ნატურალურ ღვინოს, ორგანულ ღვინოსა და ბიოდინამიკურ ღვინოს შორის?).
გადავწყვიტე ექსპერტის რჩევა მიმეღო, ამიტომ მივმართე დეიდრე ჰეკინს La Garagista ფერმა + მეღვინეობა ვერმონტში, რათა გაიგოთ მეტი ღვინის ბუნებრივი მოძრაობის შესახებ. შემდეგ წავედი ჩემი ქალაქის ბუნებრივი ღვინის მაღაზიაში, ოქროს ხანის ღვინო , სადაც მე ვესაუბრე მფლობელებს ბრენდონ ლოპერსა და ტრენტ სტიუარტს იმის შესახებ, თუ რა შეიძლება იმალებოდეს ჩვეულებრივ ღვინოში და რატომ შეიძლება მოისურვოთ ბუნებრივი გზით დამზადებული ღვინის დალევა.
რატომ არის ქიმიკატები ჩემს ღვინოში?
თუ ფიქრობთ, რომ ყველა ღვინო მხოლოდ ყურძნისა და საფუარისგან მზადდება, თქვენ მარტო არ ხართ. ჰეკენი აღიარებს, რომ მასაც იგივე სჯეროდა, სანამ ბუნებრივ ღვინის მოძრაობაში ჩაერთვებოდა.
'მე ორგანულად შევედი ბუნებრივ ღვინოში, არავითარი სიტყვის გარეშე!' ამბობს ჰეკენი. ის ამბობს, რომ შეამჩნია, რომ ღვინის სია, რომელიც მან კურირებდა რესტორნისთვის, რომელიც მან მეუღლესთან ერთად გააზიარა, ძირითადად ბუნებრივი მეღვინეებით იყო დასახლებული.
ჰეკენი ამბობს: „ჩემს სიაში მწარმოებლები ორგანულად მეურნეობდნენ, მუშაობდნენ ძირძველ საფუართან, რომელიც ცხოვრობდა ყურძენსა და ვენახზე და მინიმუმ გოგირდზე (სულფიტებზე) ჩამოსხმისას, თუ ისინი იყენებდნენ. ღვინოს სხვა დანამატები არ დაუყენებიათ“.
დაიჯერეთ თუ არა, ყველა ღვინო ასე არ მზადდება. ჰეკენი ამბობს: „რეალობა ისაა, რომ რადგან ჩვენ არ გვაქვს ღვინის მარკირების კანონი, ღვინო შეიძლება იყოს ძალიან არაბუნებრივი პროდუქტი“. ის ამატებს ამას ღვინოში დაშვებულია 72 ქიმიური დამატება აშშ-ის ფედერალური მთავრობის მიერ. იიქს.
„მეღვინეები არ არიან ვალდებულნი გააზიარონ ის, რასაც აყენებენ თავიანთ ღვინოში და სინამდვილეში, თუ თქვენ ცდილობთ იყოთ გამჭვირვალე ეტიკეტირების ინფორმაციაში და ჩამოთვალოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი, ეს ტექნიკურად დაუშვებელია“, - ამბობს ჰეკენი.
Eye Em/Getty Images
მაშ, რა სახის ქიმიკატები და სხვა დანამატები შეიძლება იყოს ჩემს ღვინოში? და როგორ ხდება, რომ ისინი არ არიან ჩამოთვლილი ბოთლზე?
მე დავჯექი ხალხთან Golden Age Wine-ში, რათა დამეხმარებინა გამეგო, რატომ დაამატებდნენ მეღვინეები თავიანთ ღვინოებს და რა შეიძლება იმალებოდეს ჩემს საყვარელ პინოს ბოთლში.
ლოპერმა და სტიუარტმა განმარტეს, რომ დანამატები ფართო სპექტრს ატარებენ, მაგრამ ყველა მათგანი არ უნდა იყოს შეშფოთების მიზეზი. მაგალითად, ღვინის ერთ-ერთ უცნაურ დანამატს (ჩემი გულუბრყვილო აზრით) ჰქვია isinglass და ეს არის თევზის ბუშტისგან დამზადებული კოლაგენის ფორმა. სტიუარტმა თქვა, რომ ისნგლასი საუკუნეების განმავლობაში იყო ტრადიციული ფრანგული მეღვინეობის განუყოფელი ნაწილი და სულაც არ არის სანერვიულო, თუ არ დაიცავთ ვეგანურ ან ვეგეტარიანულ დიეტას.
„ღვინით მანიპულირება ხდება მრავალი მიზეზის გამო და არა ყველა მათგანი ცუდი“, - ამბობს სტიუარტი. თუმცა, მე მაქვს პრობლემა ჰერბიციდებთან და პესტიციდებთან, როგორიცაა Roundup, რომლებიც ზოგიერთ ღვინოში გვხვდება.
(მნიშვნელოვანია აღვნიშნოთ, რომ სანამ რაუნდაპიანი ღვინის დალევა აბსოლუტურად საშინლად ჟღერს, განაჩენი ჯერ კიდევ არ არის გამოტანილი იმის შესახებ, თუ რამდენმა გლიფოსატმა - პოტენციურად კანცეროგენულმა ინგრედიენტმა Roundup-ში - შეიძლება გავლენა მოახდინოს ჩვენს ჯანმრთელობაზე, თუ ის ჩვენს ჭიქაშია. ერთი მხრივ. , საფრანგეთის პრეზიდენტი ემანუელ მაკრონი ცდილობს საფრანგეთს ა გლიფოსატისაგან თავისუფალი მეღვინეობის რეგიონი , სხვები კი ამბობენ, რომ დალევა მოგიწევთ დღეში ათობით ბოთლი ღვინო განიცადოს ჯანმრთელობის უარყოფითი სარგებელი.)
ზოგიერთი ქიმიკატების გარდა, სხვა დანამატებს შეუძლიათ იპოვონ გზა ღვინის ბოთლში, რათა მწარმოებელმა შეინარჩუნოს პირის ღრუს სტანდარტული შეგრძნება, ფერი და არომატი. საკვების შეღებვა, კომერციული საფუარი, შაქარი და მჟავე ნივთიერებები არის ზოგიერთი დამატებითი ინგრედიენტი, რომელიც ეხმარება მომხმარებლებს მიაწოდოს ზუსტად ის, რასაც ისინი ელიან კონკრეტული ბრენდისგან. ზოგიერთ მათგანს მიეკუთვნება არაბული რეზინა, გააქტიურებული ნახშირბადი, ამონიუმის ფოსფატი, ალუმინის სილიკატები, ასკორბინის მჟავა, ლიმონმჟავა, სპილენძის სულფატი, პოლიოქსითილენ 40, დიმეთილ დიკარბონატი, კარბოჰიდრაზა, მუხის ჩიფსები, ტანინი და, ჩემი პირადი საყვარელი სახელი, მეგა მეწამული. მაგრამ რატომ ვერ ვხედავ „მეგა მეწამულს“ ან „პოლიოქსითილენ 40“-ს, რომელიც ჩამოთვლილია სადმე ჩემს ღვინის ბოთლზე?
ჰეკენი განმარტავს, რომ ღვინის ეტიკეტირების წესები არ არსებობს. მისი თქმით, „არსებობს მწარმოებელთა ჯგუფი, რომელიც ლობირებს FDA-ს ეტიკეტების მოთხოვნებთან დაკავშირებით, მაგრამ არსებობს უფრო ძლიერი ჯგუფი, რომელიც შედგება მასობრივი ღვინის კომპანიებისგან, რომლებსაც აქვთ მეტი რესურსი ამ წესების წინააღმდეგ ლობირებისთვის. იმის გამო, რომ თუ სასურსათო მაღაზიის ღვინო უნდა შეიცავდეს ყველა ინგრედიენტს, ისინი დიდი ალბათობით არ ჯდება მთელ ეტიკეტზე. ვის სურს დალიოს რამე ამდენი დანამატით?'
კიდევ უფრო იმედგაცრუების მიზნით, ლოპერი ამბობს, რომ მხოლოდ იმიტომ, რომ ღვინის ბოთლი ორგანული ყურძნისგან მზადდება, არ ნიშნავს რომ ეს არის ბუნებრივი ან ორგანულად წარმოებული ღვინო. იდილიური ვენახები, რომლებსაც ნაპაში მოგზაურობისას ვუღებთ სურათებს, ღვინის წარმოების პროცესის მხოლოდ მცირე ნაწილია, სადაც მრავალი დანამატი შეიძლება დაინერგოს ორგანულ ყურძენსაც კი.
რა არის ბუნებრივი ღვინო, მაინც?
'ჩემთვის განმარტება საკმაოდ ნათელია და ყოველთვის ასე იყო', - ამბობს ჰეკენი. მე მჯერა, რომ ნატურალური ღვინოები რეგენერაციულად უნდა იყოს მოყვანილი, ეყრდნობოდეს ვენახსა და მეღვინეობაში არსებულ ადგილობრივ საფუარს და არ გამოიყენოს გოგირდი მინიმალური რაოდენობით მხოლოდ ჩამოსხმისას - დამატებითი დანამატების გარეშე. ძველი გამონათქვამი არის 'არაფერი დამატებული, არაფერი წაღებული'. ჩემთვის განმარტება ახლა უფრო შორს მიდის, მათ ასევე უნდა ჰქონდეთ ეს აუხსნელი ენერგია, მათ უნდა ჰქონდეთ წონასწორობა და ემოცია.'
ლოპერმა ამიხსნა, რომ ნატურალური და ორგანული ღვინის გამოყოფა შეიძლება დამაბნეველი იყოს, რადგან ბუნებრივ ღვინოს ხშირად არ უწოდებენ „ორგანულს“, უბრალოდ იმიტომ, რომ ისინი რეალურად მიდიან ზევით და მიღმა აწარმოებენ მაქსიმალურად ბუნებრივ ღვინოს. ეს შეიძლება არ ემთხვეოდეს 'ორგანულ' სტანდარტებს, მაგრამ არ ნიშნავს რომ ეს არ არის შესანიშნავი ვარიანტი მათთვის, ვინც ეძებს ჯანსაღ, ბუნებრივ ღვინოს. ბუნებრივი ღვინოები შეიძლება იყოს ორგანული და ბიოდინამიკური, მაგრამ ორგანული და ბიოდინამიკური ღვინოები ყოველთვის არ არის ბუნებრივი (უფრო მეტი აქ ).
„ყოველი ბოთლი განზრახ განსხვავებულია, ისევე როგორც ყოველი მზარდი წელი განსხვავებულია“, ამბობს სტიუარტი. „ღვინის სილამაზე იმაშია, რომ მას აქვს პოტენციალი გამოავლინოს თავისი ადგილი — ან ტერუარი“.
Terroir საკმაოდ გავრცელებული სიტყვაა ღვინის ბუნებრივ საზოგადოებაში. ძირითადად, ეს მხოლოდ ლამაზი სიტყვაა იმის შესახებ, თუ როგორ მოქმედებს კონკრეტული რეგიონის რელიეფი მისი ღვინის გემოზე. სწორედ ამიტომ, ერთი და იგივე ბრენდის და ჯიშის ნატურალური ღვინის ბოთლი შეიძლება განსხვავდებოდეს ყოველ ჯერზე, როცა დალევთ მის დალევაზე - მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, თუ გადაწყვეტთ ბუნებრივ ღვინის სამყაროში გატარებას.
ნატურალური ღვინო საფრანგეთში დაიწყო, მაგრამ ჰეკენი ამბობს, რომ რადგან ის მთელ მსოფლიოში გაფართოვდა, ღვინის ამ გზით წარმოების სხვადასხვა მიზეზი არსებობს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთისთვის ეს ყველაფერი საკუთარი ტერუარის გამოხატვაზეა დამოკიდებული, ის ასევე შეიძლება ეხებოდეს სოციალურ და კულტურულ საკითხებს, როგორიცაა კლიმატის ცვლილებასთან ბრძოლა და გენდერული და რასობრივი თანასწორობის ხელშეწყობა.
'ვფიქრობ, არსებობს მცდარი წარმოდგენა, რომ არსებობს ბუნებრივი ღვინის 'სტილი', ამბობს ჰეკენი. არცერთი ბუნებრივი მევენახე ან მწარმოებელი არ უნდა ისროლოს ამ ტიპის ან სტილისთვის. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ბუნებრივი ღვინო ცოცხალი არსებაა და დროთა განმავლობაში განვითარდება და შეიცვლება. თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ ბოთლი გარკვეული ღვინის ერთ დღეს და შეცვალოთ თქვენი ცხოვრება, და შეგიძლიათ გახსნათ იგივე ბოთლი და რთველი ორი კვირის შემდეგ და ისევ შეცვალოთ თქვენი ცხოვრება ან, პირიქით, შეცვალოთ. ადამიანების მსგავსად, ღვინოებსაც შეუძლიათ დასვენების დღე!'
ისევე როგორც თქვენი საყვარელი ადგილობრივი საცხობი მაწონის გემოთი სრულიად განსხვავებული გემოთი, ვიდრე სან-ფრანცისკოში მოგზაურობისას ნახავთ, იგივეა ნატურალური ღვინო. ვინაიდან არცერთი ეს დანამატი არ არის ამ ღვინოებში, ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს ფერით, პირის ღრუში და გემოთი.
'ნატურალური ღვინო არ მანიპულირებს მისი სიცოცხლის ერთი სანტიმეტრით, რათა იყოს ერთგვაროვანი', - ამბობს ჰეკენი. „ეს არის ღვინის სილამაზე და მღელვარება, ან უნდა იყოს. მან უნდა მოგვითხრობს რთველის, ადგილის, ადამიანის შემქმნელის ისტორია.'
სად ვიყიდოთ ნატურალური ღვინოები და რა უნდა სცადოთ პირველ რიგში
„თქვენ იფიქრებთ, რომ ადვილი იქნება ბუნებრივი ღვინის პოვნა 2020 წელს იმ ადგილებში, სადაც ყიდულობთ ბუნებრივ, ორგანულ საკვებს“, ამბობს სტიუარტი. „თქვენ ხედავთ ამ ღვინის გამოფენებს „ჯანმრთელ“ სასურსათო მაღაზიებში, რომლებიც ყიდიან ბრენდებს, რომლებიც ძალიან მანიპულირებულ ღვინოებს ამზადებენ. მაგრამ უმეტესობამ ეს არ იცის. ისინი ვარაუდობენ, რომ თუ ისინი ყიდულობენ Whole Foods-ში, მათ მიერ გაყიდულ ღვინოებს არ ექნებათ ქიმიკატები, რომლებიც დაუშვებელია მათ მიერ გაყიდულ საკვებსა და სხვა სასმელებში. სულ უფრო მეტი სასურსათო მაღაზიები ორიენტირებულია ორგანულ საკვებზე, მაგრამ ღვინო მაინც შემდგომი აზრია.'
ჰეკენი, ლოპერი და სტიუარტი გვირჩევენ მოიძიოთ თქვენი ადგილობრივი ბუნებრივი ღვინის მაღაზია ნატურალური ღვინის გაცილებით ნაკლებად აბსოლუტური შესავლისთვის. ამ ბუნებრივი ღვინის მაღაზიის მფლობელებმა უკვე შეასრულეს ყველა სამუშაო თქვენთვის, გაფილტრეს დაბალი ხარისხის და მოტყუებით ეტიკეტირებული ღვინოები, რათა იპოვონ მწარმოებლები, რომლებიც იყენებენ სრულიად ბუნებრივ მეთოდებს.
„იპოვეთ ღვინის მაღაზია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ურთიერთობები, აწარმოოთ ეს საუბრები და ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ჯიშებზე, რათა აღმოაჩინოთ რა მოგწონთ“, - ამბობს ლოპერი.
მე ვთხოვე მათ რამდენიმე შემოთავაზება და მათ შემოგვთავაზეს დაიწყოთ თქვენი ბუნებრივი ღვინის მოგზაურობა ღია, გაცივებული წითელით, როგორიცაა Gamay Beaujolais ან თეთრი ღვინო ლუარის ველიდან ან Sancerre-დან. Pet-nat არის პოპულარული ცქრიალა ღვინო ლუარის ხეობიდან და შეიძლება იყოს კარგი შესავალი. ამ რეგიონების ყველა ღვინო არ არის ნატურალური, მაგრამ თქვენი მაღაზიის მფლობელი დაგეხმარებათ გაგიწიოთ ისეთ ღვინოებში.
და თუ გსურთ სცადოთ La Garagista ღვინოები, Heeken გირჩევთ დაიწყოთ მათი ერთ-ერთი ცქრიალა ვარიანტით.
'ჩვენი ცქრიალა ღვინოები შესანიშნავი გზაა ლა გარაგისტას სამყაროში შესასვლელად', - ამბობს ჰეკენი. „ისინი ნათელნი, ცოცხალნი და გულით სავსენი არიან, ისევე როგორც ადამიანები, რომლებთანაც მე მიყვარს საღამოს გატარება მაგიდის გარშემო.“
კალორია ჩინურ სათადარიგო ნეკნებში
ქვედა ხაზი
„დიახ, ჩვენ ვართ ნატურალური ღვინის მომხრეები, მაგრამ არ გვსურს არავისთან ლაპარაკი — ბუნებრივი ღვინის მოძრაობის ზოგიერთმა ხმამ ცუდ გამომეტყველება მოგვცა“. ამბობს სტიუარტი. ჩვენ უბრალოდ გვინდა ვიყოთ გამჭვირვალე და დაგეხმაროთ იმის გაგებაში, თუ რას ყიდულობთ. ეს ყველაფერი საუბარია. ჩვენ ვიცნობთ მევენახეებს პირადად და ფილოსოფიურად და გვესმის, რა ხარისხს აწვდიან მომხმარებელს.'
ისევე, როგორც თქვენ შეგიძლიათ ჩაატაროთ კვლევა იმის შესახებ, თუ რა შედის თქვენს საკვებში, ღირს გადახედოთ იმას, რაც ასევე შედის თქვენს ღვინოში - და სამწუხაროდ, ეს არც ისე ადვილია, როგორც ეტიკეტის უკანა მხარეს არსებული ინგრედიენტების ჩამონათვალის ნახვა.
გარდა ამისა, ისევე, როგორც ჩვენ ვცდილობთ წონასწორობას ჩვენს დიეტაში, თქვენ არასოდეს არ უნდა განიცადოთ „ღვინის დანაშაული“ ან არ უნდა აიძულოთ სხვები ცუდ ემოციებს გარკვეული ვენახის ღვინის დალევის (ან არ დალევის) გამო. ღირს საკუთარი თავის განათლება, რომ ნახოთ სად დადგეთ — და გაერთოთ ახალი ღვინის ექსპერიმენტებით — მაგრამ არ ღირს ამაზე აკვიატება.
თქვენი საყვარელი 10$-იანი ბოთლი ვინო Trader Joe's-ისგან, ალბათ, არ არის ბუნებრივი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა მოერიდოთ მას მთელი ცხოვრება, თუ ნამდვილად გსიამოვნებთ. ღვინო მხოლოდ სიამოვნებას გულისხმობს და თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, რამხელა ან რამდენად მცირე როლი უნდა შეასრულოს ამაში ნატურალურმა ღვინომ.
