ატმის ღვეზელი

მომზადების დრო: 50 წთ დამატებითი დრო: 2 სთ 15 წთ სულ დრო: 3 სთ 5 წთ პორცია: 10 მოსავლიანობა: 1 ღვეზელი კვების პროფილი: მაღალი ბოჭკოვანი დაბალი ნატრიუმის თხილის გარეშე სოიოს გარეშე ვეგეტარიანელიგადადით კვების ფაქტებზე

ინგრედიენტები

ქერქი

1 ¼ ჭიქები თეთრი მთლიანი ხორბლის ფქვილი
1 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
¾ ჩაის კოვზი მარილი
8 სუფრის კოვზები ცივი უმარილო კარაქი (1 ჯოხი), დაჭრილი კუბებად
2 სუფრის კოვზები კანოლის ზეთი
1 დიდი კვერცხის გული (კვერცხის ცილა დაცულია)
3-5 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი
1 კვერცხის ცილა, ათქვეფილი 1 ჩაის კოვზ წყალთან ერთად დავარცხნა

შევსება

6 ჭიქები ახალი ან გაყინული დაჭრილი ატამი (6-8 საშუალო)
⅓ ჭიქა გრანულირებული შაქარი, პლუს 1 ჩაის კოვზი შესხურებისთვის
⅓ ჭიქა შეფუთული მუქი ყავისფერი შაქარი
3 სუფრის კოვზები სიმინდის სახამებელი
1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
½ ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
¼ ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი
რატომ არის ვაშლი ასე ძვირი?

მიმართულებები

ქერქის მომზადება: შეუთავსეთ მთლიანი ხორბლის ფქვილი, ყველა დანიშნულების ფქვილი და მარილი დიდ თასში ან კვების პროცესორში. დაასხით კარაქში საკონდიტრო ბლენდერის ან 2 დანის გამოყენებით ან კვების პროცესორში ჩასვით, სანამ კენჭის ზომის არ გახდება. დაუმატეთ ზეთი და კვერცხის გული; ურიეთ ჩანგლით ან პულსით, სანამ არ გაერთიანდება. დაუმატეთ ყინულის წყალი, თითო-თითო სუფრის კოვზი, ურიეთ ჩანგლით ან პულსით, სანამ ცომი თანაბრად არ დატენიანდება (მაგრამ არა სველი) და ახლახან დაიწყებს შეკუმშვას. ფრთხილად იყავით, რომ არ აურიოთ. ცომი გაყავით 2 ნაწილად, ერთი მეორეზე ოდნავ დიდი. თითოეული მათგანი ჩადეთ დისკზე. შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით ან 2 დღემდე.
მოათავსეთ თარო ღუმელის ცენტრში და მოათავსეთ ფოლგადაფენილი საცხობი ფურცელი ქვემოთ თაროზე, რომ წვეთები დაიჭიროთ. გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსზე F.
გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააჩერეთ 10 წუთი, რომ ოდნავ გახურდეს (ან 20 წუთი, თუ ცომი 1 საათზე მეტია მაცივარში შენახული).
გააბრტყელეთ ცომის უფრო დიდი ნაწილი პლასტმასის შესაფუთ ან პერგამენტის ქაღალდის 2 ფურცელს შორის 12-დან 14 დიუმამდე წრეში. ამოიღეთ ზედა ფურცელი და გადააბრუნეთ ცომი 9 დიუმიანი ღრმა ღვეზელის ღვეზელ ფორმაში. ამოიღეთ პლასტმასის შეფუთვის ან პერგამენტის სხვა ფურცელი. დაასველეთ ცომის გარე კიდე ცოტაოდენი წყლით. ქერქი შედგით მაცივარში, სანამ გისოსებს მოამზადებთ.
გისოსის ზედა ნაწილისთვის, დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ პლასტმასის 2 ფურცელს ან პერგამენტის ქაღალდს შორის 12 დიუმიან წრეში. ამოიღეთ ზედა ფურცელი. ცომი დავჭრათ თორმეტ 1-დუიმიან ზოლებად საკონდიტრო ბორბლის ან დანის გამოყენებით. შიგთავსის მომზადებისას შედგით მაცივარში.
შიგთავსის მომზადება: თუ იყენებთ გაყინულ ატამს, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთი, დროდადრო ურიეთ. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. დიდ თასში შეურიეთ ატამი, 1/3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ყავისფერი შაქარი, სიმინდის სახამებელი, ლიმონის წვენი, დარიჩინი, ვანილი და ჯავზი; ჩააგდოს ქურთუკი. ჩაასხით შიგთავსი ქვედა ქერქში.
გისოსების ქსოვისთვის (იხილეთ ჩვენი ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქვემოთ): აწიეთ ყოველი მეორე გისოსიანი საკონდიტრო ზოლები და დადეთ ღვეზელის თავზე, ზოლებს შორის დაახლოებით 1 დიუმიანი უფსკრული დატოვეთ. გამოიყენეთ მოკლე ზოლები კიდეებისთვის და გრძელი ღვეზელის ცენტრში. (შეიძლება არ დაგჭირდეთ ყველაზე გარე ზოლები.) აწიეთ და ჩამოყარეთ პირველი, მესამე და მეხუთე ზოლები ღვეზელის კიდემდე. მოათავსეთ ცომის მოკლე ზოლი მეორე და მეოთხე ზოლებზე, კიდედან დაახლოებით 1 სანტიმეტრით. გაშალეთ დაკეცილი ზოლები ჯვარედინი ზოლზე. გადაკეცეთ მეორე და მეოთხე ზოლები პირველ ჯვარედინი ზოლზე, პირველიდან დაახლოებით 1 ინჩით. გაშალეთ ზოლები მეორე ჯვარედინი ზოლზე. განაგრძეთ მონაცვლეობით ზოლების გადაკეცვა და ჯვარედინი ზოლების განთავსება მანამ, სანამ ზედა არ დაიფარება ნაქსოვი ზოლებით. მოაჭრათ ნებისმიერი უსწორმასწორო კიდეები და გადაკიდებული ქერქი ქვედა ქერქის ქვეშ ჩადეთ. დაჭიმეთ ან მოჭერით გარე კიდეები, რომ ზედა და ქვედა ქერქები ერთმანეთს დალუქოთ. გადაუსვით კვერცხის ცილა-წყლის ნარევი მხოლოდ გისოსებს (არა გარე კიდეზე). მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
გამოაცხვეთ ღვეზელი ცენტრალურ თაროზე, სანამ ქერქი ოქროსფერი არ გახდება და ნაყოფი ბუშტუკდება, 55-65 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ მავთულის თაროზე მინიმუმ 1 1/2 საათის განმავლობაში.