ნამდვილი მიზეზია, რომ ამერიკული ყველი კვდება

ამერიკული ყველი მკვდარია. ათასწლეულებმა მოკლეს.

ამ განწყობის ზოგიერთი ვერსია მთელს მსოფლიოში ვრცელდებოდა სოციალური და ტრადიციული მედია ახლახანს განყოფილებები. მაშინაც კი, თუ თქვენ ეჭვი გეპარებათ Twitter- ზე და პრესაში, მონაცემები ცხადია: ამერიკული ყველი მიდის გზაზე კრისტალური პეპსი .

როგორც ბლუმბერგი აღნიშნულია, რომ აშშ – ში ამერიკული და სხვა დამუშავებული ყველის გაყიდვები წელს 1,6 პროცენტით შემცირდება, რაც განაგრძობს დამუშავებული ყველის გაყიდვების ოთხწლიან ვარდნას. ამერიკულ სუპერმარკეტებში დამუშავებული ამერიკული ყველის ფასები ფუნტამდე 4 დოლარზე ქვემოთ დაეცა 2011 წლის შემდეგ პირველად. იმავდროულად, ჩიკაგოს სავაჭრო ბირჟაზე, როგორც წესი, ჩედარი ამერიკული ყველის დასამზადებლად ისტორიულ მინიმუმზე იყიდება.

ამერიკული ყველი , ცხიმიანი, ნატრიუმის, ძლიერად დასაშლელი ყველის ნაზავი და ემულგირებადი აგენტები, თავის მწვერვალს მიაღწია 1930-იან წლებში, როდესაც დასრულდა 40 პროცენტი მოხმარებული ყველისგან იყო კრაფტის მიერ მომზადებული ამერიკული ყველი. ბოლო წლების განმავლობაში, ეროვნული გემოვნება სინთეზური, მასობრივი წარმოების ყველის პროდუქტებისაგან გადაქცეულ იქნა ხელოსნური ყველის მწარმოებლებისთვის, ათასწლეულების ლიდერი, წყაროები ამბობენ .

ადვილია მიუთითოთ hoity-toity, ჯანმრთელობის გაცნობიერებული, millennials - ვინ მიიღებს მკვლელობაში ადანაშაულებს საუზმე მარცვლეულიდან გოლფამდე დამთავრებული, როგორც დამნაშავეები ამერიკული ყველის დანგრევის უკან. ჩვენ ცოტა უფრო ღრმად ჩავუღრმავდით, რომ აღმოვაჩინოთ ნამდვილი მიზეზი, რომ ამერიკული ყველი კვდება. აი ის, რაც ჩვენ დავჭრათ.

ეს (ძირითადად) არაა ნამდვილი ყველი

ვიკიკომონები

კრაფტის სინგლები. Velveeta ნაჭრები. Horizon Organic American Singles.

შეამჩნიეთ რამე, რაც აკლია ამერიკული ყველის ძირითადი ბრენდების სახელებს? რას იტყვით სიტყვაზე 'ყველი'?

ყველის ამერიკული ბრენდები თავიანთ სათაურებში ეყრდნობიან ეშმაკურ ტერმინებს, როგორიცაა 'ნაჭრები' და 'სინგლები', რადგან მათ უმეტეს ქვეყანაში, მათ შორის ამერიკაში, მათ არ აქვთ კანონიერი უფლება 'ყველი' უწოდონ. FDA გრძელი, გრძელია სახელმძღვანელო მითითებები იმაზე, თუ რა შეიძლება ეწოდოს ყველს და რომელსაც უნდა ეწოდოს 'პასტერიზებული პროცესის ყველი', 'ყველის საკვები'. ან - ყველაზე სამარცხვინოდ - „ყველის პროდუქტი“. აქ მოცემულია ძირითადი წესები:

პასტერიზებული პროცესის ყველი: პასტერიზებული ყველის კვალიფიკაციისთვის, პროდუქტი უნდა შეესაბამებოდეს a გრძელი სია ინგრედიენტებისა და მომზადების მოთხოვნები. ეს პროცესი ჩვეულებრივ გულისხმობს მზა ყველის შერევას 'ერთგვაროვან პლასტმასის მასაში' ემულგატორთან და ქმნის ერთგვაროვან გემოსა და ტექსტურას. მაგალითები მოიცავს ზოგიერთ დელიში დაჭრილ ამერიკულ ყველს და კრაფტი Deli Deluxe .
პასტერიზებული პროცესის ყველის საკვები ან სპრეი: ამ პროდუქტებს უნდა ჰქონდეთ მინიმალური შინაარსი 51 პროცენტი ყველი საკვები განიხილება როგორც 'სპრეი', თუ ის 70 ° ფარენგეიტზეა დასაშლელი. Horizon Organic American Singles და EconoMax სენდვიჩის ნაჭრები მაგალითებია.
პასტერიზებული მზა ყველის პროდუქტი: ეს სათაური განკუთვნილია ამერიკული 'ყველისთვის', რომელიც შეიცავს ნაკლებს 51 პროცენტი ყველი კრაფტის სინგლები, Velveeta სინგლები და Ორიგინალური და ბორდენის უცხიმო სინგლები 'ყველის პროდუქტების' მაგალითებია.

იგი სავსეა ძნელად გამოსათქმელი ინგრედიენტებით

გეტის სურათები

Მერე რა არის ამერიკული ყველი, თუ არა სუფთა ყველისგან?

რა თქმა უნდა, ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს ბრენდის მიხედვით, და დამოკიდებულია იმაზე, მოხვდება თუ არა საქონელი პასტერიზებული პროცესის მიხედვით ყველის / ყველის საკვების / ყველის პროდუქტის ეტიკეტს. ყველებს, რომლებსაც ეწოდება 'ყველის პროდუქტი', შეფუთულია რძის ცილის კონცენტრატი ან MPC სერიოზული ჭამა ს იუწყება. MPC არის ა პუდრისებრი ნივთიერება რძისგან, რომელსაც აცალეს ცხიმები, სითხეები და მინერალები. საკამათო ინგრედიენტი გაცილებით იაფია, ვიდრე რძე ან ყველი, და არა კანონიერად დაშვებული დღიური ინგრედიენტი პასტერიზებული პროცესით ყველის საკვების ან სპრედისთვის.

ჯერ კიდევ 2003 წელს FDA– მ დაიპყრო კრაფტი MPC– ს გამოყენებით იმ პროდუქციის წარმოებაში, რომლებიც ადრე ეწოდა 'პასტერიზებული პროცესის ყველის საკვებს' მათი ობიექტების შემოწმების დროს. FDA– მ გაუგზავნა კრაფტს შეწყვეტისა და გაუქმების წერილი, რომლითაც კომპანიამ უნდა შეწყვიტოს ამერიკული ყველის 'საკვებად' არასწორი მარკირება, რადგან რძის ცილის კონცენტრატის გამოყენება 'არ შეესაბამება განსაზღვრებას და სტანდარტს'.

იმის ნაცვლად, რომ ფული დაკარგოს რეალურ ინგრედიენტებზე გადასვლით, კრაფტმა დაიწყო სინგლების 'პასტერიზებული ყველის პროდუქტის' მოწოდება, FDA– ს პროდუქტების განუსაზღვრელი რეგულაციების კატეგორია და ინგრედიენტების შეზღუდვების გარეშე. კონკურენტ ბრენდებს მიბაძეს.

MPC- ს მიღმა, ამერიკული ყველის უმეტესობა შეფუთულია სხვა ინგრედიენტების აბზაცებით, რომლებიც არ არის რძე ან ყველი. აიღეთ ამერიკული ყველის შეფუთვა და შეეცადეთ გამოითქვა ყველა ინგრედიენტი ზურგზე. წარმატებებს გისურვებთ 'აპოკაროთენალს' და 'ნატამიცინს'.

მას შემდეგ, რაც ბევრი ამერიკელი ახლა ცხოვრობს 'ვერ ვიტყვი, არ ჭამო', მანტრა , ამერიკული ყველის ინგრედიენტები შეიძლება იყოს მისი ვარდნის დიდი მიზეზი.

კვების გზით, ამერიკული ყველი სუპერ კოჭლია

რა თქმა უნდა, ყველა ყველი არ არის ბოროტი კონსერვანტები, რომლებიც შეფუთულია რეზინის ყვითელ მოედანზე.

უამრავი გემრიელი, შედარებით ჯანსაღი ყველია, რომლებიც ზომიერად ჭამის დროს ცილის, კალციუმის და D ვიტამინის კარგ წყაროს ემსახურება. მაგალითად, უნცია ფეტა ყველი შეფუთავს მხოლოდ 74 კალორიას, ხუთი გრამი ცილა და ყოველდღიური კალციუმის 14 პროცენტი. უნცია თხის ყველი სხვისთვის ხუთი გრამი ცილა აწვდის და მასთან ასოცირდება სარგებელი ძვლის გაუმჯობესებული ფორმირების მსგავსად.

Მეორეს მხრივ, ამერიკული ყველი ცუდად იკავებს კვებას, როდესაც საქმე ეხება კვებას. ბრენდის მიხედვით, ამერიკული ყველი შეიძლება შემოვიდეს დაახლოებით 104 კალორიით, ოთხი გრამი ცილა თითო ნაჭერზე.

გასაკვირი არ არის, რომ ამერიკელები სენდვიჩების აწყობისას ჯანმრთელ ყველებს ათვალიერებენ.

მთელი ეს ნატრიუმი შეიძლება მოგკლას

რატომ არიან ასე გადაწყვეტილი ათასწლეულები ამერიკული ყველის მოკვლაზე? ეს შეიძლება იყოს თავდაცვის მექანიზმი. მათ სურთ მოკლას ამერიკული ყველი, სანამ ის მოკლავს ჩვენ.

ნატრიუმის ჭარბი რაოდენობა ამერიკულ ყველში და სხვა დამუშავებულ საკვებში მილიონობით გვკლავს, შესაბამისად კვლევა ამერიკის გულის ასოციაციამ 2013 წელს წარადგინა. მათ დასკვნებს საფუძვლად დაედო 2010 წლის დაავადებების გლობალური ტვირთი სწავლა , რომელმაც გააანალიზა მოზრდილებში ნატრიუმის საერთაშორისო მიღება 1990 – დან 2010 წლამდე. კვლევამ აჩვენა, რომ ნატრიუმის გადაჭარბებული მოხმარება ხელი შეუწყო 2.3 მილიონ სიკვდილს მთელს მსოფლიოში გულის შეტევით, ინსულტით და სხვა გულსისხლძარღვთა დაავადებებით. კვლევამ განსაზღვრა ნატრიუმის გადაჭარბებული მიღება დღეში 1000 მილიგრამზე მეტს.

ამჟამად ამერიკელები ყოველდღიურად ჭამენ საშუალოდ 3,400 მილიგრამი ნატრიუმის. და საიდან მოდის ამ ნატრიუმის 65 პროცენტზე მეტი? არა, როგორც შეიძლება გეგონა, მარილის შემრევიდან - ეს დამუშავებული საკვებიდან, მაგალითად ამერიკული ყველიდან.

რამდენიმე პერსპექტივა რომ მოგცეთ: კრაფტის ყველის ერთი ნაჭერი ატარებს დაახლოებით 10 პროცენტი თქვენი ყოველდღიური რეკომენდებული ნატრიუმის მიღება. გადააგდეთ ნაჭერი თავზე ბურგერი სუფრის კოვზი კეტჩუპი (+167 მილიგრამი), მდოგვი (+168 მილიგრამი) და მაიონეზი (+105 მილიგრამი) და თქვენ ათვალიერებთ 1000 მგ ნატრიუმს, რომელიც შეფუთულია ერთ კვებაზე.

გემოვნებით, ამერიკული ყველი სუპერ ნაზია

თქვენ იცით, როგორ გემოვნდება ამერიკული ყველი და ჩვენ აქ არ ვართ იმისთვის, რომ ვთქვათ, რატომ არ მოგეწონებათ ეს. ამის ნაცვლად, ჩვენ შეფ-მზარეულებს, კვების მწერლებსა და ყოველდღიური საკვების თაყვანისმცემლებს საშუალებას მივცემთ, წაიყვანონ ეს აქედან:

Vox ესაუბრა ყველის რვა ექსპერტს, რათა შეაფასონ თავიანთი მოსაზრება ამერიკული ყველის შესახებ და მათი პასუხები ნოსტალგიურიდან უკმაყოფილებამდე მივიდა. 'მოდით ვიყოთ გულწრფელები: ამერიკული ყველი ნაფლეთებია', - ჩააყენეს ენდი ჯაკობმა, Untamed Sandwiches და Untamed Taqueria- ს მფლობელმა. '... Cabot cheddar- ის ყველაზე ცუდი ჯიში მაინც უკეთესია, ვიდრე ამერიკული ყველის საუკეთესო ჯიში.'

ტია კინანმა, ყველის სპეციალისტმა, ასევე დაგმო დამუშავებული ამერიკული ყველი, და აღწერა Kraft Singles- ის არომატი 'მავნე'. ჰეიდი გიბსონი, ამერიკული შემწვარი ყველის სამზარეულოს მთავარსარდალი თანახმაა და აღნიშნავს: ”მე ყოველთვის ვფიქრობდი, რომ ეს ერთგვარი უხეში იყო.”

ამასობაში, მწერლები ზე ტრილესტი თამამად დაასახელა ამერიკული ყველი, როგორც 'ყველაზე უარესი' და ამტკიცებს, რომ 'ის გემოვნებაა, როგორც ვიღაცამ პირს წინგი დახაზა'. ახალი ამბები Buzzfeed ”ამერიკული ყველი დამაშინებელია და ტექსტურასაც კი არ მაწყენს”.

სოციალურ მედიაში საზოგადოების მიერ დაგმობილია ამერიკული ყველის შესახებ ამაზრზენი 'და' საზიზღრობა კაცობრიობისთვის ' კრედიტის მინიჭება იქ, სადაც კრედიტი უნდა იყოს, ყველას აღიარებს, რომ ამერიკული ყველი საუკეთესოა როდესაც საქმე დნება ჩიზბურგერზე.

ყველის წარმოება გავლენას ახდენს გარემოზე

როდესაც საქმე ეხება ცილები მაღალი ნახშირბადის ნაკვალევით , ყველი მათ შორის ყველაზე ცუდია - ძროხისა და ცხვრის პირდაპირ უკან. ყველი მაღალ რესურსებს აგროვებს, რადგან ცხოველის აღზრდა, რომელიც რძეს ატარებს, წარმოქმნის უამრავ სათბურის გაზს. რძის ძროხების მიერ გამოყოფილი მეტანის დიდი რაოდენობით, ამ მხეცებს აქვთ გლობალური დათბობის გავლენა, რაც ნახშირბადზე 25-ჯერ მეტი .

მრავალფეროვან ყველს - არამარტო ამერიკულმა - შეიძლება ზიანი მიაყენოს გარემოს. მაგრამ ადგილობრივად წარმოებული ყველი უფრო ეკოლოგიურად სუფთაა, განსაკუთრებით ის, რაც მზადდება მდგრადი, ორგანული მეთოდებით. ანალოგიურად, დაბალ ცხიმიან ყველებს აქვთ ნაკლები ნახშირბადის კვალი, გარდა ამისა, ისინი უფრო მეგობრულია თქვენი წელის ხაზის მიმართ. და რაც ნაკლებად გადამუშავდება ყველი, ნაკლებ რესურსებს მოიხმარს .

მწვანე ყველის თვალსაზრისით, თქვენი საუკეთესო ფსონი არის თხის ყველი, ბრი და კამამბერი, როგორც ეს განმარტა რძის პროდუქტების მკვლევარმა სტივ ზენგთან ინტერვიუში ფიქალი . მაღალ დამუშავებულ ამერიკულ ყველებს არ აქვთ კვალიფიკაცია.

დიდი ამერიკული ყველი მოექცა ზოგიერთ მნიშვნელოვან მოგონებას

გეტის სურათები

იმ 2015 წლის ზაფხული , კრაფტ ჰაინცმა დაიწყო უცნაური სატელეფონო ზარების მიღება. პირველი აბონენტის მტკიცებით, ისინი ახშობდნენ სახვევს. მეორეც. შემდეგ, მესამე გამრეკელმა იგივე თქვა.

იმ ზაფხულს, კრაფტმა მიიღო 10 საჩივარი მისი შეფუთვის შესახებ. კომპანიამ გამოაქვეყნა ძირითადი გაწვევა და განმარტა ა პრეს - რელიზი რომ 'ინდივიდუალური შეფუთვის ფილმის თხელი ზოლი შეიძლება დარჩეს ნაჭერზე'. როგორც წარმომადგენლებმა აღნიშნეს, ”თუ ფილმი შეეფერება ნაჭერს და არ მოიხსნება, ამან შეიძლება გამოიწვიოს დახრჩობის საშიშროება”. გაწვევამ მოიცვა Kraft Singles– ის 36,000 შემთხვევა, რომლებიც აშშ – სა და მსოფლიოს მასშტაბით გაიგზავნა.

კრაფტი რომ არ გამოვყოთ, მაგრამ ეს პირველი შემთხვევა არ იქნებოდა, როდესაც ყველის იმპერიამ გაიხსენა. მან ცოტა ხნის წინ გამოსცა ა გავიხსენოთ მის Taco Bell Salsa Con Queso რბილი ყველის დიპლომატიურმა პროდუქტმა აღმოაჩინა ნიშნები, რომ მას შეეძლო ბოტულიზმის გამომწვევი ბაქტერიების ზრდა. მანამდე კი მისი ხატოვანი ყველიანი მაკარონი იყო გაიხსენა რადგან ზოგიერთ ყუთში იყო ლითონის პატარა ნაჭრები.

ამის საშინელი გახსენება გასაკვირი არ არის, რომ ხალხი იწყებს დამუშავებული ყველის მოშორებას.

ეს ალბათ ამერიკულიც კი არ არის

რა თქმა უნდა, არსებობს უამრავი რამ ამერიკელები არ არიან რომ არ კვდებიან. პერუს საკვები. კენგურუები. შაკირა.

მაგრამ ამერიკული ყველის 'ამერიკულად' წოდება გოსდარნის ტყუილია - ან თუნდაც, მთლად სიმართლე არ არის - იმისდა მიხედვით, ვის ჰკითხავთ .

არც თუ ისე ამერიკული ყველის ამბავი იწყება არა აშშ – ს მიწაზე, არამედ შვეიცარიის მთებში. ეს იყო 1911 წელი და შვეიცარიელმა ყველისფერებმა ვალტერ გერბერმა და ფრიც შტეტლერმა მტკიცედ გადაწყვიტეს შექმნან ყველის ხანგრძლივი სიცოცხლე, რომელსაც ტროპიკულ კლიმატურ პირობებში გადაზიდვისას გაუძლო დნობის წინააღმდეგ. ორმა ჩიზის თავმა აღმოაჩინა, რომ დაამატეს ნატრიუმის ციტრატი საშუალებას მისცემს ყველის დნობას დაბალ ტემპერატურაზე ცხიმის დაკარგვის გარეშე.

დაახლოებით ხუთი წლის შემდეგ, ყველის ამერიკელმა დისტრიბუტორმა დაასახელა ჯეიმს ლ. კრაფტი გააუქმა ამერიკული პატენტი ამ პროცესისთვის ყველის წარმოებისთვის. კრაფტმა გამოაცხადა, რომ მან აღმოაჩინა ჩედარის ყველის შენარჩუნების გზა 'განუსაზღვრელი ვადით გაფუჭების გარეშე, იმ პირობებში, რომლებიც ჩვეულებრივ იწვევს მის გაფუჭებას ' თუმცა ყველის სნობებმა თავიდანვე უარყვეს უცნაური პროდუქტი, რადგან ' ბალზამირებული ყველი ”, მისი შენახვის ხანგრძლივობამ და ტრანსპორტირებულობამ კრაფტის ყველი დაუყოვნებლივი, მასიური წარმატება გახადა.

ათასწლეულების შემდეგ ცნობილია ადგილობრივი საკვების მიღება გასაკვირი არ არის, რომ ისინი ქუდს უყრიან ამერიკელსაც?

სწრაფი კვების ქსელებიც კი ანადგურებენ მას

ფეისბუქი

მას შემდეგ, რაც ცნობილია დანამატებით სავსე, უაღრესად დამუშავებული საკვები მსგავსი პროდუქტებით, სწრაფი კვების ობიექტების ძირითადი ქსელები დაიწყეს კამპანიები მენიუდან ხელოვნური ინგრედიენტების ამოსაჭრელად. მრავალი ბრენდისთვის ეს ნიშნავს, რომ დამუშავებული ყველის ნაჭერი ბურგერებს ჩამოაშორეთ.

როგორც ბლუმბერგი აღნიშნავს, რომ ვენდი ახლა აზიაგოსთან ერთად ბურგერებს ლიდერობს. Panera Bread– მა შეცვალა ამერიკული ყველი fontina, monteau და gouda– ს კომბინაციაში. მაკდონალდსიც კი ახლებურად მოიგონეს Big Mac- ის ყველი, რომელიც არ შეიცავს ხელოვნურ კონსერვანტებს.

Outlier Arby's ხორციან სენდვიჩებს სათავეში უდგას შვეიცარიასთან, პარმეზანთან და ჩედართან. Jack in the Box ავსებს ამერიკული და შვეიცარიული ტიპის ყველს კლასიკური ჩიზბურგერები , მაგრამ უპირატესობას ანიჭებს ფანტასტიკურ ყველებს მის სპეციალურ შემოქმედებაზე - მაგალითად, პროვოლონზე კარაქი ჯეკი ან ლურჯი ყველი ribeye ბურგერი . სავარაუდოდ, ჯონი როკეტში ვერ იპოვით პლასტიკურ ამერიკულ ყველს თქვენს ღვეზელზე. სასადილო სათავეში უდგას მას ბურგერები ვისკონსინის ჩედარით, შვეიცარიული და წიწაკის ჯეკის ყველით.

აქ უფრო მეტი ამერიკული წარმოების ყველია ხელმისაწვდომი, ვიდრე ოდესმე

ჩვენ საკმაოდ თავისუფლად გამოვიყენეთ ტერმინი 'ამერიკული ყველი' დამუშავებული, პლასტიკური კრაფტის სინგლებისა და კონკურენტების გამოყენებისთვის. თუკი ფრაზას გავაგრძელებთ და მოიცავს ყველა იმ ყველს, რომელიც ამჟამად ამერიკაში მზადდება, ეს სხვა ამბავი იქნებოდა.

ახლა, არსებობს ასობით ადგილობრივი რძის ფერმა დაფუძნებულია აშშ-ში, რომელიც აერთიანებს ტრადიციულ ევროპულ ტექნიკას თანამედროვე ყველის ინოვაციებთან და შეიქმნა რამდენიმე ნამდვილად არარეალური კითხვა. ზოგიერთი ჩვენი რჩეულია:

Cowgirl კრემიანი. კალიფორნიის სანაპიროდან გამომდინარე, Cowgirl Creamery იკეცავს ახალ, ორგანულ ინგრედიენტებს ჯილდოს ყველით . სცადეთ მათი ორგანული Mt Tam, სამმაგი კრემის ასაკის ყველი, თეთრი სოკოს ნოტებით და კულტურული კარაქის ნოტებით.
ვერმონტის მწყემსი. შტატის ერთ-ერთ უძველეს მეურნეობაში დაფუძნებული ვერმონტის მწყემსი გთავაზობთ სეზონურ პროდუქტებს საკუთარი ცხვრის რძისგან. საოჯახო წარმოების კრემი აწარმოებს ყველებს მცირე, 10 – დან 30 – ბორბლიანი პარტიებად.
ჭინჭრის მდელოს ფერმა. ნიუ – ჯერსში დაფუძნებული მეურნეობა ქმნის ნახევრად ასაკობრივ, შევრონს, ბლანკს და დაძაბულობას ყველები საკუთარი თხისა და ცხვრისგან. ცხოველები ჰუმანურად იზრდებიან თივის, მარცვლეულის, ველური მწვანილის, ნივრისა და ჟოლოს ფოთლის დიეტაზე.

დაბოლოს, მხოლოდ იმდენი ყველია, რომლის ჭამაც შეგვიძლია ერთ სიცოცხლეში. ამდენი დახვეწილი ჯიშის საცდელად, რატომ დაკარგავთ მაცივრის ადგილს Kraft Singles– ზე? (უბრალოდ ხუმრობა, ვიცით, რომ თქვენ არ გჭირდებათ შედგით მაცივარში ეს პერსონალი.)