თუ თქვენ თავიდანვე აპირებთ შოკოლადის ტორტის დამზადებას, გილოცავთ! თქვენ ასრულებთ ცხოვრების დიდ არჩევანს. მიუხედავად იმისა, რომ შოკოლადის ნამცხვრის არაფრის მოცილების ამოცანა შეიძლება საშიში ჩანდეს, გარწმუნებთ, რომ თქვენ სრულყოფილად შეძლებთ. შესაძლოა, თქვენ გაითვალისწინეთ, რომ ბოქსირებული მიქსებისკენ მიემართება, რათა მდიდარი, ტენიანი, კრემისებრი შოკოლადის ტორტის ჭამის გზა ცოტათი შემცირდეს. არ გააკეთო ეს! უკანა ჯიბეში კარგი შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტის ან სამის მიღება ძალიან მოსახერხებელია შუადღის სურვილებისთვის, სახლის სტუმრების გასართობად ან წვეულებებზე დასასწრებად.
შოკოლადის ნამცხვარი პოპულარულია კარგი მიზეზების გამო. ხალხს უყვარს შოკოლადი. მიუხედავად იმისა, რომ იქ რეცეპტების დეფიციტი არ არის, თქვენ უკეთესი შედეგის მიღწევა შეგიძლიათ, იცოდეთ რამდენიმე ნაკლებად ლაპარაკი საიდუმლოებების შესახებ, საუკეთესო შოკოლადის ტორტის დამზადებისთვის. მზად ხართ? კარგი როგორც პროფესიონალი მცხობელი და რეცეპტების შემმუშავებელი, მე მზად ვარ გამჟღავნებას. სპოილერის გაფრთხილება: უგემრიელესი შოკოლადის ტორტის დამზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ფიქრობთ.
გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის არა ტკბილი კაკაო
შოკოლადის ტორტი უყვარდა თავისი ღრმა, მდიდარი არომატით. როგორც ასეთი, დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ უმაღლესი ხარისხის კაკაო, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ. კაკაოს მუქი შეფერილობა, მით უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება შოკოლადის არომატი. გაითვალისწინეთ, რომ გამოსაცხობად კაკაოს ფხვნილი განსხვავდება სტანდარტული კაკაოს ფხვნილისგან, რადგან ეს უკანასკნელი გამოიყენება ცხელი შოკოლადის დასამზადებლად და შეიცავს შაქრის ან რძის ფხვნილებს. სუფთა დაუშაქრებელი კაკაოს გამოყენება საშუალებას გაძლევთ ზუსტად შეაფასოთ თუ რამდენი შაქრის დამატება გსურთ. აქ უამრავი ფანტასტიკური (და უღიმღამო) კაკაოს ბრენდია, რაც დამაბნეველია იმის გადაწყვეტა, თუ რა არის საუკეთესო. დიდ დროს ვგრძნობ. საქმეების გასაადვილებლად, მინდა ჩემი პირადი ფავორიტები გავუზიარო.
შესანიშნავი კაკაო, რომელიც გიჟურად მდიდარია, მეფე არტურ ფქვილი შავი კაკაო ეს არის ჰოლანდიურად დამუშავებული დამატებითი მუქი ჯიში, რომელიც იდეალურია თქვენი ნამცხვრის ინტენსიური შოკოლადის არომატის მისაღწევად. კაკაოს ფხვნილის გარეცხვის ჰოლანდიური ან ევროპული პროცესი აბალანსებს კაკაოს ბუნებრივ მჟავიანობას და არ რეაგირებს ტუტე შემცველ მცენარეებზე, როგორიცაა საცხობი სოდა, რის გამოც ნახავთ, რომ მხოლოდ საცხობი სოდის გამოყენებით რეცეპტები მოითხოვს კაკაოს ბუნებრივ ფხვნილს. უფრო მსუბუქი არომატის პროფილისთვის, ვიდრე შავი კაკაო, სასაზღვრო ბუნებრივი ქმნის უფრო ნაზ ჰოლანდიურ დამუშავებულ ჯიშს. მიუხედავად იმისა, რომ დაბალი მჟავიანობის ნიდერლანდების დამუშავებული კაკაო გამაოგნებელი და არომატულია, დარწმუნდით, რომ მას მხოლოდ რეცეპტებში იყენებთ, რომლებიც სპეციალურად მოითხოვს მას, ვინაიდან იგი განსხვავებულად რეაგირებს ცომში შემავალ სხვა ინგრედიენტებთან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მიეცით პრემიუმ ბუნებრივ დატკბეს კაკაოს, მაგალითად ბელგიის ბრენდისგან კალებო .
შეარჩიეთ საუკეთესო შოკოლადი, რომელსაც ხელი შეგიშლით
მიუხედავად იმისა, იყენებთ შოკოლადს თქვენი ცომი, ყინვაგამძლე ან სავსე საშუალება, თქვენ ნამდვილად გსურთ დალიოთ მაღალი ხარისხის შოკოლადი. თქვენს მიერ გამოყენებული შოკოლადის ტიპი და ხარისხი გავლენას მოახდენს თქვენი მზა შოკოლადის ნამცხვრის გემოვნებაზე და ეს მხოლოდ ყველაფერი არ არის? ჩემი წესია, რომ ჩემი შოკოლადის ნამცხვრები გავაკეთო ისეთი შოკოლადით, რომელსაც სიამოვნებით მივირთმევდი თასიდან. ნათქვამია, რომ საცხობი დარბაზმა შეიძლება გაუგებარი იყოს შოკოლადის თაროზე დადებული თაროთი. ბარს, ვაფლებს, ჩიპსებსა და ბლოკებს შორის შეიძლება გაგიჭირდეთ იმის გარკვევა, თუ რომელია საუკეთესო. რისი ყიდვასაც აირჩევთ, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აპირებთ შოკოლადთან დაკავშირებით.
შოკოლადის ტორტისთვის, მე ვხვდები, რომ შოკოლადის ფილა საკმაოდ მრავალფეროვანია. თუ ტორტს არ იყენებთ შოკოლადს, არამედ გაყინვის ან შევსების მიზნით, მე მირჩევნია ვაფლებს, რომლებიც დისკის ფორმისაა და იდეალურია მუჭით დნობის ან ჭამისთვის. მე მომწონს გიტარდი და კალებო ბარები და შეეცადე შევინარჩუნო თავი ტორტების საცხობად და ექსპრომტი საჭმლის სცენარებით.
გამოიყენეთ გამოუყენებელი ტაფები შოკოლადის ტორტის დასაცხობად და არა მუქი ფერის
ამდენი ნამცხვრის არჩევა არსებობს, მაგრამ მე ვხვდები, რომ შოკოლადის ნამცხვრები საუკეთესოა, როდესაც გამოუყენებელ პურებში აცხობენ, რადგან მუქი ფერის ღუმელი უფრო მეტ სითბოს შთანთქავს, ანუ მზის ტანსაცმელი უფრო მეტ სითბოს შთანთქავს მზის სხივებისგან. ეს არის მიზეზი, რომ ზოგიერთ რეცეპტში იტყვიან გამოიყენეთ გამოუყენებელი ალუმინის კილიტა სითბოს დასაბრუნებლად, რათა თავიდან აიცილოთ ნაადრევი ზედმეტი შეწითლება. სიკაშკაშე ასახავს სითბოს. მუქი ტაფა საპირისპიროდ მოქმედებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი შოკოლადის ნამცხვრის ნაადრევი შეფერილობა კიდეების გარშემო და შექმნას მყარი ქერქი ზედაპირზე და ზოგადად სიმშრალე. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მცხობელი არჩევს მუქ ტაფებს, რადგან სურს არაფხიანი თვისებები, ნებისმიერი ტაფა შეიძლება სათანადო მომზადებით სრულყოფილად იყოს უცხიმო. იფიქრეთ ფქვილით ან კაკაოთი საპოხი მასალის, უგულებელყოფისა და მტვრის დასუფთავებაზე. შოკოლადის ტორტის საუკეთესო დასრულებისთვის შეარჩიეთ ტაფა მსუბუქი დასრულებით.
მოაყარეთ პერგამენტებით გაფორმებული ტაფა ფქვილის ნაცვლად კაკაოთი
ბოლო წერტილთან დაკავშირებული ტაფის მოსამზადებლად, მრავალი რეცეპტი გიჩვენებთ ცხიმწასმულ და გაფორმებულ ტაფა ფქვილში მტვრის დასუფთავებას. ეს ასევე ხელს უწყობს სუფთა გამოთავისუფლებას ცხობის შემდეგ. ნათქვამია, რომ როდესაც შოკოლადის ნამცხვარს ვამზადებ, ვხვდები, რომ კაკაოს ფხვნილი ისევე მუშაობს, როგორც ფქვილი. მტვრის დასხმა კაკაოთი მარტივად, ასევე დამატებითი შოკოლადის არომატით.
როგორ შეცვალოს ნიორი ფხვნილი ნიორი
ფქვილი და შაქარი ფრთხილად გაზომეთ
მიუხედავად იმისა, რომ უკვე იცით, რომ გაზომვას დიდი მნიშვნელობა აქვს ცხობის დროს, შეიძლება ვერ გააცნობიეროთ, რამდენად შეიძლება მართლაც იმოქმედოს შაქრისა და ფქვილის გაზომვებმა თქვენს დასრულებულ შოკოლადის ტორტზე. შოკოლადის ნამცხვარში ძალიან ბევრი შაქრის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან მუქი ქერქი. მეორეს მხრივ, საკმარისი შაქრის გამოყენებამ შეიძლება ხელი შეუშალოს თქვენს ნამცხვარს საკმარისად მუქი შეფერილობის მიღებაში და ასევე გახადოს მკაცრი ტექსტურა. რაც შეეხება ფქვილს, ცომში ზედმეტი რაოდენობის დამატება გამოიწვევს ნამცხვრის ზედა ნაწილის გახეთქვას, რაც არ არის დამანგრეველი, მაგრამ ასევე არ არის სასურველი.
შეძლებისდაგვარად შეეცადეთ გაზომოთ შაქრები და ფქვილი წონის მიხედვით. თუ სამზარეულოს სასწორი არ გაქვთ, ან რეცეპტი არ მიუთითებს წონის გაზომვაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე რამ, რაც დაგეხმარებათ მოცულობაში ყველაზე ზუსტი შედეგების მიღებაში. გრანულირებული შაქრით, რომელიც არ არის შეფუთული და ფქვილი, კოვზით ჩასვით საზომი ჭიქა, შემდეგ ზემოდან ნაზად გაასწორეთ დანის ბრტყელი კიდით, რომ ზედმეტი არ იყოს.
დაუთმეთ დრო კარაქის და შაქრის საფუძვლიანად კრემს
შეიძლება თუ არა შევთანხმდეთ, რომ ფუმფულა შოკოლადის ტორტი ცხოვრების მიზანია? Კარგი მაშინ. იმისათვის, რომ თქვენი ნამცხვარი მსუბუქი და ფაფუკი აღმოჩნდეს, დარწმუნდით, რომ კარგად წაუსვით კრემი კარაქს და შაქარს, სანამ სხვა ინგრედიენტებს არ დაამატებთ ცომს. ამას წამების ნაცვლად შეიძლება რამდენიმე წუთი დასჭირდეს, მაგრამ დრო ნამდვილად ღირს. შაქრისა და კარაქის ფუძის ცემა მანამ, სანამ ის ღია ფერის და ფაფუკი ტექსტურაა, ნიშნავს, რომ ნარევში შეიტანეთ საჰაერო რაოდენობის მნიშვნელოვანი რაოდენობა, რის შედეგადაც მიიღება ფუმფულა ტორტი.
დაამატეთ ზღვის მარილი
არასოდეს გამოტოვოთ მარილი შოკოლადის ტორტის რეცეპტში. მიუხედავად იმისა, რომ 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი, რომელსაც რეცეპტით ითხოვენ, შეიძლება ჩანდეს წვრილმანი და უმნიშვნელო, ეს პატარა სასწაულებს ქმნის ყველა ნამცხვრისთვის, განსაკუთრებით შოკოლადისთვის. როგორც არომატის გამაძლიერებელი, იგი შეიცავს დიდ მუშტს, რაც კაკაოს ნოტებს უფრო თვალსაჩინო ხდის, ხოლო სიტკბოს აბალანსებს.
ეს რძის კომპონენტია
შოკოლადის ნამცხვრის უმეტესობა მოითხოვს რძეს ან სხვა სახის რბილ ან თხევად რძეს. რძე ეხმარება ტორტს კრემისებრი ტექსტურის მიღებაში. ამის თქმა, თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ დაათამაშოთ და ექსპერიმენტი ჩაატაროთ არაჟანზე, ბუტერბროზზე ან იოგურტზე, რძის ნაცვლად. მჟავიანობა ამ სხვა ჩანაცვლებში განსაკუთრებით კარგად ერწყმის შოკოლადის ნამცხვრის სიმდიდრეს. თანდათანობით კრემისებრი ტექსტურისთვის, ზოგი მცხობელი რძის ნაცვლად მაიოშიც კი იცვლება. Იყავი თამამი!
გამოიყენეთ ოთახის ტემპერატურის ინგრედიენტები
ალბათ ხედავთ, რომ შოკოლადის ტორტის უმეტეს რეცეპტებს ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზე ეწოდება. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტები უშუალოდ მაცივრიდან, შედეგი უბრალოდ კარგი არ იქნება. ნამცხვრის ცხობისას გსურთ, რომ კვერცხი, კარაქი და რძის ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზე იყოს, რათა მათ შექმნან ემულსია, რომელიც ხაფანტებს ჰაერს, რომელიც საბოლოოდ ფართოვდება ღუმელის სითბოსთან, რის შედეგადაც შოკოლადის ნამცხვარი წარმოიქმნება ფუმფულა და არა მკვრივი. დაგეგმეთ დატოვეთ ეს ინგრედიენტები დახლზე გამოცხობის წინ და ნახავთ განსხვავებას მსუბუქი ნამსხვრევებით შოკოლადის ნამცხვარს კბენის დროს.
დაწყება და დასრულება მშრალი
როდესაც თქვენ დაამატებთ სველ და მშრალ ინგრედიენტებს ნაღების კარაქისა და შაქრის ნარევს შოკოლადის ნამცხვრისთვის, დარწმუნდით, რომ ერთმანეთს ენაცვლება მშრალი და სველი, დაწყებული და დამთავრებული მშრალით. რატომ? ათქვეფილი კარაქი კარგად ვერ ითვისებს თხევადს, ამიტომ ცომი დატენიანდება და სითხე დარჩება თავზე და არა ჩადგმული. თუ შემდეგ მიჰყევით ყველა მშრალ ინგრედიენტს, ნამცხვრის ცომი გახდება მძიმე და თქვენ მიიღებთ მკვრივ ნამცხვარს. იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ტორტი, რომელიც აგურის მსგავსია, დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტების ნაწილი და აურიეთ, სანამ ჩადგმდება. მიჰყევით თხევადს და დაასრულეთ მშრალი ინგრედიენტები.
გამოტოვეთ ვანილის ექსტრაქტი
მიუხედავად იმისა, რომ ნამცხვრების უმეტესობა ვანილის ექსტრაქტს ან არსს ითხოვს, მე შოკოლადის ნამცხვარს არომატს მაფანტებს. სავარაუდოდ, შოკოლადის ტორტს ამზადებთ, რადგან გსურთ სრულად დატკბეთ კაკაოს ძლიერი შოკოლადის არომატით. შოკოლადის ტორტის ყველაზე სუფთა გამოცდილების მისაღებად გამოტოვეთ ვანილი.
ინგრედიენტები კრაფტის სინგლებში
ნუ აურიეთ ცომი
როგორც ნამცხვრების უმეტესობის შემთხვევაში, შოკოლადის ტორტის ცომი არ უნდა იყოს ზედმეტად შერეული. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება იგრძნოთ იმპულსი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად არის შერწყმული, მძიმე შერევით ხელს უწყობს ნამცხვრის მკაცრ ტექსტურებს. ამის ნაცვლად, აურიეთ მხოლოდ მშრალი ინგრედიენტების 99.8 პროცენტის ჩათვლით. დამატებითი სიფრთხილე უნდა გამოიჩინოთ ზედმეტი შერევის შესახებ, თუ იყენებთ ელექტრო მიქსერს. იმისთვის, რომ თავი არ შევიზავოთ ზედმეტი შერევით, მე ხშირად ვაწყობ მშრალ ინგრედიენტებს ხელით, ვურევ მათ სპატულთან.
ნამცხვრის ტაფა რამდენჯერმე დადეთ დახლზე ღუმელში გადატანამდე
დეტალებისადმი ყურადღებას უკეთესი შოკოლადის ნამცხვარი მოჰყვა. მას შემდეგ, რაც ცომი გადაიტანეთ ზედმიწევნით მომზადებულ ნამცხვრის ტაფაზე, გადადგეთ დამატებითი ნაბიჯი ტაფის ფსკერზე სამზარეულოს დახლზე ან სხვა მყარ ზედაპირზე, რათა დარჩენილი ჰაერის ბუშტები მოაცილოთ ცომში და გაათანაბროთ ზედაპირი. ამის გაკეთება უზრუნველყოფს თუნდაც ცხობას.
გამოცხობის დროს თავი აარიდეთ ღუმელის კარს
მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება მაცდური იყოს ღუმელის კარის გაღება, რომ შეამოწმოთ თქვენი შოკოლადის ტორტის პროგრესი ცხობის დროს, შეეცადეთ გაუძლოთ სურვილს. რაც უფრო მეტს ხსნით კარის შესაყურებლად, მით უფრო მეტი სითბო იფრქვევა, იცვლება ღუმელის ტემპერატურა და ხდება არათანაბარი ცხობა. დამატებითი ძალისხმევა უნდა გამოიჩინოთ, რომ გამოცხობის პირველი 20 წუთის განმავლობაში ღუმელის კარი არ გაიღოთ, რომ ცომს სწორად დადგით. ამის შემდეგ, გახსენით მხოლოდ სიკეთის დასასრულებლად, ვიდრე მრავალჯერ.
მეტისმეტად ფრთხილად უნდა იყოთ დრო
დრო ყოველთვის მნიშვნელოვანია, როდესაც საცხობი ხარ, მაგრამ განსაკუთრებით შოკოლადის ნამცხვრის შემთხვევაში. მე აღმოვაჩინე, რომ შოკოლადის ნამცხვარი უფრო მგრძნობიარეა გამოშრობის გამო ცომში კაკაოს დამატების გამო. შოკოლადის ნამცხვრის მოხმარების ერთ-ერთი სიხარული მისი ნამსხვრევის ტენიანობაა. მშრალი, სევდიანი ნამცხვრების თავიდან ასაცილებლად ყველაფერი გააკეთეთ იმისთვის, რომ დრო გაითვალისწინოთ და თავიდან აიცილოთ გამოცხობა. თუ რეცეპტი გამოცხობის დროში მოგცემთ, შეამოწმეთ ნამცხვრის უნაზესი დრო უსწრაფესად. გამომცხვარიდან ოდნავ შეცდომა სასურველია ვიდრე გამომცხვარი. გაკეთებულია ზედმეტად გამომცხვარი შოკოლადის ნამცხვარი, მაგრამ ცოტათი გამომცხვარი მაინც დაასრულებს ტაფაზე სითბოს გამოცხობას და შიგნიდან კრემისებრი დარჩება.
მოდით ტორტი გაცივდეს მთლიანად გაყინვამდე, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში
ახალგაზრდობაში საშინელი შედეგის მისაღწევად გავაყინე არაერთი გაცივებული ნამცხვარი. მართალია აშკარაა, რომ ოდნავ თბილი ნამცხვარიც კი გაყინვას ყინვის პროცესში, ჩემი მოუთმენლობა ნიშნავს, რომ უბრალოდ ვერ ვიტანდი ნამცხვრების დასრულებას. რა თქმა უნდა, უნდა დაუშვათ, რომ თქვენი შოკოლადის ნამცხვარი გაცივდეს ტაფაში 5 – დან 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მავთულხლართზე გადააბრუნებთ, რომ მთლიანად გაცივდეს. თუ ამის დრო გაქვთ, შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურის ნამცხვარი გადაიტანოთ პლასტმასით და განათავსოთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. ეს ხელს უშლის ნგრევას, რაც ზედაპირს სასიამოვნო და გლუვს ხდის საყინულეების გამოყენებისთვის. უფრო მეტიც, ტორტის გაჭრა უსასრულოდ ადვილი იქნება.
ფრთხილად გაითვალისწინეთ შევსება და ნუ დაიშურებთ
შოკოლადის ტორტი მდიდარი და დეკადენტურია. ამიტომ ძალიან გვიყვარს! როგორც ნათქვამია, ჯიშების უმეტესობას დიდი სარგებელი მოაქვს შევსებისგან და ყინვებისგან, რომელიც აბალანსებს მათ სიმდიდრეს, ინტრიგას უმატებს შოკოლადის ნოტებს ან სხვაგვარად ავსებს კაკაოს არომატს. შოკოლადის ნამცხვრის ბუნებრივი სიმდიდრის გასაცნობად შეარჩიეთ მხიარული კონტრასტული საშუალებები. იყენებთ თუ არა ხილის საფუძველზე, დაუძლეველი დამარბილებელი ან უბრალო ვანილის კრემს, ყურადღებით გაითვალისწინეთ, როგორ არევა არომატები.
ჩემი საყვარელი შოკოლადის ტორტის რეცეპტები
ვიმედოვნებ, რომ ვაჭრობის ეს მარტივი ხრიკები ხელს შეგიწყობთ თქვენი ოცნების შოკოლადის ტორტის მიღების გზაზე. და თუ გრძნობთ შთაგონებას, რომ დაიწყოთ ASAP, აქ არის რამოდენიმე ჩემი საყვარელი რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენს სრულყოფილ პირში მორწყვის შოკოლადის ნაჭერთან მიახლოებაში.
ეს რეცეპტი შუშხუნა დელი პერელმანისგან Smitten სამზარეულო მისი შესრულება წარმოუდგენლად მარტივია და დიდი ეფექტით იყენებს ბუტერბროდის მჟავიანობას. ნოტიო და სკრუპტუსი, ის შესანიშნავია დაბადების დღეებისთვის, ქოთანში და ყოველდღიური შოკოლადის ტორტის სურვილებისთვის.
საინტერესო არომატის ექსპერიმენტის ეტაპზე შოკოლადის ტორტთან დაწყვილების მიზნით, ეს რეცეპტი მოლი-იდან არის ადგილზე. შეშლილი ტაჰინი გამოიყენება როგორც ტორტის ცომში, ასევე ყინვაში.
კლასიკური ფენიანი შოკოლადის ტორტისთვის, რომელიც ყვირის ელეგანტური წვეულების დროს, სცადეთ ეს რეცეპტი დან ხელოვნური მართა . დამზადებულია ნახევრად ნახევრით უფრო ტრადიციული რძის ნაცვლად, თავად ტორტი სასაცილოდ მდიდარი და ტენიანია.
ახლა, როდესაც თქვენ გაქვთ დაბალი დონე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საოცარი შოკოლადის ტორტი და შეიარაღებული ხართ რამდენიმე რეცეპტით, არ არსებობს საბაბი, რომ არ მიირთვათ უამრავი ნამცხვარი და მიიღოთ შოკოლადის ნამცეცები მთელ თქვენს ნივთებზე.
რატომ ჩაიშალა ვიქტორინები
