ზაფხულში, თქვენთვის სასურველი სუპები მსუბუქი და სუფთაა, ზოგჯერ ცივიც კი, მაგალითად გაზპაჩო . როდესაც ტემპერატურა იწყებს გაგრილებას, ჩვენ ყველას ვისურვებთ წვნიანებზე, რომლებიც არა მხოლოდ ცხელია, არამედ სქელი და გულისხმიერიცაა.
წვნიანი, ძირითადად, თხევადი ნივთიერებაა, ასე როგორ ხდება, რომ ის ლამაზად გასქელდება, ხოლო მისი არსებითი წვნიანი შეინარჩუნეთ? თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ნაღები ან იქნებ ცოტა იოგურტი (თუმცა არც ისე ბევრი ან თქვენი წვნიანი შეიძლება ხაჭო იყოს ) ქოქოსის რძე ქმნის კარგ რძის გარეშე ვარიანტს - შესაბამისად კიჩნი , მეოთხედი ჭიქა ქოქოსის რძე საშუალებას მისცემს თქვენს წვნიანს გასქელდეს აშკარად ქოქოსის არომატის დამატების გარეშე, თუმცა თუ აზიური წვნიანით ამზადებთ, ქოქოსის მცირე შეხება შეიძლება იყოს მხოლოდ ის.
წვნიანის გასქელებელ სხვა ტიპებს შეიცავს ფქვილი და სიმინდის სახამებელი - ორივესთან ერთად მნიშვნელოვანია, რომ კოვზ სუპს, რომელსაც ამზადებთ, ჩაყარეთ ჭიქაში და შეურიეთ მშრალი გასქელებელი, სანამ არ გახდება გლუვი პასტა. თუ მშრალ გასქელებას მთელ ქვაბში გადაყრით, შეიძლება ერთობლივი არეულობით დასრულდეთ.
წვნიანის გასქელების ერთ-ერთი საუკეთესო გზა, ბოსტნეულს მოიცავს. თუ წვნიანი ბოსტნეულის ბაზაზეა, შეგიძლიათ გამოწუროთ ზოგიერთი ბოსტნეული, პიურე და დაამატოთ ისევ ქვაბში. მაშინაც კი, თუ ეს ბოსტნეულის წვნიანი არ არის, მისი გამდიდრება ყოველთვის შეგიძლიათ ძველი ძველი კარტოფილის გამოყენებით.
როგორ დაგეხმარებათ კარტოფილი თქვენი წვნიანის გასქელებაში
სამზარეულოს ვებსაიტის ავტორი ყველა რეცეპტი გაუზიარა საყვარელი წვნიანის გასქელება წვერი. ყოფილი რესტორნის მზარეული, მან გამოავლინა, რომ ნარჩენების კარტოფილის პიურეს ხშირად უმატებდნენ, როდესაც რომელიმე წვნიანს წვრილ მხარეს ეძებდა. იმის გამო, რომ მოხარშული კარტოფილის პიურე შეიძლება არ იყოს მთავარი საყოფაცხოვრებო სამზარეულოში, თუმცა ის გირჩევთ გაყინულ ჰეშს ყავისფერს, როგორც სუპის გასქელებას, რაც უკეთესზე არ გიოცნებიათ.
ჰაშის ყავისფერი უკვე მოხარშულია (რომ აღარაფერი ვთქვათ წინასწარ დაქუცმაცებულზე), ასე რომ, როდესაც ისინი ნელ-ნელა გაათბობენ წვნიანში, ისინი იშლებიან გემრიელ, არა-მტვრიან სახამებელად, რომელიც გასქელებს წვნიანს, საჭმელს ან კიდევ Stew ან ჩილი . დამატებით ბონუსს, ჰეშ-ბრაუნი ამ სუპს უფრო გემრიელ არომატს მისცემს.
მიუხედავად იმისა, რომ გაყინული ჰეშების ყავისფერი გასქელება ხერხი საუკეთესოდ გამოდგება თქვენს ნელ გაზქურაში (aka) ჭურჭელი ), შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზქურის სუპებიც. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ ისინი ნელა, დაბალ და ხანგრძლივად, რადგან გარკვეული დრო სჭირდება ამ ჰეშ-ბრაუნების მთლიანად დაშლას. როგორც არ უნდა გირჩევნიათ მისი მომზადება, ვერ იპოვნეთ წვნიანის გასქელებლად უფრო ადვილი, უწესრიგოდ, ფუსფუსური და (ცოტა მოთმინებით) პრაქტიკულად უგუნური გზა, ვიდრე გაყინული ჰეშ-ბრაუნების გამოყენება.
ინგრედიენტების ფუჯის 3 რეცეპტი
კიდევ ერთი გასაკვირი წვნიანის გასქელება
მაგრამ თუ კარტოფილი არ გაქვთ - ახალი ან მოხარშული ან გაყინული? სცადეთ ჩვენი მეგობრების ხრიკი ხმელთაშუაზღვისპირეთში გულ-ჯანმრთელი ხმელთაშუა ზღვის დიეტა): გაასქელეთ წვნიანი პურის ნატეხის გამოყენებით. ეს რჩევა, ეპიკური გვარწმუნებს, დაამატებს ტექსტურას და ნაყარს თქვენს წვნიანს.
უფრო მეტიც, პურის ნამსხვრევების გამოყენებას წვნიანი გასქელებისთვის დამატებით ბონუსს ანიჭებს სუპერ-მომგებიანი საშუალება - არა მხოლოდ ის დაგეხმარებათ, რომ გამოიყენოთ ნებისმიერი შემორჩენილი პური, რომელიც შეიძლება სხვაგვარად გამოგდოთ, მაგრამ ის ასევე გაწელთ წვნიანის მწირ თასს გულუხვი კვება ერთი ან ალბათ ორიც. სინამდვილეში, თუ თავს სიზარმაცეს გრძნობთ და პურის დანგრევის შეწუხებაც კი არ გსურთ, შეგიძლიათ უბრალოდ წვნიანი ჭურჭელში ჩააგდოთ დიდი ძველი ნაჭრები და მოხდეს სამზარეულოს პროცესის დაშლა.
სუპის კიდევ ერთი გასქელებელი შეიძლება არ გიფიქრიათ
წვნიანის კიდევ ერთი გასქელებელი, რომლის შესახებაც შეიძლება არც კი გსმენიათ, ან წარმოდგენა არ გექნებათ წარმოთქმაზე, არის რაღაც beurre manié, რაც ფრანგულად ნიშნავს 'მოზელილ კარაქს'. ამის მოსამზადებლად, ცხადია, გჭირდებათ კარაქი , ასევე ფქვილი - თითოეულის თანაბარი ნაწილები, შესაბამისად Არომატი და 'მოზელვას' ნიშნავს, რომ თქვენ უბრალოდ აურიეთ ეს ორი ინგრედიენტი ჩანგლით ან თითებით. მას შემდეგ, რაც ისინი შეურიეთ გლუვ პასტს, გააფართოვეთ ნარევი პატარა ბურთულებად (თითო ჩაის კოვზის ღირებულებაა), შემდეგ კი თითო ბუშტი ათქვიფეთ სუპში და მოხარშეთ მინიმუმ ერთი წუთით.
ამ ეტაპზე, კარაქი უნდა გადნობდეს, წვნიანი უნდა გასქელდეს და, თუ ის საკმარისად სქელი არ არის, უბრალოდ დაამატეთ კიდევ ერთი ბურთი. Saveur ამბობს, რომ beurre manié- ს გამოყენება 'დაამატებს გლუვ ბრწყინვალებას' შენს სუპს, რაც მაგარია, მაგრამ ამის შესახებ ყველაზე კარგი ის არის, რომ კარაქი ( პაულა დინი დარწმუნებული ვიქნებოდი, რომ ვეთანხმები) ყოველთვის უკეთებს ყველაფერს.
