ალექსანდრა შიტსმანი / პიურე ნათელი ვარდისფერი ტკბილი და მჟავე დეგუსტაციის სუპი, რომელსაც ბორშტი ეწოდება, ნამდვილად მოგიპყრობთ თვალს და აცდუნებს თქვენს გემოვნებას. ეს ტრადიციული უკრაინული წვნიანი შეერთებულ შტატებში დაფიქსირებისას, ჩვეულებრივ, ჭარხალზეა დაფუძნებული, მაგრამ აღმოსავლეთ ევროპის ყოფილი საბჭოთა კავშირის გავლენის მქონე ქვეყნებში არსებობს ბორშის რეცეპტების სხვადასხვა ვარიანტი. რეცეპტების შემქმნელი ალექსანდრა შიცმანი ახალი ბაგეტი , რომლის ოჯახი უკრაინიდან მოდის, განმარტა, რომ აქ არის ცხელი ჭარხლის ვერსია და ცივი ჭარხლის ვერსია, რომელიც ზაფხულში მზადდება კარაქის რძესთან ერთად, სოროზე დაფუძნებული მწვანე წვნიანი. ჭარხლის დაფუძნებული პოპულარული საშობაო ღამის წვნიანი კიდევ ერთი ვარიანტია, გარდა ბოსტნეულის გაწურვისა და მირთმევის წინ ბულიონის სოკოთი.
ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება ღორის ძეხვი ან ძროხის შუქი და ბეკონიც კი დამატებითი არომატის მისაღებად. რამდენიმე სხვა ითხოვს ლობიოს დამატებას. მიუხედავად იმისა, გირჩევნიათ თქვენი ვარიანტი ვეგეტარიანული თუ ხორცით, მოგეწონებათ ეს ტკბილი და არაჟანი წვნიანი, რომელიც ჯანსაღი ინგრედიენტებით არის სავსე.
შეაგროვეთ ბორშის ინგრედიენტები
ალექსანდრა შიტსმანი / პიურე ბოსტნეულის მძიმე რეცეპტი ითხოვს ჟოლოს კარტოფილს, მშვენიერ ზღვის მარილს, ზედმეტი ქალწულის ზეთს, ხახვს, სტაფილოს, ჭარხალს, ტომატის პასტას, თეთრ ძმარს, გრანულირებულ შაქარს, მწვანე კომბოსტოს, შავი წიწაკის მარცვლებს, ნივრის კბილებს და სურვილისამებრ არაჟანს და კამა
კილიტა საჰაერო fryer
'ეს ბორში უნდა იყოს მუქი ფერის ფუქსიას და ჰქონდეს ბებერი, ტკბილი მჟავე არომატი. ძმარი - ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი - მთავარია ჭარხლის ფერის შესანარჩუნებლად. თქვენს მიერ გამოყენებული სანელებლების რაოდენობა, მარილი, შაქარი და ძმარი, დამოკიდებული იქნება თქვენი ბოსტნეულის სიტკბოზე, ასე რომ, სუფრასთან მირთმევა წვნიანს დააგემოვნეთ გემოვნებით.
ბორშის მომზადების პროცესი
ალექსანდრა შიტსმანი / პიურე შიცმანმა გირჩიათ, რომ ბოსტნეული დაჭრილი, დაჭყლეტილი, გახეხილი და მზად უნდა გქონდეთ, სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ. უფრო ადვილი დროისთვის, მან შესთავაზა კვების პროცესორის გამოყენებით დაქუცმაცებული დანართით ბოსტნეულის მოსამზადებლად.
”დარწმუნდით, რომ გახეხეთ შემდეგი თანმიმდევრობით, რადგან არ გსურთ ჭარხალმა თქვენი დანარჩენი ბოსტნეული გააფერადოს: კომბოსტო, სტაფილო, შემდეგ ჭარხალი”, - თქვა მან. კიდევ ერთი წინადადება - აცვიათ მუქი ფერის ხელთათმანები და წინსაფარი, რომ თავიდან აიცილოთ ტანსაცმლისა და ხელების ლაქები.
ხორცისგან თავისუფალი უკრაინული ბორში
ალექსანდრა შიტსმანი / პიურე ბორშის ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება ძროხის ხორცი ან ხორცის წყარო, მაგრამ არა შიცმანის.
”ჩემი ოჯახი ყოველთვის ამ ხორცით ხორციან ხორცს აკეთებდა, მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვეგეტარიანელები არ გავზრდილვართ. ვფიქრობ, ეს ისევ სიღარიბის მიზეზების გამო. ხორცის მიღება საბჭოთა კავშირში მართლაც ძნელი იყო, ამიტომ ხალხი აკეთებდა იმას, რაც შეიძლებოდა მიეღო ”, - თქვა მან.
ამ რეცეპტის მომზადებას მხოლოდ 15 წუთი სჭირდება და მომზადებას 30 წუთი სჭირდება. აიღეთ წვნიანი დიდი ქვაბი და დააკავშირეთ ორი გაწმენდილი და კუბიკიანი საშუალო ზომის რუსული კარტოფილი სამი მეოთხედი წყლით. დაფარეთ წვნიანის ფუძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი ნახევრად არ მოიხარშება, რასაც დაახლოებით ხუთი წუთი სჭირდება.
საზ ბოსტნეულის ბოსტნეული
ალექსანდრა შიტსმანი / პიურე სანამ კარტოფილი ხარშავს, გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზედმეტი ქალწულის ზეთი დიდ მაღალხარისხოვან ტაფაზე საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ერთი დაჭრილი საშუალო ხახვი ა მწიკვი ზღვის მარილი . მოხარშეთ სანამ ხახვი არ დარბილდება, დაახლოებით ოთხი წუთი. დაამატეთ ერთი გაწმენდილი და გახეხილი საშუალო ზომის სტაფილო და ერთი გაწმენდილი და გახეხილი დიდი ჭარხალი. მოხარშეთ ბოსტნეული, სანამ არ გახდება რბილი და მგრძნობიარე, ზოგჯერ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში აურიეთ.
აურიეთ 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 2 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი და 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი. მოხარშეთ ნარევი კიდევ ორი წუთის განმავლობაში.
ყურადღება მიაქციეთ თქვენი ბორშის კარტოფილს
ალექსანდრა შიტსმანი / პიურე თქვენი ყურადღება კარტოფილისკენ მიაბრუნეთ. როდესაც ისინი თითქმის მოიხარშება, მაგრამ არა მთლიანად, დაამატეთ 4 ჭიქა გახეხილი მწვანე კომბოსტო ქვაბში და გააჩერეთ თითქმის ორი წუთის განმავლობაში, სანამ კომბოსტო დარბილდება. ბოსტნეული ქვაბში გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ 10 შავი წიწაკის მარცვალი და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი.
გამორთეთ სანთურის სითბო და აურიეთ ორი დაჭრილი საშუალო ნივრის კბილი. საჭიროების შემთხვევაში დააგემოვნეთ და მოაყარეთ მეტი მარილი, შაქარი და ძმარი. მიირთვით თბილი არაჟანი და კამა.
ბორშტი საუკუნეების განმავლობაში არსებობდა
ალექსანდრა შიტსმანი / პიურე როგორც ადამიანი, რომელიც უპირველეს ყოვლისა ვეგანურ ცხოვრების წესს მისდევს, შიტსმანის ბორში არის ვეგეტარიანული მცენარე, ხოლო დანარჩენი ოჯახები მათ ძროხის ბულიონით ამზადებენ. რეცეპტი მან გააცნო პიურე მიესალმება მისი დიდი ბებიის საგანძურს.
რას ჭამს კოზირი
”მე მიყვარს იმის ცოდნა, რომ შემიძლია ჩემი ბებიას რეცეპტის ხელახლა შექმნა 20 წელზე მეტი ხნის შემდეგ და ველოდები ამ კერძის მიღებას თაობებისთვის”, - თქვა მან. ”როგორც დიდი ხნის წინანდელი გლეხური სამზარეულოს მსგავსად, ეს წვნიანიც იმიტომ შეიქმნა, რომ ადამიანები გამოიყენებდნენ იმას, რისი წვდომაცც კი შეეძლოთ მსოფლიოს ამ ნაწილში: ძირეული ბოსტნეული და კომბოსტო”.
ბორშტის ეს რეცეპტი საოცრად გემრიელია შეავსეთ 202 ბეჭდვა ბორშტი არის ლამაზი უკრაინული წვნიანი, რომელიც არის ტკბილი, წვნიანი და შეგიძლიათ მიირთვათ ვეგეტარიანული სტილით ან ხორცით. ეს რეცეპტი დარწმუნებული გახდება ახალი რჩეული. მოსამზადებელი დრო 15 წუთი მზა დრო 30 წუთი ემსახურება 8 თასს
საერთო დრო: 45 წუთი შემადგენლობა- 2 საშუალო ზომის რუსული კარტოფილი, გაწმენდილი და დაჭრილი 1-დიუმიან კუბიკებად
- ½ ჩაის კოვზი მშვენიერი ზღვის მარილი, პლუს გემოვნებით მეტი
- 2 სუფრის კოვზი ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი
- 1 საშუალო ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი
- 1 საშუალო სტაფილო, გაწმენდილი და გახეხილი
- 1 დიდი ჭარხალი (დაახლოებით ¾ ფუნტი), გაწმენდილი და გახეხილი
- 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 2 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
- 4 ჭიქა გახეხილი მწვანე კომბოსტო (დაახლოებით ¼ თავი კომბოსტო)
- 10 შავი წიწაკა
- 2 საშუალო ნიორი კბილი, დაჭყლეტილი
- არაჟანი და კამა, ემსახურება
- დიდ წვნიან ქვაბში შეურიეთ კარტოფილი და მარილი 3 მეტრ წყალს. დაფარეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი ნახევრად არ მოიხარშება, დაახლოებით 5 წუთი.
- იმავდროულად, გაათბეთ ზეთი მაღალმხრივი პანში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე და დაამატეთ ხახვი მარილის მარილით. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 4 წუთი. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ჭარხალი და მოხარშეთ მანამ, სანამ ყველა ბოსტნეული არ გახდება რბილი და მგრძნობიარე, ზოგჯერ აღვივებს დაახლოებით 15 წუთს. აურიეთ ტომატის პასტა, ძმარი და შაქარი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
- როდესაც კარტოფილი თითქმის მოიხარშება, მაგრამ არა საკმაოდ, დაამატეთ კომბოსტო ქვაბში და გააჩერეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, მხოლოდ კომბოსტოს დარბილებამდე.
- დაბოლოს, თეფშის ნარევი გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.
- გამორთეთ ცეცხლი და აურიეთ ნიორი. საჭიროების შემთხვევაში დააგემოვნეთ და მოაყარეთ მეტი მარილი, შაქარი და / ან ძმარი.
| კალორიების მიღება | 230 |
| სულ ცხიმი | 7,2 გ |
| გაჯერებული ცხიმი | 1.0 გ |
| ტრანს ცხიმი | 0,0 გ |
| ქოლესტერინი | 0,0 მგ |
| სულ ნახშირწყლები | 39,2 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 6,3 გ |
| სულ შაქრები | 13,2 გ |
| ნატრიუმი | 460,2 მგ |
| ცილა | 5,2 გ |
