კალმახი სალბის ყავისფერ კარაქში პალმის გულით

ფოტო: გრეგ დიუპრე

ინგრედიენტები

• 4 უნცია პატარა კარტოფილი

• 1 პატარა ლიმონი, განახევრებული, გაყოფილი

• 3 სუფრის კოვზები უმარილო კარაქი, კუბებად დაჭრილი, გაყოფილი

  პანდა ექსპრეს ბადრიჯანი ტოფუ

• 2 სუფრის კოვზები ახალი სალბი, წვრილად დაჭრილი

  თაკოს ზარზე რეფრიზირებული ლობიოს რეცეპტი

• 2 მთელი კალმახი (დაახლოებით 6 უნცია თითოეული), პეპელა

• ¼ ჩაის კოვზი მარილი, გაყოფილი

• ¼ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა, გაყოფილი

• 1 ½ ჩაის კოვზები ყურძნის თესლის ზეთი

• ½ ჭიქა პალმის გული, გარეცხილი და დაჭრილი

• 1 პატარა შალოტი, თხლად დაჭრილი

• 1 ½ ჩაის კოვზები კაპერსი, გარეცხილი

  ტკბილი სასმელების შეკვეთა ბარში

• ½ ჭიქა რუკოლა ან მიზუნა

მიმართულებები

1. კარტოფილი მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო, რომ ადუღება შენარჩუნდეს. მოხარშეთ დარბილებამდე, 10-დან 15 წუთამდე. გადაწურეთ და გააცივეთ. დავჭრათ 1/2 დიუმიან ნაჭრებად. დააყენეთ განზე.

2. ამასობაში პატარა ქვაბში მოათავსეთ 1 ლიმონის ნახევარი, გაჭრილი მხრიდან. დაუმატეთ ნახევარი კარაქი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ოდნავ შეყავისფრდება და არ დაიწყებს თხილის სუნი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და განაგრძეთ ხარშვა, ხშირად ურიეთ, სანამ მთელი კარაქი არ გახდება კარამელის ფერი, დაახლოებით 2 წუთი. დაამატეთ სალბი და გადმოდგით ცეცხლიდან. დააფარეთ რომ თბილი არ იყოს და განზე გადადგით.

3. გააცხელეთ ღუმელი 250°F-მდე. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ მავთულის თარო და შედგით ღუმელში.

   რომელი ფრენჩაიზია ღირს

4. კალმახი გააშრეთ და ორივე მხრიდან მოაყარეთ 1/8 ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ 1 კალმახი, კანიდან ქვემოთ. შეამცირეთ სითბო საშუალო-დაბალზე და დაასხით 1 სუფრის კოვზი ყავისფერი კარაქი თევზზე. მოხარშეთ თევზი კარაქით, სანამ კანი არ გახდება ხრაშუნა, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი. თევზი გადაიტანეთ ღუმელში, რომ გახურდეს. გაიმეორეთ დარჩენილი კალმახი და 1 სუფრის კოვზი კარაქი.

5. ტაფაში დაამატეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი კარაქი, დაფქული კარტოფილი და პალმის გული. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ნაზად ურიეთ, სანამ არ გაცხელდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თასში და დაუმატეთ შალოტი, კაპერსი და მწვანილი. მოაყარეთ მწვანილი, რომ ოდნავ გაფუჭდეს. მიირთვით სალათი კალმახთან და დარჩენილი ლიმონის ნახევრად დაჭრილი.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲐᲡᲐᲙᲘ:

ᲖᲠᲓᲐ (Cm):

ᲬᲝᲜᲐ (ᲙᲒ):

ᲤᲘᲖᲘᲙᲣᲠᲘ ᲓᲐᲢᲕᲘᲠᲗᲕᲘᲡ ᲓᲝᲜᲔ: ᲛᲘᲜᲘᲛᲐᲚᲣᲠᲘ ᲓᲐᲑᲚᲐ ᲡᲐᲨᲣᲐᲚᲝ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ ᲫᲐᲚᲘᲐᲜ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ

ᲒᲐᲛᲝᲗᲕᲚᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ