კობის ძროხის ხორცი ითვლება დელიკატესი მისი გემოთი, ხარისხითა და მარმარილოთი, მაგრამ სინამდვილეში რამდენიმე მიზეზი არსებობს, რის გამოც უნდა იყოთ სკეპტიკურად განწყობილი, თუ ხედავთ მას სტეიკჰაუსის მენიუში, რომელსაც ისადილებთ. შანსია ის ნამდვილად არ იყოს კობის ძროხის ხორცი.
იმის გასაგებად, თუ როგორ ეგუებიან რესტორნებს რეალური კობის ძროხის ხორცი არ ემსახურებათ, ჯერ ამის შესახებ მეტი დეტალი უნდა იცოდეთ ძვირფასი ხორცი . ეს არის იაპონური პირუტყვის ჯიშის ვაგიუს რეგიონალური სტილი ჰოოგოს პრეფექტურის კობიდან. ეს არის ის, ვინც ყველაზე მეტ ფანს იძენს (Wagyu- ს სხვა რეგიონალურ ტიპებში შედის მაცუზაკა, ომი, სენდაი, მიშიმა, ჰოკაიდო და მიაზაკი). ჰიოგოს მთავრობა 12 ხარს ინახავს სპეციალურ დაწესებულებაში, რადგან ისინი იდეალურია სრულყოფილი მარმარილოთიანი პირუტყვის გასამრავლებლად. როგორც ჩანს, მთელს მსოფლიოში მოხმარებული კობის ძროხის ხორცი ამ ხმებმა გააჩინა.
ეს შეიძლება ჟღერდეს, როგორც კობის ძროხის ხორცი ფართოდ შეჭამეს, მაგრამ ფაქტობრივად, მსხვილფეხა საქონლის მხოლოდ ნახევარი, ანუ 3000-დან 4000 სული, ყოველწლიურად მიიღებს პატივსაცემი სახელის კვალიფიკაციას. ეს ნაკლებია, ვიდრე ის, რაც მოდის საშუალო ზომის პირუტყვის ამერიკაში (გავლით) Გემრიელად მიირთვით )
ნამდვილი კობის საქონლის ხორცი სინამდვილეში ძალიან იშვიათია
ამგვარი წესების თანახმად, კობის ძროხის ძალიან მცირე რაოდენობა აშშ – ში მიდის სინამდვილეში, ჩვენს ქვეყანაში მხოლოდ 77 ამერიკელის მიერ მოხმარებული საქონლის საშუალო რაოდენობის დასაკმაყოფილებლად საკმარისია. მას შემდეგ, რაც ნამდვილი კობის ძროხის ხორცი ძალიან იშვიათია, საქონლის ხორცის მარკეტინგის საბჭო ინდივიდუალურ რესტორნებს ლიცენზირებს. 2016 წლის აპრილის მონაცემებით, აშშ-ში მხოლოდ რვა რესტორანი მსახურობდა სერბიზირებული კობის ძროხის ხორცით (გავლით) გამოცემა )
ასე რომ, როდესაც სტეიკჰაუსთან ვახშმობთ, მენიუში შეიძლება ნახსენები იყოს კობის ძროხის ხორცი, მაგრამ ეს სავარაუდოდ არ იქნება ნამდვილი გარიგება. ბევრ რესტორანში მხოლოდ კობის ძროხას იყენებენ მხოლოდ სახელით და სინამდვილეში ემსახურებიან 'ვანგუსს', ანგუსების ჰიბრიდს და ვაგუს ჯიშის ჯიშებს. ამასთან, არსებობს რამდენიმე ადგილი, სადაც საქონლის ხორცი ემსახურება, რომელსაც საერთოდ არ აქვს რაიმე სახის ვაგიუს გამოყვანა.
ეს ძალიან შეცდომაში შემყვანია და ზოგიერთმა რესტორანმა - ცნობილმა და მაღალრეიტინგულმა წერტილებმაც კი მიიპყრო ფაქტები. Მაგალითად, გამოცემა გამოიკვლია ლე ბერნარდინი, ნიუ იორკში მიშლენის ვარსკვლავებით დაავადებულ სამ დაწესებულებას ხელმძღვანელობდა, რომ შეცვალა მენიუ.
ბევრ რესტორანში არ ემსახურება ნამდვილ კობის ძროხას
საპატიო ფრანგულ რესტორანში ვიზიტის დროს, ლიზა გერერო, საგამოძიებო კორესპონდენტი გამოცემა , შეუკვეთა კობის ძროხის სადილი, რომლის ფასი 110 დოლარი იყო. როდესაც მან სთხოვა მენეჯერს ლე ბერნარდინის კობის ძროხის სერთიფიკატი, მან აშკარად ვერ უპასუხა. გერერომ სთხოვა მას სერთიფიკატი გაეტანა რესტორნის გარეთ, მაგრამ ის არასდროს გამოვიდა მის შესახვედრად.
Მიხედვით გამოცემა მოგვიანებით გერეროს დაურეკეს მფლობელისგან, რომელმაც დაადასტურა, რომ რესტორანმა შეცდომა დაუშვა. ლე ბერნარდინმა ასევე დაუყოვნებლივ შეცვალა მენიუს აღწერა კობის ძროხისგან იაპონურ ვაგიუს ძროხად, რაც შედარებით ნაკლებად ექსკლუზიური (და ნაკლებად ძვირია).
ახალი ამბების წყარომ ასევე მოინახულა ნიუ-იორკისა და კალიფორნიის სხვა რესტორნები და დაადგინა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ კობის ძროხის ხორცი ნახსენებია სტეიკების, ბურგერების და ჰოთ-დოგების სახით, არცერთი ამ ადგილას არ ემსახურება ნამდვილ სერტიფიცირებულ კობის ძროხას, რაც კობემ დაადასტურა. ძროხის ასოციაცია.
რა არის ოთხი ლოკო
იაპონია ზრუნავს კობის ძროხის რეპუტაციაზე და ცვლილებებს ახდენს
რატომ შეძლეს რესტორნებმა კობის სახელის ბოროტად გამოყენება? Მიხედვით ფორბსი , აშშ – ს რესტორნებსა და დისტრიბუტორებს ჰქონდათ ისტორია, რომ იაპონიის ნებისმიერი ადგილიდან ძროხის ხორცს უწოდებდნენ კობეს. ამასთან, ის, რასაც რესტორნებს უწოდებენ კობეს, შეიძლება სხვადასხვა ქვეყნიდან მოდის, არა მხოლოდ იაპონიიდან, და არცერთ მსგავსებას არ წარმოადგენს ნამდვილ კობეს ძროხას - გარდა იმისა, რომ ის ძროხების ხორცია.
კობეს ძროხის ყალბი იმდენად ყოვლისმომცველი პრობლემაა, რომ შარშან დნმ ტესტირება შემოიღეს, როგორც ძვირადღირებული, ძებნილი ხორცის რეპუტაციის დასაცავად. იაპონიის ფერმერებს ახლა შეუძლიათ ცოცხალი პირუტყვის შეტანა ხორცის ცენტრში. კობეს ძროხის სერტიფიცირებული ნიმუშები გადაეცემათ უნიკალური საიდენტიფიკაციო ნომრები და ინახება ხუთი წლის განმავლობაში. იმ შემთხვევებში, როდესაც ძროხის ხორცი ეჭვმიტანილია ყალბი რეკლამით, როგორც კობი, ამ ხორცის ნიმუშებს შეადარებენ შენახული ნიმუშების დნმ-ს.
თუ საჭმელად იკვებებით და სტეიკის მენიუში ხედავთ კობის ძროხის ხორცს, თქვენ ალბათ ჯობია შეუკვეთოთ სხვა სახის სტეიკი, რადგან კობის ძროხა, სავარაუდოდ, არ არის ისეთი, როგორ ფიქრობთ, და თქვენ გადაიხდით პრემიუმ ფასს რაღაც ნაკლები, ვიდრე უმაღლესი ხარისხის.
