ხახვი მრავალი კერძის მთავარი ინგრედიენტია, ასე რომ მოგწონთ თუ არა, ალბათ ადრე თუ გვიან დაგჭირდებათ დაჭრა. დაჭრილი, დაჭრილი, ნაჭერი და კამათელი ... ხახვის დაჭრის უამრავი გზა არსებობს და თქვენი მეთოდი ჩვეულებრივ კარნახობს იმით, თუ რას აკეთებთ. სწორი ტექნიკის ათვისებას გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს და მას საბოლოო პროდუქტში დააგემოვნებთ. რა არის სწორი ხახვის დაჭრის სწორი გზა?
ზოგადი რჩევები და ხრიკები
არავის უყვარს ხახვის დაჭრა, მაგრამ ვერავინ ამტკიცებს, რომ კერძები მათ გარეშე იგივეა. აქ მოცემულია რამდენიმე ზოგადი რჩევა, რომლებიც დაგეხმარებათ დარწმუნდეთ, რომ მოსამზადებელ სამუშაოებს არ აკეთებთ უფრო რთულად, ვიდრე საჭიროა.
დარწმუნდით, რომ თქვენი დანა მკვეთრია. მას შემდეგ, რაც ხახვს გაანადგურებთ, დანაზე დაჭრის იმედი გექნებათ, მსოფლიოში ყველა განსხვავებას გამოიწვევს, როდესაც ამ პირებს სიმკვეთრეს შეინარჩუნებთ. და ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ შეფის დანა . წონის წონა გაუადვილებს ჭრას ვიდრე მცირე ზომის დანით, ხოლო პირს სიგრძეც ამარტივებს.
დარწმუნდით, რომ თქვენი საჭრელი დაფა აპირებს დარჩენას. ხახვის ფორმის გათვალისწინებით, ეს ორმაგად მნიშვნელოვანია და თუ თქვენ ცდილობთ მოაჭრათ იგი რგოლებად, არამდგრადი საჭრელი დაფა აპირებს თქვენს თითებს რისკის ქვეშ დააყენოს. გამოიყენეთ არასასურველი ხალიჩა ან დაფის ქვეშ სცადეთ ნესტიანი პირსახოცი (ან ქაღალდის პირსახოცი). რომ შეინახეთ იგი არ გადაიჩეხო არ აქვს მნიშვნელობა რას აკეთებ.
ხახვის დაჭრის შემდეგ, მრავალი ადამიანი უშვებს ბოლო შეცდომას. როდესაც დროა ჩადოთ ისინი ტაფაში, თქვენ უკვე გაქვთ დანა თქვენს ხელში, ამიტომ ლოგიკურია რა უნდა გააკეთოთ დანა ჭრის დაფის გასწვრივ და თქვენი ხელით გამოიყენოთ გახეხეთ ხახვი . სამწუხაროდ, ეს არის ერთ – ერთი საუკეთესო გზა იმ დანასა გასანადგურებლად, რომლის დაცვასაც ცდილობდი სიმკვეთრის შენარჩუნებაში. ან გადაატრიალეთ დანა და გამოიყენეთ ხერხემლის ხერხემალი ან აიღეთ რომელიმე სამზარეულოს ქუდები და ნიჩბები, რომლებიც გაკეთებულია მხოლოდ ამ მიზნით. შენი დანა - და მომავალი ხახვი - მადლობას გიხდი!
ცრემლების პრევენცია
ხახვის დაჭრის შიშის მიზეზი არის გარდაუვალი წვის შეგრძნება და ცრემლები. ეს არის იმ ფერმენტების გამო, რომელსაც ჭრით და ათავისუფლებთ და თუ ხახვს არ ჭრით რამდენიმე მარტივი რჩევა გაითვალისწინეთ, თქვენ არასწორად აკეთებთ ამას.
ხახვის ჭრის ერთი ვარიანტია გამოტოვოთ თქვენი სამზარეულოს დახლი და გადაიტანოთ საჭრელი დაფა გაზქურაზე. ჩართეთ სავენტილაციო საშუალებები, რომ ბევრი გაზი მოწოვდეს, სანამ ის თვალებში მოხვდება. გარდა იმისა, რომ რამსეის წინადადებას მიჰყვებით ხახვის ფესვის მოჭრაზე (სადაც გაზის გამათავისუფლებელი ფერმენტები ყველაზე დიდ კონცენტრაციაში დგანან), შეგიძლიათ ხახვიც ცოტა ხნით მაცივარში ან საყინულეში ჩააწყოთ, სანამ მზად იქნებით გაჭრა . სამეცნიერო კვლევების თანახმად, გაზების უმეტესობა გამოიყოფა ოთახის ტემპერატურაზე. სიცხე აჩერებს გაზის გამოყოფას - ამიტომ არ ტირი როდის მომზადება ხახვი - და სიცივეს იგივე ეფექტი აქვს. ამ სიფრთხილის შემთხვევაშიც შეიძლება ცოტათი მაინც იტირო, მაგრამ ყოველი ცოტა გეხმარება!
ნაჭერი და კამათელი
დიდი შანსია, რომ ეს არის ხახვის დაჭრის მეთოდი, რომელიც თქვენ ყველაზე კარგად იცით. ამას კარგი მიზეზი აქვს, რადგან ეს ფორმა გინდა ბევრი კერძისთვის. თუ თქვენი პირველი მოქმედება ხახვის ორივე ბოლოის მოჭრაა, გორდონ რამსეის სურს, რომ ეს შეაჩეროთ. რამსეი ამბობს, რომ მნიშვნელოვანია ფესვის დატოვება. ეს ხელს უწყობს ხახვის შენარჩუნებას და აადვილებს დაჭრას. თქვენი შემცირება ბოლოს კიდევ უფრო მეტი იქნება, რაც ხელს შეუწყობს ყველაფერს თანაბრად მომზადებაში. რამსეი ასევე ამბობს, რომ ფესვის გათიშვა უფრო მეტ გაზებს ათავისუფლებს და მთლიანი რამ ცრემლებით სავსე გამოცდილებას ქმნის.
რამსეის აზრით, სწორი გზაა მისი შუაზე გაჭრა, შემდეგ კი სამი თითით გამოიყენე ხახვი და დანით წაიყვანე ნაჭრები. დაჭერით ხახვი, დანის წვერი ფესვისკენ, რაც შეიძლება ფესვთან ახლოს. მოატრიალეთ ხახვი, გააკეთეთ ორი ჰორიზონტალური ჭრა პარალელურად საჭრელ დაფთან, შემდეგ კი ბოლოდან კამათელით. ფესვთან ახლოს მისვლისთანავე შეწყვიტე ხახვის ბოლო ბოლოები. არ არის ნარჩენები და სუფთა, ნაჭრებიც კი.
დევიდ მ გადაფარვის წმინდა ღირებულება
ხახვის დაჭრა ბურგერებისთვის
მიუხედავად იმისა, რომ სტანდარტული ნაჭრებისა და კამათლების მეთოდი შესანიშნავად მუშაობს ბევრ კერძზე, არის შემთხვევები, როდესაც ცოტათი განსხვავებული რამის გაკეთება გსურთ, რომ ხახვიდან მაქსიმალური არომატი მიიღოთ. ყველას უყვარს ხახვი ბურგერებზე: ძროხის და ხახვის კომბინაცია მხოლოდ რაღაც განსაკუთრებულია. შეუკვეთეთ ბურგერი ნედლი ხახვით რესტორანში და ალბათ სადმე იქ მიიღებთ ერთ ფენად გადაჭრილ ფენას. რამდენად ხშირად გიკბენიათ ასეთი ბურგერი და ყველაფერი დაანგრიეთ? ნამდვილად კარგია პრეზენტაციისთვის, მაგრამ ხახვის დაჭრის უკეთესი გზა არსებობს, რომელიც შესანიშნავია პრეზენტაციისა და პრაქტიკულობისთვის.
ამასაც გააჩნია ცოტა მეცნიერება და, ძირითადად, საქმე ეხება ხახვის დაჭრა ასე რომ, ის გამოყოფს ხახვის სულ მცირე რაოდენობას. თქვენ მას ნედლად მიირთმევთ და არავის სურს უკბინოს ბურგერი და ხახვის მძაფრი სუნი გაგიტაცოთ. მას შემდეგ, რაც ეს სუნი მოდის ხახვის უჯრედების გახეთქვა , გსურთ მათი მოჭრა, ასე რომ ნაკლებად უჯრედებს გაჭრით. ეს საშუალებას მისცემს თქვენს ხახვს უფრო მეტი გემო და ნაკლები სუნი მისცეს, რაც სწორედ თქვენი ბურგერისთვის გსურთ.
ხახვი გლობუსივით დახატეთ, ფესვი სამხრეთ პოლუსთან და ღერო ჩრდილოეთის პოლუსთან. დაიწყეთ ხახვის შუაზე დაჭრით, ბოძზე ძელზე. შემდეგ გააკეთეთ ნაჭრები ისე რომ გაჭრათ ბოძებს შორის ხაზი და ეს მინიმუმამდე შეამცირებს ზიანს, რასაც აყენებთ გაზის გამომყოფი ხახვის უჯრედებს. თქვენ გაათავისუფლებთ ხახვის არომატის გარკვეულ ნაწილს, მაგრამ საკმარისი არ არის თქვენი ბურგერის დასაძლევად. ეს იქნება შემდეგი ნაბიჯი თქვენი ბურგერის თამაშის ამაღლებისთვის.
როგორ ჭამს matt stonie ამდენს?
თქვენი ხახვის იდენტურ ნაჭრებად გადაქცევა
ზოგჯერ, თქვენ მოისურვებთ ხახვის გამოყენებას კერძში, რომელიც ითხოვს მოხარშულ დიდ ნაჭრებს. მიუხედავად იმისა, რომ ნაჭრებისა და კამათლის მეთოდი კარგია იმ კერძებისთვის, რომლებიც ხახვს შეიტანენ - სოუსების მსგავსად - ზოგჯერ გინდათ რომ ხახვი თავის ხახვის ფორმაში დარჩეს. თქვენ მოისურვებთ, რომ ის თანაბრად მოხარშოს და ეს ნიშნავს, რომ ხახვი ერთნაირი ზომის ნაჭრებად დაჭერით.
ამისათვის თქვენ მოისურვებთ ხახვის იდეას დაუბრუნდეთ როგორც გლობუსი . ხახვის შუაზე გაჭრა (ბოძიდან ბოძზე) და გუმბათის მოჭრის დაფაზე, ნაჭრების სერიით გაჭერით ჩრდილოეთიდან სამხრეთის ბოძზე. იმის ნაცვლად, რომ პირდაპირ გაჭრა (რაც კარგი იქნება, ვთქვათ, იმ ხახვისთვის, რომელსაც შენ ბურგერებზე გამოიყენებ), დანით დახრი, რომ ხახვის ნაჭრები გაათანაბრო. დაჭრისას შეცვალეთ დანის კუთხე, სანამ არ მიხვალთ გუმბათის ზენიტში. შემდეგ, გადაახვიეთ ხახვი და გააკეთეთ იგივე იგივე მეორე მხრიდან. ეს მოგცემთ ნაჭერებსაც კი, რომლებიც ერთნაირი ტემპით მოამზადებენ, ვიდრე არათანაბარი ზომებით, თუ ხახვის ეკვატორს გაჭრით.
კარამელიზებული ხახვისთვის
კარამელიზებული ხახვი შესანიშნავია ერთი შეხედვით უსასრულო რეცეპტებისთვის და მათი მომზადება ცოტა მოთმინებას მოითხოვს. მათი დამზადების ტექნიკასაც ბევრი აქვს: დაიწყეთ მათი სწორი გზით ჭრით.
ერთ-ერთი, რაშიც დარწმუნებული უნდა იყოთ, როცა ხახვს ხახვს, არის ის, რომ საკმარისად სქელს ხდის. შეიძლება ცდუნება მოჭრათ მათ რაც შეიძლება წვრილად, იმ იმედით, რომ დააჩქარებთ პროცესს, რომელიც ჩვეულებრივ 30-45 წუთს გასტანს. ესე იგი არ აპირებს სამსახურს თუ ხახვს ძალიან წვრილად მოჭრით, ისინი გაშრება და დაწვა, ვიდრე კარამელიზირდება.
თუ გინდა შენი კარამელიზებული ხახვი გამოვიდეს სრულყოფილი გააკეთეთ თქვენი ნაჭრები ⅛ დუიმი სისქის, სწორი და თანაბარი. ეს უზრუნველყოფს იმაში, რომ ისინი ყველამ თანაბრად მოიხარშოს, ხოლო როდესაც მოჭრით, უნდა გაანახევროთ, სანამ ნახევარმთვარის ნაჭრებად იქცევით. დაუთმეთ დრო და შეგიძლიათ შექმნათ სრულყოფილი კარამელიზებული ხახვი.
ხახვის რგოლებისთვის
ვის არ უყვარს ხახვის ბეჭდები? აყენებთ მათ გვერდზე ან დააწყობთ მათ ბურგერზე, დარწმუნდით, რომ თავიდანვე გააკეთებთ ხახვის საუკეთესო ბეჭდებს.
ხახვის რგოლებად დაჭრა შეიძლება ცოტა სახიფათო იყოს, ვინაიდან მთელი ხახვის მრგვალი ფორმა მას გადახვევის ტენდენციას მისცემს. მანდოლინა შეიძლება სასარგებლო იყოს, მაგრამ მანდარინი ყველას არ აქვს. სანამ შეგიძლია გამოიყენეთ ჩანგალი თქვენი ხახვის სტაბილურად დასაყენებლად, აქ არის საკმაოდ უცნაური ინსტრუმენტი, რომელსაც შეუძლია გაცილებით გაუადვილოს მთელი პროცესი: თმის კრეფა. უჟანგავი ფოლადი საუკეთესოდ მუშაობს და მისი გამოყენება არ აქვს მნიშვნელობა, რა სახის ნაჭრებს აკეთებთ ხახვით. ეს ყველაზე გამოსადეგია, როდესაც ხახვის ბეჭდებს აკეთებთ, და ის არ დატოვებს იმდენ ხვრელებს, როგორც ჩანგალი.
დადგით ხახვი ბოლოს და დაადეთ თმის ვარცხნილობა ცენტრიდან ბოძიდან ბოძზე. ეს საშუალებას მოგცემთ ხახვის დონის მოსახერხებელ გზას და თანაბრად დაშორებული ჭრილობისა და ბეჭდების მიღების სახელმძღვანელოს, რომელიც თანაბრად მოხარშავთ. შეინახეთ თმის არჩევანი თქვენს ჭურჭელში არსენალში და ის დაგეხმარებათ მრავალი სახის ბოსტნეულის მრავალი სახის შემცირებაში. Არაფრის!
ბლუმინის ხახვის გაკეთება მარტივია
ბლუმინის ხახვი მშვენიერი სადღეგრძელოა, რომელიც ყველას უყვარს და ის მშვენიერია, თუ დროის კრიშზეც მუშაობთ. ასევე არის ა სუპერ მარტივი გზა მათი მოჭრა თქვენი პარტიის მოსამზადებლად დაჩქარებისთვის.
შეწყვიტე ღერო, შემდეგ გადაახვიე ხახვი. ის ახლა ადვილად უნდა დადგეს, ფესვების გვერდით ზემოთ. თუ ხახვს საათის მსგავსად ხატავთ, დაიწყეთ ოთხი შემცირებით: 12 საათი, 3 საათი, 6 საათი და 9 საათი. დარწმუნდით, რომ თქვენს მოჭრილ ფესვსა და ფესვს შორის ღირსეული სივრცე დატოვეთ, რადგან ფესვი მთლიან ნივთს ერთმანეთთან დააკავებს. მას შემდეგ რაც მონიშნეთ ეს კუთხეები, დაიწყეთ თითოეული მათგანის თანაბრად გაყოფა. დაბოლოს, თქვენ უნდა დაასრულოთ 16 ნაჭერი, ყველა თანაბრად დაშორებული, ხახვი ისევ ლამაზად აეწყო და ფესვთან იყოს მიჯაჭვული.
მხოლოდ გადაფურცლეთ და გახსენით მას შემდეგ, რაც ნაჭრები დაასრულეთ, და გექნებათ თქვენი ბლუმინის ხახვი!
Scallions: საფუძვლები
ხახვი - ან მწვანე ხახვი, როგორც მას ზოგჯერ უწოდებენ - წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია, იყენებთ მათ არომატის მისაღებად ან გარნირად. არსებობს მათი მოჭრის რამდენიმე სხვადასხვა გზა, მაგრამ პირველი, საფუძვლები.
პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ფესვების მოჭრა. შემდეგ შეწყვიტე მწვანე მწვერვალებიდან, რომელიც ცოტათი გაცვეთილი ჩანს. არავის არ სურს გამხმარი ხახვი თავის კერძში! სანამ დაიწყებთ ამ არომატული პატარა წრეების გაჭრას, აიღეთ დანის წვერი და გაუშვით ხახვის სიგრძეზე. ზედმეტად ნუ დააჭერთ, უბრალოდ გსურთ გარე ფენის ამოღება. ეს დარწმუნდება, რომ თავიდან აიცილებთ ჭუჭყს ან ქვიშას, რომელიც შეიძლება დარჩეს და ეს გარეთა ფენა იქნება ნაწილი, რომელიც ჯერ გნებავს , ხოლო ხახვის შიგნიდან მაინც მშვენივრად გამოიყურება. მისი ამოღება უზრუნველყოფს იმის უზრუნველყოფას, რომ თქვენ ხახვის უახლესი ნაწილი გექნებათ სამუშაოდ, არ აქვს მნიშვნელობა როგორ მოჭრით.
არსებობს კიდევ ერთი ჩვეულებრივი შეცდომა, რომლის გაკეთება ძალიან მარტივია, როდესაც ხახვი მოჭრით, არ აქვს მნიშვნელობა როგორ აკეთებთ ამას ან რომელი კერძისთვისაა განკუთვნილი. ეს ხახვი დელიკატურია, ამიტომ დაჭრილია სტანდარტული ზევით და ქვევით მოძრაობით შეუძლია გაანადგუროს ისინი ვიდრე გაჭრა . დარწმუნდით, რომ გაქვთ გაბრწყინებული დანა, ხოლო როდესაც ჭრილობებს აკეთებთ, დანა გადაიტანეთ მოძრაობით, რომელიც უფრო ჰორიზონტალურია, ვიდრე ვერტიკალური. ზედმეტად ფრთხილად რომ იყოთ, სცადეთ უკანა ნაჭერი. თქვენ ძირითადად მოჭრით დანისკენ უკან გადაწევისას და არა იმისკენ, რომ მოაცილოთ იგი. დანის წვერი შეინახეთ საჭრელ დაფაზე და დასტის ნაცვლად ერთ ჯერზე დაჭარეთ მხოლოდ ხახვის ერთი ფენა.
მიღება ლამაზი ხახვებით
თქვენ ალბათ ყველაზე კარგად იცით ხახვის დაჭრა ისე, რომ ცოტათი მოგირბენთ დასრულების შემდეგ, მაგრამ ამის გაკეთება ადვილია დაამატეთ მცირე განზომილება თქვენს ჭრილებამდე. იმის ნაცვლად, რომ პირდაპირ ხახვის ბოლოში გაჭრა, გაჭრა უკიდურეს დიაგონალზე. გამოიყენეთ იგივე ჰორიზონტალური მოძრაობა და გადააადგილეთ დანა მხოლოდ ოდნავ, რომ ხახვი გადაკეთოთ სუპერ წვრილ ნაჭრებად. ეს წვრილი ნაჭრები შესანიშნავად ამშვენებს და მაშინაც კი, თუ ცოტათი უნდა გაანადგუროთ, რომ სწორად მოაწყოთ ეს ჭრილობები, მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში მაცივარში ყინულის აბაზანაში ჩასმა საშუალებას მისცემს მათ შეიწოვონ წყალი, რომელიც თქვენ გამოწურეთ მათ ისინი უკანვე შემოივლიან.
მექსიკის სწრაფი კვების რესტორნები
ასევე ადვილია მათთან ერთად დეკორატიული გარნირების დამზადება სხვა გზითაც. წაიღეთ ქვედა სამი დუიმი ან ასე, მოაჭერით ფესვები და ხახვის სიგრძის დაახლოებით ნახევარი გაჭერით. მოატრიალეთ ხახვი და გააგრძელეთ მოჭრა იმავე ხაზის გასწვრივ, და ბოლოს ხახვის პატარა ფუნჯით მოხვდებით.
