Tokyolunchstreet-ზე 1990 წლიდან დავიწყეთ ისტორიებს ნოვატორებზე, პრობლემების კრეატიულ გადამწყვეტებზე და მეოცნებეებზე. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ყოველთვის ვაძლევთ უამრავ გვერდს ჟურნალსა და ვებსაიტზე - და უამრავ გემრიელ ძალისხმევას - ჩვენს რეცეპტებს. , რჩევები და ტექნიკები, ჩვენი ერთგულებაა ვწეროთ იმის შესახებ, თუ საიდან მოდის ჩვენი საკვები და როგორ მზადდება ის, რაც Tokyolunchstreet-ს უნიკალურს ხდის.
ამ მემკვიდრეობის პატივსაცემად და კიდევ უფრო ნათელი შუქის გასანათებლად ყველა იმ დიდ ცვლილებაზე, რომელიც დღეს ხდება ჩვენს კვების სისტემაში, ჩვენ ვაცხადებთ ჩვენს პირველ ყოველწლიურ American Food Heroes ჯილდოებს. ჩვენ მოვითხოვეთ ნომინაციები კვების, კვების და პოლიტიკის ექსპერტებისგან, ჟურნალისტებისგან, ჩვენი მრჩეველთა საბჭოსა და თქვენნაირი მკითხველებისგან. ჩვენმა სარედაქციო ჯგუფმა განიხილა ჩანაწერები, გამოიკვლია და განიხილა. ჩვენ გვინდოდა, რომ სია ასახავდეს ბოლოდროინდელ მიღწევებს და თითოეული გმირი ყოფილიყო ადამიანი, რომელიც დიდ გავლენას მოახდენს მათ კონკრეტულ სფეროზე. საბოლოოდ ჩვენ დავეშვით აქ დასახელებულ 10 ადამიანს.
ტრამპი სვამს ალკოჰოლს
წლევანდელი გმირები ებრძვიან მრავალფეროვან გამოწვევებს, სწრაფი კვების დასუფთავებიდან დაწყებული სასკოლო ლანჩების გაჯანსაღებამდე. ერთმა შეიმუშავა აკვაკულტურის სისტემა, რომელიც ცნობილია როგორც 3-D მეურნეობა და მისი არაკომერციული გზით ეხმარება ფერმერებს მთელი ქვეყნის მასშტაბით, შექმნან საკუთარი 3-D ფერმები. არის შეფ-მზარეული, რომელიც იბრძვის საიმიგრაციო რეფორმისთვის. და დიდი კვების კომპანიის აღმასრულებელი დირექტორი გახდა ერთ-ერთი ყველაზე ხმამაღალი ხმა, რომელიც იბრძვის სურსათის ეტიკეტირების გამჭვირვალობისთვის.
რა საერთო აქვს წლევანდელ გმირებს: ისინი გვაიმედებენ. ჩვენ ოქროს ხანაში ვცხოვრობთ. ალბათ არასდროს ყოფილა დრო, რომ საკვების გარშემო უფრო პოზიტიური ცვლილებები მომხდარიყო. ასე რომ, შემოგვიერთდით და დავთმობთ მას წლევანდელი გმირებისთვის!
ბრენ სმიტი
ბობ მური
რონ შაიჩი
ხოსე ანდრესი
ბეტი უიგინსი
მარგო ვუტანი
ლი დეჰანი
ლინდსი შუტი
ტიმ ჯოზეფ
დენის მორისონი
1. ბრენ სმიტი, GreenWave-ის აღმასრულებელი დირექტორი და Thimble Island Ocean Farm-ის მფლობელი
ზღვის პროდუქტების გაზრდის უკეთესი გზის მოდელირება
სტეიკი და shake ღვეზელი melt
ქაღალდზე, ბრენ სმიტი არ არის ოკეანეების გადარჩენის სავარაუდო კანდიდატი. მას არ შეუძლია ცურვა. ის ალერგიულია მოლუსკების უმეტესობის მიმართ. წლების განმავლობაში ის დადიოდა ალასკასა და წყნარი ოკეანის ჩრდილო – დასავლეთში, რათა კომერციულად თევზაობდა და იჭერდა ყველაფერს, რაც ხელში მოხვედროდა. ის იყო, თავისივე აღწერით, ძგიდე არამდგრადი მანქანაში. შემდეგ, 1992 წლის ერთ დღეს, ის იდგა ბერინგის ზღვაში ქარხნული ტრაროლის გემბანზე, გარშემორტყმული მკვდარი ნაჭერის ზღვით. იმავე სეზონში ვირთევზას აქციები ჩამოვარდა სახლში ნიუფაუნდლენდში. მან გადაწყვიტა რაღაც განსხვავებული გაეკეთებინა.
სმიტი გადავიდა კონექტიკუტში და დაიწყო ხამანწკების მოშენება. მაგრამ ორმა ქარიშხალმა, აირინმა და სენდიმ, გაანადგურა მისი ფერმა. მან ძნელად შეიტყო, რომ დღევანდელი ექსტრემალური ამინდი უფრო გამძლე სისტემას და უფრო მრავალფეროვან მოსავალს მოითხოვს. მისი გამოსავალი: 3-D წყალქვეშა მეურნეობების სისტემა, რომელიც ზრდის ხამანწკებს ოკეანის ფსკერზე და სკალპებს, მიდიებს და კელპებს თოკებზე ზემოთ. მოლუსკები ასუფთავებენ და ასუფთავებენ წყალს, რაც უფრო მიმზიდველ ჰაბიტატს უქმნის თევზს. კელპი იკვებება აზოტით, რომელიც ძალიან ბევრია ჩვენს ოკეანეებში სასოფლო-სამეურნეო ჩამონადენის გამო.
სისტემა აღსანიშნავია. მთელი წყლის სვეტის გამოყენებით სმიტის 3-D მეურნეობებს შეუძლიათ წელიწადში 10 ტონა ზღვის ბოსტნეული და 150 000 მოლუსკის მოყვანა ყოველ ჰექტარზე. კელპი აკავებს ნახშირბადს და ანელებს ოკეანის მჟავიანობას; ინდუსტრიის გაფართოება შექმნის სამუშაო ადგილებს (პოტენციურად 50 მილიონი, 2016 წლის მსოფლიო ბანკის ანგარიშის მიხედვით) და შეიძლება დაეხმაროს პლანეტის კვებას: კელპის მეურნეობების ქსელი აშშ-ს წყლების სულ რაღაც 5 პროცენტში შეიძლება აწარმოოს 150 მილიონი ტონა ცილა ყოველწლიურად, რაც ექვივალენტურია. 6,8 ტრილიონი ჰამბურგერი.
ასე რომ, სმიტმა გადაწყვიტა ამ ქსელის აშენება. მისი არაკომერციული GreenWave-ის მეშვეობით, რომელიც დაარსდა 2014 წელს, ის ამზადებს ახალ 3-D ზღვის ფერმერებს, ატარებს კვლევას და განვითარებას ზღვის მცენარეების მოშენებისა და გადამუშავებისთვის და ლობირებს სახელმწიფო კანონმდებლებს, გააუქმონ წესები, რომლებიც ხელს უშლის ზღვის მცენარეების მოშენებას. მისი ერთ-ერთი სლოგანი: დაკანონდეს მეორე სარეველა.
წლის ბოლომდე GreenWave-ს პირველი 25 ფერმერი ეყოლება წყალზე. დროთა განმავლობაში სმიტი იმედოვნებს, რომ ააშენებს ფერმების კლასტერებს, რომლებსაც შეუძლიათ მათი ზღვის კულტურების გადამუშავება საკვები კომპანიებისთვის, როგორიცაა Google და Patagonia და მდგრადი სასუქი მიწის ფერმერებისთვის. და ეს არ არის ისეთი გიჟური, როგორც ჩანს. სმიტს აქვს მუდმივი შეკვეთა ნახევარი მილიონი ფუნტი კელპისთვის, რომლის მხოლოდ ნაწილის წარმოება შეუძლია ლონგ აილენდ საუნდში თავის ფერმაში. 'მიზეზი, რის გამოც მე მომწონს ეს სივრცე ძალიან არის ის, რომ ეს არის შანსი, რომ სწორად გავაკეთო საკვები', - ამბობს სმიტი. 'ეს არის ცარიელი ფურცელი უსაზღვრო შესაძლებლობით.'
5 ყველაზე ჯანსაღი თევზის ჭამა (და 5 თავიდან აცილება)2. ბობ მური, Bob's Red Mill-ის დამფუძნებელი, პრეზიდენტი და აღმასრულებელი დირექტორი
მთელი მარცვლეულის სახარების გავრცელება
ბობ მურის შექების რამდენიმე კარგი მიზეზი არსებობს. პირველ რიგში, მას რომ არ ჰქონოდა ნათლისღება 1960-იან წლებში მთლიანი მარცვლეულის ჯანმრთელობის სარგებლიანობის (და გემრიელობის) შესახებ, ამერიკელებს არ ექნებოდათ ასე ადვილად წვდომა პროდუქტებზე ამარანტის ფქვილიდან დაფქული კენკრით და დაფქული სიმინდის ფქვილით. და შემდეგ არის მისი კეთილშობილება: 2010 წლიდან მურმა 35 მილიონ დოლარზე მეტი შესწირა სხვადასხვა უნივერსიტეტებს ქრონიკული დაავადებების გავრცელების შემცირებისა და ამერიკელების დიეტის გასაუმჯობესებლად კვლევების დასაფინანსებლად. ოჰ-და 2010 წელს, 81 წლის ასაკში, მურმა გადაწყვიტა არ გაეყიდა თავისი კომპანია და თანხის გადახდა, არამედ გადაეცა იგი თავის თანამშრომლებს თანამშრომელთა საფონდო საკუთრების გეგმის მეშვეობით, რაც მათ საშუალებას აძლევს დააგროვონ აქციები კომპანიაში და განაღდონ თავიანთი აქციები, როდესაც ისინი დატოვე ან პენსიაზე გასვლა.
ნებისმიერი მათგანი საკმარისი იქნებოდა მური რომ გახდეს გმირი. მაგრამ არცერთ მათგანს არ აღიქვამს ამ ძალზე აქტიური 88 წლის მამაკაცის აღფრთოვანება - მურის ერთ-ერთი საყვარელი სიტყვა და ამაღელვებელი სული. ის ყოველ დღე იღვიძებს დილის 6 საათზე, მიემართება Bob's Red Mill რესტორანში მილუოუკიში, ორეგონი, ცხელი მარცვლეულის თასისთვის; შემდეგ მიდის ოფისში, სადაც ის არის ჩართული ყველაფერში. რას თვლის ის თავის ერთ-ერთ უდიდეს მიღწევად? 2016 წლის ფაფის დამზადების ყოველწლიურ მსოფლიო ჩემპიონატზე ოქროს სპურტის მოგება. 'მე ვვარჯიშობდი და ვვარჯიშობდი', - თქვა მან. შვრია დიდხანს და ხანმოკლე ვადუღეთ, მარილი მოვაყარეთ ადრე და შემდეგ. ორი თვე იმდენი შვრია ვჭამეთ. ახლა კი შოტლანდიელების, შვრიის მსოფლიო ავტორიტეტის თანახმად, ჩვენ ვამზადებთ საუკეთესო ფაფას მსოფლიოში. ეს არის რაღაც. Ნამდვილად.
3. რონ შაიჩი, აღმასრულებელი დირექტორი, Panera Bread
სწრაფი კვების დასუფთავება
„მე არ ვიცნობ არავის, ვინც იტყვის: „მე მეტი ტიტანის დიოქსიდი მინდა ჩემს საკვებში“, ამბობს რონ შაიჩი, Panera Bread-ის აღმასრულებელი დირექტორი. 'ეს ასე მარტივია.'
ეს სრულიად გონივრული დამოკიდებულება ჩვეულებრივი უნდა იყოს. მაგრამ მსოფლიოში, სადაც კორპორატიული ლიდერები ხშირად უფრო მეტად აკვირდებიან თავიანთი აქციების ფასს, ვიდრე მათი მომხმარებლების ჯანმრთელობას, შაიჩი ადგენს ბარიერს. მისმა No-No List-მა, რომელიც გამოცხადდა 2014 წელს, გაასუფთავა Panera-ს ყველა კონსერვანტის, ხელოვნური ფერისა და არომატის მენიუ. ორი წლის განმავლობაში კომპანიამ გააქრო 96 ინგრედიენტი, აცესულფამ K-დან ტრიაცეტინამდე და ასობით რეცეპტი გადააკეთა.
მოგზაურობა სუფთა საკვებისკენ, თუმცა, არ არის ახალი Panera-ში. მან პირველმა მიაწოდა ახალი ცომი თავის მაღაზიებში გამოსაცხობად, შემდეგ 2004 წელს პირველად გამოიყენა მხოლოდ ანტიბიოტიკების გარეშე ქათამი, მოგვიანებით კი პირველი ეროვნული ქსელი, რომელმაც ნებაყოფლობით განათავსა კალორიები თავის მენიუში. ბოლო 20 წლის განმავლობაში 17 პროცენტიანი წლიური ზრდით, გასაკვირი არ არის, რომ სხვა რესტორნების ქსელები ახლა მის მაგალითს მიჰყვებიან.
63 წლის ასაკში შეიძლება იფიქროთ, რომ შაიჩი განიხილავს ტემპის შენელებას. (გასულ გაზაფხულზე პანერას მიყიდა ევროპელ ინვესტორებზე 7,5 მილიარდ დოლარად, რა თქმა უნდა შეეძლო). რისი ეშინიათ ამ ბიჭებს? ის რესტორნებზე ამბობს, რომლებიც ცვლილებასა და გამჭვირვალობას ებრძვიან. „თუ საჭმელი გრცხვენიათ, ნუ დამალავთ. Შეცვალე.'
4. ხოსე ანდრესი, ThinkFood Group-ის შეფ-მზარეული და მფლობელი
ბრძოლა საიმიგრაციო რეფორმისთვის
რისგან მზადდება საქონლის ხორცი
როდესაც ხოსე ანდრესმა სცენაზე ავიდა ცოტა ხნის წინ გამართულ ვახშამზე მაიამიში, მან არ გამოიყენა თავისი პლატფორმა თავისი უახლესი (და 27-ე) რესტორნის ან მისი შთამბეჭდავი საქველმოქმედო სამუშაოსთვის მშიერი ბავშვების გამოსაკვებად. ამის ნაცვლად, მან თავისი თეთრი შეფ-მზარეულის ქურთუკი მოიხსნა, რათა გამოეჩინა შავი მაისური წითელი წარწერით: მე ემიგრანტი ვარ . მას ოვაციები მოჰყვა.
ეს ყველაფერი ძალიან კლარკ კენტი იყო - გაზეთის რბილად მოაზროვნე რეპორტიორი რომ ყოფილიყო ექსტროვერტი, თვალისმომჭრელი, გლობალური მზარეული. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დარტყმა, პირდაპირი პასუხი პრეზიდენტ დონალდ ტრამპის მოწოდებაზე, კედლის აშენება მექსიკის საზღვარზე, ახალია, მისი აქტივიზმი არ არის. ანდრესი ჩავიდა პოლიტიკაში, როგორც კი ჩავიდა ვაშინგტონში, როგორც 23 წლის შეფ-მზარეული, ესპანეთიდან ნიუ-იორკის გავლით. ის მოხალისედ მუშაობდა DC Central Kitchen-ში, სუპის სამზარეულოში, რომელიც უმუშევრებს სთავაზობს კულინარიულ ტრენინგს და გადაყრილ საკვებს გაჭირვებულთა კერძად აქცევს. მოგვიანებით, მან მიიღო კონცეფცია გლობალურად, დაიწყო World Central Kitchen, რათა განევითარებინა რესტორნები, სამზარეულოს სკოლა და ყავის შემწვარი ქვეყნებში, მათ შორის ჰაიტი, ნიკარაგუა და ზამბია.
შიმშილთან ბრძოლა, ადამიანების დახმარება უკეთესად იკვებება და ადგილობრივი ფერმერების მხარდაჭერა, რა თქმა უნდა, სტანდარტული საკითხებია ცნობილი შეფებისთვის, რომლებიც ხშირად ნაკლებად საკამათო მიზეზებს იცავენ. მაგრამ ანდრესი უშიშრად ჩაება იმიგრაციის გარშემო პოლიტიკურ დებატებში. ეს დაიწყო მაშინ, როცა მაშინდელმა კანდიდატმა ტრამპმა მექსიკელებს ნარკომანიები და მოძალადეები უწოდა, ანდრესმა კი თავისი დაგეგმილი რესტორანი ტრამპის ვაშინგტონის ახალი სასტუმროდან გაიღო. (ტრამპმა მას 10 მილიონი დოლარის საჩივარი დაარტყა, რომელიც მას შემდეგ მოგვარდა.) მაგრამ ეს საკითხი ჯერ კიდევ ცენტრალურია ანდრეს პირადად და პროფესიულად: ერთი ანგარიშის თანახმად, უსაბუთო მუშები შეადგენენ სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის მინიმუმ 10 პროცენტს და 13 პროცენტს. ფერმერები, თუმცა რიცხვები ალბათ უფრო მაღალია. თებერვალში, როდესაც მომიტინგეებმა მოუწოდეს 'დღე ემიგრანტების გარეშე', ანდრესმა ვაშინგტონის ხუთი რესტორანი დახურა. 48 წლის შეფ-მზარეულებს არ შეუძლიათ აირჩიონ და აირჩიონ თავიანთი პრობლემები - შიმშილის წინააღმდეგ ბრძოლა, მაგრამ არა, ვთქვათ, ემიგრანტების უფლებებისთვის. „ეს [აქტივიზმი] არ არის ის, რაც მე დავგეგმე.ეს არ არის ის, რისთვისაც მე მოვემზადე“, - ამბობს ის. მაგრამ როდესაც ვინმე გაძლევს პლატფორმას, უნდა გამოიყენო ის.
5. ბეტი უიგინსი, კვების სერვისების ოფიცერი, ჰიუსტონის დამოუკიდებელი სკოლის ოლქი
ჯანსაღი სასკოლო ლანჩების მიწოდება
ბეტი უიგინსს არასოდეს ჰქონია ერთი მომენტი, რომელიც მას რადიკალიზაციას მოახდენდა. მოქმედებისკენ სწრაფვა გარშემორტყმული იყო: სიმსუქნისა და დიაბეტის მაჩვენებლების ზრდა; პროგნოზები, რომ ბავშვების ეს თაობა უფრო ხანმოკლე ცხოვრებით იცხოვრებს, ვიდრე მათი მშობლები; 100 ფუნტიანი 6 წლის ბავშვის ფენომენი. 'უნდა იყო მკვდარი, რომ არ გააცნობიერო რა ხდება ჩვენს კვების სისტემასთან,' ამბობს ის დამახასიათებელი იუმორით. მე მეგონა, რომ შემეძლო გავლენის მოხდენა.
ასე რომ, მას აქვს. მისი ერთ-ერთი პირველი ნაბიჯი, როგორც დეტროიტის საჯარო სკოლების სასკოლო კვების ოფისის აღმასრულებელი დირექტორი იყო კვების სერვისის კონტრაქტორის სამსახურიდან გათავისუფლება, რომელიც აწვდიდა სასკოლო კვებას. ამან დაზოგა დიდი ფული და საშუალება მისცა გაორმაგებულიყო რეალურ საკვებზე დახარჯული თანხა. დღეს ის, რასაც დეტროიტის სასკოლო უჯრებზე ნახავთ - კარტოფილის ქერქი და მიჩიგანის ტკბილი სიმინდი - ისეთივე შთამბეჭდავია, როგორც არა: აისბერგის სალათის ფოთოლი, სიმინდის ძაღლი და შოკოლადის რძე. დროთა განმავლობაში, უიგინსმა შექმნა სისტემა, რომელიც კვებავს 141 სკოლის ყველა 57000 მოსწავლეს დღეში ორჯერ, ზოგჯერ სამ კვებით უფასოდ. (ადრე, 72 პროცენტი კვალიფიცირდება უფასო საკვებზე.) მან ასევე მონათლა 80 სკოლის ბაღი, ექვსი რგოლი სახლი და 2,5 ჰექტარი საწარმოო ფერმა დეტროიტის ქალაქის საზღვრებში.
უიგინსის წარმატება მდგომარეობს მის პრაგმატიზმში. მისი აკრძალვა შოკოლადის რძის შემცველობაზე ნაკლები იყო დაკავშირებული შაქრის მაღალ შემცველობასთან, ვიდრე იმ ფაქტს, რომ ბავშვებს არ აქვთ საკმარისი დრო საჭმელად. მოდი, ვაღიაროთ, რომ ბავშვები ყოველთვის პირველ რიგში სვამენ შოკოლადის რძეს, რაც ნაკლებ ადგილს ტოვებს ხილსა და ბოსტნეულს. '5 წლის ხარ. რა თქმა უნდა, ეს არის ის, რასაც თქვენ აპირებთ, - ამბობს ის. მიუხედავად იმისა, რომ სასკოლო კვების რეფორმატორთა უმეტესობა აფასებს ნულიდან მოხარშულ საკვებს, როგორც უფრო ახალს და უფრო ჯანსაღს, უიგინსი ამბობს, რომ დეტროიტში ამას პრაქტიკული და ფინანსური აზრი არ აქვს. „მე მქონდა სკოლები, რომლებიც აშენდა იესოს დაბადებამდე“, ამბობს ის. სამაგიეროდ, მისმა მზარეულებმა ორთქლზე მოხარშეთ ყავისფერი ბრინჯი, შავთვალა ბარდა და გაყინული ბოსტნეული და ხელახლა გააცხელეს წინასწარ მოხარშული ქათმის მკერდი. არ არის საჭირო ბოდიშის მოხდა.
უიგინსის ფილოსოფია: „ისევე, როგორც ფანქრები და წიგნები, ბავშვებსაც სჭირდებათ კარგი დიეტა განათლების მისაღებად“. ამ სასწავლო წელს ის ჰიუსტონში იწყება, სადაც 215,000 საჯარო სკოლის მოსწავლე უნდა ელოდეს, რომ სასკოლო ლანჩი ბევრად უკეთესი გახდება.
6. მარგო ვუტანი, საზოგადოებრივი ინტერესების მეცნიერების ცენტრის კვების პოლიტიკის დირექტორი
მენიუს მარკირების ადვოკატირება
თუ ახლახან Starbucks-ში მოცვის ჭურვი გადაიტანეთ, როცა დაინახეთ, რომ ის 420 კალორიას შეიცავს, ალბათ მარგო ვუტანს მადლობა უნდა გადაუხადოთ. 25 წლის განმავლობაში ის იყო დაუღალავი ადვოკატი ვაშინგტონში, გონივრული კვების პოლიტიკისთვის. არ არის ადვილი ამოცანა. და მაინც, მან შეაგროვა მიღწევების შთამბეჭდავი სია, მათ შორის ტრანს ცხიმების აკრძალვა, სასკოლო კერძების უფრო ჯანსაღი მითითებები, ბავშვებისთვის უსარგებლო საკვების შეზღუდული მარკეტინგი და (თითქმის) სავალდებულო კალორიების მარკირება ჯაჭვური რესტორნების მენიუში.
ვუტანის წარმატების მაჩვენებელი ვაშინგტონში „არაფრის გაკეთებაში“ მოწმობს მის ოსტატობას გარიგების არსისა და ხელოვნების შესახებ. მაგრამ ეს არის მისი დაუღალავი, გამყარებული ოპტიმიზმით, რომ უფლება შეიძლება გაიმარჯვოს, რაც განასხვავებს მას. მენიუს მარკირება არის მაგალითი.
2002 წლიდან დაწყებული, ვუტანი სულ უფრო და უფრო აშფოთებდა ბევრ რესტორანში კალორიების მკვეთრ რაოდენობას და კვირაში რამდენჯერ ჭამდა ამერიკელები მათ. ასე რომ, მან მანევრირება მოახდინა და აიძულებდა პოლიტიკის შემქმნელებს დაევალებინათ, რომ ჯაჭვურ რესტორნებს მენიუში კალორიები ჩამოეთვალათ. მისი მოთხოვნით, 23-მა შტატმა და ადგილობრივმა მთავრობამ მიიღო კანონები და პროგრესულმა კომპანიებმა, როგორიცაა Starbucks და Le Pain Quotidien, ნებაყოფლობით განათავსეს კალორიები ეროვნულ დონეზე. 2010 წელს კონგრესმაც კი მიიღო ზომები. ეროვნული კანონის ძალაში შესვლა მიმდინარე წლის 5 მაისს იგეგმებოდა.
გარდა იმისა, რომ ეს არ მოხდა. პიცის ლობის ბრძანებით, ტრამპის ადმინისტრაციამ გადადოს განხორციელება სულ მცირე კიდევ ერთი წლით. მაგრამ თუ ეს სხვებს ისე ჩანდა, რომ 15 წლიანი სამუშაო ფუჭად დაიხარჯა, ეს არ იყო ვუტანისთვის: „ეს არ არის პირველი აჯანყება გზაზე, რაც მე განვიცდიდი მენიუს ეტიკეტირებისას“, ამბობს ის. „ჩვენ ყველაფერს გავაკეთებთ იმისთვის, რომ FDA არ დაემორჩილოს ინდუსტრიის ზეწოლას შემდგომი დაგვიანებისთვის, ან კიდევ უფრო უარესი, შეასუსტოს პოლიტიკა“ მომხმარებლების ხარჯზე.
7. ლი დეჰანი, წამყვანი მეცნიერი, Kernza® Domestication Program, The Land Institute
უფრო მდგრადი ხორბლის მოშენება
გაახურეთ ბურთი ღუმელში
ოდესღაც, დიდი ხნით ადრე, ვიდრე დასახლებულები ამერიკულ შუა დასავლეთს გადააქცევდნენ მსოფლიოში ყველაზე ნაყოფიერ ფერმერულ მიწად, ეს იყო ვრცელი პრერია: ბალახების, აყვავებული მცენარეების, ბუჩქების და ბუჩქების გროვა. მათი ფესვები ღრმად აღწევს მიწაში, ინახავს საკვებ ნივთიერებებს და ენერგიას და ხელს უშლის ეროზიას.
ჩამოსახლებულთა გუთანმა გაანადგურა ეს მიწისქვეშა ქსელი, ჩაანაცვლა იგი სიმინდითა და ხორბლით. ადგილობრივი ჯიშებისგან განსხვავებით, მრავალწლიანი ნარგავები, რომლებიც ყოველწლიურად ბრუნდებიან, ყოველწლიურად უნდა დარგეს ყოველ გაზაფხულზე. მხოლოდ საკმარისი დროა მოსავლის აღებამდე ზედაპირული, ჭუჭყიანი ფესვების გასაშენებლად, ეს კულტურები სწრაფად აფუჭებენ ნიადაგს და შემდეგ საჭიროებენ სასუქს აყვავებისთვის.
უეს ჯექსონი, მცენარეების ხილვადი გენეტიკოსი და მიწის ინსტიტუტის დამფუძნებელი სალინაში, კანზასში, 40 წელზე მეტია ცდილობს მრავალწლიანი ნარგავების დანერგვას სოფლის მეურნეობაში. ლი დეჰანი იყო მისი ლეიტენანტი, რომელიც პასუხისმგებელი იყო ხორბალზე ბოლო 15 მათგანისთვის, დახვეწა შუალედური ხორბლის ბალახის შტამი კომერციულად სიცოცხლისუნარიან მოსავალად, სახელწოდებით Kernza.
გარემოსდაცვითი პერსპექტივიდან, კერნზა აკეთებს ყველაფერს, რასაც აკეთებენ მრავალწლიანი პრერიის ბალახები. ის აგზავნის ფესვების ღრუბელს 10 ფუტის სიღრმეში მიწაში, რაც ხელს უწყობს ნიადაგში საკვები ნივთიერებების დაგროვებას და მის ადგილზე შენარჩუნებას. და რადგან მიწას ყოველწლიურად არ სჭირდება ხვნა და ხელახლა დარგვა, ნახშირორჟანგი (სათბურის გაზი) ჰაერში არ გამოდის და ნაკლები ნიადაგი და საკვები ნივთიერებები ჩამოდის მიწაზე წვიმის დროს.
კერნზა, თუმცა ცოტა ბალახიანია, მაგრამ საკმაოდ კარგი გემოც აქვს. რამდენიმე მცხობელსა და შეფ-მზარეულს ახლა აქვს პირველი შანსი, გამოსცადონ კერნზას ტორტილაები, მაფინები და პური. გასულ წელს Patagonia Provisions-მა დაიწყო Kernza ლუდის მოხარშვა, რომელსაც ჭკვიანურად ერქვა Long Root Ale. Cascadian Farm, გენერალური მილსის ორგანული განყოფილება, ასევე ახლახან გამოაცხადა 0,000 შემოწირულობა კერნზას კვლევის დასაფინანსებლად და დაჰპირდა მარცვლეულის ყიდვას კომერციული პროდუქტების შესაქმნელად, რომლებიც იყენებენ Kernza-ს.
დეჰანის ნამუშევარი ჯერ არ დასრულებულა. მიწის ინსტიტუტმა ახლახან დაასრულა კერნზას მცენარის გენომის რუკა, რომელიც საშუალებას მისცემს DeHaan-ს გააუმჯობესოს იგი უფრო სწრაფად, რათა კონკურენცია გაუწიოს წლიურ ხორბალს. (გასაგებად რომ ვთქვათ, ეს არ არის გენეტიკური მოდიფიკაცია; ის ეხმარება დეჰაანს სწორი ჯვრების არჩევაში, ვიდრე უნდა გაიზარდოს ყველა კომბინაცია მინდორში.) მიზანი, მისი თქმით, არის მცენარე, რომელსაც შეუძლია 'წარმოქმნას უხვი მოსავალი ადამიანის საკვების მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად, ფერმერებისთვის მოგების მოსატანად და მიწისა და გარემოს დასაცავად.'
8. ლინდსი შუტი, ახალგაზრდა ფერმერთა ეროვნული კოალიციის თანადამფუძნებელი და აღმასრულებელი დირექტორი
ახალგაზრდა ფერმერების მხარდაჭერა
დიდი ხნის განმავლობაში ფერმერებისთვის უფრო ადვილი იყო სახელმწიფო სესხის აღება 100 000 დოლარად, ვიდრე 10 000 დოლარად. მცირე თანხა - რაც დამწყებ ფერმერს სჭირდება, ვთქვათ, ტრაქტორისთვის - უბრალოდ არ იყო საკმარისი ბანკისთვის, რომ შეწუხებულიყო.
ანუ სანამ ლინდსი შუტი არ ჩაერთო. როგორც ახალგაზრდა ფერმერთა ეროვნული კოალიციის აღმასრულებელი დირექტორი, იგი მუშაობდა USDA-სთან მიკროსესხების პროგრამის შესაქმნელად, რათა დაეხმარა ახალი ბიზნესის განვითარებას. ის ახლა ფერმის კანონპროექტის მუდმივი ნაწილია და დაეხმარა 27000-ზე მეტ ფერმერს.
შუტს აქვს უნარი იცოდეს რა სჭირდებათ ახალგაზრდა ფერმერებს, რადგან ის და მისი ქმარი, ბენ, მართავენ Hearty Roots Community Farm-ს გერმანთაუნში, ნიუ-იორკში, სადაც ისინი ზრდიან ბოსტნეულს და ზრდიან ქათმებსა და ღორებს. რაც მას არაჩვეულებრივად აქცევს არის ის, თუ როგორ დაეხმარა მას ნიუ-იორკში სახალხო ტრანზიტის ორგანიზება-ადვოკატირება, ფერმერების მოთხოვნილებების პოლიტიკაში გადატანაში.
2010 წელს NYFC-ის დაარსების შემდეგ, Shute-მ შექმნა ახალგაზრდა, სოფლის მეწარმეების არმია დამაჯერებელ ხმაზე კაპიტოლიუმის გორაზე. „როდესაც კონგრესის წევრები სოფლის რაიონებიდან ისმენენ, რომ ახალგაზრდები აცხადებენ, რომ სურთ ამ ადგილის ნაწილი იყვნენ და ცვლილებების შეტანა, ისინი პასუხობენ“, - ამბობს შუტი.
NYFC-ის მთავარი მიზანია დაეხმაროს ახალგაზრდა ფერმერებს მიწის შეძენაში. მომდევნო 20 წლის განმავლობაში, ამერიკული ფერმერული მიწების დაახლოებით ორი მესამედი შეიცვლება ხელში, რადგან ხანდაზმული ფერმერები იღუპებიან ან პენსიაზე გადიან. Shute მუშაობდა 100 მიწის ტრესტთან მთელი ქვეყნის მასშტაბით, რათა მოეყვანა ახალი ფერმერები ამ მიწაზე. გარდა ამისა, NYFC-მ გადამწყვეტი როლი ითამაშა ფერმის კანონპროექტის საწყისი ფერმერისა და მეანბრის განვითარების პროგრამის დაფინანსების დასაცავად, რომელიც სთავაზობს პრაქტიკულ ტრენინგს დამწყებთათვის. მან ასევე წარადგინა კანონპროექტი, რომელიც სრულ განაკვეთზე ფერმერებს აძლევდა უფლებას, ეპატიებინათ კოლეჯის სესხები. „ფერმერობა არის საჯარო სამსახურის უმაღლესი ფორმა - გარემოსთვის, სამუშაო ადგილების უზრუნველყოფა და, სხვათა შორის, თქვენ ასევე კვებავთ ადამიანებს“, - ამბობს შუტი. მან და ბენმა პირადად ნახეს მისი მუშაობის სარგებელი. Scenic Hudson Land Trust-ის დახმარებით მათ 2012 წელს იყიდეს საკუთარი სასოფლო-სამეურნეო მიწა.
9. ტიმ ჯოზეფ, დამფუძნებელი ფერმერი და აღმასრულებელი დირექტორი, Maple Hill Creamery
ორგანული რძის პროდუქტების მიღმა
საუკეთესო საკვები კოსკოდან
როდესაც ტიმ ჯოზეფმა სოფლის მეურნეობა დაიწყო, მას ოცნებობდა მდგრადი საკვების წარმოებაზე. მან დაიწყო რძის ძროხებით, რძის გაყიდვა ჩვეულებრივ ბაზარზე. მაგრამ ფასები იყო არასტაბილური და დამღუპველი. ის ორგანულზე გადავიდა, მაგრამ სამწლიანი გადასვლა და საკვების ფასი ფინანსურად დამსჯელი აღმოჩნდა.
ახალი ფერმერების უმეტესობა უარს იტყოდა. მაგრამ ეს არის ის, სადაც ჯოზეფის ამბავი განსხვავდება კლასიკური ზღაპრისგან. უარის თქმის ნაცვლად, 2009 წელს მან გადაწყვიტა ძროხები გაეზარდა ექსკლუზიურად ბალახზე და გაეყიდა მათი რძე (და ნაღები და იოგურტი) საკუთარი ეტიკეტით, Maple Hill Creamery. როდესაც მოთხოვნამ გადააჭარბა მის მიწოდებას, ჯოზეფმა დაიქირავა ნიუ-იორკის შტატის შტატის შტატში არსებული სხვა პრობლემების მქონე ფერმერები და დაეხმარა მათ ფერმების ახალ სახეობაზე გადასვლაში. რვა წლის შემდეგ, ბრენდი ინარჩუნებს 100-ზე მეტ მცირე ნიუ-იორკის ფერმას.
ჯოზეფი დიდი ხანია მომხრე იყო ბალახზე ძროხების გაზრდის გარემოსდაცვითი სარგებელის მომხრე: ნაკელის თანაბარი გავრცელება აუმჯობესებს ნიადაგს და ამცირებს ეროზიას. და ბალახი არის ის, რასაც ძროხები ჭამს. მაგრამ იოსებმა დაამტკიცა, რომ ბალახით ნაკვები პირუტყვი კარგია არა მხოლოდ მიწისთვის, არამედ ფერმერებისთვისაც. ფერმერების საშუალო ასაკი Maple Hill-ის 'რძის ფარდულში' სულ რაღაც 39-ით დაბალია ქვეყნის საშუალო მაჩვენებელზე (58) და იმის დასტურია, რომ სისტემა ახალ ფერმერებს მიწაზე მოაქვს. „ამ ყველაფერს ღირებულს ხდის, როცა ფერმერი ან ოჯახის წევრი ამბობს, როგორ შეცვალა ამან მათი ცხოვრება“, — ამბობს ჯოზეფი. 'კლიშეა, მაგრამ ეს არის ის, რაც მე მაამაყებს.'
შემდეგი ნაბიჯი: იმის ნაცვლად, რომ ფერმერებს უბრალოდ გადაუხადონ რძეში, როგორც ამას აკეთებენ კომპანიების უმეტესობა, Maple Hill აჯილდოვებს მათ უკეთესი პრაქტიკისთვის, როგორიცაა საძოვრების მართვა და ნახშირბადის დაგროვება. ”ჩვენ ვიცით, რომ არსებობს პრაქტიკა, რომელიც იწვევს ჯანმრთელ ძროხებს და უკეთეს მიწას,” - ამბობს ის. 'ჩვენ ვცდილობთ დავაკავშიროთ წერტილები.'
10. Denise Morrison, პრეზიდენტი და აღმასრულებელი დირექტორი, Campbell Soup Company
დიდი საკვების, კარგი საკვების დამზადება
დიდი საკვები ცუდი საკვებია, ან ასე მიდის თეორია. მაგრამ კემპბელის აღმასრულებელი დირექტორი, დენის მორისონი, ამტკიცებს, რომ ეს ჭეშმარიტება ყოველთვის ნაკლებად ჭეშმარიტია. მსხვილი საკვების მწარმოებლების ვეტერანი, მათ შორის Kraft და Nabisco, იგი აიღო სათავეში 2011 წელს და დაუყონებლივ შეუდგა კემპბელის საკულტო ბრენდის ტრანსფორმაციას, რომელიც განასახიერებს ნაგავსაყრელისა და აურიეთ კასეროლის ეპოქას, ნამდვილი, ჯანსაღი საკვების მწარმოებელ ბეჰემოთად.
სხვათა შორის: 2012 წელს მან შეიძინა Bolthouse Farms, სტაფილოების მეფე და ახალი წვენების ლიდერი. შემდეგ წელს მან აიტაცა Plum Organics, 'სუფთა' ბავშვთა საკვების მწარმოებელი და მხოლოდ ამ ზაფხულს Pacific Foods, რომელიც ამზადებს ორგანულ ბულიონს და ბუნებრივ საკვებს. ამ გაზაფხულზე, მორისონმა ბოსტონში აუდიტორიას განუცხადა, რომ სამი დიდი ცვლილებადან, რომელსაც ის მხარს უჭერს კვების სისტემაში, არის „უსაზღვრო ადგილობრივი“: გადასვლა „დიდი, ნელი და მოხსნილიდან პატარა, უსაფრთხო, მოქნილ და რეგიონულად დაკავშირებულ“ მომწოდებლებზე.
რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი შეიძლება ჭკვიან ბიზნესს მივაკუთვნოთ. ის, რაც მორისონს გმირის სტატუსამდე ამაღლებს, არის მისი თამამი ნაბიჯები გმო მარკირებასთან დაკავშირებით. სადაც ყველაზე დიდი კვების კომპანიები გაერთიანდნენ ეროვნული მარკირების პოლიტიკის წინააღმდეგ საბრძოლველად, მორისონი, მარტო, გამოვიდა მის სასარგებლოდ. (ბევრმა სხვამ მალევე მიჰყვა მას, როდესაც დაინახეს მომხმარებელთა დადებითი პასუხი.) უფრო მეტიც, როდესაც კონგრესმა საბოლოოდ მიიღო კანონი, რომელიც კომპანიებს უფლებას აძლევდა მხოლოდ სკანირებადი QR კოდების გენეტიკური მოდიფიკაციის გამჟღავნებას, კემპბელმა გადაწყვიტა გაეგრძელებინა თავისი გეგმა ეტიკეტირების ყველა პროდუქტის შესახებ, რომელიც შეიცავს გმო მის შეფუთვაზე 12-დან 18 თვემდე. ეს, მიუხედავად იმისა, რომ კომპანიის პროდუქციის დაახლოებით სამი მეოთხედი შეიცავს გენმოდიფიცირებულ ინგრედიენტებს. რა მოხდება, თუ მყიდველები ერიდებოდნენ Campbell's-ს იმ ბრენდების სასარგებლოდ, რომლებიც იყენებენ გმო-ს, მაგრამ ამას არ ამბობდნენ? მორისონს სჯეროდა, რომ ეს იყო რისკი, რომელიც ღირებული იყო. ”ჩვენ ყოველთვის გვჯეროდა, რომ მომხმარებლებს აქვთ უფლება იცოდნენ, რა არის მათ საკვებში,” - თქვა მან. Ჩვენ ვეთანხმებით.
Food Heroes ლოგო კელი ანდერსონის მიერ
ფოტოგრაფია (8): ბილ უადმანი
რონ შაიჩის ფოტო Boston Globe/Contributor/Getty Images-ის მიერ
დენიზ მორისონის ფოტო ბილ კრამერის / Forbes Collection / Getty Images
უყურეთ: ფერმერი განმარტავს რა არის გმო
