მომზადების დრო: 1 სთ დამატებითი დრო: 1 სთ სულ დრო: 2 სთ მიღება: 8 მოსავლიანობა: 8 ნაჭერი კვების პროფილი: სოიოს გარეშე ვეგეტარიანელიგადადით კვების ფაქტებზე ინგრედიენტები
მერინგი
-
½ ჩაის კოვზი გამოხდილი თეთრი ძმარი, პლუს მეტი ჭურჭლის გასაწმენდად
-
4 დიდი კვერცხის ცილა, ოთახის ტემპერატურაზე
-
1 ჭიქა შაქარი
-
1 ¼ ჩაის კოვზები ვანილი
Ნამცხვარი
შეგიძლიათ შეჭამოთ ამოსული კარტოფილი?
-
1 ⅓ ჭიქები უნივერსალური ფქვილი, პლიუს მეტი შესხურებისთვის
-
1 სუფრის კოვზი პლუს 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
-
¼ ჭიქა კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
-
½ ჭიქა შაქარი
-
4 დიდი კვერცხის გული, ოთახის ტემპერატურაზე
-
2 სუფრის კოვზები რძე ან არარძის რძე
შემიძლია ვჭამო ფორთოხლის კანი?
-
1 ჭიქა გახეხილი ნუში, გაყოფილი
ფორთოხლის ხაჭოს შევსება
-
1 ფორთოხალი
-
¼ ჭიქა კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
-
½ ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი შაქარი
-
2 დიდი კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე
მიმართულებები
-
გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. ზეთად წაუსვით და ფქვილი მოაყარეთ ორი 9 დიუმიანი მრგვალი საცხობი ტაფა (იხილეთ აღჭურვილობის რჩევა).
-
მერინგის მოსამზადებლად: წაუსვით ცოტაოდენი ძმარი სათქვეფის დანამატს და მიქსერის მიქსერის თასს, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის სრულიად სუფთაა და თავისუფალი ცხიმის ნარჩენებისგან. (ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელის ელექტრო მიქსერი.) დაამატეთ კვერცხის ცილა თასში, დარწმუნდით, რომ გული არ არის; სცემეს დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ბუშტუკდება და არ დაიწყებს ქაფს. გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე საშუალოზე და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ქაფიანი და გაორმაგდება. მიქსერით ნელ-ნელა დაამატეთ 1 ჭიქა შაქარი, თითო ჩაის კოვზი. როდესაც მთელი შაქარი დაემატება, გამორთეთ მიქსერი და სწრაფად გაფხეხეთ თასის გვერდები. შემდეგ ათქვიფეთ საშუალოზე მაღალზე, სანამ მერინგა არ გახდება გლუვი და პრიალა მწვერვალებით. დაუმატეთ ვანილი და 1/2 ჩაის კოვზი ძმარი; სცემეს მანამ, სანამ არ ჩაერთვება. მერინგი გადაიტანეთ სუფთა თასში და გადადგით.
-
ნამცხვრის მოსამზადებლად: შეცვალეთ ან ჩამოიბანეთ მიქსერის თასი და შეცვალეთ მიქსერის სათქვეფის დანამატი პადლის დანართზე. პატარა თასში ათქვიფეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი; განზე გადადო.
შეუკვეთეთ სტეიკი ლურჯი
-
საშუალო სიჩქარით მიქსერით ათქვიფეთ 1/4 ჭიქა კარაქი და 1/2 ჭიქა შაქარი, სანამ არ გახდება მსუბუქი და კრემისებრი. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხის გული, თითოეულს კარგად აურიეთ. დაამატეთ რძე; საჭიროების შემთხვევაში გაფხეხეთ თასის გვერდები. (არაუშავს, თუ ცომი ცოტათი ადუღდება.) მიქსერით ჩაამატეთ ფქვილის ნაზავი და ათქვიფეთ, სანამ არ ერთობიან. ცომი სქელი და წებოვანი იქნება, როგორც ნამცხვრის რბილი ცომი.
-
ცომი თანაბრად ჩაასხით მომზადებულ ტაფაში. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ფქვილი და გამოიყენეთ თითები, რომ ცომი თანაბრად დააჭიროთ ტაფების ძირს. თუ ცომი თითებს ეწებება, დაამატეთ მეტი ფქვილი. ფენა იქნება საკმაოდ თხელი და არ უნდა იყოს წებოვანი.
-
გაყავით მერინგი და გადაანაწილეთ ნამცხვრის თითოეული ფენის ნახევარი, ზემოდან გაასწორეთ. თითოეულ მერინგს ზემოდან მოაყარეთ 1/2 ჭიქა ნუში.
-
სანამ ნამცხვრებს ღუმელში მოათავსებთ, შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 325 გრადუსამდე F. გამოაცხვეთ ნამცხვრები 25 წუთის განმავლობაში, იზრუნეთ, რომ ღუმელი არ გაიხსნას გამოცხობის დროს.
-
ამასობაში მოამზადეთ ფორთოხლის ხაჭო: ცედრა და ფორთოხლის წვენი, ცედრა გადადგით მოგვიანებით (თქვენ უნდა გქონდეთ 1/4 ჭიქა წვენი და 1 1/2 ჩაის კოვზი ცედრა; შეინახეთ ზედმეტი სხვა გამოყენებისთვის). კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით, სანამ არ გახდება მსუბუქი და კრემისებური. დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ, კარგად აურიეთ თითოეულს შორის. დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. (შეიძლება ნაზავი გახეხილი იყოს, მაგრამ მოხარშვისას ის გლუვდება.)
-
ნარევი გადაიტანეთ ორმაგი ქვაბის თავზე ძლივს ადუღებულ წყალზე (იხ. რჩევა); მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ გახდება სქელი და პრიალა, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოურიეთ ფორთოხლის ცედრა. დააყენეთ გასაგრილებლად.
-
როდესაც ნამცხვრები 25 წუთის განმავლობაში გამოცხვება, გამორთეთ ღუმელი და გააღეთ ღუმელის კარი ხის კოვზით. დატოვეთ ნამცხვრები თანდათანობით გაცივებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცივეთ ტაფებში მავთულის თაროზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
-
როდესაც მზად იქნებით ტორტის ასაწყობად, ნაზად ამოიღეთ ტორტის ფენები ტაფებიდან (ნუშის მხრიდან ზემოთ). ერთი ფენა მოათავსეთ თეფშზე. ზემოდან წაუსვით გაციებული ფორთოხლის ხაჭო, შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ ზემოდან მეორე ფენა. მიირთვით დაუყოვნებლივ ან შედგით მაცივარში, თავისუფლად დაფარული პლასტმასის საფარით, 3 დღემდე.
Რჩევები
წინასწარ მომზადება: ფორთოხლის ხაჭო შედგით მაცივარში (8-9 ნაბიჯები) ჰერმეტულ კონტეინერში 1 დღით. ნამცხვრის აწყობამდე მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში 3 დღის განმავლობაში.
აღჭურვილობა: ორი 9 დიუმიანი ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადის (არა წებოვანი) ტორტის ტაფა ან ჩიზქეიქის ტაფა სწორი გვერდით და მოსახსნელი ფსკერით. ალტერნატიულად, გამოიყენეთ ზამბარის ფორმის ტაფები (დარწმუნდით, რომ ისინი არ არის წებოვანი), ან გამოიყენეთ ერთჯერადი 9 დიუმიანი ფოლგის ტორტის ტაფები და ფრთხილად გაჭერით და მოაცილეთ კიდეები, რომ ამოიღოთ გამომცხვარი ნამცხვრები.
არის ადგილზე cumin ცხარე ცხელი
რჩევა: ორმაგი ქვაბის იმპროვიზაციისთვის, მიიყვანეთ 2 სანტიმეტრი წყალი ადუღებამდე დიდ ქვაბში. შემდეგ დადგით საშუალო ან დიდი ლითონის თასი ადუღებულ წყალზე. წყალსა და თასის ძირს შორის დატოვეთ მინიმუმ 1 ინჩი სივრცე.
