მყისიერი ქოთნის ვაკა ფრიტას რეცეპტი ის კერძია, რომელიც არასდროს გაგიშვებთ

ვაკა ფრიტა არის ძალიან პოპულარული კუბური კერძი, რომელიც მზადდება მარინირებული ფლანგური სტეიკისგან, რომელიც მოხრაკდება, სანამ არ გახდება ნაზი, დაქუცმაცებული და შემწვარი, თავზე ხახვი გაფანტული. კარლოს ლომი იღებს ტრადიციულ რეცეპტს და აქცევს მას მარტივად მყისიერი ქოთანი ვერსია, რომელიც ძალისხმევას და დროს შუაზე აჭრა.

ლეო გაიზარდა დომინიკის რესპუბლიკაში და მის საკვებ ბლოგში კოვზები , ის იზიარებს რეცეპტებს, რომლებიც ასახავს მის მემკვიდრეობას და გავლენას. თვითნასწავლი მზარეული, ლეო ასევე წარმოიდგენს რეცეპტებს, რომლებიც მან და მისმა მეუღლემ ისიამოვნეს რესტორნებში. ”მე მიყვარს ეს რეცეპტი, რადგან მას ვუკრძალავ, როდესაც მაიამიში, კუბის რესტორნებში დავდივარ”, - გვითხრა ლეომ. 'მე ყოველთვის მინდოდა [vaca frita] - ს გაკეთება, მაგრამ შანსი არასდროს მქონია. ამ რეცეპტის შექმნა ძალიან სახალისო იყო და შესანიშნავი მოგონებები მომიტანა. '

ვაკა ფრიტას ჩვეულებრივ უბრალოდ ამზადებენ და მიირთმევენ ცაცხვის წვენთან ერთად, მაგრამ ლეო თავის რეცეპტს ზინგს უმატებს კუბური სამზარეულოს კიდევ ერთი კლასიკის მოჯოს (გამოითქმის 'moe-hoe') ციტრუსის სოუსით, რომელიც ნიორით სავსეა ( Არომატი ) მოჯოს გაჟღენთილია ნებისმიერი შემწვარი ხორცი, ქათამი ან თევზი, ასე რომ თქვენ გსურთ დაამატოთ იგი თქვენს რეპერტუარში.

შეაგროვეთ ინგრედიენტები Instant Pot vaca frita- სთვის

ფლანგური სტეიკი მოჭრილია ძროხის მუცლის კუნთებიდან, რომლებიც უამრავ ვარჯიშს აკეთებენ, ანუ ამ ჭრილს აქვს უამრავი კუნთოვანი ბოჭკო, რომელთა გაჯანსაღებაა საჭირო. მიუხედავად იმისა, რომ ფლანგურ სტეიკს დიდი ძროხის არომატი აქვს, ის შეიძლება მკაცრი იყოს, ასე რომ, იქნება იგი შემწვარი ან მოხარშული, ის ჩვეულებრივ მარცვლის საწინააღმდეგოდ ძალიან წვრილად დაჭრას საჭიროებს. ლეოს რეცეპტში ასე არ არის. Instant Pot არბილებს კუნთოვან ბოჭკოებს, ამიტომ ისინი ადვილად იშლება.

ბოსტნეული, მწვანილი და არომატული ინგრედიენტები კუბის და სხვა რეცეპტების ძირითადი საშუალებებია: მწვანე ბულგარული წიწაკა, ხახვი, ნიორი, კუმინი, ორეგანო და მარილი და პილპილი.

გაჭერით ფლანგის სტეიკი და დაამატეთ ინგრედიენტები Instant Pot- ს

ფლანგის სტეიკის კუნთოვანი ბოჭკოები ხორცის მთელ სიგრძეზე გადის, ამიტომ ჰორიზონტალურად დადეთ ფლანგი საჭრელ დაფაზე და მკვეთრი დანის გამოყენებით (და თუ როგორ იცით, თქვენი დანი საკმარისად მკვეთრია), გააკეთეთ რამდენიმე ვერტიკალური ჭრა. მარცვლის წინააღმდეგ . შემდეგ, დაჭრილი თითოეული ნაჭერი შუაზე, ისევ მარცვლეულის წინააღმდეგ. გააცალეთ კანი და დაჭერით მსხვილი თეთრი ხახვი მეოთხედებად. მწვანე ბულგარული წიწაკა შუაზე გაჭერით და ამოიღეთ და გადააგდეთ თესლი და გარსი. დაჭრილი თითოეული მწვანე წიწაკა ოთხ ნაჭრებად. (გარდა ამისა, შეგიძლიათ მწვანე წიწაკის დაჭრა ან კამათელი).

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ სულ 10 ნიორი კბილი: ოთხი საქონლის ხორცი, ოთხი ხახვი და ორი მოჯოს სოუსი. მოჯოსთვის გამოყავით ორი კბილი და დანარჩენი რვა ნიორი კანი გააცალეთ. დანის ბრტყელი მხარის გამოყენებით, დაჭერით ნივრის ოთხი კბილი, სანამ არ გაანადგურებს. დაუმატეთ მეოთხედი ხახვი, დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა და ოთხი გატეხილი ნიორი კბილი, ორი დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი კირმინი, 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი ორეგანო, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი და 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი. . ჩაასხით 2 ჭიქა წყალი ან მეტი ისე, რომ საქონლის ხორცი ჩაიძიროს.

მოამზადეთ ფლანგის სტეიკი, შემდეგ გახეხეთ ორი ჩანგლით

დალუქეთ მყისიერი ქვაბი, შემდეგ კი დააპროგრამეთ, რომ მაღლა დააჭიროთ 15 წუთის განმავლობაში. ფლანგური სტეიკის აბსოლუტური სინაზის უზრუნველსაყოფად, ლეო ირჩევს ბუნებრივ გამოყოფას, რაც ხორცის დასვენების მსგავსია, ხორცს შანსს აძლევს დაიბრუნოს მომზადების დროს გამოყოფილი წვენები ( საღებავი წითელი წითელი ) როდესაც საქონლის ხორცი მოიხარშება და ბუნებრივი გამოყოფა დასრულდება, ფრთხილად გახსენით მყისიერი ქოთნის სახურავი. ფლანგის სტეიკის ნაჭრები გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. გამოიყენეთ ორი ჩანგალი, ძროხის ხორცი გახეხეთ და გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ლეომ გვითხრა, რომ მყისიერი ქოთანში დარჩენილი ნახარში შეიძლება მოგვიანებით გამოიყენოთ გემრიელი წვნიანის მოსამზადებლად.

გააკეთეთ კუბის მოჯოს სოუსი და ძროხის ხორცი დამარინეთ

მოჯოს სოუსის მოსამზადებლად, კანი გახეხეთ და გახეხეთ ორი ნიორი კბილი, რომელიც ადრე დააშორეთ პატარა თასში. ლომს მოსწონს ა ნაღმტყორცნები და პესტელები ნიორი რომ გახეხეთ. გახეხილი ან პიურე ნივრის კბილი შეურიეთ თასში ⅓ ჭიქა ახლად გამოწურულ ფორთოხლის წვენს, ⅓ ჭიქა ახლად გამოწურულ ცაცხვის წვენს, ⅓ ჭიქა ზეითუნის ზეთი, ½ ჩაის კოვზ დაფქულ კუმინს, ½ ჩაის კოვზ დაფქულ ორეგანოს, ¼ ახლად დაფქულ შავს წიწაკა და 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი. ათქვიფეთ ინგრედიენტები ერთად, სანამ სითხე არ მიიღებს სალათის სახვევის კონსისტენციას. დაასხით ¾ ჭიქა მოჯოს სოუსი გახეხილ ძროხს და აურიეთ, რომ გაერთიანდეს. გააჩერეთ საქონლის ხორცი 30 წუთის განმავლობაში და გააგრძელეთ ხახვის მომზადება.

მოხარშეთ ხახვი და დადგით მოჯოს სოუსით

გაანადგურეთ დარჩენილი ოთხი ნიორი კბილი, როგორც ეს ადრე გააკეთეთ სამზარეულოს დანის ბრტყელი მხარის გამოყენებით. ყვითელი ან ესპანური ხახვი დავჭრათ მეოთხედებად, შემდეგ კი თხლად დავჭრათ. დიდ ჭურჭელში, გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ ხახვი. ჩაშუშეთ ხახვი სანამ არ გახდება გამჭვირვალე, შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ნიორი. გააგრძელეთ ხახვისა და ნიორი ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ ნიორი არ სურნელოვანი იქნება. გაზომეთ 2 სუფრის კოვზი მოჯოს სოუსით და მოურიეთ ხახვში. ხახვი გადაიტანეთ თეფშზე ან თასში და გადააფარეთ, რომ გაათბოს.

შეწვით ძროხის ხორცი, მორთეთ ხახვთან ერთად და მიირთვით ვაკაა ფრიტა

იმავე ქვაბში, რომელსაც ხახვს და ნიორს ათქვეფდით, გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მარინირებული გახეხილი ძროხის ნახევარი გაანაწილეთ ტაფის ბოლოში ერთ ფენად. შემწვარი საქონლის ხორცი 3 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ აურიოთ, რადგან ის შემწვარი გახდება. ეს მოგცემთ სასიამოვნო, ხრაშუნა ხორცს. გადააბრუნეთ საქონლის ხორცი და კიდევ 3 წუთი შეწვით ხორცის გადაადგილების გარეშე. შემწვარი საქონლის ხორცი გადაიტანეთ ლანგარზე. ტაფაზე დაამატეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით გახეხილი ძროხის მეორე პარტია. გადაიტანეთ საქონლის ხორცი თეფშზე და ზემოდან გახეხეთ გახეხილი ხახვი ცაცხვის სოლით და მეტი მოჯოთი.

ლომს უყვარს ვაკაა ფრიტას მირთმევა ტრადიციული გვერდითი კერძებით, მაგალითად ბრინჯი , ლობიო და მოხარშული იუკა. ეს რეცეპტი რვა მშიერ სადილს ემსახურება, მაგრამ თუ ნარჩენები დარჩა, ლეო გირჩევთ გამოიყენოთ vaca frita ტაკოსთვის. მყისიერი ქოთნისა და ლომის ჭკუის წყალობით, ამ ხატოვანი კუბური კერძის მომზადება შეგიძლიათ 30 წუთში ცოტა მეტი დროში.

• 2 გირვანქა ფლანგის სტეიკი
• 2 ჭიქა წყალი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 1 დიდი თეთრი ხახვი, მეოთხედი
• 8 კბილი ნიორი, გატეხილი, გაყოფილი
• 2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი, გაყოფილი
• 1 მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი
• 1-½ კოვზი დაფქული კვლიავი, გაყოფილი
• 1-½ კოვზი დაფქული ორეგანო, გაყოფილი
• 1-¼ კოვზი შავი პილპილი, გაყოფილი
• 1 ყვითელი ან ესპანური ხახვი, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი
• ½ ჩაის კოვზი ზღვის მარილი (ხახვის გასაშუშებლად)
• ⅓ ჭიქა პლუს 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
• ⅓ ჭიქა ფორთოხლის ახლად გამოწურული წვენი
• ⅓ ჭიქა ახლად გამოწურული კირის წვენი
• 2 კბილი ნიორი, გახეხილი ან ნაღმტყორცნით გახეხილი
• 2 ცაცხვი, დაჭრილი სოლით

• მოხარშული თეთრი ბრინჯი
• Შავი ლობიო
• მოხარშული იუკა

1. ფლანგის სტეიკი დავჭრათ გრძელ ვერტიკალურ ნაჭრებად და შემდეგ თითოეული ნაჭერი გავჭრათ შუაზე.
2. მყისიერ ქოთანში დაამატეთ 2 ჭიქა წყალი, 2 დაფნის ფოთოლი, გახეხილი ხახვი, 4 გატეხილი ნივრის კბილი, 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი, დაჭრილი ან კუბიკებად დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა, სანელებლები (კუმინი, ორეგანო, წიწაკა) და ფინჯნის სტეიკი ნაჭრები. თუ საჭიროა ხორცის დასაფარავად, დაამატეთ მეტი წყალი.
3. დაახურეთ სახურავი და დააყენეთ მყისიერი ჭურჭელი წნევის გაზქურის გარემოში. მზარეული მაღალ წნევაზე 15 წუთის განმავლობაში, პლუს ბუნებრივი გამოყოფა.
4. საქონლის ხორცი რომ დასრულდეს, გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და გახეხეთ ორი ჩანგლით. გახეხილი საქონლის ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.
5. მოჯოს სოუსი გააკეთეთ: პატარა ჭურჭელში ათქვიფეთ ფორთოხლის წვენი, ცაცხვის წვენი, ზეითუნის ზეთი, დაფქვილი კუმინი, ორეგანო, შავი პილპილი და 2 გახეხილი ნიორი კბილი, სანამ კარგად არ შეურიეთ.
6. დაასხით ¾ ჭიქა მოჯო გახეხილ ძროხას და აურიეთ, რომ გაერთიანდეს. გააჩერეთ საქონლის ხორცი 30 წუთის განმავლობაში.
7. დიდ frying პანში, სითბოს 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ ხახვი. გააჩერეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება.
8. დაამატეთ დარჩენილი 4 გატეხილი ნივრის კბილი და გააჩერეთ ერთი წუთით, სანამ არ არომატული იქნება. აურიეთ 2 სუფრის კოვზი მოჯოს სოუსით, გადაიტანეთ ხახვი თეფშზე და გადადეთ გვერდზე.
9. იმავე ტაფაში, გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მარინად გახეხილი ძროხის ნარევის ნახევარი გაანაწილეთ ერთ ფენად. Fry დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში მხარეს გარეშე აურიეთ სანამ crispy. გადაიტანეთ ლანგარზე.
10. ტაფს დაუმატეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით ძროხის მეორე პარტია. გადაიტანეთ ხრაშუნა ძროხის ხორცი თეფშზე.
11. გახეხეთ ხახვის ხახვს ზემოდან და მიირთვით ბრინჯთან, ლობიოსთან, მოხარშულ იუკასთან, მოჯოს სოუსთან და ცაცხვის სოკოს გვერდით.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲐᲡᲐᲙᲘ:

ᲖᲠᲓᲐ (Cm):

ᲬᲝᲜᲐ (ᲙᲒ):

ᲤᲘᲖᲘᲙᲣᲠᲘ ᲓᲐᲢᲕᲘᲠᲗᲕᲘᲡ ᲓᲝᲜᲔ: ᲛᲘᲜᲘᲛᲐᲚᲣᲠᲘ ᲓᲐᲑᲚᲐ ᲡᲐᲨᲣᲐᲚᲝ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ ᲫᲐᲚᲘᲐᲜ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ

ᲒᲐᲛᲝᲗᲕᲚᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ