მაკარონის ღამე კვირის საუკეთესო ღამეა. ნახშირწყლები, სოუსი (ან კარაქი, თუ გულღიად გრძნობთ თავს), ყველი, შესაძლოა ხორციც კი - ეს არის რეცეპტი უგემრიელესი ნუგეშის საჭმლისთვის. Უფრო უკეთესი? მაკარონის დამზადება იმდენად მარტივია, რომ სახლის ყველაზე დამწყები მზარეულიც კი შეძლებს სახლის დაწვის გარეშე. თქვენ მხოლოდ წყალი უნდა გაათბოთ, გადაყაროთ თქვენს მიერ არჩეული მაკარონი და აცადოთ მოხარშვა, სანამ სრულყოფილად არ ამოვა ალერსი, არა?
დიახ, თეორიულად. მაგრამ თუ სპაგეტს მცირე ზომის ფორმის ნაცვლად, მაგალითად როტინის ან პენის ნაცვლად ირჩევთ, არსებობს გარკვეული 'წესები', რომელთა დაცვაც ღირს. განსაკუთრებით ერთი რამ არის არასოდეს უნდა გააკეთო როდესაც სპაგეტის ქვაბს ამზადებთ და ეს ალბათ ის არის, რასაც დროდადრო აკეთებთ. ეს ყველაფერი დაკავშირებულია მომზადებასთან. აი, რა უნდა გახსოვდეთ შემდეგ ჯერზე, როდესაც გრძელი მაკარონის დამზადებას გააკეთებთ.
ნუ დაამტვრევთ ლაფშას მომზადებამდე
ერთადერთი სირთულე, როდესაც საქმე ეხება სპაგეტის მომზადებას - ან მსგავსი გრძელი ლაფშების, როგორიცაა ანგელოზის თმა, ლინგვინი, ან ფეტუცინი, არის ცდილობენ მოათავსონ ისინი spindly, brittle ჩხირები ქოთანში. თუ ძალიან დიდი ორთქლის ქვაბი არ გექნებათ, ალბათ დარჩება ლავშის ნახევარი წყალქვეშ და ნახევარი ზედ უხერხულად გამოეკიდება. მაცდურია ლაფშების შუაზე დაჭერა ისე, რომ ყველანი უსაფრთხოდ ჩაძირონ ქვაბში. ბოლოს და ბოლოს, თქვენ ჩათვლით, რომ ეს უზრუნველყოფს მათ თანაბრად მომზადებას. თუმცა, როგორც ჩანს, ეს დიდი მაკარონის ტყავია.
ვინ არის ქეთი ლი დაქორწინებული
შეფმა კაროლინა გაროფანმა აუხსნა ფიქალი რომ მიზეზი ის არის, რომ არასდროს უნდა გატეხოთ სპაგეტი, სანამ მოხარშავთ, ეს არის იმის გამო, რომ ლაფშას ჭამა თქვენი ჩანგლის გარშემო უნდა მოხდეს. ამის გაკეთება ძნელია, როდესაც პაწაწინა, დაშლილი სპაგეტის ნაჭრები დაგრჩათ, ვიდრე სრული ლაფშა. ბლოგერი უკან ხედი ჩემი იტალიური სამზარეულოდან დასძენს, რომ ბევრი იტალიელი სინამდვილეში უიღბლოდ თვლის მაკარონის გატეხვას. ამიტომ, აურიეთ და ატრიალეთ, რომ თანაბრად მოხარშოთ. მაშინ თქვენ დარჩებით უამრავი მაკარონი შესაფუთად სოუსით!
გრძელი სპაგეტის ლაფშის მომზადების მეთოდი არსებობს
თუ თქვენ არ უნდა გატეხეთ ლაფშები სანამ მოამზადებთ, რა არიან თქვენ უნდა გააკეთოთ? როგორც ჩანს, ყველა მზარეულს, როგორც სახლში, ასევე პროფესიონალს, აქვს საკუთარი მოსაზრებები მათი მომზადების საუკეთესო მეთოდის შესახებ. ამასთან, არსებობს რამდენიმე საფუძველი, რომელზეც ადამიანების უმეტესობა შეიძლება შეთანხმდეს, როდესაც საქმე მაკარონის სრულყოფილ ქოთანს ეხება. ქოთნებზე საუბრისას, პირველი ნაბიჯი არის აირჩიოთ ის, რაც საკმარისად დიდია თქვენი ლაქებისთვის. რაც უფრო დიდია ქვაბი, მით უფრო ნაკლებია გრძელი სპაგეტის ლაფშები, რომლებიც ზემოდან გამოვა. ნამდვილი მარტივი გვთავაზობს ერთს, რომელსაც მინიმუმ შვიდი მეოთხედი აქვს და ეს არის მსუბუქი, ასე რომ წყალი უფრო სწრაფად ადუღდება.
მას შემდეგ, რაც ქოთანი გექნებათ, ბევრი მზარეული ურჩევს წყლის დამარილებას. სინამდვილეში, ეს Giada de Laurentiis– ის ნომერ პირველი რჩევაა მაკარონის დასამზადებლად. 'პირველად, როდესაც მაკარონს სეზონზე მიიღებთ, რომელიც წყალშია, არის ის, რაც სხვაობას გახდის დიდ მაკარონს და უღიმღამო მაკარონს', - უთხრა კვების ქსელის ვარსკვლავმა საკვები ცხოველები . 'თუ მას არ მოაყრით საკმარის მარილს, თქვენი მაკარონი ნაზია'. რამდენი მარილი უნდა დაუმატოთ? საკმარისია წყალი ძალიან მარილიანი იყოს, დე ლორენტისის აზრით. 'სეზონი ისე გააკეთე, როგორც ზღვას,' ამბობს ის. დაბოლოს, ყოველდღიური კვება გირჩევთ, ნუდები ყოველ ჯერზე აურიოთ, როცა მოხარშავს, რომ არ მოხდეს მათი ერთმანეთთან შეკავება (და უზრუნველყოს, რომ ისინი ყველა მდუღარე წყალში ჩაძირულან).
გრეხილი სპაგეტი ჩანგალზე იტალიური ტრადიციაა
მიზეზი, რომ არ უნდა დატეხეთ სპაგეტის ლაფშუშები, არის ის, რომ შეგიძლიათ მათი ჩანგალი დაატრიალოთ. და აღმოჩნდა, რომ მაკარონის მორევის მეთოდი იტალიაში დიდი ხნის ტრადიციაა - და ის, რომლის სრულყოფას მცირე პრაქტიკა სჭირდება. დამწყებთათვის, თუ გსურთ ჭამა თქვენი ჭეშმარიტი იტალიელივით, არასდროს უნდა გამოიყენოთ კოვზი თქვენი სპაგეტის მოსარევად, შესაბამისად Ნიუ იორკ თაიმსი . ეს აშშ-ში გავრცელებული პრაქტიკაა (და ბევრის აზრით, იგი იტალიიდან მოდის), მაგრამ სინამდვილეში ეს საზღვარგარეთ შუბლშეკრულია. ამის ნაცვლად, Ნიუ იორკ თაიმსი გირჩევთ გამოყოთ რამდენიმე ძაფი თქვენი ჩანგლის ელფერით და შემდეგ გამოიყენოთ ფირფიტის მრუდი, რომ დაგეხმაროთ მათი მოხვევაში.
კოვზის დაუშვებლობის წესში არის ერთი გამონაკლისი: თუ ბულიონში მიირთმევ მაკარონს, ნებადართულია კოვზის გამოყენება. ”კოვზში მორევა ნებადართულია მხოლოდ ერთ შემთხვევაში”, - თანაავტორი არის მორინ ფანტი სოუსები და ფორმები: მაკარონი იტალიური გზით , აუხსნა ბრწყინვალე მაგიდა . ”ეს ის შემთხვევაა, როდესაც თქვენ გაქვთ თქვენი ანგელოზის თმა, რომელიც ყველას უყვარს, ბულიონით, სადაც ეს უნდა იყოს.”
რატომ გააუქმეს საღეჭი
