დაუჯერებელი სოუსების დამზადების საიდუმლო

ერთ კარგ სოუსს ძალუძს გადაარჩინოს სამყარო. ან თუნდაც დაზოგეთ კვება.

ინდონეზიის ნათელი, ციტრუსოვან სამბალიდან დაწყებული მწვადის მწვავე სოუსით დამთავრებული შეერთებული შტატებიდან, სოუსს შეუძლია გააცოცხლოს ხორცის უნაკლო ნაჭრები ან გაასუფთავოს მსუბუქი ნახშირწყლები. მძლავრი, მრავალმხრივი სოუსით არის უნარი დააბალანსოს და გააუმჯობესოს არომატები, დაამატოს ტექსტურა და წვნიანი, მიანიჭოს საკვებს ვიზუალური გაბრწყინება და გადარჩენა სხვაგვარად მოსაწყენი სადილი.

სოუსის დამზადების ხელოვნების დაუფლებას შეუძლია დაუყოვნებლივ გაზარდოს თქვენი სამზარეულოს თამაში, რაც დაგეხმარებათ ძირითადი საკვების კომპლექსურ, ძლიერი დეგუსტაციის კერძებად გადანაწილებაში. თქვენს მხარეს სოუსით შეგიძლიათ მოხარშული ნუშის უნაზესი გროვა მდიდარ სპაგეტის ბოლონეზად გადააკეთოთ. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რომის სალათის და გახეხილი პარმეზანის მოკრძალებული გროვა ნაღების ცეზარ სალათად. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ არაადამიანური მუჭა ტორტილას ჩიფსებად zeste nachos.

გსურთ გამოიყენოთ სოუსების კვება-გარდამქმნელი ძალა? მიიღეთ სამზარეულო ამ საიდუმლოებებით, წარმოუდგენელი სოუსების მისაღებად.

დაიწყეთ ხუთი 'დედა სოუსით'

ჯადოს ხუთეული დედა სოუსები ”კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს არის ის, რომ ისინი შეიძლება საფუძველი ჩაეყარონ ასობით სოუსს და კერძს მრავალფეროვან სამზარეულოში - არა მხოლოდ ფრანგულში. დედა სოუსების ათვისება თქვენი პირველი ნაბიჯია სოუსის მწარმოებელი დიდებისკენ:

ბეჩამელი: თეთრ სოუსს უწოდებენ ამ ნაღების სოუსს აერთიანებს გასქელებად თეთრ კარაქს და ფქვილს გამათბობელ რძესთან. ბეშამელი გვხვდება კერძები, როგორიცაა ლაზანია, მაკ და ყველი და სკალპული კარტოფილი და გამოიყენება, როგორც ყველის სოუსების საფუძველი მონრეი .

ჰოლანდიური: ჰოლანდაზით, ლიმონის წვენი და გაწმენდილი კარაქი ათქვიფეთ კვერცხის გულებში. სოუსი პოპულარულია კვერცხის ბენედიქტისა და ხორცის კერძებში და წარმოადგენს საფუძველს საფრანგეთის საწებლებისთვის გარჩევა .

ესპანური სოუსი: ეს სოუსი გულისხმობს ხბოს ან ძროხის მარაგის, ძვლების, წითელი ხორცის, ბოსტნეულისა და გაწმენდილი კარაქისა და ფქვილის გასქელებით. ძირითადი ყავისფერი სოუსი საკმაოდ არომატულია და ხშირად ემსახურებოდა შემწვარი ხორცი, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი ან იხვი. ეს სოუსი გამოიყენება მრავალი სხვა სოუსის, მათ შორის demi-glace- ს საფუძვლად. ბურგუნდიელი და მონადირე .

ნაღების სოუსი: Velouté– ს დასამზადებლად მსუბუქი მარაგი გასქელებულია თეთრი roux– ით. უბრალო სოუსს მიირთმევენ მსუბუქი კერძებით, თევზისა და ორთქლზე ფრინველის მსგავსად და წარმოადგენს სხვათა საფუძველს, მათ შორის თეთრი ღვინის სოუსი და სოუსი უზენაესი .

ტომატის სოუსი: ხორცის, მარილიანი ღორის მუცლის, სტაფილოს, ხახვის, პომიდვრის კომბინაცია, გასქელებელი ლაქა მიიღეს და ადაპტირებულ იქნა მსოფლიოს კულტურების მიერ. გარდა მაკარონისა, პომიდვრის სოუსს იყენებენ ყველაფერში, კოქტეილის სოუსიდან დამთავრებული მწვადი.

ივარჯიშეთ mise en place

გეტის სურათები

მოიცავს კონცეფციას ' დაყენება 'გახდეს უფრო ორგანიზებული და ეფექტური სოუსების მწარმოებელი და შეფ. ფრანგული ფრაზა, mise en place (გამოითქმება MEEZ ahn plahs) სიტყვასიტყვით ნიშნავს 'დაყენებულია ადგილზე'. ეს კონცეფცია ეხება ტექნიკისა და ინგრედიენტების შეგროვების პრაქტიკას, სანამ დაიწყებთ სამზარეულოს მომზადებას, და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, როდესაც ამზადებთ სოუსებს - ისინი სწრაფად მიდიან პროგრესირებით და ინგრედიენტების ძებნისას ან ბოსტნეულის დაჭრის დროს შეიძლება გამოიწვიოს სოუსი, რომელიც გადაჭარბებული.

მისაღები ადგილის დასადგენად, დაიწყეთ რეცეპტის განხილვა და გაანგარიშება, თუ რამდენი სოუსი დაგჭირდებათ სადილების რაოდენობისთვის. მომზადების დაწყებამდე შეაგროვეთ ხელსაწყოები და ინგრედიენტები.

როდესაც თქვენი ბოლო ქვაბი და ხახვი დაგჭირდებათ თქვენს სამზარეულოში, დაიწყეთ ინგრედიენტების მომზადება. გარეცხეთ, დაჭყლიტეთ, დაჭყლიტეთ და კამათლად დაჭერით ბოსტნეული და დაჭერით ან გახეხეთ ხორცი სოუსის რეცეპტის მიხედვით. გაზომეთ და აწონეთ ინგრედიენტების სწორი ნაწილი და გამოყავით კონტეინერებში. განათავსეთ თითოეული ჭურჭელი თქვენი სამზარეულოს სივრცეში ისე, რომ დაგჭირდებათ. ააწყეთ ყველა ჭურჭელი, მცირე საყოფაცხოვრებო ტექნიკა და პირსახოცები და გააცხელეთ ნებისმიერი ქვაბი და ტაფები.

შეარჩიეთ სწორი პროდუქტი

ყველაზე ნიჭიერ შეფ-მზარეულებსაც კი არ შეუძლიათ ჯადოქრული პომიდორი მოაყარონ პირის ღრუს მორწყვაში მარინაარას სოუსში ან მოაყარონ სიმინდი მაღალ სალსაში. წარმატების მისაღწევად მოირგეთ თქვენი სოუსებისთვის მხოლოდ მაღალი ხარისხის ახალი ხილი და ბოსტნეული.

თქვენი სოუსებისთვის საუკეთესო პროდუქტის ასარჩევად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ სენსორული დაკვირვება და სეზონური ცოდნა. აქ მოცემულია სახელმძღვანელო მითითებები:

ბულგარული წიწაკა: ახალი ბულგარული წიწაკა უნდა იყოს გლუვი, მყარი და პრიალა. მიეცით მათ შეკი, რომ ნახოთ თესლი გაუფუჭდა თუ არა; ეს არის ნიშანი წიწაკა შეიძლება ძალიან ძველი იყოს.
Სიმინდი: მოერიდეთ ყავისფერ ნიჟარებს მწვანე, ტენიანი ნიჟარების სასარგებლოდ. კანი გააცალეთ ბირთვებზე დასაკვირვებლად, რომლებიც უნდა იყოს სქელი და წვნიანი.
კიტრი: ეძებეთ მყარი კიტრი ბუნებრივი ბრწყინავით. გამწვანდით მწვანე კიტრზე და გამოტოვეთ ის, ვისაც ყვითელი ტონი აქვს.
სოკო: შეამოწმეთ თავსახურის ქვეშ, რომ ნაღვლის ქსოვილი არ გაიხსნა, რაც მიუთითებს, რომ სოკო ძველია. სოკო ღია ფერის ჟილეტებით იდეალურია.
ხახვი და ხახვი: შეარჩიეთ მძიმე, მყარი, მშრალი ბოლქვები მწვანე ყლორტების ან რბილი ლაქების გარეშე.
ისპანახი: მოარიდეთ გაცვეთილ ფოთლებს მუქი-მწვანე, მკაფიო ისპანახის სასარგებლოდ.
პანერა უფასო ყავის შევსებები
Პომიდვრები: ყველაზე არომატული პომიდორი არის სურნელოვანი, ძლიერი, ტკბილი, მიწიერი არომატით. სრულყოფილი პომიდორი თავს მყარად და ოდნავ მძიმედ უნდა გრძნობდეს. მოაცილეთ პომიდორი ლაქებით, სისხლჩაქცევებით ან ნაოჭებისგან.

გაათბეთ თქვენი სუნელები

რომ სანდო კულინარიული გარჩევა ინდოელ შეფ-მზარეულებს შორის თქვენი სუნელების გაცხელება დაგეხმარებათ ბუნებრივი არომატის გამოვლენაში და ნებისმიერი სამზარეულოს გავლენის ამაღლებაში. მიუხედავად იმისა, რომ სანელებლები ბუნებრივად არომატული და არომატულია, მათ გაცხელებამ შეიძლება გაამძაფროს მათი გემო და თქვენი სოუსი უფრო თამამ, გემრიელ ახალ სიმაღლეებზე გადაიყვანოს. მთლიანი სანელებლები უნდა გამოწვა მშრალი სითბოს გამოყენებით, ხოლო დაფქული სანელებლები საუკეთესოდ აყვავებულია თხევადი, ტენიანი გათბობის ტექნიკით.

მთელი სანელებლები ანისულის თესლის მსგავსად, დარიჩინის ჩხირი, ქინძის თესლი ან ცერეცოს თესლი ჯერ მშრალი შემწვარი უნდა იყოს, შემდეგ კი დაფქვილი. შეგიძლიათ მშრალი ტაფაზე მთლიანი სანელებლები შეწვათ საშუალო ცეცხლზე, ხშირად შეანჯღრიოთ, რომ არ დაწვა.

დაფქული სანელებლები, როგორიცაა ჩილის ფხვნილი, შეიძლება უფრო სწრაფად დაიწვას და უნდა გაცხელდეს ზეთით ან აყვავდა 'მათი არომატის მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით. შეურიეთ თქვენი სანელებლები სითხეში, როგორიცაა წყალი, ღვინო ან ძმარი, რომ შექმნას პასტა, შემდეგ მოხარშეთ პასტა ცხელ ზეთში, სანამ სითხე არ გაიჟუჟება და დარჩება მხოლოდ ზეთი.

გამოიყენეთ ემულსიების ძალა

კულინარიული თვალსაზრისით, ან ემულსია არის ორი სითხის ერთგვაროვანი ნარევი, რომელიც ჩვეულებრივ არ ერევა - მაგალითად ზეთი და ძმარი. ემულსიის შესაქმნელად, თქვენ აგიტაციებთ ნარევს მისი შერევით ან ათქვეფით. ზოგიერთ ემულსიაში, ' ემულგატორი 'შეიძლება დაემატოს გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად. ემულგატორები არის ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობენ ორ სითხეში, რომლებიც ჩვეულებრივ არ ერევა ერთმანეთთან ერთად. მაგალითები მოიცავს კვერცხის გულს, რძის ცხიმს, თაფლს და მდოგვს.

როგორც სოუსის მწარმოებელი, დაგჭირდებათ გამოიყენეთ ემულსიების მეცნიერება ხელს უშლის გარკვეული სოუსების გამოყოფას, მათ შორის:

ჰოლანდიური: გამდნარი კარაქის, ლიმონის წვენის, წყლის დასაკავშირებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხის გული, როგორც ემულგირების საშუალება.
ვინეგრეტა: ხელი შეუშალეთ ზეთის და ძმრის გამოყოფას ვინიგრეტში, ემულგატორივით მდოგვის გამოყენებით.
თეთრი კარაქი: ამ სოუსით თქვენ ემულსიფიცირებთ კარაქს და თეთრი ღვინის ძმარს რძეში, რომელიც შეიცავს კარაქს.
მაიონეზი: მაიონეზის დასამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ კვერცხის გული ლიმონის წვენისა და წყლის ემულსიისთვის.

გაცვლა საწყობში

არომატით შეფუთული და მრავალმხრივი, მარაგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პლატფორმა სხვადასხვა სოუსებისთვის . როდესაც სოუსის რეცეპტი ითხოვს წყალს, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარაგი არომატის დამატებაში. როდესაც რეცეპტი ითხოვს რძეს ან ნაღებს, შეგიძლიათ სცადოთ შეცვალოთ იგი მარაგით, რათა მიიღოთ მსუბუქი სოუსი. რეცეპტებისთვის, რომლითაც საჭიროა შუშის დამამშვიდებელი საშუალება, იქნებ შეძლოთ მისცეს სოუსით სხეული დეგლაზირებელი აგენტის მარაგით ჩანაცვლებით.

მაგალითად, სცადეთ შეცვალოთ წყალი ძროხის ბულიონით, რომ არომატები გამოავლინოთ მწვადი სოუსის რეცეპტში. ან, შეცვალეთ მძიმე კრემი თეთრ სოუსში ჭიქა ქათმის ბულიონით და რძით მსუბუქი, არომატული შემცვლელისთვის.

ნებისმიერი საფონდო სოუსთან მუშაობისას, გამოტოვეთ მაღაზიაში შეძენილი ყუთები და ქილა და შექმენი შენი საკუთარი . ხელნაკეთი აქციები მრავალფეროვანია სარგებელი , მათ შორის არომატის, სიახლისა და საკვები ნივთიერებების შეფუთვის შესაძლებლობით. შეგიძლია ხარშო საკუთარი საქონლის ხორცი, ქათამი ან ბოსტნეულის მარაგი ნარჩენების ძვლების ან / და ბოსტნეულის ნელ ცეცხლზე მწვანილით და სანელებლებით 24 საათის განმავლობაში წყალში და გაგრილებით მთელი ღამის განმავლობაში.

წარმოგიდგენთ მჟავას

მიუხედავად იმისა, რომ 'არაჟანი' ხუთი ძირითადი გემოვნებიდან ერთ – ერთია, მჟავიანობა ხშირად მხედველობაში მიიღება სამზარეულოს დროს. კულინარიული თვალსაზრისით, 'მჟავა' გულისხმობს ინგრედიენტები, რომლებსაც მჟავე გემო აქვს , როგორიცაა ძმარი და ციტრუსი.

თუ თქვენ ოდესმე გაგიკეთებიათ სოუსი, რომლის გემოც თანაბარია, მჟავიანობა შეიძლება იყოს მხოლოდ ის, რაც გჭირდებათ გაბრწყინდება და არომატს დაამატეთ სიღრმე . მჟავა აღვიძებს გემოვნებას ნერწყვის წარმოქმნით და ხელს უწყობს სიტკბოს ან მარილიანობის დაბალანსებას. ზედმეტად მძიმე სოუსებისთვის მჟავიანობა ხელს უწყობს კრემისებრი მოჭრას.

სცადეთ დაამატოთ ძმარი, რომ ფოკუსირება მოახდინოთ თქვენი სოუსის არომატზე. როგორც თანამედროვე შეფ, თქვენ გაქვთ ძმრის უზარმაზარი მრავალფეროვნება თქვენს განკარგულებაშია, მათ შორის ხილის ვაშლის ძმარი, გლუვი შერი და თამამი ღვინო.

მჟავე ინგრედიენტების სხვა ფორმებია ციტრუსი, როგორიცაა ლიმონი, ცაცხვი და ფორთოხალი. გაამრავლეთ ვინეგრეტა და მაიონეზი ცაცხვის გამოწურვით ან დაამატეთ ლიმონის წვნიანი, რომ ტარტ ნოტები გამოიტანოთ ტკბილ კეტჩუპში. სხვა მჟავე ინგრედიენტები, რომელთა საშუალებითაც შეგიძლიათ სოუსები გააცოცხლოთ, არის ცხელი სოუსი, მწნილი, არაჟანი ან იოგურტი.

დაეუფლონ გასქელება ტექნიკას

სოუსი ძალიან თხელი? არსებობს მრავალი სხვადასხვა ტექნიკა, რომელსაც შეუძლია დაამატოს სიბლანტე, ტექსტურა და გულისხმიერება თქვენს სოუსს. ქვემოთ მოვიხსენიეთ სოუსის გასქელებისთვის საუკეთესო რამდენიმე საშუალება.

ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი: გამოყენება ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი როგორც გასქელებელი საშუალება წყალთან შერევით, სანამ თქვენს სოუსს საშუალო ცეცხლზე არ ჩაასხით.
ჯანჯაფილი: საუკუნოვანი გასქელება ტექნიკა, ჯანჯაფილი მზადდება თანაბარი ფქვილისგან, შემწვარი ცხიმის თანაბარ ნაწილებში. რუხი შეიძლება გაკეთდეს კარაქით, ზეთით, ბეკონის ღორის ქონით ან ცხიმით და პირდაპირ ჩაასხათ სოუსების გასქელებლად.
Arrowroot: კარიბის ქარხნიდან მომდინარეობს ისრის ფესვი არის წებოვანა თავისუფალი საშუალება ცხელი სოუსის გასქელებისთვის. აურიეთ ისარი ცივ წყალში და ათქვიფეთ გლუვ სლეხში, სანამ დაამატებთ მას თქვენს სოუსს.
პურის ნამცხვრები: შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი შიგთავსი ან პურის ნამსხვრევები, კრეკერი ან ფუნთუშები სოუსებისთვის, როგორც გასქელება.
Კვერცხის გული: კიდევ ერთი შესანიშნავი, წებოვანა უფასო გასქელება, კვერცხის გული შეიძლება აურიოთ სოუსი, ჩაშუშული ან სხვა სითხე.
პიურე ბოსტნეული: განსხვავებით მრავალი ტრადიციული გასქელებისაგან, პიურე ბოსტნეული არის ჯანსაღი, ნახშირწყლების დაბალი შემცველობა გრავისა და სხვა სოუსების გასქელებლად. სცადეთ მოხარშოთ სტაფილო, ჭარხალი, ან ფარშნელში და აურიეთ საჭმლის გადამამუშავებელ პროცესში, სანამ მათ სოუსში არ მოურიებთ.

დასრულება whisk in კარაქი

აქ არის კიდევ ერთი მოტყუებით მარტივი ტექნიკა, ლამაზი ფრანგული სახელით: წადი კარაქში . ტერმინი, რომელიც ცნობილია ენტონი ბურდეინის ტერმინებში კონფიდენციალური სამზარეულო , მიმართავს ცივ კარაქის პრესის და სიმდიდრის სოუსში ჩაყრის პრაქტიკას. სამზარეულოს დასრულებისთანავე თბილი სოუსით დაჭერით ერთი ან ორი ცივი, უმარილო კარაქი, ამთავრებთ მას ბრწყინავს, ტექსტურას და პირის ღრუს გაუმჯობესებას.

ტრადიციულად, როდესაც კარაქს დნობთ, ის ჰყოფს კარაქის ცხიმს, რძის საკვებს და წყალს. როდესაც იყენებთ მონტერ აუ ბერრეს მეთოდს, საშუალებას აძლევთ კარაქს დარბილდეს ემულსიფიკაციის შენარჩუნებისას (გახსოვთ ეს სიტყვა?). კარაქის ცხიმის წვეთები უნდა შეერთდეს სოუსის სითხეში, რომ გახდეს სქელი და გამდიდრებული.

ამ მოსახერხებელი ტექნიკის მოსასინჯად, ცივი კარაქის ორი პატარა ნაჭერი მოურიეთ თბილ სოუსს დაბალ ცეცხლზე, სანამ ის არ შეიტანება. კარაქი უნდა გადნობდეს ისე, რომ კრემისებურად გამოიყურებოდეს - თუ კარაქი გამოყოფილია ან ცხიმიანი ჩანს, ძალიან ცხელა.

გასინჯვა და შესწორება

სეზონურმა მზარეულებმა იციან რა მნიშვნელობა აქვთ საჭმლის დაგემოვნება მთელი მომზადების პროცესში . იგივე ტექნიკა ეხება სოუსის დამზადებას.

მოხარეთ თქვენი სოუსების დაგემოვნებას სამზარეულოს პროცესის ყველა ეტაპზე, ასე რომ თქვენ შესძლებთ კორექტირებას საჭიროებისამებრ. გასინჯვისას შეგიძლიათ შეცვალოთ შეცდომები, შეიტანოთ გაუმჯობესებები და დააბალანსოთ არომატები, სანამ ამის საშუალება გაქვთ - სანამ მას სადილს არ დაასხამთ და გვიან იქნება.

სოუსების დაგემოვნება და შეცვლა მოითხოვს პირველადი არომატის გააზრებას და მათ ურთიერთქმედებას. ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ შეუძლია მჟავე არომატს გაუწონასწოროს ზედმეტად ტკბილი ან მარილიანი სოუსები; იგივე პრინციპი მოქმედებს სხვა არომატის კომბინაციაზეც. აქ მოცემულია რამდენიმე საფუძველი არომატის დისბალანსის დაფიქსირება თქვენს სოუსებში:

მათ შორის: მარილის დამატების გარდა, შეგიძლიათ სცადოთ არომატის დამატება მსუბუქ კერძს ციტრუსის ან ცხელი სოუსის წვეთით.
მარილიანი: გასინჯვამდე ყოველთვის მოაყარეთ მარილი მწირი, რომ თავიდან იქნას აცილებული ზედმეტი დამარილება. თუ მოახერხა თქვენი სოუსის ზედმეტად დამარილება, შეეცადეთ დააბალანსოთ გემო არომატით შაქრით ან ციტრუსის ან ძმრით.
Ტკბილი: შეგიძლიათ დაბალანსება მოაცილოთ ტკბილ სოუსს მარილიანი, მჟავე ან მწარე არომატით. სცადეთ დაამატოთ პიტნის, ნაღების ყველის ან არაჟნის ხილის მსგავსი ჟოლო.
ცხარე: ცეცხლოვანი სოუსებისთვის სცადეთ დაამატეთ კოვზი იოგურტი ან ციტრუსის ჩასხმა.

დააწყვილეთ სწორი სოუსი სწორი კერძით

რაც შეეხება სოუსების კერძებთან დაწყვილებას, აშკარაა არა-ნო-ები: თქვენ არასდროს დაუშვებდით სუშს რანჩოში ან ნაყინს ესპანოლეში. მაგრამ სოუსის დაწყვილების მრავალი ნიუანსი უფრო დახვეწილია.

როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი სოუსი, მნიშვნელოვანია არომატის შესაბამისი დაწყვილება, რათა არომატიზატორები მიიღოთ ზედმეტი დაძაბვის გარეშე. აქ მოცემულია სოუსის არომატის დაწყვილების რამდენიმე მნიშვნელოვანი საფუძველი:

წითელი ხორცი: წითელი ხორცი, როგორიცაა ძროხისა და ცხვრის ხორცი კარგად ერწყმის არომატულ, მუქ სოუსებს. იფიქრეთ გრავიტაციებზე, დემილაზებზე, ბეშელსა და მწვადიზე.
ფრინველი: წარმოუდგენლად მრავალმხრივი, ფრინველის ხორცი აერთიანებს ყველაფერს, მსუბუქი კრემის სოუსებით, ზესტის კარინებით, მდიდარი პესტოთი, კლასიკური კარაქის სოუსით.
თევზი: კაშკაშა, მსუბუქ სოუსებს ხშირად შეუძლიათ გაამრავლონ სხვადასხვაგვარი ზღვის პროდუქტები . სცადეთ ზესტის ლიმონის კრემი, წითელი ღვინის სოუსი ან პიტნის ჭიმიჭური.
Მაკარონი: დაწყვილება მაკარონი სწორი სოუსით არის საკუთარი ხელოვნება, ასე რომ, ჩვენ რამოდენიმე ვიცავთ წესების დაცვა . დაწყვილეთ თხელი, დელიკატური მაკარონი უფრო მსუბუქი სოუსებით; ბრტყელი, ლენტის მსგავსი ლაფშები მდიდარი და კრემისებრი სოუსებით; და გრძელი მილები უფრო თხელი სოუსებით. მოკლე მილის პასტები უფრო მრავალფეროვანია, ასე რომ გაათავისუფლეთ თქვენი სოუსის კრეატიულობა პენესთან და ზიტთან მუშაობისას.