ტემპურას რეცეპტი, რომლის დამზადებაც ისევ და ისევ გინდათ

'ტემპურა არის იაპონური კერძი, რომელიც შედგება ზღვის პროდუქტებისგან, ხორცისა და ბოსტნეულისგან, რომელიც შეფუთულია და შემწვარი', - ამბობს შეფ და რეცეპტის შემქმნელი სესილია რიუ. 'ცომი ძალიან მსუბუქი და ჰაეროვანი და ასევე ხრაშუნაა. მას თან ახლავს სოიოს დაფუძნებული დამშლელი სოუსი, რომელსაც ტენსუიუ ეწოდება. ' მიუხედავად იმისა, რომ მართლაც გემრიელია, რიუ საშუალებას აძლევს საყვარელ იაპონურ რესტორანს მთავარი შეშინდეს სახლის შეფ-მზარეულისგან. ”ამის გაკეთება შეიძლება საშიში იყოს, მაგრამ თუ ყველა ინგრედიენტი გაქვთ მომზადებული და ნაბიჯ-ნაბიჯ მიჰყევით მითითებებს, შეგიძლიათ ისიამოვნოთ უგემრიელესი იაპონური ტემპურით სახლში”, - ამბობს იგი გამამხნევებლად.

ყველა ამ ინგრედიენტის მიღება და დრო რეცეპტის მისაღებად დრო სჭირდება დარწმუნებული ვარ, მაგრამ შენი დროისა და ძალისხმევის შესაბამისად შენი სიამოვნება იქნება საბოლოო კერძით, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ მადლიერებებზე, რომლებსაც იღებ ბედნიერი ადამიანი თქვენი ხელნაკეთი ტემპურა.

სახლში საუბრისას, როგორც ეს ხდება, ტემპურა სინამდვილეში არ არის შინაური იაპონური კერძი. BBC- ს ცნობით კერძი მოწესრიგდა პორტუგალიელებისთვის, რომლებსაც მე -16 საუკუნის შემდგომი ათწლეულების განმავლობაში და მე -17 პირველი ათწლეულის განმავლობაში აქტიური სავაჭრო ურთიერთობა ჰქონდათ იაპონიასთან. ეს გაწყვეტილ იქნა 1639 წელს, მაგრამ შემწვარი საკვები, რომელიც მათ შემოიღეს, ცხოვრობდა და უფრო მეტს იღებდა იაპონური პროფილი და დღესაც პოპულარულია.

შეაგროვეთ თქვენი ინგრედიენტები

ნულიდან ტემპურის დამზადება, ალბათ, მოითხოვს საკმაოდ უნიკალურ სასურსათო მაღაზიას, რადგან ამ ნივთების დიდი ნაწილი ალბათ არ არის თქვენს ჩვეულ სიაში.

დაგჭირდებათ 3/4 ჭიქა წყალი, 1 ჩაის კოვზი დაში , 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 2 სუფრის კოვზი მირინი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, 8 დიდი კრევეტები (გაწმენდილი, კუდები), 4 შიტაკეს სოკო (გაწმენდილი, ფუძეთა მოცილება), კაბოჩას ციყვის 1/4 (კანი გაწმენდილი, გაწმენდილი სუფთა), 1 ტკბილი კარტოფილი (გაწმენდილი, გაწმენდილი სუფთა), ბროკოლის 1 პატარა თავი, 1 1/2 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი, 1/4 ჭიქა სიმინდის სახამებელი, 1 3/4 2 ჭიქა ცივი წყალმცენარე წყალი, 1 1/2 სუფრის კოვზი გამაფხვიერებელი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 2 ინჩი დაიკონის რადიშის ნაჭერი, 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ხახვი (მხოლოდ მწვანე ნაწილი), კანოლას ზეთი შესაწვავად და დამატებითი ფქვილი მტვრის დასავლებად.

მოამზადეთ თქვენი სოუსი, კრევეტები და ბოსტნეული

დასაწყებად ჩვენ გავაკეთებთ ტემპურას დაქუცმაცების სოუსს. პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე აურიეთ წყალი, დაშში, სოიოს სოუსი, მირინი და შაქარი და აურიეთ, რომ გაერთიანდეს. მოდით ნარევი მივიდეს ადუღებამდე და შეინახეთ იგი იქამდე, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება. ახლა დაასხით სოუსი ცალკე თასში და დააყენეთ გასაგრილებლად.

იმისათვის, რომ კრევეტები არ მოხდეს მოხარშვის დროს, დაჭრილი მცირე ზომის ჭრილობები კრევეტის ზედა და ქვედა ნაწილში, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაჭრა ღრმად. თუ ის უკვე არ არის ვენური გაწმენდილი, გამოიყენეთ პატარა შესაკრავი დანის წვერი, რომ ფრთხილად მოაცილოთ ვენა კრევეტების ზემოდან. შემდეგ გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები კრევეტების გასაშრობად და გადადეთ თეფშზე.

ახლა ბოსტნეული მოამზადეთ. თუ სოკო დიდია, გაჭერით შუაზე. დაჭერით კაბოჩას გოგრა და ტკბილი კარტოფილი თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 1/4 ინჩი. და დაჭერით ბროკოლი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. ახლა ყველა მომზადებული ბოსტნეული თეფშზე გადადეთ.

გაათბეთ ზეთი და მოამზადეთ ცომი

შეავსეთ დიდი ქოთანი შუა ნაწილამდე ზეთით და მოათავსეთ თერმომეტრი ქოთნის გვერდზე, შემდეგ ჩართეთ სანთური საშუალო ცეცხლზე და გაათბეთ ზეთი 320 გრადუს ფარენგეიტზე.

სანამ ზეთი გათბება, მოამზადეთ ტემპურას ცომი. საშუალო თასში გაცერით ფქვილი, სიმინდის სახამებელი, გამაფხვიერებელი და მარილი, შემდეგ მოურიეთ. შემდეგ დაასხით 1 3/4 ჭიქა ცივი სელცერი მშრალ ინგრედიენტებში და ათქვიფეთ, სანამ ისინი გაერთიანდება, თუმცა ზოგიერთი სიმსივნის დატოვება კარგად არის - კონსისტენცია უნდა იყოს მძიმე კრემის მსგავსი. თუ ცომი ძალიან სქელია, ნელ-ნელა დაამატეთ ცოტაოდენი სელზერი, სანამ არ გახდება სწორი კონსისტენცია და ნუ გადაურევთ ერთმანეთს!

იმისათვის, რომ ცომი ძალიან ცივი იყოს, შეავსეთ დიდი თასი ყინულიანი წყლით და მოათავსეთ თასი ტემპურას ცომით ყინულის წყლის აბაზანაში, სანამ არ იქნება მზად გამოსაყენებლად. ”ტემპურის ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტია დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ცომი ცივი დარჩება”, - ამბობს რიუ. ”როდესაც ცივი ცხიმი ცხელ ზეთს მოხვდება, ეს ქმნის დამატებით ხრაშუნა და მსუბუქ ცომს.”

დაბოლოს, ამ ნაბიჯისთვის დააყენეთ მავთულის თარო ფურცლის უჯრაზე, რომელსაც ქაღალდის პირსახოცები აქვს მოპირკეთებული.

ბოსტნეული შეწვით

მას შემდეგ, რაც ზეთი მოვა ტემპერატურაზე, შეწვით ბოსტნეული ჯგუფებად, დაწყებული კაბოჩას გოგრით. ოდნავ მოაყარეთ ყაბაყის ნაჭრები ფქვილში, მოაცილეთ ზედმეტი, შემდეგ კი დაამატეთ ისინი ტემპურის ცომს. ჩოჩკების ან მაშების გამოყენებით, მოხსენით დაფარული ნაჭერი ცომიდან, გააჩერეთ ზედმეტი წვეთოვანი და ფრთხილად მოათავსეთ ცხელ ზეთში. არ გადატვირთოთ ტაფა. ერთ ჯერზე დაამატეთ მხოლოდ 4-დან 5 ცალი.

მოათავსეთ ტემპურას თასი ყინულის წყლის აბაზანაში, რომ ცომი არ იყოს ცივი და შეწვით ყაბაყის ნაჭრები დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ისინი გახდებიან ნაზი. ამოიღეთ ისინი ზეთიდან და განათავსეთ მავთულის საკიდზე, რომ გაგრილდეს. წვრილი ბადე საცრის გამოყენებით, ამოიღეთ ზეთის შიგნით დარჩენილი ტემპურის ყველა ცალი და გაიმეორეთ ეს ფრაის თითოეულ ჯგუფს შორის.

შეცვალეთ ლიმონის ექსტრაქტი ლიმონის ცედრით

მოდით, ზეთი დაუბრუნდეს ტემპერატურას, ბოსტნეულის შემდეგი პარტიის დამატებამდე და გააგრძელეთ იგივე პროცესი ტკბილი კარტოფილი , სოკო და ბროკოლი, აღნიშნავენ, რომ ბროკოლის ფქვილში შეფუთვა არ არის საჭირო, სანამ ცომს დაემატება. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ სოკოსა და ბროკოლის შემწვარი დრო იქნება 1 ან 2 წუთი, ცოტათი ნაკლები ვიდრე სხვა ბოსტნეულისთვის.

განათავსეთ ყველა დამტვრეული და შემწვარი ბოსტნეული მავთულხლართზე გასაგრილებლად.

შეწვით კრევეტები

ზეთის ტემპერატურის გაზრდა ფარენგეიტის 350 გრადუსამდე. ზეთის გახურებისას, მომზადებული კრევეტები მსუბუქად გადააფარეთ ფქვილში. თითოეული კრევეტის კუდის დაჭერისას, ჩაყარეთ იგი ტემპურას ცომში და არ გადააფაროთ კუდი ცომში. შემწვარი კრევეტები, სანამ მოხარშული იქნება, რაც დაახლოებით 1 ან 2 წუთს მიიღებს თქვენი კრევეტების ზომიდან გამომდინარე.

განათავსეთ მოხარშული ზღვის პროდუქტები მავთულის საკიდზე, რომ გაგრილდეს.

და გაითვალისწინეთ, რომ რიუ ამბობს: ”შეგიძლიათ გააკეთოთ ტემპურა ქათმის ხორცით, მაგრამ სხვა ხორცი ითვლება ძალიან მძიმე ტემპურისთვის. თევზი და კრევეტები ყველაზე პოპულარულია. '

დრო ემსახურება

ყველაფრის გაკეთებისთანავე და კრევეტებისა და ბოსტნეულის ჭარბი ზეთის წვეთების დრო, თქვენი ბოლო მცირე პრეზენტაციის ნაბიჯების დროა. კანი და წვრილად გახეხეთ დაიკონის რადიშ და გამოწურეთ სითხე. დაყავით მომზადებული სოუსი პატარა თასებში, შემდეგ კი თითოეულ ჭურჭელში მოათავსეთ 1 ჩაის კოვზი მომზადებული დაიკონი და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.

ახლა მიირთვით ეს ხელნაკეთი ტემპურა კარგი და ცხელი, იდეალურია ბრინჯით და შესაძლოა ლამაზი ხაჭოთი სალათით, რომ დააბალანსოთ თქვენი კერძის ძირითადი ნაწილი. გილოცავთ, თქვენ ძალიან ბევრს ერიდებით სამზარეულოს შესრულებას!

• ¾ ჭიქა წყალი
• 1 ჩაის კოვზი დაში
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• 2 სუფრის კოვზი მირინი
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი
• 8 დიდი კრევეტი, კანი, კუდი
• 4 შიტაკე სოკო, გაწმენდილი, ღეროები ამოღებულია
• Ab kabocha squash, კანი on, scrubbed სუფთა
• 1 ტკბილი კარტოფილი, კანი გაწმენდილი
• 1 პატარა თავი ბროკოლი
• კანოლას ზეთი შესაწვავად
• 1 ½ ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი
• ¼ ჭიქა სიმინდის სახამებელი
• 1 ½ სუფრის კოვზი გამაფხვიერებელი
• ½ ჩაის კოვზი მარილი
• 1 ¾ - 2 ჭიქა seltzer, ცივი
• 2 ინჩიანი ნაჭერი daikon რადიშ
• 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ხახვი, მხოლოდ მწვანე ნაწილი
• დამატებითი ფქვილი მტვრის მოსაშორებლად

1. ტემპურას დასალევი სოუსის მოსამზადებლად, პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ წყალი, დაში, სოიოს სოუსი, მირინი და შაქარი და აურიეთ, რომ გაერთიანდეს.
2. მოდით, ნარევი მივიდეს ადუღებამდე, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება, შემდეგ ჩაასხით ცალკე ჯამში და გააჩერეთ გასაგრილებლად.
3. კრევეტის მოსამზადებლად, პირველ რიგში, დაჭრილი უნდა იყოს მცირე ზომის ჭრილობები კრევეტის ზედა და ქვედა ნაწილში, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაჭრა ძალიან ღრმად (ეს ხელს უშლის კრევეტების მოხარშვას). პატარა დაწყვილების დანის წვერის გამოყენებით, ფრთხილად მოაცილეთ ვენა კრევეტის ზემოდან, შემდეგ კი ქაღალდის პირსახოცებით გამოიყენეთ კრევეტები მშრალი და დაიდეთ თეფშზე.
4. თუ სოკო დიდია, შუაზე გაჭერით. დაჭერით კაბოჩას გოგრა და ტკბილი კარტოფილი თხელ ნაჭრებად, სისქით დაახლოებით ¼ დუიმი. დავჭრათ ბროკოლი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. განათავსეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული თეფშზე.
5. შეავსეთ დიდი ქოთანი შუა ნაწილამდე ზეთით და თერმომეტრი მოათავსეთ ქოთნის გვერდზე, შემდეგ ჩართეთ საშუალო ცეცხლი და გაათბეთ ზეთი 320 გრადუს ფარენგეიტზე.
6. სანამ ზეთი გათბება, მოამზადეთ ტემპურას ცომი ფქვილის, სიმინდის სახამებლის, გამაფხვიერებლისა და მარილის საშუალო თასში გაცერით.
7. ჩაასხით 1 ¾ ჭიქა ცივი სელცერი მშრალ ინგრედიენტებში და ათქვიფეთ კომბინირებამდე, დატოვეთ გარკვეული სიმსივნეები (თანმიმდევრულობა უნდა იყოს მძიმე კრემის მსგავსი). თუ ცომი ძალიან სქელია, ნელ-ნელა დაამატეთ ცოტა მეტი სელზერი, სანამ არ გახდება სწორი კონსისტენცია. ნუ გადაურევთ ერთმანეთს!
8. იმისათვის, რომ ცომი ძალიან ცივი იყოს, შეავსეთ დიდი თასი ყინულიანი წყლით. განათავსეთ თასი ტემპურას ცომით ყინულის წყლის აბაზანაში, სანამ არ იქნება მზად გამოსაყენებლად.
9. განათავსეთ მავთულხლართი ფურცლის უჯრაზე, რომელიც ქაღალდის პირსახოცებით არის მოპირკეთებული და ზეთის ტემპერატურაზე ასვლის შემდეგ, ბოსტნეული ფრაგმენტად შეწვით, დაწყებული კაბოჩას გოგრით: მსუბუქად გადააფარეთ ფქვილი და გადააჭარბეთ ზედმეტს. შემდეგ, დაამატეთ ტემპურას ცომი. ჩოჩკების ან მაშების გამოყენებით, ასწიეთ დაფარული ნაჭერი ცომიდან, გააჩერეთ ზედმეტი წვეთოვანი და ფრთხილად მოათავსეთ ცხელ ზეთში. არ გადატვირთოთ ტაფა. ერთ ჯერზე დაამატეთ მხოლოდ 4-დან 5 ცალი.
10. მოათავსეთ ტემპურა თასი ისევ ყინულის წყლის აბაზანაში, რომ ცივი არ იყოს. შეწვით ბოსტნეული დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილობს, წაიღეთ ზეთიდან და განათავსეთ მავთულხლართზე გასაგრილებლად.
11. გამოიყენეთ წვრილი ბადის საცერი, ამოიღეთ ზეთის შიგნით დარჩენილი ტემპურის ყველა ნაჭერი. გაიმეორეთ ეს ფრაის თითოეულ ჯგუფს შორის.
12. მოდით, ზეთი დაუბრუნდეს ტემპერატურას, ბოსტნეულის შემდეგი პარტიის დამატებამდე და გააგრძელეთ იგივე პროცესი ტკბილი კარტოფილით, სოკოთი და ბროკოლით (ბროკოლი არ არის საჭირო დაფქვაში ფქვილში გადასაფარებამდე) და განათავსეთ მავთულის საკიდების გასაგრილებლად.
13. ზეთის ტემპერატურა გაზარდეთ ფარენგეიტის 350 გრადუსამდე, შემდეგ კი კრევეტები ოდნავ გადააფარეთ ფქვილით. კრევეტების კუდთან დაჭერისას ჩაყარეთ ტემპურას ცომში. ნუ გადააფარეთ კუდი ცომში. შემწვარი კრევეტები მოხარშვამდე, დაახლოებით 1 – დან 2 წუთამდე, რაც დამოკიდებულია თქვენი კრევეტების ზომაზე. განათავსეთ მავთულის თაროზე.
14. კანი და წვრილად გახეხეთ დაიკონის რადიშ და გამოწურეთ სითხე. დაყავით მომზადებული სოუსი პატარა თასებში და თითოეულ თასში მოათავსეთ 1 ჩაის კოვზი მზა დაიკონი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.
15. მიირთვით ტემპურა ცხელ მდგომარეობაში.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲐᲡᲐᲙᲘ:

ᲖᲠᲓᲐ (Cm):

ᲬᲝᲜᲐ (ᲙᲒ):

ᲤᲘᲖᲘᲙᲣᲠᲘ ᲓᲐᲢᲕᲘᲠᲗᲕᲘᲡ ᲓᲝᲜᲔ: ᲛᲘᲜᲘᲛᲐᲚᲣᲠᲘ ᲓᲐᲑᲚᲐ ᲡᲐᲨᲣᲐᲚᲝ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ ᲫᲐᲚᲘᲐᲜ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ

ᲒᲐᲛᲝᲗᲕᲚᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ