ზოგისთვის შემწვარი სეზონი წლის ბრწყინვალე დროა, სავსე მშვენივრად გაჟღენთილი სტეიკები და ლამაზად მოჭიქული ქათამი ნახშირის სწორი რაოდენობით. სხვებისთვის ეს არის მათი ნაკლოვანებების სავალალო შეხსენება, სავსე სტეიკებით, რომელსაც აქვს მსუბუქი სითხისა და ქათმის გემო, რომელიც ერთნაირად დამწვარია და ერთდროულად ნედლიც. თუ თვლით, რომ ამ გრილზე თანაგრძნობას ვერ ახერხებთ, თქვენ ალბათ (არა, გააკეთეთ ეს ნამდვილად) სწორად არ აკეთებთ ამას.
კარგი ამბავი ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გახდეთ ცხაურის ოსტატი, რომლის იმედიც ყოველთვის გქონდათ - თქვენ მხოლოდ ის უნდა გამოსწორდეთ, რასაც არასწორად აკეთებთ - მაგრამ არ ინერვიულოთ, ეს არც ისე საშიშია, როგორც ჟღერს. მწვადის საფუძვლებიდან დაწყებული სასარგებლო ჰაკებით დამთავრებული და ყველაფერი რაც მოყვება აქ, როგორ მოხდეს გრილის შეტანა სწორი გზით. თქვენი საჭმელი მადლობას მოგახსენებთ (და ასევე ყველა წარსულს, ვინც თავაზიანად შეჭამა თქვენი დამწვარი, მაგრამ უმი ქათამი).
თქვენ არასწორად იწყებთ ყველაფერს
პირველი, რაც პირველია: გრილის დასაწყებად გრილი უნდა ჩართოთ. საკმაოდ ძირითადი, არა? მაგრამ არსებობს ორი მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ, რომ წარმატების მისაღწევად უნდა მოაწყოთ თავი.
1. არასოდეს ჩართოთ გაზზე ცხაური სახურავი დახურულია . ამის გაკეთებამ შეიძლება გამოიწვიოს პროპანის დაგროვება გრილის კამერაში და ყველამ ვიცით, რომ აზის შერწყმა აირის დაგროვება არ არის ოპტიმალური. ცეცხლსასროლი იარაღის საშიში სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად ყოველთვის გახსენით სახურავი პროპანის ჩართვამდე, შემდეგ კი უსაფრთხოდ აანთეთ სანთურები.
2. ახლა, როცა გრილი ჩართეთ, არც იფიქროთ წინასწარ გახურებაზე. გაზის გრილი უნდა იყოს გახურებული 10-15 წუთის განმავლობაში იმის უზრუნველსაყოფად, რომ იგი საკმარისად ცხელა საჭმლის სწორად (და სწრაფად) მოსამზადებლად. საჭმლის ცივ გრილში ჩაყრა ნიშნავს, რომ მას იქ დარჩენა მოუწევს, გაღება მშრალი, ზედმეტად მოხარშული ხორცით და ცივი ცხაურიდან თითქმის გარანტირებულია, რომ საკვები იქნება გამყარებული.
თქვენ არ იყენებთ მაიოს
სწორად წაიკითხეთ: მაიონეზი. მსოფლიოში სად მოქმედებს მაიო, როდესაც გრილზე ხარ? მიტჰედ გოლდვინის მიხედვით, რომელმაც დაწერა Meathead: დიდი მწვადი და შემწვარი მეცნიერება , უნდა გამოიყენოთ ხორცით ზეთის ნაცვლად. გოლდვინი ამბობს, რომ ცხაური გრილის ზეთი არის არა გასავლელი გზა - თუმცა უამრავი სხვა გირჩევთ პრაქტიკა - იმიტომ, რომ იმ მომენტში, როდესაც ზეთი მოხვდება ყვირილ ცხელ ბადეებში, ის ეწევა და კარბონიზდება, არცერთი არ აძლევს სასურველ არომატს თქვენს საკვებს და სინამდვილეში იწვევს საკვების მეტ, არანაკლებ წებოვებას. ამის ნაცვლად, ის რეკომენდაციას უწევს ზეთის წვრილ საფარს საკვებზე - უარყოფითი მხარეა ის არის, რომ ზეთის გახურებისთანავე ის ხორცს წვეთებს.
შედი მაიონეზი . მაიო, მიუხედავად იმისა, რომ ძირითადად ზეთისგან შედგება, ხორცს არც ისე სწრაფად ასრულებს, საშუალებას აძლევს სანელებლებს და რუბლს უკეთესად დაიცვას, და პრემია, თქვენს საკვებს დამატებით მცირე არომატს ანიჭებს. ვინ იცოდა?
თქვენ არ აკეთებთ წვრილმანი მწეველის ყუთს
მხოლოდ იმის გამო, რომ გაზის ცხაური არ გაქვთ, არ ნიშნავს, რომ დანიშნულ საკვებს მოკლებთ. რა თქმა უნდა, აქ არის მწეველთა ყუთები ყიდვა , მაგრამ რატომ უნდა იყიდოთ, როდესაც შეგიძლიათ გააკეთოთ წვრილმანი (გაცილებით ნაკლები ფულისთვის)? თქვენ გჭირდებათ პატარა ფოლგის ტაფა, რომელიც მოთავსდება სანთურებსა და სახეხებს შორის, ალუმინის ფოლგის ნაჭერს და წყალში გაჟღენთილ ხის ჩიპებს.
რათა შენი წვრილმანი მწეველის ყუთი , გადაწურეთ ხის ჩიპები და მოათავსეთ ტაფაში, შემდეგ კი მჭიდროდ გადააფარეთ კილიტა. გაასხით კილიტა რამდენიმე ადგილას, რათა კვამლი გამოვარდეს. ამოიღეთ სახეხა და ტაფა განათავსეთ ორ სანთურზე, შემდეგ კი შეცვალეთ სახეხა. ჩართეთ გრილი ჩვეულებისამებრ და მას შემდეგ, რაც ტაფა საკმარისად გახურდება, კვამლის დანახვა დაიწყებთ. ახლა თქვენ მზად ხართ საჭმლის მომზადებისთვის და თქვენს საჭმელს ექნება ისეთი გემრიელი ხის შებოლილი არომატი, რომელიც გაზქურის საშუალებით გაკლდათ.
ჯინა ნელის პირველი ქმარი
თქვენ ხართ გადატვირთული
მაცდურია გრილის დატვირთვა ხალხისთვის საჭმლის მომზადებისას - ეს დიდხანს დაზოგავს დროს, არა? არასწორი სინამდვილეში ეს ერთ-ერთი ყველაზე დიდი შეცდომაა, რომლის დაშვებაც შეგიძიათ და დროის დაზოგვის ნაცვლად, შესაძლოა დაკარგოთ ყველაფერი, რაც იქ გაჭედილი გაქვთ.
მწვადი პრო სტივენ რაიხლენი აუხსნა ხალხი , 'ხედავთ ხალხს, რომლებიც ფარავს ცხაურის თითოეულ კვადრატულ დიუმს ქათმის ნაჭრებით. თუ ერთ ნაჭერს ცეცხლი გაუჩნდება, ისინი ყველაფერს აკეთებენ, და თქვენ ქათმის გადასაადგილებლად ადგილი არ გექნებათ, ისინი იწვებიან ცხარეზე და სახანძრო სამსახური იძახებს. შენი მწვადი არ არის ბედნიერი დასასრული! ' რეიჩლენის ვარაუდით, გრილის 25 პროცენტი ღია უნდა იყოს, ასე რომ თქვენ გექნებათ სივრცე, რომ გადაადგილდეთ საკვები საჭიროების მიხედვით. ის გირჩევთ დაწვა სანთურა გაზქურაზე და დაიჭიროთ ნახშირი ერთ მხარეს ნახშირის ცხაურზე, რაც უზრუნველყოფს თქვენ ყოველთვის გრილ ადგილზე გექნებათ, როცა დაგჭირდებათ.
არასწორად აკეთებ სოუსს
Გვახსოვდეს, რომ ქათამი ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, რომ გარედან დამწვარია, მაგრამ შიგნიდან ნედლეულია? სავარაუდო დამნაშავეა მწვადი სოუსი და უფრო კონკრეტულად შაქარი ბარბექიუს სოუსი . მას შემდეგ, რაც შაქარი ცხელ გრილს მოხვდება, ის დაიწყებს დაწვას, რის გამოც ხორცის სოუსით ნაადრევი დაფარვა ცუდი იდეაა. შეიძლება შეხედე გაკეთდა, მაგრამ ეს არ არის. მეორეს მხრივ, მისი გვიან დავარცხნა ნიშნავს, რომ ხორცს დრო არ ექნება რაიმე არომატით დასველებისთვის - სოუსი უბრალოდ ზემოდან ჯდება.
როდის არის შესაფერისი დრო, რომ ამ გემრიელ მინანქარზე დავფოთლოთ? დაახლოებით 10 წუთით ადრე, სანამ ხორცს გამოაცხობთ ცხაურიდან. აქ მთავარია რამდენიმე წამში რამდენიმე თხელი საფარის წასმა, ყოველ ჯერზე გადაბრუნება და სოუსის ოდნავ კარამელიზება აპლიკაციებს შორის. ეს ნიშნავს, რომ საკვები შთანთქავს არომატს, სოუსი არ წვავს და თქვენ დაამატეთ კარგი არომატის ფენები.
სახურავს არასწორად იყენებთ
ყველამ ვიცით, რომ ცხობის დროს ღუმელის კარი არ უნდა გავაღოთ, მაგრამ გრილზე რას იტყვით? სახურავი უნდა იყოს ზემოთ ან ქვემოთ? აღმოჩნდა, რომ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ამზადებთ.
ექსპერტის აზრით Meathead Goldwyn , არსებობს მარტივი გზა იმის დასადგენად, თუ რა მდგომარეობაში უნდა იყოს სახურავი: თუ საკვები 3/4 დიუმზე ნაკლები სისქისაა, სახურავი რჩება მაღლა. თუ ეს უფრო სქელია, სახურავი ეშვება. იმის გამო, რომ დახურული სახურავი არსებითად ქმნის კონვექციურ ღუმელს გრილის შიგნით, მთელი ამ ხაფანგში სითბოს მოხდება თხელი საკვების ძალიან სწრაფად მოხარშვა, ხოლო სახურავის ღიად შენარჩუნება სახურავს გადახურვის გარეშე. უფრო სქელი საკვებით, დახურული სახურავი ახდენს სითბოს ხაფანგს და მოგცემთ კარგ ჩხვლეტს და საშუალებას აძლევს გრილს მიაღწიოს მაღალ ტემპერატურას, რომელიც საჭიროა ცენტრში საჭმლის მოსამზადებლად.
თქვენ მას ღუმლად არ იყენებთ
ჩვენ ვიცით, რომ გრილი შესანიშნავად მუშაობს გრილზე (duh), მაგრამ იცით თუ არა, რომ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი გარე ღუმელი ?
გრილის ამ გზით გამოყენების ერთ-ერთი კარგი მიზეზი არის ის, რომ შეგიძლიათ თქვენი სამზარეულოს გაკეთება ერთ ადგილზე გააკეთოთ, ვიდრე სამზარეულოში წინ და უკან გარბის. გაზქურის გამოყენება ჰგავს გაზქურის გაზქურის გამოყენებას, მაგრამ თქვენ დარწმუნდებით, რომ თქვენი ჭურჭელი საკმარისად მტკიცეა და უფრო მაღალ სითბოს გაუძლებს. თუჯის შესანიშნავი ვარიანტია და ნაკლებად მძიმე შავი ფოლადის ჭურჭელი კარგად მუშაობს ისეთ სამუშაოებში, როგორიცაა ბოსტნეულის გამოწვა, მდუღარე წყალი ან საწებელი.
კომფორტის გათვალისწინებით, გასაოცარია საუკეთესო მიზეზი, რომ გამოიყენოთ გრილი ღუმლად ქერქი თქვენ მიიღებთ სტეიკებსა და ბურგერებს თუჯის ტაფაში. იმის გამო, რომ შეგიძლიათ ტაფა უფრო ცხელი გახადოთ გრილზე, ხორცს სხვა გზა არ აქვს, თუ არა ქმნიან გემოვნების ზეციურ ფენას, რომლის მიღწევა სხვაგან რთულია.
თქვენ იყენებთ მსუბუქ სითხს
მსუბუქი სითხე, როგორც ჩანს, უმარტივესი ვარიანტია თქვენი ნახშირის სწრაფად გაცხელებაზე, სინამდვილეში ეს ნაკლებად მოქმედებს ხანძრის შესანარჩუნებლად. ეს, რა თქმა უნდა, იწვევს ალის ადიდებას, მაგრამ ის სწრაფად ქრება და ეს მხოლოდ უფრო მსუბუქ სითხეში მიდის. ამ ეტაპზე ვერავინ ვერ შეძლებს დამაჯერებელი არომატის გარჩევას, ის ნამდვილად გაამჟღავნებს თქვენს საკვებს, არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ ხანს იწვება ნახშირი. უკეთესი გზა? ა ბუხარი დამწყები , ქიმიკატები არ არის საჭირო.
ბუხრის დამწყები, რომელიც მუშაობს ჟანგბადის მოზიდვით მაღლა მდგომი ნახშირის საშუალებით, მხოლოდ ცოტათი გაზეთსა და ასანთს მოითხოვს. დაახლოებით 15 წუთში გექნებათ წითელი ცხელი ნახშირი - უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ისინი მთლიანად და მთლიანად დაფარულია ნაცრისფერი ნაცრით, სანამ მათ გრილში არ ჩაყრით. თუ ნახშირის ზედაპირზე ჩანს შავი, ეს ნიშნავს, რომ ისინი კვლავ თბებიან და ტემპერატურის კონტროლი გაგიჭირდებათ.
სიცხე არასწორად მოგივიდათ
გრილის გამოყენების ერთ-ერთი უპირატესობა არის მისი ცხელი, ცხელი, ცხელი მიღების შესაძლებლობა - მაგრამ ძალიან ბევრი სითბო შეიძლება საზიანო იყოს. Მიხედვით Meathead Goldwyn , ცხელი სითბოს ყვირილისკენ მიდრეკილება არის ერთ-ერთი კლასიკური შეცდომა, როდესაც ადამიანები უშვებენ ცხაურის დაყენებას.
'ძალიან ცხლად ვწვათ გრილზე! მაღალი სიცხე იწვევს ცილის შემცირებას და მიიღებს მის კანს მტევანში და გამოწურავს წვენს. ყოველთვის დააყენეთ ცხაური ორი ზონით, ერთი პირდაპირ გამოსხივებული ინფრაწითელი სითბოთი, ხოლო მეორე პირდაპირ სითბოს გარეშე. დააყენეთ ყველა ნახშირი ერთ მხარეს ან გამორთეთ სანთურები. მოამზადეთ არაპირდაპირი მხრიდან, სადაც მსუბუქი კვამლიანი კონვექციური სითბო შეიძლება შენარჩუნდეს დაახლოებით 225 გრადუსამდე და მიიღებთ ნაზ წვნიან ხორცს. ამ დროს დროებითი ფერმენტების მოსაშორებლად დრო რჩება და ცილები არ იკლებს, ”- განმარტა მან გემრიელი ხორცი . ”შემდეგ ხორცი დაახეხეთ პირდაპირ ცეცხლზე ამოღებამდე, სახურავი გახსენით და გადააფეთქეთ ყოველ ორ ან ორ წუთს, რომ ენერგია არ გაჩერდეს ზედაპირზე ... ე.წ.” უკუქცევა ”ეს ტექნიკა იძლევა ძალიან ნაზ და წვნიან ხორცს და აღარ დაიწვა ქათმის ტყავი! '
თქვენ არ იყენებთ ხვრელებს
თუ იყენებთ ნახშირის ცხაურს, მაგრამ არ იყენებთ საჰაერო ხვრელებს, ან დემპერს, არასწორად აკეთებთ ამას. სტანდარტულ გრილზე ნახავთ ორ დამშლელს - ერთი ჩაიდნის ქვეშ, და ერთი სახურავზე - და ისინი აუცილებელია, როდესაც საქმე ეხება ცხაურის შიგნით ტემპერატურის კონტროლს.
Მიხედვით ვებერი , ეს არ არის ნახშირის უზარმაზარი გროვა, რომელიც ცხარე ყვირილს გრილზე იღებს, ის დემპერების სწორად იყენებს. ისინი რეკომენდაციას იძლევიან ქვედა დამშლელის სრულად გახსნას, ხოლო სახურავის ამორტიზატორის გამოყენებას ტემპერატურის კონტროლისთვის. მისი 1/4 ღიადან სრულად გახსნის დარეგულირებით შეგიძლიათ სითბოს კონტროლი დაახლოებით 250 – დან 550 გრადუსამდე. სრულად ღია დამშლელი საშუალებას აძლევს უამრავ ჰაერს, რაც იწვევს ცეცხლის უფრო მწვავე დაწვას და დაახლოებით 450-დან 550 გრადუსამდე იწევს. და პირიქით, დემპერის დახურვა შეამცირებს ჟანგბადს და შეამცირებს ცეცხლს, ხოლო 250-დან 350-მდე დიაპაზონის დასაშვებად.
თქვენ საკმარისად ხშირად ან სწორად არ ასუფთავებთ მას
უკაცრავად, ცუდი ამბების მატარებელი ვარ, მაგრამ ნამდვილად უნდა გაწმინდოთ ცხაური, როდესაც ის იყენებთ. თუმცა არსებობს დაჭერა: არ გაწმინდოთ ის, როდესაც ხარშავს. Გაწმინდე მანამდე იწყებ მომზადებას.
იქნებ ცდუნდით საერთოდ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი - მაღალი სიცხე დააწვეს დანარჩენი საკვების ნაწილებს, არა? არასწორი ამ ნაბიჯის გამოტოვება საშუალებას გვაძლევს წუხელ სტეიკის ნარჩენები შეერიოს ამაღამ ორაგულის ფილეს და ეს არავის სურს. გარდა ამისა, ეს ძალიან მარტივია, ამიტომ შეწყვიტე ყოფნა ზარმაცი .
თქვენ მხოლოდ გრილის ჯაგრისი წაიღეთ ბადეებზე დაახლოებით ხუთი წუთის გახურებით. კვებაზე დარჩენილი ნაშთები ნაცრად გადაიქცევა და მავთულის ჯაგრისების რამდენიმე დარტყმით იშლება. რატომ არ უნდა გავაკეთოთ ეს, სანამ გრილი ჯერ კიდევ ცხელია, საჭმლის ამოღების შემდეგ? აღმოჩნდა, რომ დაგროვილი საფარი რეალურად ეხმარება დაიცვას თქვენი გრილი ჟანგისგან გამოყენებას შორის, ასე რომ დატოვეთ იქ, სანამ მზად არ იქნებით მის გასაჩენად.
