სწორად მოხარშვის შემთხვევაში, სტეიკი ხორცის მეფეა. ეს არის დიდი და თამამი, და მას აქვს საშუალება ნებისმიერ კერძზე საუკეთესო გზით დომინირებდეს. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რამდენიმე ხრიკი იაფი სტეიკები ძვირადღირებული გემოა , სტეიკი, როგორც წესი, საკმაოდ ძვირია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც იყენებთ ისეთ ვარიანტებს, როგორიცაა სქელი მოჭრილი რიბი, ნიუ – იორკის ზოლები, ან ფილტვის მინიონის ნაჭრები ნაზიდან. ყველაფერი შეიძლება კიდევ უფრო ძვირი გახდეს, როდესაც სასურსათო მაღაზიაში რეგულარული საქონლის ხორცი იყიდეთ ბალახით ძროხის ხორცი , უზარმაზარი ძვლის ტომაჰაკის სტეიკები, ან მშრალი ასაკის სპეციალური ვარიანტები ჯალათის მაღაზიიდან.
ზეითუნის ზეთი სტეიკებზე
როდესაც სტეიკი მზადდება საშუალო იშვიათი ტემპერატურა, აბსოლუტურად ღირს მაღალი ფასი. სამწუხაროდ, ადვილია ერთი ან ორი შეცდომა, რამაც შეიძლება შენი ინვესტიცია გაანადგუროს და მშვენიერი სტეიკი გადააკეთო უხვი კერძად. მაგრამ არ დაიდარდოთ: ჩვენ ვიცით რამდენიმე ხრიკი, რომ თქვენი სტეიკი არ გადაკეთდეს ხორცის მშრალ, მკაცრ, არაეფექტურ გუნდად. წაიკითხეთ, თუ როგორ მოამზადოთ სტეიკი ისე, როგორც თქვენი საყვარელი სტეიკჰაუსის რესტორანი.
არასწორი სტეიკის შეძენა
უამრავი რამ არის შეცდომა, რაც შეიძლება სტეიკის სადილის გაფუჭებას შეეძლოს: შეგიძლიათ გააკეთოთ სტეიკი, მოაშუშოთ სტეიკი, სეზონის განმავლობაში, დაათვალიეროთ ზედმეტად ბევრი სასმელი და საერთოდ დაივიწყოთ ეს ... სია გრძელდება . მაგრამ ამ ყველაფერზე ჯერ არ ინერვიულო. Იმისათვის, რომ ჭამა კარგი სტეიკი, ჯერ უნდა გააკეთო ყიდვა კარგი სტეიკი.
მიუხედავად იმისა, რომ ადვილია თქვენი საფულის დაცლა უფრო მოდურ ჭრილობებზე, მაგალითად, ნიჟარის ან ნიუ – იორკის ზოლებზე, მცირე ცოდნით, ნახავთ, რომ ძროხის სხვა ნაჭრები სუპერ გემრიელია პრემიუმ ფასის გარეშე. ასე რომ, თუ გსურთ სტეიკი, მაგრამ გაუმკლავდეთ ფასს, იმ კლასიკური, მაგრამ ძვირადღირებული ჭრის ნაცვლად, შეეცადეთ დააგდოთ ა საკიდის სტეიკი , სამი წვერი, ან ამ სხვებიდან ერთი გრილზე. ვინაიდან მათ, სავარაუდოდ, უფრო შემაერთებელი ქსოვილი აქვთ ან ბუნებრივად ცოტა უფრო მკაცრი, მათ შეიძლება ცოტა მეტი ყურადღება დასჭირდეთ, რომ სწორად მოხარშონ, მაგრამ თუ ძალისხმევას მიმართავთ, ნამდვილად არ ინანებთ.
ხორცის უცხიმო ნაწილის არჩევა სტეიკის ყიდვისას
როდესაც არჩევანს ანიჭებენ მსუქანსა და ცხიმიანებს შორის, ადამიანთა უმეტესობა ცდება ცხიმის მხარეში. ეს გასაგებია, თუ თქვენ ეძებთ კალორიების შემცირებას, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში, ალბათ უკეთესი იქნება ხორცის პატარა, ცხიმიანი ნაჭრის შეძენა. ეს იმიტომ ხდება, რომ ცხიმი სტეიკს ხშირად არომატს და წვნიანს მატებს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ცხიმი მთელ სტეიკში არის 'მარმარილოთი'.
კარგი მარმარილოზაცია არის მაღალი ხარისხის ხორცის მაჩვენებელი და ეს არის ერთ-ერთი, რასაც USDA ინსპექტორები უყურებენ რეიტინგის გადაწყვეტისას. წვრილი მარმარილოს თანაბარი განაწილება საუკეთესო არჩევანია და ხორცს მიიღებს ა USDA რეიტინგი 'პრაიმ' საუკეთესო ჭრილებისთვის (ჩვეულებრივ იყიდება სასტუმროებსა და რესტორნებში), 'Choice' (კარგი ხარისხი, ნაკლები მარმარილო) და ბოლოს 'Select' (უნაზესი ნაჭრები, რომლებსაც ცოტა ნაკლები გემო აქვს). თუ გადახვალთ ქვემოთ „Select“ - ზე, შეხვდებით ზოგად, მაღაზიათა ბრენდის, პლასტმასის საშუალებით შეფუთულ ხორცს და მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ფინანსურ უპირატესობებს სთავაზობენ ბიუჯეტის მომხმარებელს, ამ მარშრუტის გავლის შემთხვევაში, თქვენ არომატის ზარალს განიცდიან .
თქვენი სტეიკის არასწორი ადგილის შეძენა
მიუხედავად იმისა, რომ USDA სარეიტინგო სისტემა მარტივი კომბინაციაა ძროხის დიდი ნაწილის არჩევისთვის, წლების გამოცდილებას ნამდვილად ვერ შეცვლის, რაც დაგეხმარებათ მაქსიმალურად მიიღოთ თქვენი ფული. ეს არ ნიშნავს რომ თქვენ უნდა იბრძოლოთ წლების განმავლობაში ჰიტ-და-გამოტოვების დროს, სანამ თავად მიიღებთ ამ გამოცდილებას; ეს არის შეხსენება, რომ მიუხედავად იმისა, რომ სუპერმარკეტები და პლასტმასის შეფუთული ხორცი მოსახერხებელია, შეგიძლიათ სხვა ადგილას წასვლა თქვენი ხორცისთვის, სადაც კარგი რჩევა შედის თითო ფუნტზე. ნაცვლად იმისა, რომ უბრალოდ USDA- ს ეტიკეტი მოძებნოთ, შეაფასოთ რომელი გამოგონილი მეურნეობა ჟღერს უფრო ავთენტურად, ან უბრალოდ ცელოფანის საშუალებით მოაყაროთ ხორცი, შეგიძლიათ სინამდვილეში გაესაუბროთ ვინმეს, რომ იპოვოთ ის მონაკვეთი, რომელიც შეესაბამება თქვენს მოთხოვნებს და გაეცნოთ ახალს გზა
კარგი ადგილებია წასასვლელად ჯალათის მაღაზიები , ფერმერების ბაზრები, ან ზოგჯერ სუპერმარკეტი, რომელსაც აქვს რეალური ჯალათი (არა მხოლოდ ადგილობრივი მოზარდი, რომელსაც სისხლიანი წინსაფარი აცვია). რჩევები, რომელთა მიცემაც შეუძლიათ, სცილდება უშუალო კითხვებს, როგორიცაა არომატი და ფასი, და შეიძლება შეიცავდეს ინფორმაციას ხორცის წარმოშობის შესახებ, როგორიცაა ძროხა გამოყვანილი, მისი ჯიში, ბალახით იკვებებოდა თუ სიმინდით იკვებებოდა და ა.შ. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ შინ წასვლა, სინამდვილეში იცოდეთ რას დააგდებთ ცეცხლს, ვიდრე მიიღებთ შეფუთულ ფანტასტიკას, რომელიც კულინარიული და ეთიკური ცოდვების მთელ რიგს მალავს.
თქვენს სტეიკს ათბობს
თქვენ იყიდეთ სტეიკი ორშაბათს და აპირებთ მის ჭამას ოთხშაბათს, ხოლო ამასობაში ის გონივრულად ზის მაცივარში და მოთმინებით ელოდება. ცხოველების მრავალი სხვა პროდუქტით, რომლებიც ალბათ მაცივარში ან საყინულეში გაქვთ, ჩვეულებრივ მოისურვებთ ოთახის ტემპერატურაზე მიღებამდე. ისეთი საგნებით, როგორიცაა ქათამი და თევზი, რომელიც კარგად უნდა იყოს მოხარშული უსაფრთხოებისთვის, ან უბრალოდ თანაბრად უნდა მოხდეს მთელ ოთახში, მათი ოთახის ტემპერატურაზე აყვანა აუმჯობესებს მის სწორად მიღებას. მაგრამ რაც შეეხება სტეიკს, რომელიც არც საფუძვლიანად და არც თანაბრად მომზადებას საჭიროებს, ხორცის ცივი მხრიდან დაწყება თქვენს სასარგებლოდ იმუშავებს.
მიუხედავად იმისა, თუ როგორ მოგწონთ თქვენი სტეიკის შიგნიდან გაკეთება (ამას მოგვიანებით მივაღწევთ), მოგეწონებათ, რომ გარეთ უნდა იყოს მუქი ყავისფერი და მსუბუქად ნახშირი. თუ ასევე მოგეწონებათ, რომ შიგნით სადმე სამხრეთით მდებარეობს, თქვენ ალბათ შეასრულებთ სამზარეულოს სტანდარტულ პრაქტიკას, რომ გადააგდოთ იგი გიჟურ ცხელ გრილზე ან ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ სწორად დრო გაატარეთ, ეს გარეგნულ ხვეწს გახდის სრულყოფილებას ისე, რომ სითბოს შიგნიდან ბევრი არ დაეშვას. იშვიათი სტეიკის შემთხვევაში, ამას შეიძლება დასჭირდეს თითო წუთი, რაც დამოკიდებულია სისქეზე. იშვიათი სტეიკის შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 125 გრადუსია, ასე რომ, თუ თქვენ ამზადებთ ოთახის ტემპერატურისგან, ვთქვათ 72 გრადუსიდან, ამ ნიშნის დასადებად გრილს მხოლოდ შიდა ტემპერატურის 53 გრადუსის ასამაღლებლად სჭირდება. თუ თქვენს სტეიკს მაცივარში 35 გრადუსზე დატოვებთ და გრილზე დააგდებთ ამ ტემპერატურაზე, გრილს ახლა შიდა ტემპერატურა 90 გრადუსი უნდა გაზარდოს, რომ იმავე ადგილზე მოხვდეს. ამით მიიღწევა ორი რამ: სტეიკის იდეალურ ტემპერატურაზე გათბობისთვის საჭირო დამატებითი დრო გაგიმარტივებთ შესანიშნავი სიკეთის ფანჯარაში მოხვედრას და ასევე გარედან ცოტათი მეტი დრო სჭირდება მეილარის რეაქცია ამოქმედდეს, რომელიც იყენებს ამინომჟავებისა და შაქრების ტრანსფორმაციას მაღალ ტემპერატურაზე, რომ გამოიმუშაოს პირის ღრუს მორწყვის შემწვარი არომატი, რომელზეც ახლა სულ ფიქრობთ.
ვაფლის სახლი hash browns
თუ მოულოდნელად გაგიჩნდათ (ძალიან გასაგები) სურვილი სადილისთვის სტეიკები მოამზადოთ, მაგრამ ხელში მხოლოდ გაყინული სტეიკები გაქვთ, ნუ გეშინიათ. Მიხედვით კუკის ილუსტრირებული , მომზადებული სტეიკები პირდაპირ გაყინულიდან უკეთესია, ვიდრე მათი გალღობა მოხარშვამდე, რადგან ეს იწვევს უფრო შენარჩუნებულ ტენიანობას და ნაკლებად მოხარშვას. ამასთან, ვინაიდან ეს პროცესი საუკეთესოდ მუშაობს, როდესაც სტეიკს სპეციალურად გაყინავთ, თქვენ მაინც გირჩევნიათ წინასწარ გეგმა და ამის ნაცვლად პირდაპირ ჯალათიდან მოამზადოთ.
თქვენი სტეიკი ძალიან სველია
გეტის სურათები თქვენი სტეიკი დასველების ორი გზით არსებობს: ან ის გამოდის შეფუთვაში, რომელიც დაფარულია ბუნებრივი პრიალა სტეიკის ჩამონადენისგან, რომელიც შედგება მიოგლობინისგან და წყლისგან ( ეს არ არის სისხლი, FYI ), ან გადაწყვეტთ ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ. ნებისმიერი ხორცის გამორეცხვა უბრალოდ ცუდი იდეაა, რადგან მიუხედავად იმისა, რომ ფიქრობთ, რომ მავნე ბაქტერიას აშორებთ და მსოფლიოს უფრო უსაფრთხო ადგილად აქცევთ თქვენი ბავშვებისთვის, თქვენ სინამდვილეში ავრცელებთ მას თქვენი სამზარეულოს გარშემო და ისეთ ადგილებში, სადაც არასდროს იფიქრებთ მათეთრებელი. თუ ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული, შეგიძლიათ მიიღოთ USDA– ს სიტყვა .
რადგან ხორცს აღარ გაირეცხავთ, დარჩა მხოლოდ მიოგლობინის განხილვა. მიოგლობინის ის წვენები, რომლებიც სისხლს ჰგავს, ნამდვილად არ წარმოადგენს პრობლემას. ამასთან, თუ ისინი სტეიკზე იმყოფებიან, როდესაც მას გრილზე დააყრით, ისინი ხელს შეუშლიან მეილარის რეაქცია . Maillard– ის რეაქცია მართლაც ირგვლივ ირევა 300 გრადუსი , რაც ადვილად მიიღწევა ნებისმიერი გრილის უმეტესობის მიერ. ამასთან, თუკი თქვენი სტეიკის ზედაპირი სველია, როდესაც მის მომზადებას დაიწყებთ, სტეიკის ტემპერატურა 212 გრადუსამდე მივა, სანამ წყალი არ გამოდუღდება, და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება იგი გადახვიდეს 300 გრადუსიანი ზღურბლიდან, რომელიც საჭიროა დახვეწილი არომატის მისაღებად გამოჩნდება. მაგრამ რადგან სტეიკი ამზადებს 212 გრადუსზე მდუღარე წყალს, არ დარჩება დიდი დრო არომატის დასამზადებლად, როდესაც ის საბოლოოდ გაშრება. მიეცით თქვენს სტეიკს რამდენიმე კარგი ლაქა ქაღალდის პირსახოცი მომზადებამდე დარწმუნდით, რომ ეს პრობლემა არ არის.
თქვენი სტეიკი საკმარისად არ არის სუნელი
თავისთავად ცხადია, რომ სტეიკები უნდა მოაწყოთ სეზონზე მომზადებამდე, მაგრამ საკმარისად სუნელი გაქვთ? იქნებ მათ მსუბუქი ასხამენ და კარგს უწოდებენ. თქვენ ნახავთ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მსუბუქი ასხამდნენ, როგორც ჩანს, სწორი რაოდენობა იყო ხორცის ზედაპირზე, მან საერთოდ ვერ გაითვალისწინა ზოგადად სტეიკების აისბერგის ხასიათი: ხორცის უმეტესობა ზედაპირის ქვემოთ არის. სტეიკის სეზონზე გამოყენებისას უნდა გამოიყენოთ ა კოშერის მარილის გულუხვი დახმარება (და წიწაკა, თუ გნებავთ) და წაუსვით მას ზედაპირზე. კარგია, მარილსა და პილპილს ნამდვილად ვერ შეცდებით.
რა არის ძროხის რძეში
თუ თავს ავანტიურისტად გრძნობთ, ამის გაცილებით შორს წაწევა შეგიძლიათ. აქ არის უსასრულო რეცეპტები სტეიკის რუბლებისა და მარინადების მისაღებად, რომ პირში გაირეცხოს, მაგრამ ა მარტივი დასაწყისისთვის მზადდება უბრალოდ ნივრის ფხვნილისა და ხახვის ფხვნილის დამატება მარილსა და პილპილში. გაფრთხილდით, რომ იყენებთ ეგზოტიკურ რუბლს და მარინადებს (მაგ.) ეს შემოქმედებითი ) შეიძლება გადალახოს ხორცის უფრო დახვეწილი არომატი. მაგრამ თუ თქვენ მხოლოდ ასე ჭრილზე გაქვთ წვდომა, ეშმაკურმა რუბლმა შეიძლება დიდი მნიშვნელობა ჰქონდეს თქვენს კვებას.
არასწორი ტაფის გამოყენება სტეიკის მოსამზადებლად
სტეიკი ერთ – ერთი ინგრედიენტია, რომელიც სარგებლობს სწრაფი, მაღალი სითბოს მომზადებით, რაც პრობლემა არ არის, თუ გრილზე გარედან ამზადებთ. როდესაც სამზარეულოს შიგნით შემოიტანთ, უნდა გაითვალისწინოთ რომელი ტაფები თქვენს არსენალში შეუძლია გაუმკლავდეს მაღალი სიცხე. რაც არ უნდა გააკეთოთ, სტეიკის მომზადებისას ხელი არ მიუშვათ წებოვან ტაფაზე. Მიხედვით კარგი სახლის მოვლა , ტეფლონით დაფარული პანტის გადახურება იწვევს საფარველს ტოქსიკური ქიმიკატების გამოყოფას. მიუხედავად იმისა, რომ ვერ ხედავთ, რომ ეს ხდება, საფარი იწყებს მოლეკულურ დონეზე დაშლას, რის შედეგადაც გამოიყოფა პოტენციურად კანცეროგენული გაზები გარემოში.
არასტაბილური ტაფები ასევე ვერ შედის ღუმელში, რომლის გამოყენებაც დაგჭირდებათ სამზარეულოს დასასრულებლად სქელი სტეიკები . გაცილებით უკეთესია გამოიყენოთ ტაფა, რომელიც კარგად არის დალუქვისთვის და ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელში, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადი ან თუჯი. ეს ტაფები შეუძლია გაუმკლავდეს მაღალ სითბოს ტემპერატურას - როგორც ღუმელში, ისე ღუმელში - და ისინი კარგად იკავებენ სითბოს, რაც უზრუნველყოფს თანაბარ ჩხვლეტას.
დაბალი კვამლის წერტილის მქონე ზეთის გამოყენება სტეიკის მოსამზადებლად
თქვენ ამზადებთ რამდენიმე კლასიკურ სტეიკს, რომელიც დღის ყველაზე მეტი ხელფასი დაგიჯდებათ, ასე რომ სწორად გააკეთებთ და მოამზადებთ ზოგიერთ კლასიკურ ზედმეტი ქალწულის ზეთში, არა? არასწორია! ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი შეიძლება იყოს საუკეთესო არჩევანი ბევრი სამზარეულოსთვის, მაგრამ ის არ არის გამოყოფილი სითბოსთვის. ჩააგდეთ ლამაზ ზომიერ სალათზე ან გამოაცხვეთ ტორტში და ეს სახლშია. ოღონდ დააგდეთ გრილზე 500 გრადუსზე და გაჭრის და გაიქცევა და ცუდ არომატს დატოვებს მის კვალს. ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთს აქვს დაბალი მოწევა დაახლოებით 320 გრადუსი, ხოლო კარაქი ცოტათი მეტია დაახლოებით 350 გრადუსით. თუ თქვენ გამოიყენებთ რომელიმე მათგანს, ან რომელიმე სხვა ზეთს, რომელსაც აქვს მსგავსი კვამლის წერტილი, ზეთი დაიწყებს მოწევას (ცხადია). ზემოხსენებული ცუდი არომატის გარდა, ზეთი დატოვებს ზეთს, შესაძლოა კვამლი შეიცავდეს ტოქსიკური ქიმიკატები და შეიძლება დატოვონ კანცეროგენული ნაერთები ხორცზე.
უკეთესი არჩევანი შემწვარი ან შემწვარი სტეიკი მოიცავს არაქისის ზეთს, კანოლას ზეთს და ზედმეტად მსუბუქ ზეითუნის ზეთს, რომელთაგან კვამლის წერტილები 400 გრადუსს აღემატება. ზოგადად, რაც უფრო მსუბუქი ფერია ზეთის, მით უფრო მაღალია მისი კვამლის წერტილი. უფრო მეტად დახვეწილი ზეთები ასევე უკეთესად მოქმედებს მაღალ ტემპერატურაზე, ვინაიდან დახვეწის პროცესი აშორებს ბევრ წვალ ნაერთს. სწორი ზეთის არჩევა დაგეხმარებათ უფრო გემრიელი სტეიკების დამზადებაში, ხოლო როდესაც შუა ზამთარში სტეიკებს შეწვით, თქვენს სახლს ნამდვილად დიდ ხორცის მწეველად არ აქცევთ.
არ იღებს სტეიკს დიდ ძებნას
ზოგი ამბობს, რომ სტეიკის სრულყოფილი, ბრილიანტის გრილის ნიშნით მირთმევა არის გზა, მაგრამ ჩვენ არ ვეთანხმებით ამას. გრილის ნიშნები სტეიკს ლამაზად გამოიყურება, მაგრამ ის არ იძლევა მისი გემოვნების მაქსიმალურ გემოვნებას. უკეთესია გამოტოვეთ გრილის ნიშნები ამის ნაცვლად სტეიკზე მძიმე ჩხუბი მიიღეთ. ხედავთ, სტეიკის ექსტერიერი გაყავისფრდება და კარამელიზდება, როდესაც ის მაღალ სიცხეში მოხვდება, რასაც ეწოდება Maillard რეაქცია, ქიმიური რეაქცია, რომელიც ხდება ამინომჟავებსა და შაქრებს შორის. შედეგად მიიღება სასიამოვნოდ ხრაშუნა ქერქი და ასობით არომატული ნაერთის წარმოება, რომლებიც სტეიკს უკეთეს გემოვნებას ანიჭებს.
კოფეინი ხსნად ყავაში
ამ ჩხრეკის მისაღებად საუკეთესო გზაა ა თუჯის ტაფა . ამ ტაფებს არ აქვს არანაირი სიცარიელე, როგორიცაა გრილის სახეხა, ამიტომ სტეიკს მთელ ზედაპირზე სითბოც კი დაექვემდებარება. დარწმუნდით, რომ ტაფა გახურდება მანამ, სანამ არ მოწევს სიცხე, სანამ დაამატებთ მზა ზეთს. შემდეგ, მოხარშეთ სტეიკი სამიდან ოთხი წუთის განმავლობაში - დაუბრკოლებლად - მანამ გადააფარეთ იგი და არ გაუსწორდეთ მეორე მხარეს. თუ გსურთ უკეთესი ძიება მიიღოთ გრილი , დარწმუნდით, რომ სტეიკი ხშირად უნდა გადაადგილდეთ გარშემო, რათა ზედაპირზე მეტი იყოს გრილის ცხაური. ჩვენ გვსურს სიცხე საშუალო-მაღალზე გადავაქციოთ და სტეიკი ყოველ წუთს გადავუშვათ, სანამ ის სათანადო შიდა ტემპერატურას მიაღწევს.
სტეიკის მარტო დატოვება
საყოველთაო სიბრძნე მოგცემთ სტეიკს გრილზე გადაყრაზე და მოხარშოთ ერთხელ ნახევარი ხარშვის დროს. ძნელი იქნება იმის მტკიცება, რომ ეს მეთოდი არ მუშაობს, რადგან მილიონი გემრიელი სტეიკი სწორედ ამ გზით მოიხარშება. მხოლოდ იმიტომ, რომ მუშაობს, არ ნიშნავს, რომ ეს საუკეთესო გზაა. ეს მეთოდი ცდილობს ხელი შეუშალოს სტეიკის სითბოს ზედმეტად მოცილებას. ამასთან, შესაბამისად კვების ლაბორატორია , დამატებითი გადაცემა შეიძლება იყოს მხოლოდ ის, რაც ექიმმა დაავალა. სტეიკის ხშირი ფლიკა რეალურად ხელს უწყობს სტეიკის უფრო თანაბრად მომზადებას. გაგრილების მოკლე პერიოდი საშუალებას იძლევა ზედმეტი სითბო გაექცეს და ხელს უშლის ზედაპირთან ახლოს მყოფი ხორცის გადახურვას. ეს ასევე ეხმარება ხორცს უფრო სწრაფად მოხარშვაში, რადგან მიუხედავად იმისა, რომ სითბოს მცირე რაოდენობა დაკარგა, ტემპერატურა საკმარისად არ ჩამოდის, რომ მოხდეს ხარშვის პროცესის შეჩერება. ამრიგად, ყოველ 30 წამში გადაბრუნება ეფექტურად იმიტირებს ხორცის მომზადებას ორივე მხრიდან ერთდროულად და შეუძლია შეამციროს ხარშვის დრო.
მიუხედავად სამზარეულოში უპირატესობისა და სამზარეულოს უპირატესობებისა, კვების ლაბორატორია აღიარებს, რომ ეს ტექნიკა არ ცვლის არომატი ერთი ფლიპის მეთოდიდან ბევრი. ასე რომ, თუ განსაკუთრებით საინტერესო საუბარში ხართ დაკავებული ან გირჩევნიათ ყურადღება მიაქციოთ რომელიმე სადილის სტუმარს, ვიდრე ხორცის ნახშირბადი, თქვენ რეპუტაციას არ დააზარალებთ დაბრუნებით. მაგრამ თუ გსურთ საჭმლის სწრაფი მიღება ან უბრალოდ საბაბი, რომ შეწყვიტოთ საუბარი გარკვეულ სადილ სტუმართან რამდენიმე წუთით, დაიწყეთ ფლიპინგი.
პოკის ტესტის გამოყენებით გადაწყვიტეთ თქვენი სტეიკი დასრულებულია
თუ ოდესმე გქონიათ საუბარი სტეიკის მომზადებაზე, ალბათ გსმენიათ პოკის ტესტის შესახებ. ამ მეთოდის თანახმად, სტეიკი იშვიათია თუ კარგად გაკეთებული, შეგიძიათ უბრალოდ გაიგოთ სტეიკი თითით და შეადაროთ მისი სისულელე თქვენი ხელის ან სახის სხვადასხვა ნაწილები ან რაც არ უნდა იყოს. ამ მეთოდის დამატებითი სარგებელი არის ის, რომ თქვენ თავიდან აიცილებთ სტეიკის ხორცის თერმომეტრით გახვრეტას და წვენების გამოყოფას.
ამაში უშუალოდ ორი რამეა არასწორი. პირველი, ტემპერატურის სხვაობა საშუალო იშვიათ სტეიკსა და იშვიათ სტეიკს შორის 10 გრადუსზე ნაკლებია. სიკეთის ზუსტად განსასჯელად აუცილებელი გამოცდილება თითით ხვრეტით არის ისეთი, რომ ზოგჯერ თქვენი საშუალო შემწველი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მას რაიმე დონის სიზუსტეს მიაღწიოს. მეორე, სტეიკი არ არის წყლის ბუშტი ! რა თქმა უნდა, ხორცის თერმომეტრით დაქოქვას წვენი გამოგივათ, მაგრამ თუ თქვენ უკვე არ გაწურეთ და სტეიკი პრაქტიკულად არ გამოშრათ, დაკარგული სითხის რაოდენობა არ იქნება შესამჩნევი ყველასთვის, ვინც მექანიკურად არ არის შექმნილი ასეთი გაზომვისთვის. საგნები. საშუალო, არაპროფესიონალი სტეიკ-ფლინგის ერთადერთი რეალური და გულახდილი გზა, რომ ზუსტად განასხვაოს საშუალო სტეიკი სხვაგან, არის ღირსეული ხორცის თერმომეტრი. გარდა ამისა, ხორცის თერმომეტრი სავსებით სასარგებლოდ გამოიყურება და თქვენს სტუმრებს ნამდვილად არ სურთ, რომ მათი საჭმელი თითებით დააწყოთ, სანამ თეფშს არ დაარტყამთ.
ტილოპიას ძვლები არ აქვს
არ დასრულდა სტეიკი ღუმელში
შეგიძლიათ ეს ნაბიჯი გამოტოვოთ სტეიკებისთვის, რომლებიც დიუმიანი ან თხელია, მაგრამ ღუმელის გამოყენება შესანიშნავი საშუალებაა სქელი სტეიკები . სტეიკის მომზადება ცხელ ცეცხლზე პირდაპირ ცხელ ცეცხლზე ან გახურებულ ტაფაში მოამზადებს სტეკს გარედან, ექსტერიერის კარამელიზაციით, რადგან სითბო ნელა მიედინება ხორცის ცენტრისკენ. მაგრამ გრძელი დრო სჭირდება სქელი სტეიკის მომზადებას მთელ მანძილზე და შეგიძლიათ დასრულდეს გარედან დაწვა, სანამ შიგნიდან დასრულდება სამზარეულო. გაზქურის დალუქვა ასევე არ უზრუნველყოფს სტეიკის ნებას თანაბრად საზ , რადგან ხორცი მხოლოდ ქვემოდან განიცდის სითბოს.
ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ ღუმელის საერთო სითბო, რომ დაამთავროთ თქვენი სტეიკი. თქვენ კვლავ მოგეწონებათ სტეიკებს მყარი და სწრაფი ჩხრეკა ამ მშვენიერი ქერქის შესაქმნელად, ასე რომ გააგრძელეთ და დააგემოვნეთ სტეიკი სამიდან ოთხი წუთის განმავლობაში პირველ მხარეს. შემდეგ, გადააბრუნეთ სტეიკი და დაადეთ 450 გრადუს ფარენგეიტის ღუმელში, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ტაფა საკმარისად ცხელი იქნება მეორე მხარის მოსაჭრელად, ხოლო ღუმელის რბილი სითბო მოამზადებს სტეიკს, ხოლო ლამაზი და წვნიანი იქნება. თუ გამოსაძიებელი თერმომეტრი იყენებთ, მით უკეთესი: თქვენ იცით ზუსტი მომენტი, როდის უნდა ამოიღოთ სტეიკი ღუმელიდან.
ზედმეტი საჭმლის სტეიკი
სტეიკის ზედმეტი მომზადება არის საუკეთესო გზა, რომ დასრულდეს მშრალი, უგემოვნო ხორცი. ჩვენ ვიცით, რომ ზოგიერთებს ამზადებენ სტეიკებს მოხარშულ ტემპერატურაზე, მაგრამ გთხოვთ, გადახედოთ. რით არის ძალიან მოხარშული სტეიკი ცუდი? Მიხედვით საოცარი ნეკნები , ხორცი აშრობს, რადგან ის მზადდება, რადგან ეს ხდება ქიმიური და ფიზიკური რეაქციებისგან, რაც ხორცში ხდება. კუნთოვანი ბოჭკოები და შემაერთებელი ქსოვილები იკუმშება, გამოწოვს ტენიანობისგან და ცილები იწყებენ დენატურაციას, ხორცი ხდის მკაცრ და მშრალს. სანამ ხორცი 155 გრადუს ფარენგეიტს მიაღწევს, ის არ შეიცავს საკმარის ტენიანობას წვნიანი გემოვნებისთვის და ბოჭკოები გამკვრივდა.
საუკეთესო გზა იმისთვის, რომ თქვენი სტეიკი შემთხვევით არ გადააჭარბოს, არის გამოიყენეთ თერმომეტრი . ხორცის გამოკვლევა საშუალებას მოგცემთ იცოდეთ ზუსტი შიდა ტემპერატურა მასში გაჭრის გარეშე. თუ თქვენ ამზადებთ ადამიანს, ვინც ამტკიცებს, რომ ხორცი კარგად უნდა გააკეთონ, იყიდეთ იაფი სტეიკი როგორც მრგვალი ან სტრიქონი. ისინი ვერ შეძლებენ ძვირადღირებული ხორცის ხარისხის დაგემოვნებას, ასე რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაზოგოთ თანხა, თუ აპირებთ სტეიკის განზრახ გაფუჭებას.
თქვენი სტეიკის მოსვენება არ დაუშვას
სტეიკი საკმაოდ გასაოცარია და არ შეიძლება დაგიბრალოთ იმის სურვილი, რომ დაუყოვნებლივ მოაწვათ ყელი მას შემდეგ რაც სიცხე მოვა. ეს შეცდომაა. როგორც ხორცი მზადდება, ბოჭკოები იწყებენ შემცირებას და ნებისმიერი წყალი, რომელსაც ისინი შეიცავს, გამოწურულია და გადის სივრცეებს შორის. რაც უფრო მაღალ ტემპერატურას აღწევს ხორცი, მით მეტია ეფექტი. თუ ხორცს გრილიდან ამოღებისთანავე მოჭრით, ამ სითხის დიდი ნაწილი და - მასზე წვნიანი წვნიანი ამოიწურება თქვენს თეფშზე. ამასთან, თუ ხორცს ფოლგაში გადააფარებთ და 10–15 წუთის განმავლობაში გააჩერებთ, ხორცის ბოჭკოებს ექნებათ მოდუნების შანსი და წვენების ნაწილი დაუბრუნდებათ.
ხარისხიანი სტეიკის მომზადება შეიძლება იყოს სტრესული გამოცდილება როგორც თქვენთვის, ასევე სტეიკისთვის, რაც ყველა სიცხესთან ერთად, შამფურზე ზეთებს, ნახშირბადის ხორცს და ხანმოკლე ხარშვის დროს. ასე რომ, თუ თავს დასვენების შანსი არ მიეცით, ერთი ჭიქა ღვინო დალიეთ და მოსული სიამოვნება გაითვალისწინეთ, მეფესავით ჭამის შანსი შუასაუკუნეების შეფ-მზარეულის სიმულაციად აქციეთ.
სტეიკის დაჭრა არასწორად
თუ ყველაფერს სწორად აკეთებთ, ბოლო მომენტში მაინც შეგიძლიათ აურიოთ სტეიკი. საბედნიეროდ, ამ შეცდომის თავიდან აცილება მარტივია, თუ რამდენიმე დეტალს მიაქცევთ ყურადღებას. ეს ყველაფერი უკავშირდება იმას, რასაც ეწოდება მარცვლეული , გრძელი კუნთოვანი ბოჭკოები ხორცში, რომლებიც ერთმანეთის პარალელურად მოძრაობენ. თუ მარცვალს გაჭრით, ბევრი გრძელი კუნთოვანი ბოჭკო მიიღებთ, რომელთა საღეჭ საღებავიც რთულია. ეს ნიშნავს, რომ შენი სტეიკი ღეჭავს გემოვნებას, მაშინაც კი, თუ ის შესანიშნავად არის მოხარშული!
ამის ნაცვლად, პოზიციონირება თქვენი დანა მარცვლის პერპენდიკულარული, ასე რომ, ის ქმნის 'T' - ს ყველა იმ პატარა ხაზით. მარცვლის ნაჭრის გამოყენებით, ამ კუნთის ბოჭკოებს შეამცირებთ და საღეჭ საღებავს გაუადვილებთ, რის შედეგადაც მიიღებთ უფრო ნაზი დეგუსტაციის სტეიკს. ზოგჯერ რთულია მარცვლეულის ამოცნობა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის ასე გამოიყურება მიმართულებების შეცვლა . შეიძლება დაგჭირდეთ სტეიკის მოჭრის შუა გზაზე მიმართულებების შეცვლა, მაგრამ ნაკლებად ღირს ეს, როდესაც უკბენთ.
