ორიოდე კვირის წინ ჩავატარე Facebook- ის აბსოლუტურად არაცენტრული, მაგრამ ძალიან გასართობი გამოკითხვა უცნაური სურვილების შესახებ. ჩემი მეგობრების პასუხები მერყეობს მომხიბლავი ნოსტალგიურიდან - მარილიანი არაქისი კოქსის ბოთლებში, დარჩენილი პიცა ერთი ჭიქა რძით - აშკარად შემაშფოთებელი: ცივი ცხელი ძაღლები ჩაყრილი ატმის ჟელეში. მარგარინით ნაცხი პოპ-ტარტები. მირიადის 'სენდვიჩები', რომელიც შედგება მხოლოდ თეთრი პურის სანელებლებისგან: მაიონეზი, კეტჩუპი, თუნდაც ტარტარის სოუსი. და ერთი ხმა არაყი სოდათ გარეცხილი უბრალო ქათმის მკერდისთვის, რომელიც უფრო მეტად დახმარების ტირილს ჰგავდა, ვიდრე დანაშაულის სიამოვნებას.
როგორც ადამიანი, ვისაც სურდა სალათის საუზმეზე, ანჩოთი პირდაპირ კალისგან და ალფრედოს სოუსით რაიმეზე (ნუ იკითხავთ) მნიშვნელოვან შეშფოთებას იწვევს საყვარელ ადამიანებში, ყველა ამ ალიმენტური მოთხოვნილების მეცნიერებაზე ფიქრი დავიწყე. რამდენადაც გვსურს დავადანაშაულოთ ის, რომ მოულოდნელი იენი, ვთქვათ, რკინის უკმარისობის დიდი, სისხლიანი ნეკნის თვალის გამო, უმთავრესი დამნაშავეა არასრულფასოვანი კვება, ან ჩვენი ცუდი გონება და მოტყუებული გულები პასუხისმგებელნი არიან ჩვენი საკვები პროდუქტებისთვის, როგორც ჩვენი გაჭირვებული სხეულები? Ფონზე სწავლა ვარაუდით, რომ გარკვეულ როლს ასრულებს ბიოლოგიური, ფსიქოლოგიური და სოციოკულტურული ფაქტორების რთული ნაზავი, განვიხილოთ რამდენიმე ჩვენი ყველაზე უცნაური ლტოლვა.
Უმი თევზი
რუთ ტობიასი ძნელი დასაჯერებელია, რომ, რამდენიმე ათეული წლის წინ , ზომიერ ამერიკაში ეჭვის თვალით უყურებდნენ სუშის, ნაწილობრივ მეორე მსოფლიო ომის შემდგომი ცრურწმენის გამო. დღეს მთელს ქვეყანაში არ არის სასურსათო მაღაზია, რომელსაც არ გააჩნია შეფუთული ნიგირი, ბევრ ჩვენგანს ახლა ჩვეულებრივ შარფს ვუყრით, ისევე როგორც პაკეტს, ცვიჩებსა და ზღვის სხვა პროდუქტებს, რომლებიც ოდესღაც ასე ეგზოტიკურად გამოიყურებოდა.
ცოტა ქათმისა და კვერცხის სიტუაციაში, მისმა ხელმისაწვდომობამ შეიძლება აიხსნას მისი მიმზიდველობა: Კვლევა იაპონიის ქალთა სუშის სურვილებზე დაასკვნა, რომ ჩვენ პირობითად ვცდებით ჩვენს კულტურულ გარემოცვას, რომ გვინდა რაც გვინდა. ეს ჰგავს ძველ ხუმრობას 'ზღვის პროდუქტების დიეტის' შესახებ: რაც უფრო მეტს ხედავთ საკვებს (ამ შემთხვევაში რეალურ ზღვის პროდუქტებს), მით უფრო მეტს მიირთმევთ მას. მაგრამ, შესაძლოა, ჩვენ მოგებულიც გვყავს უმი თევზის რბილმა კონსისტენციამ. როგორც ეს NPR ანგარიში განმარტავს, რადგან ისინი არ იბეგრებიან გრავიტაციით, თევზებს არ უვითარდებათ ძლიერი კუნთები, ამიტომ მათი ახალი ხორცი ინარჩუნებს 'აბრეშუმისებრ, გლუვ ტექსტურას' ბევრს ვუკავშირდებით კომფორტულ საკვებს . სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გემოზე სუში საერთოდ არ დარეგისტრირდება როგორც უცხო, არამედ უფრო დამამშვიდებლად ნაცნობი, ისევე როგორც შვრიის ფაფა, პუდინგი და ბავშვობის სხვა ფავორიტები. კარგი განწყობა, რომელსაც აღქმა იწვევს, ხელს შეუწყობს ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც გვხვდება თევზებში, როგორიცაა ორაგული და სკუმბრია: ბევრ ჩვენგანს არ მიიღოთ საკმარისი მათგან, მიუხედავად მათი აშკარა ეფექტურობისა დეპრესიის შემცირება .
თაკოს ზეთის ლობიოს ბურიტოს რეცეპტი
ხამანწკები
რუთ ტობიასი ნედლი ნახევარი გარსიდან, კალისგან შებოლილი ან მოხარშული და ზემოდან მოაყარეთ ბეკონი, პურის პური, პარმეზანის ყველი და ა.შ. ხამანწკები გაიტანეთ სხვა სახის ზღვის პროდუქტებისგან განსხვავებით, რაც განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს: ისინი აფროდიზიაკები არიან.
თუ ყოველთვის იყენებდით ბივალთა ისტორიას, რომ განწყობილება მოგეყენებინათ მარილის მარცვლით (რომ აღარაფერი ვთქვათ ლიმონის წვნიანზე და ცხელი სოუსით), კიდევ ერთხელ გაიფიქრეთ. ჯერ კიდევ 2005 წელს, ფლორიდაში ქიმიის პროფესორმა დოქტორმა ჯორჯ ფიშერმა აღმოაჩინა, რომ ხამანწკები - ისევე როგორც მიდიები და ნაჭუჭები - შეიცავს ორ ამინომჟავას, რომლებიც, როგორც მან უთხრა ტელეგრაფი, 'უბრალოდ ვერ ნახავთ ... ვიტამინების მაღაზიაში'. ამ მჟავების ინექციამ მამრობითი და მდედრობითი ვირთაგვებში გამოიწვია ტესტოსტერონისა და პროგესტერონის წარმოქმნის ზრდა - და დარწმუნებული ვარ, რომ '' ამ ჰორმონების დონის მომატება სისხლში ნიშნავს, რომ თქვენ უფრო აქტიური ხართ სექსუალურად ''.
ამ აღმოჩენამ მხოლოდ გააძლიერა 'წინა სპეკულაციები ხელების შემცველობაზე [დაფუძნებული] თუთიის მაღალი შემცველობით საწვავის შემცველობაზე ”, - აღნიშნულია სტატიაში. 'თუთია გვხვდება სპერმებში'. შესაბამისად, სადაც ყოველთვის არ გვხვდება საკმარისი რაოდენობით პრევენცია, არის 'ხანდაზმულ ადამიანებში და ნებისმიერ სტრესში მყოფ ადამიანებში'. თუ ეს თქვენ ხართ, შეგიძიათ შეამჩნიოთ მარილიანი საკვები (მაგალითად, ხამანწკები) - არც თუ ისე იშვიათი გვერდითი მოვლენაა, რადგან თუთია დაბალია, ამცირებს თქვენი გემოვნების გრძნობას. რა უნდა დაკარგოთ პემაკიდების და კუამოტოსისადმი თქვენი გატაცებით (და შესაძლოა შემდეგ სხვა ვნებებით გატაცებით)?
ჩილი
რუთ ტობიასი სალსადან შრირაჩამდე და კურიდან კიმჩამდე, დამოკიდებულება ცხარე საკვები შეიძლება გარედან გაუკუღმართებული ჩანდეს: თუ არ არის ტკივილისგან სიამოვნების მიღება მაზოხიზმის განსაზღვრება?
პასუხი დადებითია - და არა. დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ჩილის წიწაკაზე ზემოქმედების იძულება მანამ, სანამ სახე არ გაგიშრება, ენა აალდება და მუცლის ღრუს მუწუკები გახეხილი არ არის თვითდასაქმების რაიმე გონივრული განმარტებით. მაგრამ როგორც ეს ჩრდილო-დასავლეთის უნივერსიტეტის პუბლიკაცია განმარტავს, რომ შეურაცხმყოფელი მცენარეული ნაერთებით გამოწვეული შეგრძნებები, კაპსაიცინოიდები, აქ არ მთავრდება. უფრო მეტიც, ამ გამაღიზიანებლების მიერ გადაცემული ტკივილის სიგნალების მიღების შემდეგ, ჩვენი ტვინი მუშაობს მათ წინააღმდეგ, განწყობის გამაძლიერებელი ენდორფინებისა და დოფამინის გამოყოფით - ეს ნიშნავს, რომ ცხელი მწვერვალები სიამოვნებას ანიჭებს ტკივილს, ისევე როგორც ტკივილს. და როგორც ყველაფერში, რაც სიამოვნებას გიქმნით, სავარაუდოდ, საბოლოოდ უფრო და უფრო მეტად მოისურვებთ. ჰეი, ცისარტყელა არ შეიძლება ცოტა წვიმის გარეშე.
არც ცისარტყელა გექნება ცოტა მზის გარეშე. ულტრაიისფერი გაჟღენთილი ეკვატორული კლიმატის პირობებში, სადაც ისინი უფრო გავრცელებულია, ცხარე საკვებს აქვს რეალური სარგებელი ჯანმრთელობისთვის: ოფლი მათ ორგანიზმს აცივებს , ხოლო მათი ანტიმიკრობული თვისებები ხელს უშლის დაავადებებს. არც ისე მაზოხისტურია ბოლოს და ბოლოს!
მწნილები
გეტის სურათები მიუხედავად იმისა, რომ მწნილებით დაკავება პირველ რიგში ორსულ ქალებს უკავშირდება, ეს მილიარდობით ადამიანმა გაიზიარა მთელ მსოფლიოში ათასწლეულების განმავლობაში . ჩემს Facebook– ზე ზემოხსენებულმა თემამ მოიტანა უამრავი ანეკდოტული მტკიცებულება ამ ქულის შესახებ: მწნილი ჭარხალიდან, ბამრით, კომბოსტოსა და ქაშაყით დაწყებული ძველი კოშრით, არაქისის კარაქით, ხაჭოთი და მწვადის არომატის მქონე კარტოფილის ჩიფსებით, უამრავი პასუხი შეგახსენებთ, რომ - იქნება ეს ინდური იპოვნე, იაპონელი ცუკემონო, ან იტალიური ჟიარდინიერა - ყველანი ერთად ვართ ამ მწნილში.
რა თქმა უნდა, მარილი არის მწნილის თავსატეხის მთავარი ნაწილი: ნატრიუმი აუცილებელი საკვები ნივთიერებაა, ამიტომ ჩვენ მისი მონდომება გვსურს (როგორც ეს არტერიული წნევის დარღვევები ავლენს). სინამდვილეში, შესაბამისად პრევენცია , ნატრიუმის მოხმარება 'იწვევს ტვინის სიამოვნების ცენტრთან დაკავშირებულ ნეირომედიატორს, დოფამინის გამოყოფას და მარილიან საკვებს ქმნის როგორც ნიკოტინს და ალკოჰოლს, ისე დამოკიდებულებას.' რატომ ვცდილობთ ძმარს, ნაკლებად გასაგებია - თუმცა მოცემულია მისი პოტენციური ღირსებები, როგორც საჭმლის მომნელებელი, წონის დაკლება , და კიდევ ანტიევროზული დახმარება, შეიძლება ვიფიქროთ, ცდილობენ თუ არა ჩვენი სხეულები რამის თქმას. (მაშინაც კი, თუ ეს რამდენადაა გამაგრილებელი მაწონი, განსხვავებით მთელი მარილისა და შაქრისგან, რომელსაც ჩვენ ვიღებთ).
რატომ დაშორდა ბობი ფლეი
მარილიანი ტკბილი საჭმლის საჭმელები
მარილსა და შაქარზე ლაპარაკი: პრაქტიკულად ამერიკული დროსია კარტოფილი მილქშეიკში ჩასხმა, კარტოფილის ჩიფსებით დატკბობა, ბეკონის შოკოლადზე დაჭრა და პოპკორნი M & Ms ან gumdrops- ით (რომელიც Facebook- ის ერთმა მეგობარმა დაიფიცა, როგორც გემოვნების მსგავსი Froot Loops). ) როგორც ადრე აღვნიშნეთ, გადარჩენისთვის გვჭირდება ნატრიუმის შემცველობა, შაქარი კი ენერგიის კრიტიკული წყაროა, იქნება ეს ჩვენი დედის რძეში ლაქტოზა, თუ ხილისა და ბოსტნეულის შემადგენლობაში არსებული ფრუქტოზა, გლუკოზა და საქაროზა. რატომ მივდივართ გაგა მათთვის ერთად ?
პასუხი სინამდვილეში საკმაოდ მარტივია: თუ ერთი კარგია, ორი უკეთესია. როგორც ეს io9 სტატიაში ნათქვამია, რომ ჩვენი გემოვნების კვირტს შეუძლია დაუღალავი არომატული არომატიზატორები სწრაფად, მაგრამ 'უფრო რთული, შერეული არომატები' მათ ჩართვას უწყობს ხელს. კერძოდ, მარილისა და შაქრის სურვილთან დაკავშირებით, ავტორ ბარბ სტოკის ამბობს, რომ ”ამ ორი დადებითი ბიოლოგიური პასუხის კომბინაცია ძალიან სასიამოვნოა. ანალოგიის გამოყენება, მსგავსია ლამაზი მუსიკის მოსმენისას ვარდის ფურცლების ჩხვლეტისას: ორი დადებითი სენსორული სტიმული. ' უბრალოდ ნუ ეცდებით კარტოფილს ჩააფინოთ რძით შუშები, როდესაც ლამაზი მუსიკის მოსმენით შეგიძლიათ ვარდებში - შეიძლება ნეტავდეთ დოზის გადაჭარბებით.
Მიწისთხილის კარაქი
არაქისის კარაქი არის მარილიანი და ტკბილი ამავე დროს - რა თქმა უნდა, ჩვენ ამის შესახებ კაკალი ვართ (არ არის ნათქვამი სიტყვით). ისიც ცხიმიანი , გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ადამიანის დიეტას მთელი რიგი მიზეზების გამო ჰარვარდის სამედიცინო სკოლა . მარტო ეს თვისებები შორს არის იმის ახსნა, თუ რატომ შეიძლება ამდენ რამეს მოვიხმაროთ ერთი ჯდომა - ან დგომა, სამზარეულოს დახლთან, ერთ ხელში კოვზის, მეორეში კი ქილის გარდა. (Ბრალდების მიხედვით დამნაშავეა.)
მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი მიზეზი, რომ ის ასე მარტივად იშლება: მისი ტექსტურა. ციტირებს დიეტოლოგს Dawn Jackson Blatner, Huffington Post ამტკიცებს, რომ 'არაქისის კარაქის დაბალი საღეჭ საღეჭი მოთხოვნა და წყლის დაბალი შემცველობა ორივე ფაქტორია, რაც ერთდროულად ბევრის ქნევას აადვილებს'. რადგან ბლეტნერის სიტყვებით, ნაღების საწინააღმდეგო ნაწარმი ისე არ არის სავსე, როგორც საღეჭ საღეჭი, ისე სავსე არ არის. ”, ბლატნერის სიტყვებით, ჩვენ შეგვიძლია გავაპრიალოთ ნახევარი კონტეინერი, სანამ გაჯერება მოვა. ამის გამო ლოგიკური პასუხია: '
დამწვარი საკვები
როგორც ჩვენ აღვწერეთ, მრავალშრიანი არომატის მოზიდვამ შეიძლება ასევე გააძლიეროს ჩვენი ფართო დამოკიდებულება გაშავებული პოპკორნის, მწვადი ქერქის, ბრაუნის კიდეების და სხვა ხრაშუნა, ხრაშუნა და ნახშირბადისთვის. (ჰეკი, ბრინჯის ტაფის ფსკერზე ქერქი განიხილება, როგორც ა დელიკატესი კორეაში, ირანსა და კოსტა რიკაში შორეულ ადგილებში.)
ეპიკური აღწერს მათ გასაჩივრებას როგორც Maillard– ის რეაქციის ფუნქციას, რომელიც გამოწვეულია მშრალი სითბოს მომზადების მეთოდით (შემწვარი, გამოცხვება, შემწვარი), რომელიც აწარმოებს მოლეკულებს, რომლებიც საკვებს არა მხოლოდ მის ფერს, არამედ ქონდარ, umami და ზოგჯერ მწარე არომატს ანიჭებს. და რა თქმა უნდა, რაც უფრო მეტად იწვის, მით უფრო ძლიერია ეს არომატიზატორები - და ეს ის არომატებია, რომელსაც ზოგს სურს. სწორედ ეს შეგიძლიათ თქვათ თქვენს ოჯახს, როდესაც მადლიერების სადილზე მიდიან, მხოლოდ იმისთვის, რომ თქვენ თურქეთი ნაცრის გროვად აქციოთ. ის, რისი გაკეთებაც ვერ მოახერხეთ, ესპრესოსადმი დამოკიდებულების დადანაშაულებაა - მიუხედავად იმისა, რომ ყავის არომატი და არომატი განპირობებულია Maillard– ის რეაქციის შედეგად, მარცვლის გამოწვის დროს, ცარცისთვის კოფეინის დამოკიდებულებამდე მისწრაფება საკმაოდ უსაფრთხოა.
იაპონური ობობის კრაბის ხორცი
თეთრი რამ
რუთ ტობიასი კარტოფილის, პურისა და მაკარონის ლტოლვა თავისთავად უცნაური არ არის - მაგრამ იმპულსი, რომლითაც უნდა მოვიზიდოთ ჩვენი გულსართი (ან წარსულში) დისკომფორტის წერტილად, არც ისე ნორმალური და ჯანმრთელია. შოკი, არა? CNN– ის ლიზა დრეიერი კვალი მოლიპულ ფერდობზე ნაკბენიდან ზემოდან ქვევით. ნახშირწყლები, წერს იგი, 'საკვანძოა სისხლში შაქრის დარეგულირებისა და ენერგიის უზრუნველსაყოფად მთელი ჩვენი სხეულით', რაც ნიშნავს, რომ ამ (გემრიელი) საკვების გემო არ გვაგრძელებს მათ ჭამას. სინამდვილეში, ეს ჩვენი სხეულები ცდილობენ სისხლში შაქრის აღდგენას. პრობლემა ისაა, რომ ჩვენ ვცდილობთ დავიკმაყოფილოთ ეს სურვილი არა მთელი მარცვლეულის გულიანი თასით, არამედ მარტივი ნახშირწყლებით, რაც, ფორმა - დაიჯესტს უფრო სწრაფად, დაარტყი უფრო მალე და ასევე გაფანტე უფრო ადრე. (მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილი ტექნიკურად რთული ნახშირწყლებია, მათი მაღალი სახამებელი აქვს მსგავსი ეფექტი დრაიერი ამბობს, რომ ამ 'სისხლში შაქრის სწრაფმა ზრდამ და ვარდნამ გემრიელი, მაგრამ მანკიერი ციკლი წამოიწყო, რომელშიც' რაც უფრო მეტ დამუშავებულ, დახვეწილ ნახშირწყლებს ვჭამთ, მით უფრო მეტი სურვილი გვაქვს '.
პანერა პურის გავლით
ეს არ გვეხმარება რომ ნახშირწყლები გამოვწუროთ კალორიული ცხიმები და / ან მეტი ნახშირწყლები. როცა იმ მაკარონს შეურევთ ყველი , დაასხით ხორცი იმ პიურე სპუდს, ან გახეხეთ სადღეგრძელოს ნაჭერი ნუტელასთან, თქვენ ფენის ღირსეულ ნივთიერებას ფენად აქცევთ ღირსეულ ნივთიერებას. შემდეგ ისევ, ყოველ ჯერზე, არც ეს მტკივა - თუნდაც არა პირველი რამდენიმე ბედნიერი პირის ღრუში.
ფო და რამენი
რუთ ტობიასი ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში ამერიკელებმა თავდაპირველად აზიური ნუფელის სუპები, განსაკუთრებით ვიეტნამური ფიო და იაპონური რამენი ჩაყვინთავენ. ამ ეტაპზე ადვილი უნდა იყოს იმის გამოცნობა, თუ რატომ. ნახშირწყლები noodles- ში, ნატრიუმი ბულიონში, მოხარშული ტექსტურების სინაზე: ისინი ყველაფერს უმატებენ წვნიან სურვილებს - ლტოლვას, რომელსაც, როგორც აღმოჩნდა, ანთროპოლოგიური ფესვები აქვს, როგორც ერთი BBC სტატია მოწმობს სურსათის ისტორიკოსის კენ ალბალას კვლევას, რომელიც ამტკიცებს, რომ წვნიანი წამალია ყველა ასაკისთვის. ასეთი 'აღმდგენი საკვები', როგორც თავად უწოდებს მას, ცოტათი ჰგავს ბავშვთა კვებას იმით, რომ სავსეა საკვები ნივთიერებებით, მაგრამ ადვილად მონელებადია. რა თქმა უნდა, წვნიანის უნარი ბავშვობაში დაუბრუნოს თქვენ, არ არის მხოლოდ რეცეპტი, არამედ მისი სავარაუდო წყარო: ოჯახი. იმავე სტატიაში ციტირებულია კვების ფსიქოლოგი კრისტი ფერგუსონი, რომელიც განმარტავს: 'როდესაც გვსურს თავი კომფორტულად ვიგრძნოთ, ვნახავთ იმას, თუ რას მოგვცემდნენ ჩვენი დედები'.
მართალია, ფიო და რამენი ზუსტად არ გამოირჩევიან, მაგრამ ისინი შეიცავს დახვეწილ არომატს ზოგიერთს მოსწონს სუნელი . უფრო მეტიც, ისინი ბოლო დრომდე არც ისე ცნობილი სახელმწიფოები იყვნენ. რატომ უნდა ავირჩიოთ ისინი, ვთქვათ, სპლიტ – ბარდის ან ებრაული სტილის ქათმის ხაჭოზე? პასუხი შეიძლება წინააღმდეგობაში იყოს: მიუხედავად იმისა, რომ ნაცნობი ჩანს, ისინი ახალია - და სიახლე როგორც აღმოჩნდა, წარმოქმნის საკუთარ დოფამინს.
ყინული
ყინულით შეპყრობილობამ შეიძლება ნიშნავდეს ორიდან ერთს: რომ თქვენ ხართ კოქტეილის მცოდნე, სამუდამოდ ეძებთ კუბის ფორმირების უახლეს ტექნოლოგიასა და სიწმინდეს, ან - თუ მის საღეჭ ღეჭვას აპირებთ - უნდა მიმართოთ პროფესიონალურ დახმარებას.
არა, ეს არ ნიშნავს რომ გიჟი ხარ. მაგრამ ეს შეიძლება ნიშნავს, რომ თქვენ გაქვთ პაგოფაგია, პიკას ფორმა, როგორც კვების დარღვევა, რომელიც იწვევს არასაკვები ნივთების მოზიდვას, მაგალითად, ჭუჭყი და ქაღალდი , ეწოდება. ყინულის ჭამის იძულება შეიძლება იყოს იმის მაჩვენებელი, რომ ანემია გაქვთ; როგორც Ნიუ იორკ თაიმსი ზოგიერთი მეცნიერის აზრით, რკინის უკმარისობამ შეიძლება გამოიწვიოს ანთება პირში, რაც, ცხადია, ყინულის ღეჭვით იწყნარებს. რკინის დანამატებით ან სხვა მედიკამენტებით მკურნალობა, როგორც წესი, ხსნის პრობლემას. თუ არა, მაშინ თქვენს პაგოფაგიას შეეძლო, შესაბამისად მაიოს კლინიკა , დაკავშირებული იყოს ფსიქიკურ ჯანმრთელობის პრობლემასთან, როგორიცაა ობსესიურ-კომპულსიური აშლილობა, რომელიც მკურნალობს თერაპიით. ასევე შეიძლება იყოს ა ორსულობის სიმპტომი , ამ შემთხვევაში თქვენ ალბათ უნდა მიაქციოთ თავი თქვენს მეანობას.
