თუ ოდესმე მიირთმევთ კლასიკურს მაკდონალდსის ბიგ მაკ , ალბათ კარგად აფასებთ ქუნჯუთის თესლი. სინამდვილეში, იმდენად დიდი აღტაცება გამოიწვია ბურგერების ჯაჭვმა, მათ ახლა უკვე ცნობილ ჯინგლებში შეიტანეს პატარა ძირები - ერთი, რომელიც მიდის: ”ორი ძროხის ხახვი, სპეციალური სოუსი, სალათის ფოთოლი, ყველი, მწნილი, ხახვი, სეზამის თესლზე ფუნთუშა '(მეშვეობით მიყვარს საკვები ) თუ ფიქრობთ, რომ სეზამის თესლი ყველა ცნობილია - ბურგერის ფუნთუშაში ზოგიერთი ფერისა და ტექსტურის დამატება - ამ არადამაკმაყოფილებელი, მაგრამ საბოლოოდ შთამბეჭდავი პატარა საკვები პროდუქტების გასაცნობად კიდევ ბევრი რამ არის.
სეზამის თესლი მოდის სეზამის მცენარედან, ასევე ცნობილი როგორც სნაპდრაგონი , რომელიც არის ერთწლიანი ყვავილოვანი სახეობა, რომელიც იზრდება მსოფლიოს ტროპიკულ და სუბტროპიკულ მხარეებში ( ბრიტანიკის გავლით ) და ამ მაღალფასებულ თესლებს აწარმოებს. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ხშირად ამზადებენ და ამზადებენ სხვადასხვა კერძებისთვის - სეზამის თესლის ზეთი ასევე არის საქონელი - თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჭამოთ ქუნჯუთის ნედლეული თესლი და ისარგებლოთ მრავალი საკვები თვისებით, როგორიცაა ჯანმრთელი ცხიმები, ცილები, ბოჭკოები და 'მეტი კალციუმი, ვიდრე 8 უნცია ჭიქა რძე ”ამბობს მხოლოდ მეოთხედი კვების ქსელი .
ამასთან, მიუხედავად იმისა, რომ უსაფრთხოა ნედლი ქუნჯუთის თესლი, ისინი კიდევ უფრო მეტ საკვებ ღირებულებას გვთავაზობენ, როდესაც ისინი გაანადგურეს ან დაფხვრიტეს, ხოლო თესლი კიდევ უფრო მეტ არომატს იძლევა, როდესაც მოხარშული იქნება, დაჭერით და შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს. პატარა თესლისთვის მათ ნამდვილად იმდენი რამ უნდა მოგვცენ.
საიდან მოდის სეზამის თესლი?
სეზამის თესლი მოდის სეზამის მცენარედან, რომელსაც ასევე ხშირად უწოდებენ ბენეს. თესლი თვითონ მოდის მსხვილი ტოტებიდან, რომლებიც იზრდება მცენარეზე, რომელთა ღეროები ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება აღემატებოდეს ცხრა ფუტს ( ბრიტანიკა ) სეზამის მცენარეები კარგად იზრდება ტროპიკულ, სუბტროპიკულ და პლანეტის ზოგიერთ ზომიერ ზონაში, ამჟამინდელი წამყვანი მწარმოებელია მიანმა. შესაბამისად, 2019 წელს ამ ქვეყანამ 758,000 მეტ ტონაზე სეზამის თესლი აწარმოა ერის ოსტატი . მეორე ადგილზეა ინდოეთი, რომელმაც იმავე წელს 755,300 მეტ ტონაზე სეზამის თესლი აწარმოა.
ხელით მოსავლის აღებისას, ქუნჯუთის თესლს აგროვებენ მცენარის ყუნწის ძირების შეგროვებით და შემდეგ აშრობენ ( ჰობი ფერმები ) ყოველი ტომის გამოშრობის შემდეგ, ის შეიძლება გაიბზაროს და თესლი გამოთავისუფლდეს, თუმცა საჭიროა მათი გამოყოფა საკვებ ჭრილთან - ეს შეიძლება გაკეთდეს თესლის გადასაფრქვევის ბადის მეშვეობით ან ბუჩქის გახეხვით და აფეთქებით დაშორებულია თესლისგან, როდესაც იგი გაშლილია სიბრტყეზე.
კომერციული მასშტაბით, ქუნჯუთის თესლი აგროვებენ მექანიკურ კომბინატს, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ისეთი მცირე ნაწილაკების შესაგროვებლად, რომლებიც სხვაგვარად საფრთხის წინაშე აღმოჩნდება ჩაღრმავებასა თუ კუთხეში. მებაღეობა იცოდე როგორ )
სეზამის თესლი მრავალი თვალსაზრისით ისეთივე ძველია, როგორც დრო - არსებობს ჩანაწერები ჩინეთის შესახებ მათი გამოყენების შესახებ ჯერ კიდევ 5,000 წლის წინ, ზეთის დაწვა მელნის ბლოკებისთვის ბრიტანიკა . ძველი ეგვიპტელები თესლს უყრიდნენ ფქვილს, ხოლო რომაელები აყრიდნენ მათ პასტაში დამატებული კუმინი პურის დასაფენად, ტაჰინისგან განსხვავებით. ისტორიის ერთ მომენტში, სეზამის მაგიური ძალაც კი მიიჩნიეს - აქედან გამონათქვამი 'ღია სეზამი' გახდა ცნობილი 'ალი ბაბას და ორმოცი ქურდის' შესახებ.
როგორ ჩავრთოთ სეზამის თესლი თქვენს კერძებში
სეზამის თესლი სუპერ ჯანმრთელია და მხოლოდ ამის გამო, ისინი ნებისმიერი დიეტის შესანიშნავი დამატებაა. მათ ასევე შეუძლიათ მრავალი კერძის უგემრიელესი დამატება იყოს.
სეზამის თესლის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გამოყენებაა ხორცის, ზღვის პროდუქტებისა და ტოფუს ქერქის გაკეთება ( NDTV კვება ) ცილის წყაროს კრეფის შემდეგ (შესანიშნავი ვარიანტია ქათამი, ორაგული, კრევეტები და საქონლის ხორცი), თქვენ მოისურვებთ მას წებოვანი სოუსით, მაგალითად თაფლით ან ხორცით ფორთოხლის მინანქარი . შემდეგ, უბრალოდ გადააფარეთ თითოეული ნაჭერი ქუნჯუთის ნედლეულში - ისინი ზედაპირზე დაიჭიმება - და შემდეგ მოამზადეთ საკვები, როგორც ჩვეულებრივ აკეთებდით. შედეგი იქნება დამატებული ხრაშუნა და ცოტა შებოლილი, კაკლის გემო. ქუნჯუთის თესლი ასევე გამოირჩევა მოხარშულ ბოსტნეულზე, როგორიცაა ბროკოლი ან კალე (გავლით) ჯეიმი ოლივერი )
გემოს ან იოგურტის თავზე ქუნჯუთის თესლის დამატება კიდევ ერთი შესანიშნავი გზაა დამატებითი ცილისა და სხვა საკვები ნივთიერებების მისაღებად, ან უბრალოდ მოაყარეთ სალათი დამატებითი ხრაშუნა ტექსტურისთვის. თაჰინი ასევე არის სეზამის თესლის გამოყენების პოპულარული გზა - დაქუცმაცებული თესლისგან დამზადებული თხელი პასტა გამოიყენება ჰუმუსუსში და შეიძლება სალათის შესანიშნავი საცერიც იყოს. შუა აღმოსავლეთში ფუჟის მსგავსი დესერტის ჰალვა ასევე იყენებს ტაჰინს, როგორც ძირითად ინგრედიენტს, per ბრიტანიკა .
ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი თხილის რძე ქუნჯუთის თესლით, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ნუშის ან სოიოს რძე ან ნებისმიერი სხვა რძის ალტერნატივა. ამისათვის, ამბობს კვების ქსელი , ერთი ჭიქა ქუნჯუთის თესლი გაასველეთ ორ ჭიქა რძეში მთელი ღამის განმავლობაში, შემდეგ კი ნარევი დაამუშავეთ ბლენდერში დილით და გაწურეთ ჩიზქელის მეშვეობით.
ენტონი ბორდენი რეიჩელ სხივი
ქუნჯუთის თესლის ჯანმრთელობის სარგებელი
მიუხედავად იმისა, რომ ეს თესლი შეიძლება მცირე ზომის იყოს, ისინი დიდი რაოდენობითაა საკვებით. მხოლოდ სამი დიდი სუფრის კოვზი ქუნჯუთის თესლი (ან 30 გრამი) შეუძლია მიაწოდოს ვიტამინები, მინერალები და სხვა საკვები ნივთიერებები, შესაბამისად ჯანმრთელობის ხაზი , მათ შორის 5 გრამი ცილა , 3.5 გრამი ბოჭკოვანი , და საკმაოდ კარგი თქვენთვის არაუჯერი და ერთჯერ გაჯერებული ცხიმები, რომლებიც ხელს შეუწყობს ქოლესტერინის შემცირებას.
იგივე ჯამური ზომა ასევე მოგაწვდით თუთიის ყოველდღიური რეკომენდებული მიღების 21% -ს, კალციუმის ყოველდღიური საჭირო რაოდენობის 22% -ს, მაგნიუმის 25% -ს და 32% მანგანუმს. (გაითვალისწინეთ, რომ ეს მაჩვენებლები გამოუყენებელი ქუნჯუთის თესლისთვისაა, რაც საუკეთესო არჩევანია - გაჟღენთილი სეზამის თესლი უფრო დაბალია თუთიით, მანგანუმით და მაგნიუმით და თითქმის არ აქვს კალციუმი.) სეზამის თესლი ასევე წარმოადგენს B ჯგუფის ვიტამინებისა და თიამინის და მიაქციეთ კარგი რაოდენობით რკინა და სპილენძი.
სეზამის თესლის რეგულარულმა მიღებამ შესაძლოა ასევე შეამციროს ანთება სხეულში, ამბობს Healthline, და შესაძლოა ხელი შეუწყოს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებას. ანტიოქსიდანტური თვისებები ასევე ჩანს, რომ ებრძვის კიბოს გამომწვევ თავისუფალ რადიკალებს.
დაწვრილებით თაჰინის და მისი დამზადების შესახებ
მარტივად რომ ვთქვათ, სეზამის თესლი ტაჰინისთვის არის, როგორც არაქისი მიწისთხილის კარაქი . ტაჰინი მზადდება ქუნჯუთის თესლისგან და, ხშირ შემთხვევაში, მეტი არაფერი. ეს არის მდიდარი, ბლანტი და ზეთოვანი ნივთიერება, რომელიც შეიძლება იყოს ჯანმრთელი ჩაყრა, სალათის გასახდელი, ხორცის ან ბოსტნეულის წვნიანი, ან სოუსით შეფუთული სოუსით. ზოგიერთ რეცეპტში, ტაჰინს ემატება დამატებითი ზეთები, ზოგი კი სეზამის თესლს უმატებს მარილს, რომ ამ პასტა მიიღოს. სხვა უამრავ შემთხვევაში, ერთადერთი ინგრედიენტი გამოიყენება ქუნჯუთის დაფქული თესლი, რომელიც ტაჰინს სუფთა, მთლიან საკვებად აქცევს.
მის დასამზადებლად ქუნჯუთის მარცვლებს ხშირად აცხობენ, სანამ დაფქვაა - სწორედ ეს აძლევს ტაჰინის ყავისფერ ფერს. თავისთავად, ტაჰინი არის გემრიელი და მრავალმხრივი საკვები, მაგრამ ის, ალბათ, ყველაზე ცნობილია როგორც ჰუმუსის დამზადებისას გამოყენებული კრიტიკული ინგრედიენტი, საკვები, რომელიც ბოლო წლების განმავლობაში პოპულარობით სარგებლობს, ძირითადად მისი კვების ღირებულებისა და დიდი გემოვნების გამო. (გავლით მეწარმე )
ბურგერი კინგი veggie patty
როგორ საზ სეზამის ზეთი
ბლუმბერგი / გეტის სურათები არქეოლოგიური მტკიცებულებების თანახმად, სეზამი პირველი მოსავალი იყო, რომელიც ა საცხობი ზეთი , ამბობს Მასტერკლასი . როგორც ბევრმა ადამიანმა გაარკვია დროთა განმავლობაში, ეს არის მრავალმხრივი და გემრიელი ზეთი, რომელიც ბუნებრივად ეწინააღმდეგება მძაფრი მოქცევას და, შესაბამისად, მისი შენახვა წლების განმავლობაში შეიძლება და მზად იქნება გამოყენებისთვის ნებისმიერ დროს. მისი ფასიდან და დაბალიდან გამომდინარე კვამლის წერტილი (ან მისი დაწვის ტენდენცია უფრო დაბალ ტემპერატურაზე), სეზამის ზეთი იშვიათად გამოიყენება, როგორც პირველადი მომზადების საშუალება, მაგრამ ის შეიძლება კომბინირებული იყოს სხვა ზეთებთან ან გამოიყენოთ მარინადებში.
შემწვარი სეზამის ზეთი (უფრო ხშირად გამოყენებული ჯიში, სიცოცხლის ვოკსი ) ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსებში, დაამატოთ წვნიანები და წავუსვათ მოხარშულ ბრინჯში ან ლაფშებში. ამით არომატს დაამატებთ და ხელს შეუწყობს სახამებლის შემცველი საკვების გაერთიანებას. ქუნჯუთის ზეთი ასევე პოპულარულია მრავალი შეფ-მზარეულისთვის, რომ განსაკუთრებული რამ დაამატოთ მოხარშულ ბოსტნეულს, მაგალითად მწვანე ლობიო, კალე, ბროკოლი, სტაფილო და სხვა (მეშვეობით კვების ქსელი )
ქუნჯუთის ზეთი ასევე ქმნის სალათებს ან სენდვიჩებსა და სახვევებს, სადაც არ არის მომზადებული, ყოველთვის ანიჭებს მსუბუქი კაკლის გემოს, რაც კერძებს დამატებით ოომფს აძლევს.
განსხვავება შავი და თეთრი სეზამის თესლებს შორის
დასავლელების უმეტესობას უფრო ეცოდინება თეთრი სეზამის თესლი, ვიდრე შავი სეზამის თესლი, რომელთაგან ეს უკანასკნელი უფრო გავრცელებულია აზიაში, შესაბამისად გემოვნება . მიუხედავად იმისა, რომ გემოვნებასა და კვების თვისებებს შორის მსგავსებაა - ზოგიერთ რეცეპტში ისინი შეიძლება ურთიერთშემცვლელ იქნას - შავი სეზამის თესლი გამოირჩევა მათი მკრთალი კოლეგებისგან, თვალსაჩინო გზით.
ერთ-ერთი ყველაზე აშკარაა ფერის აშკარა განსხვავება, რამაც შეიძლება შეცვალოს დასრულებული კერძის (ან დესერტი ან სმუზი) ჩნდება მისი მიტანისას. მეორე, შავი ქუნჯუთის თესლს აქვს ოდნავ მწარე არომატი და გამოხატული კაკალი (მაშინაც კი, როდესაც არ არის შემწვარი). ეს ძლიერი გემო შეიძლება მისასალმებელია ზოგიერთ რეცეპტში, მაგრამ ზოგში შეიძლება ცოტათი იყოს დამაჯერებელი.
როდესაც საქმე ეხება შავი სეზამის თესლის კვებას, შედარება თითქმის უდრის თეთრ თესლებს (რა თქმა უნდა, ამოღებული). მათ აქვთ დაახლოებით იგივე რაოდენობის ცილები, ნახშირწყლები და ბოჭკოები. თეთრი სეზამის თესლის მსგავსად, შავი სეზამის თესლი ასევე წარმოადგენს სპილენძის, კალციუმის, რკინის, მანგანუმის და სხვა მინერალების მნიშვნელოვან წყაროს და რეგულარულმა მოხმარებამ შეიძლება დაეხმაროს თქვენს სხეულს თავისუფალი რადიკალების წინააღმდეგ, შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინი და სტაბილიზირდეს სისხლში შაქარი და ხელს უწყობს ძვალს. ჯანმრთელობისა და იმუნური სისტემის ფუნქციონირების შესაბამისად ჯანმრთელობის ხაზი .
