ერთ – ერთი საუკეთესო ნაწილი მთელს მსოფლიოში კულტურების საკვების მოსინჯვაში მუდმივი გაოცებაა. თქვენი ფონიდან გამომდინარე, საკვები პროდუქტების ასორტიმენტი, რომელიც საოცრებაში გაგავსებთ, უნიკალურია. ახალი სამზარეულოს შესწავლისას, ის ყოველთვის ხელს უწყობს რიგი არომატის ექსპერიმენტის ჩატარებას. ჩინური დიმ ჯამი სასადილო მას შემდეგ საფეხურზე გადაჰყავს, ხოლო მიმტანები ირჩევენ ეტლებს, რომლებიც საჭმლით არის დალაგებული, ოთახში ირჩევენ და ირჩევენ შემდეგს.
სხვადასხვა ვარიანტს შორის, რომელსაც შეიძლება შეხვდეთ, აზიის საზოგადოება განმარტავს, რომ პილმენი ზოგადად უმნიშვნელო კვებაა. ღორის ხორცი და კრევეტები ჩვეულებრივი შიგთავსია, მაგრამ ის, რაც ჩვენს გონებას ყველაზე მეტად აცახცახებს, წვნიანი პალმენია. მას წვნიანის შიგნით არ მიირთმევენ, არამედ ივსება ბულიონით და პატარა ხორცით, ჩვეულებრივ ღორის ხორცით. როდესაც ენტონი ბურდეინი შანხაის ეწვია CNN ' 'ნაწილები უცნობია', - აღნიშნა მან, 'მარტო ამ საგნებს ღირს მოგზაურობა'. თუ ჯერ არ შეგხვედრიათ ეს საოცარი შეკვრა, მოვალეობაა სცადოთ ეს არომატული პლემი. მიდიხართ უახლოეს ჩამორჩენილ რესტორანში ან გისურვებთ ხელებს და ცდილობთ ამ კულინარიულ ხელოვნებას, იმედგაცრუებული არ დარჩებით.
რა არის წვნიანი პამფინგები?
Xiao გრძელი ბაო, ან წვნიანი პელმენი, უდავოდ მწვავე სიამოვნების სათავეშია. ძნელია არ გაკვირვდე დელიკატური დენდლინგის ყველა ასპექტით. ვიზუალურად, მშვენივრად პლეტირებული მწვერვალები წარმოაჩენს გასტრონომიის ხელოვნებას - საუკეთესოებს აქვთ 18 პლეტი ჰელენ იუს 'Dumpling Galaxy Cookbook' - ის მიხედვით მჭამელი . როდესაც წვრილ სახვევს კბენთ (ფრთხილად, რომ არ აალებოთ) ეფექტი თქვენს პირში თავისთავად გამოცდილებაა. შემდეგ მოდის ცნობისმოყვარეობა - როგორ ხდება დედამიწაზე წვნიანი ნაჭუჭში?
ეს ჩანთები ასევე ცნობილია, როგორც წვნიანი პელმენი, კულინარიული გენიის ნამდვილი მოქმედებაა. როგორც მრავალი საკულტო კერძის შემთხვევაში, ორი მოთხრობა კონკურენციას უწევს მათ წარმოშობას. სამხრეთ ჩინეთის დილის პოსტი აღწერს ყველაზე ხშირად შეთანხმებულ ვერსიას: შანხაის რესტორნის მეპატრონემ, სახელად ჰუანგ მინქსიანმა, რომელმაც 1870 წელს შექმნა უნიკალური დემპლინი შევსებას ასპიკის დამატებით. როდესაც დემპლი ორთქლზე გადაიზარდა, გელი გახდა თხევადი - აქედან გამომდინარე წვნიანის კომპონენტი. მან თავდაპირველად დაარქვა პამენდერებს 'მსხვილი ხორცის ფუნთუშები' მომხმარებლების დასაბნევად, აღნიშნავს South China Morning Post. საკმაოდ მალე, წყარო აღწერს, რომ კერძის თაყვანისმცემლებმა სახელი შეიცვალეს xiao long bao, თარგმნილია როგორც 'პატარა კალათის ფუნთუშა', რომ აღწერონ მათი მცირე ზომის და ბამბუკის კალათები, სადაც ისინი მიირთვეს. პუბლიკაცია ასევე მოგვითხრობს იმპერატორი 1700-იან წლებში, რომელმაც აღმოაჩინა თავისი სიყვარული ჩინეთის ჯიანგსუს პროვინციაში, რის შედეგადაც მან აახმაურა კერძს, როდესაც მან იანგზე გაიარა.
როგორ ამზადებთ წვნიანის შევსებას?
წვნიანი შემცველობის მაგია ჟელატინისებრ ასპიტამდე მიდის, რომელიც დენდლის ორთქლზე მოშლის შემდეგ ბულიონში დნება. თითოეული რეცეპტი ოდნავ განსხვავებული იქნება, მაგრამ სიცოცხლის ვოკსი განმარტავს, რომ კლასიკურებს აქვთ ღორის ძვლებისა და ტყავის გამოყენება. ეს ნაწილები შეიცავს უამრავ კოლაგენს, რაც იდეალურია სქელი გელის შესაქმნელად. აზიური საკვების გემო ჩამოთვლილია ალტერნატიული რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ ქათამს ან საერთოდ გამოტოვებენ ხანგრძლივად ხარშვის პროცესს და დაამატეთ აგარის აგარი ან ჟელატინი ბულიონში, როგორც გასქელებელი. ამასთან, სურნელოვანი არომატული ბულიონი, რომელიც აგებულია საათის განმავლობაში ორთქლზე, უამრავ გემრიელ არომატს უწყობს ხელს დენდლინებს.
როდესაც ბულიონი საკმარისად შედუღდება, აცივეთ მაცივარში, სანამ გამყარდება. ამ ეტაპზე, აზიური საკვების გემო განმარტავს, რომ ის პატარა კუბიკებად უნდა დავჭრათ, რომ შეერიოთ დაფქული ხორცით. მარაგში ბუნებრივი ჟელატინის მაღალი დონის გამო, პილმენი ორთქლზე აცვიათ, ის შეიცვლება თხევად მდგომარეობაში და შეიქმნება წვნიანი ბულიონი ხორცის გარშემო.
როგორ ამზადებთ ცომს და ფითხებს?
ავანტიურისტი და პაციენტი მზარეულისთვის, წვნიანი პამენდერების გაკეთება შესაძლებელია. მრავალი ტრადიციული რეცეპტის დასრულებას სამ დღეში მოითხოვს, მაგრამ არსებობს მალსახმობები, რომ საქმე უფრო მიუწვდომელი გახდეს.
ბულიონს ცოტა დრო დასჭირდება, რადგან გაცივებაა საჭირო, რომ შეშუპება. ამიტომ, შეიძლება დაგჭირდეთ ამ ნაბიჯის დაწყება კიდევ ერთი დღით ადრე, სანამ პენდმელის ჭამას აპირებთ. ორთქლის სამზარეულო გთავაზობთ ღორის, ქათმის ძვლებისა და ლორი არომატული საშუალებებით, როგორიცაა კოჭა, ხახვი, ნიორი და ბრინჯის ღვინო, რომ დაამატოთ უამრავი არომატი.
ჩართულობის სასურველი დონიდან გამომდინარე, შეგიძიათ გააკეთოთ საკუთარი შეფუთვები ან გამოტოვოთ უსიამოვნება და შეიძინოთ მზა პუდრის შესაფუთი, როგორც გირჩევთ ეპიკური . თუ თქვენ თვითონ აპირებთ ცომის გახვევას, წითელი სახლი Spice გირჩევთ გამოიყენოთ საშუალო წებოვანა ფქვილი (10 გრამი ცილა 100 გრამ ფქვილში) შესაბამისი ელასტიურობისთვის. ფქვილს ურევენ წყალს და ქმნიან გაზაფხულის რბილ ცომს, რომელიც Red House Spice აფრთხილებს, რომ არ უნდა იყოს წებოვანი. ცომი დარწმუნდით, რომ ძალიან წვრილად გააბრტყელეთ, რომ თავიდან იქნას აცილებული ღრძილების დაჭრა მას შემდეგ, რაც მოხდება ორთქლი.
პეკანის ღვეზელი უნდა იყოს მაცივარში
ცომისა და ასპილის გელის გარდა, ხორცის ფურცლის მომზადებაც საჭიროა. ტრადიციულ კომბინაციაში გამოიყენება ღორის ხორცი, სოიოს სოუსი, Shaoxing ღვინო (ან მშრალი შერი), კოჭა, მარილი, პილპილი და ზოგიერთ შემთხვევაში მწვანე ხახვი (გავლით Omnivore's Cookbook ) ვარიაციები shrimp და crab ხორცის ასევე ჩანს შესაბამისად ბრწყინავს .
როგორ იკრიბება და ამზადებს პამენდერებს?
უსიამოვნოა, რომ დაიხუროს ნაჭუჭის შესაფუთები, ეს არის ნაბიჯი, რომელიც მოითხოვს საუკეთესო უნარს. თუ თქვენ არასდროს ჩაკეცეთ პამდანი, უმჯობესია უყუროთ რამდენიმე მოკლე ვიდეოს, რომ მიიღოთ იდეა, თუ როგორ უნდა დაიჭიროთ შესაფუთი ბინაში, აავსოთ იგი და ნაზად დაახვიოთ დახურულ მდგომარეობაში, ეს ყველაფერი 18 პლეტის ჩათვლით ცდილობთ! აზიური საკვების გემო განმარტავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ პატარა ხვრელი პამდინგის ზედა ნაწილში ან შეკუმშოთ ერთგვარი კვანძი. შეიძლება უბრალოდ მოგიწიოთ დენდლინგის პირველი რაუნდის გასვლა.
Din Tai Fung, რესტორანი, რომელიც ითვლება xiao long bao– ს გაფართოების ინიციატორი მთელ მსოფლიოში, აჩვენებს მათ ეტაპობრივად პროცესს YouTube ვიდეო . მიუხედავად იმისა, რომ შეფები აღნიშნავენ ათასობით დენდლინგის გაკეთებას კმაყოფილებამდე, თქვენ ალბათ არ მოგიწევთ სრულყოფის ის ხარისხი თქვენს საშინაო კვებაზე.
მას შემდეგ რაც მოაყარეთ ყველა თქვენი ნაყინი (ან უარს იტყვით და გამოიტანეთ გამოძახება), დროა მათი ორთქლზე მოხარშოთ. თქვენი საუკეთესო ფსონი არის ბამბუკის ორთქლის კალათები და მათი პოვნა მარტივად შეგიძლიათ აზიის ბაზრებზე. Omnivore's Cookbook გირჩევთ, კალათი მოაწყოთ პერგამენტის ქაღალდით ან ნაპას კომბოსტოთი, რათა თავიდან იქნას აცილებული პამიდერების შემთხვევით გახევა, თუ ისინი დაიჭერთ. მოათავსეთ პამიდერები კალათში გადატვირთულობის გარეშე და საშუალო მაღალ ცეცხლზე ორთქლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. აადუღეთ თითოეული პარტია, როგორც კი მიირთმევთ, და როცა საკმარისი მოგეცემათ, ფუდის ექიმი ადასტურებს, რომ შეგიძლიათ გაყინოთ დამატებითი ნამცხვრები.
როგორ მიირთვათ და მიირთვათ წვნიანი პალმეები
როგორც dumplings ორთქლი, მოამზადეთ დაქუცმაცებული სოუსი. შემწვარი პალმებისგან განსხვავებით, xiao გრძელი ბაო ემსახურება მსუბუქ სოუსს, რომელიც არ აჭარბებს მათ დელიკატურ არომატებს. შავი ბრინჯის ძმარი, სოიოს სოუსი და ქუნჯუთის ზეთი ხშირად ერევა ერთმანეთში (მეშვეობით აზიური საკვების გემო ) უფრო მარტივი წარმოდგენები ჯინჯენის კოჭას ჯოხებსა და შავი ბრინჯის ძმარს ემაგრება (მეშვეობით სიცოცხლის ვოკსი )
Xiao გრძელი ბაო საუკეთესოდ მიირთმევენ ცხლად, თორემ შეიძლება წვნიანი გაჟონოს ან საბოლოოდ გამკვრივება დაიწყოს. ამასთან, ცხელი და მწვავე ხაზი არსებობს. ზუსტი პროცედურა განსხვავდება თითო ინდივიდზე, მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში თქვენ გსურთ მოაყაროთ პამდანი წვნიანის კოვზზე. დამპინგის ექსპერტების აზრით მღელვარე ისაუბრა, შეგიძლიათ კოვზს დაამატოთ სველი სოუსი, ან შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ მას შემდეგ, რაც კოვზში იჯდება.
შემდეგი, Takeout აღწერს პამენდერების ჭამის რამდენიმე ტექნიკას, თავის დაწვის გარეშე. შეგიძლიათ რამდენიმე წუთი დაელოდოთ შიგნით გაგრილებას, ან გადააფეთქოთ პატარა ხვრელი შესაფუთის ზედა ნაწილში კბილებით ან ჩოხებით, რომ ორთქლის ნაწილი გაექცეს. ისინი აფრთხილებენ, რომ თუ ნაჭუჭს გაუკეთებთ, შესაძლოა წვნიანმაც გაჟონოს, რაც ხელს უშლის თქვენს ზეციურ ბულიონს მოულოდნელად აფეთქებას. რა მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, ეს არ არის ორი კერძი, თორემ შეიძლება ბულიონი ააფეთქოთ საკუთარ თავზე და თქვენს სასადილო კომპანიონებზე.
რა გემო აქვს სუპის პამენდერებს?
ჩვენ გადავცურეთ სხვადასხვა კომპონენტები, რომლებიც ქმნიან თითოეულ წვნიანს: თხელი ცომის შესაფუთი ფქვილისგან, რამდენიმე სეზონური ღორის ხორცი, ღორის ხილისა და ქათმის ძვლების სურნელოვანი ბულიონი და მთლიანი ძმარი ჩაყრილი მტკნარი მტვრისგან. ჯანჯაფილი ამასთან, xiao long bao არის კერძი, რომელიც სცილდება მისი ნაწილების ჯამს. ურთიერთქმედება უმამი ბულიონის სიმდიდრე და ხორცის ქონდარი არომატი ასახავს მათ ბუნებრივ ჰარმონიას. წვნიანი შემავსებელი ჯადოსნური ჯაგრისით ათავისუფლებს დაქუცმაცებული სოუსის მჟავე ტანს და არომატს ნათლად ინარჩუნებს.
თხელი ცომის გარსთან ერთად, რომელიც უგემრიელეს შინაარსს ინახავს, აშკარაა კერძის დელიკატური ბალანსი. დაბოლოს, მინი აფეთქება, როდესაც ბულიონი სიკეთე გაისვრის თქვენს პირში (იმედია გაგრილების შანსი გქონდათ) სხვა კერძისგან განსხვავებით. Xiao გრძელი ბაო არომატის უკიდურესი შეკვრაა ერთში და თითოეული დენდლის ჭამის გამოცდილება ზეციურ გემოვნებას მატებს.
შეიძლება იფიქროთ, რომ dumplings მოგწონთ, სანამ xiao long bao სცადეთ, მაგრამ გარანტიას გაძლევთ, რომ ეს შეუდარებელია. სანამ ნელა დააბიჯებთ, რომ თავიდან აიცილოთ თქვენი პირის წვა, სანამ დაიწყებთ, თქვენ ყოველთვის იოცნებებთ, რომ პირველად სცადოთ წვნიანი პალმენი.
სად ვიყიდოთ წვნიანი პილმენი
ბლუმბერგი / გეტის სურათები წვნიანი პამპლიონის მოხმარების უმარტივესი გზაა რესტორანში წასვლა, რომელიც მშვენიერ კერძშია სპეციალიზებული. მათ ბევრ დაბალ რესტორანში ემსახურებიან, ან უფრო დიდ ქალაქებში ხშირად აქვთ ლაქები, რომლებიც ცნობილია მათი სიაო გრძელი ბაოთი.
გაყინული წვნიანი პელმენი ხელმისაწვდომია, თუმცა ხარისხიანი დიაპაზონია და მათ შეიძლება არ ჰქონდეს იმდენი დამახასიათებელი წვნიანი გამონაყარი, როდესაც ჭამთ. ამის მიუხედავად, არსებობს კარგი ვარიანტები, როგორიცაა მიკროავტობუსი Trader Joe პროდუქტი, რომელსაც ჩინელმა მწერალმა B + რეიტინგი მიანიჭა Takeout . მართალია ეს არ იქნება იგივე, რაც ფრთხილად ხელნაკეთია xiao long bao, მაგრამ გასინჯვა ღირს. ზოგიერთ აზიურ სუპერმარკეტში ასევე არის გაყინული წვნიანი პამფინები, რომელთა მომზადება შეგიძლიათ სახლში.
თუ თქვენ აპირებთ დაიცვას ხანგრძლივი პროცესი და გააკეთოთ საკუთარი, ინდივიდუალური ინგრედიენტები მარტივია და მათი რეგულარული სუპერმარკეტში უნდა გაიყიდოს. ღორის ძვლები, ფქვილი, მწვანე ხახვი, ჯანჯაფილი, ნიორი, ღორის ხორცის ხორცი და სოიოს სოუსი სტანდარტულია. შეიძლება დაგჭირდეთ საერთაშორისო გასასვლელის შემოწმება, რომ იპოვოთ შავი ბრინჯის ძმარი. თუ ეს მიუწვდომელია, სიცოცხლის ვოკსი შენიშვნა, რომ თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ შავი თეთრი ბრინჯის ძმრით ან ბალზამიანი ძმრით, რომელიც არ არის ტკბილი. ანალოგიურად, Shaoxing ღვინო შეიძლება რთული აღმოჩნდეს და მისი ჩანაცვლება მშრალი შერით, მირინით ან სამზარეულოს საკეს მიხედვით, რეცეპტი თუნუქის ჭამს . თუ გსურთ საკუთარი თავის დამზადების ნაცვლად ნაყინის შესაფუთი შეიძინოთ, ალბათ უკეთესი წარმატება გექნებათ აზიის სუპერმარკეტში.
კვების ინფორმაცია წვნიანი პამენდერების შესახებ
ერთი წვნიანი პალმენი კალორიებისა და ცხიმების თვალსაზრისით ძალიან ბევრს არ ალაგებს და ხორცის შემცველობით პროტეინის ღირსეული რაოდენობაა ( Omnivore's Cookbook ) რა თქმა უნდა, ძალიან ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეჩერდებით ერთი ნაჭუჭით, ამიტომ გაითვალისწინეთ ნაწილის კონტროლი. შემწვარი პალმებისგან განსხვავებით, xiao long bao აორთქლდება, ამცირებს ზედმეტ ცხიმს.
სხვადასხვა ელემენტებიდან, ბულიონს აქვს რამდენიმე შესანიშნავი მახასიათებელი, იმ შემთხვევაში, თუ ხელიდან გაუშვათ ძვლის ბულიონი. Მიხედვით ჯანმრთელობის ხაზი , მრავალი ვიტამინი და მინერალი შეიცავს ცხოველების ძვლებს და გამოიყოფა ხანგრძლივი ხარვეზის შედეგად. კალციუმი, მაგნიუმი , ფოსფორი, ვიტამინი A, თუთია, რკინა, ცხიმოვანი მჟავები და ამინომჟავები მხოლოდ ის კომპონენტებია, რომელთა პოვნასაც ელით. ასევე, Healthline განმარტავს, რომ ამ საკვები ნივთიერებების მიღება ბულიონში უფრო ადვილია. კოლაგენის მაღალი დონე (რომელიც ქმნის ჟელატინურ სასურველ ტექსტურას დენდლინგისთვის) ასევე მნიშვნელოვნად ითვლება ადამიანის სახსრების ჯანმრთელობისთვის.
რამდენადაც მიირთმევს ცალკეული კომპონენტები, ტრადიციული მიღება არ არის შესაფერისი ვინმესთვის, რომელსაც წებოვანა თავისუფალი, ვეგანური ან ვეგეტარიანული დიეტა აქვს. ამასთან, არსებობს რამდენიმე რესტორანი, რომლებიც ადაპტირებენ კლასიკურ ცვლილებებს, რაც მათ უფრო ფართო მომხმარებლებისთვის შეესაბამება.
წვნიანი პამიდერების სხვა სახეობები
მიუხედავად იმისა, რომ უამრავი dumpling ჯიშია, გაცილებით ნაკლები რაოდენობით შეიცავს სასიამოვნო წვნიან მარაგს, რაც xiao long bao- ს განსაკუთრებულს ხდის. გემო ატლასი განმარტავს, რომ ტანგბაო აღწერს ჩინეთში წვნიანი პამენდერების ზოგად კატეგორიას. Xiao გრძელი ბაო შედის მათ შორის, ხასიათდება მცირე ზომის და წვრილი ცომით. იმავდროულად, წყარო აღნიშნავს, რომ ჯიანგსუს პროვინციიდან გუანტანგ ბაო უფრო დიდია და მას ჩალა აქვს მარაგის მოსაზიდად.
სიცოცხლის ვოკსი იზიარებს რეცეპტს Shengjian Mantou- სთვის, ეს არის Xiao გრძელი Bao- ს ვარიაცია, რაც გულისხმობს პამიდერების შემწვარს ტაფაზე სანამ მოხარშავთ. ამ ვერსიისთვის ცომი არის უფრო სქელი და საფუარი, საღეჭი ტექსტურით. ამიტომ ის შეიძლება მოხდეს ტაფაზე, რომ არ დაიშალოს, მაგრამ ინარჩუნებს წვნიანს ჟელატინიდან და ღორის ხორციდან შიგნიდან. ხრაშუნა ქვედა, რბილი ზედა და მდიდარი ინტერიერი? ათეული გვექნება გთხოვთ!
ტრადიციულად, შევსება ხდება ღორის ხორცის, კიბორჩხალას და კრევეტების დაჭყლეტით, თუმცა სპეციალურ რესტორნებში მრავალფეროვან ვარიანტებს ნამდვილად ნახავთ.
